广东浇汁叉烧饭加盟店排行榜

Ⅰ 广东的叉烧不只是蜜汁，看广州人怎么把叉烧吃到出神入

叉烧这一道美食，广东人人都吃，最出名的当然是蜜汁叉烧，一小片红色的肉，竟然让咸和甜这两种天生相冲的味道得以和解。叉烧的博大精深，如同吃它的人一样，可以像蜜汁那样甜而不腻，也可以像叉烧饭那般黯然销魂。
叉烧不好做，腌料太丰富，每个师傅都有不同的改良秘方，所以叉烧几乎是一家一个味，还有些新派厨师创新出了黑色的叉烧，所以广州好吃的叉烧不止蜜汁，看广州人怎么把叉烧吃出出神入化。
【叉烧饭】
把叉烧饭演绎得最出神入化的当然是《食神》了，周星驰用这碗“黯然销魂饭”让家燕姐感动到飙泪，感叹以后要是吃不到了怎么办。
在香港电影里面，叉烧饭的出镜率可不是一般高，刀不离手的黑道大哥带着一群小弟走进饭店，张口就是一句“来碗叉烧饭”。而现实中爱吃叉烧饭的明星也是一抓一大把，比如说周润发就曾经被记者拍到开着豪车去吃叉烧。
很多上班族的午饭，也被叉烧饭承包了，几片小红肉，一些小青菜，有时还能加个荷包蛋，有点凑合，却能提供一下午的能量。
【叉烧肠粉】
叉烧肠粉，肠粉的滑嫩配上叉烧的风味，算是相得益彰了。肠粉这种东西，什么都可以往里面塞，真是不辜负这个“肠”字。
人人都说吃肠粉要吃有虾的，但我却觉得，肠粉和叉烧都是广州最有名气的美食，两者结合起来，才是最广州的味道。
【叉烧包】
叉烧包是茶楼四大天王之一，简直是叉烧爱好者的福音茶点！叉烧包的成品必须是顶上“爆口”成三瓣，每次透过爆口看到里面的馅儿，都忍不住咽口水。
叉烧包比叉烧的美味在于面皮的存在可以解除油腻之感。叉烧汁渗入面皮之中中，一口下去分不清哪里是皮，哪里是肉。
每次不打算吃早点的时候，看见叉烧包，就又忍不住翻钱包了。
【叉烧酥】
如果你只吃过叉烧肉，没有吃过叉烧酥，那绝对是吃货史上的一个败笔。
吃叉烧酥，温度是关键，一旦冷下来之后，便损失了80%的风味，热的叉烧酥而不腻，而冷掉油腻味便会被无限放大。
新鲜出炉的叉烧酥，馅料浓滑,饱满欲滴啦，外皮层层分明，酥而不掉渣。
【黑叉烧】
红色的蜜汁叉烧吃得多了，也不再满足得了厨师和吃货的欲望，于是就出现了黑色的叉烧。
与传统叉烧的红色不一样，黑叉烧的黑色来自黑糖和酱油。这种革新的腌料给叉烧带来了不同以往的香气和口味，口味会有偏咸，可以明显闻到酱油的香味和黑糖烤制过后的焦糖香气。美中不足的，是会有点黏牙。

创新的做法上，还有一种脆皮叉烧，曾在香港吃到过，不知现在广州有没有，想在叉烧上做创新的厨师很多，但是至今SOHO哥觉得成功的只有以上两种。
【叉烧菠萝包】
叉烧包你吃过，菠萝包你也吃过， 可是叉烧菠萝包你吃过吗，其实不管是叉烧包粉还是菠萝包粉，都会被这货俘获。
酥软的面包里面，藏着满满的叉烧，这时候的叉烧千万不能太甜，否则就腻了。
【叉烧油鸡饭】
叉烧经常与别的肉类一起做饭，变成双拼饭，但是要论叉烧跟谁最铁，那当然是鸡。
最正确的食用方法当然是拌拌拌，当叉烧的酱汁和鸡肉自带的油与米饭融合的时候...其实我觉得比单吃叉烧饭要更销魂。
广东地区，叉烧已经吃了上百年，相对于瘦叉烧，肥叉烧更容易深入人心，因为肥叉最大的特点就是软嫩多汁，脂肪在这个时候无可比拟，哼！是谁说肥肉不好的，长时间的烤制下肥油已经去掉，留下精华。如果你进入到一家店，发现菜单上赫然写着肥叉烧，不用犹豫了，店家是一个叉烧高手。

