炒鸽子加盟店

❶ 炒鸽子炒多长时间才没寄生虫

炒鸽子大概差不多要炒5分钟以上才会没有寄生虫。

❷ 干炒鸽子的做法

炒鸽子做法一，

材料
净菜鸽2只约500克，葱结、姜块各30克，绍酒15克，八角、桂皮各3克，精盐5克，白糖5克，酱油15克，胡椒粉0.5克，味精1克，花椒油、芝麻油各25克，猪油900克。
做法
1、将鸽子放入清水中，加绍酒5克，葱结、姜块各10克(拍碎)浸泡20分钟左右，沥净血水，擦净身上的水，放入容器内，加入余下的葱结，姜(切片)、精盐、绍酒、八角、桂皮腌渍入味。
2、入透味的鸽子下入六成热猪油中炸，待油温八成热时油锅离火炸约3分钟捞出，油锅再置火上，烧九成热，用手勺将油浇淋在鸽子身上，至炸透后晾凉。
3、将鸽子剁成约1厘米宽、3厘米长的条，按原形码入盘内。炒锅内加入余下调料炒开，浇在鸽上即成。

炒鸽子做法二，

材料
鸡精，糖，酱油，淀粉，盐，白胡椒，孜然粉，葱，红椒，鸽子肉，鸽子心，鸽子肾
做法
1.材料准备：鸽子肉，鸽子心鸽子肾切小片，葱和红椒.
2.先把葱花下锅爆炒后放入鸽子杂(鸽子杂也可以提前用水焯好再炒，这样就不容易出水)，最后放入红椒.
3.放入盐，鸡精，酱油，糖，少许白胡椒，我还放了一点孜然粉调味，最后用淀粉勾芡就可以了~

做法三，炒白鸽松

材料
主料：白鸽2只，马蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黄25克，瘦肉75克，
辅料：鸡蛋清1只，薄饼皮12张，生菜150克，猪油1000克（耗100克），
调料：香醋，味精，精盐，芝麻油各适量
做法
(1)将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
(2)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。
(3)酱碟：香醋。

做法四，炒鸽松

材料
乳鸽肉200克，菜心粒250克，笋角（用清水冲洗后）50克，冬菇（水发后）50克，榄菜20克，蒜蓉10克，干葱碎10克，鸡蛋黄半只，葱白碎、芫荽梗碎各少许，盐、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、乳鸽肉剁碎，以盐、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黄拌匀，用平底锅煎香至上色，备用；
2、爆香蒜蓉和干葱碎，下笋角、冬菇和出水后的菜心粒大火翻炒片刻；
3、加入煎香后的鸽松和榄菜，以及少许老抽和蚝油，溅米酒，加入芫荽梗碎和葱白碎，调味即成。

❸ 爆炒鸽子怎么做

主料：乳鸽2只、青椒100g、香菜20g、干红辣椒10g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、葱段适量、姜片适量、桂圆2个、枸杞适量、大枣2个、料酒适量、花椒适量

步骤：

1、将乳鸽洗净，切成小块，锅内放入适量水，将葱、姜、八角、大枣、桂圆、枸杞等放入水中，加入切好的乳鸽煮去血沫。

❹ 干炒鸽子怎么炒好吃

松香，爽脆，味美

材料

主料：白鸽2只，马蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黄25克，瘦肉75克，
辅料：鸡蛋清1只，薄饼皮12张，生菜150克，猪油1000克（耗100克），
调料：香醋，味精，精盐，芝麻油各适量

做法

(1)将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
(2)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。
(3)酱碟：香醋。

❺ 炒鸽子怎么炒好吃

用料

鸽子 2只

红星二锅头 适量

青辣椒 适量

红辣椒 一把

大姜片 若干

麻椒 一把

蚝油

老抽

酱油

炒鸽子的做法

• 鸽子肉过水抄熟

  

  
  

• 加入老抽，酱油，麻椒翻炒

• 加入大姜片，红辣椒翻炒

• 加入红星二锅头去腥味

• 加入青辣椒翻炒

• 加入蚝油并最后调味出锅

❻ 怎样炒鸽子肉

材料:鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法:将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸽子肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸽子肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸽子蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下,立即出锅。

❼ 炒鸽子好吃吗

不好吃，因为养殖的鸽子肉非常柴，没有口感。炖出来或者炒出来的味道也不好。

❽ 鸽子怎么炒比较好吃

鸽子在民间素就有“一鸽胜九鸡”的这一说法，鸽子的营养非常丰富，生活之中鸽子比较常见的烹饪方式都是用来煲汤的，主要就是以喝汤为主。

因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值。如果真的要说鸽子的肉怎么做好吃？那么做法上就不一样了，今天给大家分享脆皮乳鸽的制作方法，希望各位可以喜欢。