Ⅱ 叉烧饭，一样

叉烧饭
1。不要用那种煮出来很干没水分的米。
2。把事先泡好的香菇和干贝(海米咸鱼什么的也行)切小粒放进电饭锅里，泡香菇和干贝的水也倒进去，再放两小勺叉烧酱，一点点盐，还有油(我放了大概炒一次素菜的量，这样米会很滋润有光泽)。如果想颜色深一点放点酱油，我图上的没有放，靠叉烧酱的颜色。咸度我是控制它微微有点咸，吃时再浇汁，我觉得这样比较有食欲。然后加足水蒸。
3。边蒸边调汁。拿个小锅，放叉烧酱，糖，酱油，盐，料酒，一点点淀粉，加点水，放在火上边搅边熬，收成略略有稠度的汁就行了。
4。菜随便，我是焯过后勾白汁清炒的。快熟时把叉烧肉切片铺上去闷一会。因为我的叉烧肉有肉皮还有几毫米的肥肉，加上饭里的材料，焖好后非常香，很棒。
5。这就行了，盛好浇汁就可以吃了！

Ⅲ 叉烧饭是什么和煲仔饭有没有相同点

叉烧饭

1。不要用那种煮出来很干没水分的米。
2。把事先泡好的香菇和干贝(海米咸鱼什么的也行)切小粒放进电饭锅里，泡香菇和干贝的水也倒进去，再放两小勺叉烧酱，一点点盐，还有油(我放了大概炒一次素菜的量，这样米会很滋润有光泽)。如果想颜色深一点放点酱油，我图上的没有放，靠叉烧酱的颜色。咸度我是控制它微微有点咸，吃时再浇汁，我觉得这样比较有食欲。然后加足水蒸。
3。边蒸边调汁。拿个小锅，放叉烧酱，糖，酱油，盐，料酒，一点点淀粉，加点水，放在火上边搅边熬，收成略略有稠度的汁就行了。
4。菜随便，我是焯过后勾白汁清炒的。快熟时把叉烧肉切片铺上去闷一会。因为我的叉烧肉有肉皮还有几毫米的肥肉，加上饭里的材料，焖好后非常香，很棒。
5。这就行了，盛好浇汁就可以吃了！

Ⅳ 请问叉烧饭是怎么做的.叉烧包呢大家有吃过吗好吃吗

叉烧肉

1。把买来的肉切成块，切的比我那个再小一点应该更好腌。
2。找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，red food colouring, 有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道我还放了点叉烧酱（因为我没什么经验，怕万一不象呢），再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉，放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸，这样多腌几天味道比较均匀，food colouring慢慢放，一点就够红了。
3。盖好盖放冰箱里腌两三天。
4。吃前烤，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱，如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层，放回去再烤，然后再拿出来翻面刷。我闲得无聊，所以翻来覆去刷了三遍，肉就变得越来越晶亮了，很有意思。

叉烧饭

1。不要用那种煮出来很干没水分的米。
2。把事先泡好的香菇和干贝(海米咸鱼什么的也行)切小粒放进电饭锅里，泡香菇和干贝的水也倒进去，再放两小勺叉烧酱，一点点盐，还有油(我放了大概炒一次素菜的量，这样米会很滋润有光泽)。如果想颜色深一点放点酱油，我图上的没有放，靠叉烧酱的颜色。咸度我是控制它微微有点咸，吃时再浇汁，我觉得这样比较有食欲。然后加足水蒸。
3。边蒸边调汁。拿个小锅，放叉烧酱，糖，酱油，盐，料酒，一点点淀粉，加点水，放在火上边搅边熬，收成略略有稠度的汁就行了。
4。菜随便，我是焯过后勾白汁清炒的。快熟时把叉烧肉切片铺上去闷一会。因为我的叉烧肉有肉皮还有几毫米的肥肉，加上饭里的材料，焖好后非常香，很棒。
5。这就行了，盛好浇汁就可以吃了！

粤菜做法 广东叉烧包

广东叉烧包

做法：
①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起时，加香油、白糖。
②将面分成份，擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。

Ⅳ 广式叉烧饭与港式叉烧饭的区别

您好，广式叉烧饭里面的叉烧是不经过烤制的，直接用腌制好的猪肉卤制和焖焗。
港式叉烧饭里面的叉烧一般都是烤制而成的，在做成叉烧饭之前先把腌制好的猪肉烤制成叉烧，用烤架或者烤盘~~
现在很多标明广式和港式叉烧饭的快餐店有时候会将两种做法混淆，搞错名堂，呵呵，不过一般通过口感，叉烧卖相和酱汁就能知道是哪种了的。

Ⅵ 连猪肉都涨价了，为什么广东叉烧饭还不“涨价”

广东的妈妈经常说，“吃老叉烧肉比生你好。”这句话反映了叉烧肉在广东饮食文化中有着不可替代的地位。否则，他就不会在周星驰的电影《食神》中扮演如此重要的角色。当食神落魄街道时，是一碗普通的叉烧饭救了他。

从烹饪用木材的选择、挂炉子的方式，到只能由旧经验决定的温度，没有你的心，你永远无法做出独特的烹饪。完美的广东菜需要每个美食工匠不断改进。这是一种值得珍惜的味道。有许多种美食可以用叉烧肉加工两次。经典的叉烧包、叉烧饭和叉烧包都是罕见的美味佳肴。美食世界充满了才能，不能得到虚名。所以，叉烧饭是广东人的情怀，涨价或者不涨价，对他们来说不是很重要。

Ⅶ 叉烧饭好吃吗

叉烧饭
1。不要用那种煮出来很干没水分的米。
2。把事先泡好的香菇和干贝(海米咸鱼什么的也行)切小粒放进电饭锅里，泡香菇和干贝的水也倒进去，再放两小勺叉烧酱，一点点盐，还有油(我放了大概炒一次素菜的量，这样米会很滋润有光泽)。如果想颜色深一点放点酱油，我图上的没有放，靠叉烧酱的颜色。咸度我是控制它微微有点咸，吃时再浇汁，我觉得这样比较有食欲。然后加足水蒸。
3。边蒸边调汁。拿个小锅，放叉烧酱，糖，酱油，盐，料酒，一点点淀粉，加点水，放在火上边搅边熬，收成略略有稠度的汁就行了。
4。菜随便，我是焯过后勾白汁清炒的。肉我借鉴了bobo前面帖子里煲仔饭，快熟时把叉烧肉切片铺上去闷一会。因为我的叉烧肉有肉皮还有几毫米的肥肉，加上饭里的材料，焖好后非常香，很棒。
5。这就行了，盛好浇汁就可以吃了！很好吃哦

Ⅷ 请问广东饮食店的捞面汁是怎样做出来的

食材明细
湿面条适量
豆角适量
微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
蒜汁捞面的做法步骤

1
材料图。

2
提前准备一盆凉开水，用来过凉都好的面。

3
汤锅把煮面的水烧上。大蒜去皮，放在石臼里，加足量的盐捣成泥。

4
捣好的蒜泥，可以静置，使其充分氧化。

5
往蒜泥中倒入生抽。

6
加香油拌成蒜泥。

7
豆角洗净切段。

8
汤锅水开后，下豆角先煮一滚，往锅中加一勺烹调油。

9
下面条煮熟。

10
将面条同豆角一起捞出，在之前准备好的凉开水中过一下凉。

11
将面捞出，浇上调好的蒜泥，拌均匀即可。

Ⅸ 叉烧饭最后的浇在饭上面的汁是什么

叉烧饭最后的浇在饭上面的汁是用叉烧酱，生抽，老抽，蜂蜜，料酒，蚝油，蒜泥和叉烧熬制而成的汁，制作方法如下：

准备材料：猪梅花肉、米饭、熟鸡蛋、叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、蚝油、大蒜、白芝麻。

一、肉洗干净放叉烧酱，生抽，老抽，蜂蜜，料酒，蚝油，蒜泥。

Ⅹ 叉烧饭，烧鹅饭，烧肉饭等，米饭上浇的什么汁求具体做法

浇汁就是老汤。叉烧汁发甜，烧鹅饭用烧鹅的老汤汁，红烧肉用做它的老汤。不宜同一种汤汁
。以烧鹅老汤为例：把鹅肉拾掇干净，放进高压锅裹，加自来水持平。每1000克鹅肉，加粉态高倍鸡汁5克＋海天黄豆酱5克＋红烧老抽找色＋黄酒微量＋味精微量＋盐找咸淡＋植物油。盖好锅阀，大火烧开，转小火15－20分钟.留取部分老汤下次再做，其他汤就可以做浇汁。当地味道不同，可以加少许白糖或者辣椒。不要用鸡精和任何香精梅考梅粉态高倍鸡汁可以在淘宝网上买到高倍鸡汁具有增鲜增味，去除腥臊膻味，保汁水嫩滑嫩化，肉不柴的强大作用。可以与梅考梅调料公司技术部QQ。网络：梅考梅调料公司