脆皮乳鸽：脆皮乳鸽真的可是粤菜之中的一道名菜，所挑选的鸽子生长周期是在25-30天的乳鸽，乳鸽肉质比较的鲜嫩、肉厚而且比较的美味，这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽是最合适不过了，这道菜的主要特点就是：外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨。

如果真的要想突出这样特点的乳鸽制作方法也是尤为的讲究，乳鸽首先需要经过：卤制入味-上皮水-风干-再淋热油，这样制作出来的乳鸽才会更加的美味、才可以达到脆嫩的口感。


下面我们就来说一说脆皮乳鸽的做法！

脆皮乳鸽分为三种做法：味道最丰富的是第一种，口感最好的则是第二种！颜色外形最好的是第三种做法。

第一种为鸽子放入特制卤水中卤之后，刷脆皮水，之后进行油炸！

具体的做法：鸽子在开水之中烫一下之后，放入烧开之后的卤水中浸泡15分钟左右不开火，只用卤水余温进行浸泡，之后捞出来擦干表面的水分，刷脆皮水，风干之后进行油炸！


卤水的相关配制：高汤10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香叶15克，八角50克，良姜50克陈皮30克甘草40克，百扣5克，党参15克，当归25克，山奈25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒）。

调料：老抽150克，生抽950克，白酱油450克，蚝油200克，花雕酒300克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露200克，鸡汁150克，精盐160克，味精150克。放大葱大姜烧开之后即可使用。


第二种为生炸，鸽子清理干净之后直接腌制，之后在开水之中烫一下之后，擦干表皮的水分，刷脆皮水，风干之后进行油炸！这样做的鸽子表皮酥脆，肉质比较的细嫩！

腌制料：大蒜，洋葱，胡萝卜，香菜，芹菜打碎，加入料酒，白酒，玫瑰露酒，美极鲜，鱼露，芝麻酱，花生酱，精盐，味精，白糖，胡椒粉，拌匀，填满鸽子的肚，将剩余的料盖满鸽子，腌制24小时之后，即可进行生炸。


第三种：炭烤，一般都是烤至9成熟左右，之后再进行油炸。

具体的步骤：先腌制入味，然后入开水之中烫紧表皮，风干之后表皮刷脆皮水，鸽子翅尖和腿尖用锡纸给包好，入烤炉之中小火焖烤15分钟左右至9成熟，之后取出进行油炸。

脆皮水的调制：将上海白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可。


脆皮乳鸽制作小贴士：

1、制作这一道菜，制作工序比较的关键，在卤制的时候，卤水的温度最好控制在80°，如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂，而卤制的时间则控制在30-40分钟左右，这样卤水中的香味才会更好的渗透到乳鸽之中，这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳。

2、卤水之中加入猪骨和鸡骨架目的其实就是增加卤水之中的底味，这样卤制作出来的乳鸽味道就不会过于的单一，卤水用的越久味道也就会越浓，但是一定要保存得当，每天烧开一次，放在通风透气之处散热、防止碰到生水。


3、卤制好的乳鸽要先沥干表面的水分，或者是用厨房纸巾吸干水分之后再淋皮水，如果不沥干水分就上皮水，皮水是挂不住的。

一般的来说，如果真的想要营养丰富，那么就选用老鸽子来炖汤！如果想要更好的口感那么就选用乳鸽！乳鸽的做法也是多种多样的，比如：红烧，卤制，油炸，爆炒，炭烤，炖汤等等相关的做法！在这些做法里面，我个人认为最好吃的做法首推炭烤，其次就是油炸。


一般的乳鸽指的是喂养25-35天左右的鸽子，这个时候的鸽子还没有性成熟，一般的体重是在6-7两，这个时候的鸽子是口感最好的时候

❾ 密炒鸽子怎么炒

需要准备的食材包括：鸽子一只、猪肉适量、金银花适量、香菇适量、笋干适量、枸杞少量、食盐一勺、姜三片、料酒适量、小葱适量。

做法如下

1、将买来的鸽子清洗干净

❿ 米炒鸽子怎么做

做正宗的重庆麻辣鸽子
味料：
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
原料：
整鸽子一只,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.将鸽子切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸽子,炒至鸽子均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸽子盖住,而不是鸽子中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸽子前往鸽子肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸽子的时候再加盐,盐味是进不了鸽子肉的,因为鸽子肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸽子肉的表面,影响味道。
3.炸鸽子用的油一定要烧得很热,否则鸽子肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。