地锅炖加盟排行榜

『壹』 哪位亲知道地锅炖配方

地锅成分
一般是铁制品，是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化，使用比较安全。
3地锅菜
地锅鲶鱼
主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。
调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油。
制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。
1.鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
3.如可能400克面粉，1/2开水烫熟，凉透加另外1/2面粉揉好、作成6－8个1 cm厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。
地锅三鲜
原料：三黄鸡400克 蹄膀400克 鳝鱼300克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 香菜段15克 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克
制法：
1.蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九成熟，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，分别飞一水待用。
2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
地锅鱼羊
原料：鳜鱼800克，生羊肉1块1000克，油菜100克，高汤1200克，绍酒20克，姜块50克，葱结50克，精盐15克，味精10克。
制法：
1、鳜鱼治净，剔去龙骨胸刺，洗净，用开水略烫，去表皮粘液。
2、羊肉洗净，切成2大块，去骨加葱，姜煮至8成熟。油菜取心，烫至断生。
3、将鳜鱼平铺在两块羊肉之间，放入砂锅内，加入高汤、葱结、姜块、绍酒，用地锅炖至酥烂，拣去葱姜，加入精盐、味精，摆入菜心再烧沸即可。
特点：鱼羊合鲜，汤汁醇厚。
地锅鸡
原料：鸡、茄子、面粉、调料
茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以把锅贴贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了，好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。 这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。

『贰』 地锅炖酱料配方

东北的地锅炖最主要的酱料就是东北地道的大酱东北的大酱一般都是自己手工制作的口味很纯正，在做地锅炖的时候。加入东北大酱可以让地锅炖口味浓郁鲜香特别好吃。

『叁』 乡村铁锅炖加盟的注意事项有哪些

第一，食材要新鲜，保证制作手艺纯正，这样才能发挥铁锅炖的优势。
第二，店面要有特色，弄成农家风格或者复古风格。烈山氏大锅小菜弄成了80年代人民公社风格，可以借鉴。
第三，开有自己的特色，单纯的铁锅炖美食谁都会做，你可以添加一些其他餐品。
差不多就是这样了，希望能帮助到你。

『肆』 传奇地锅炖店名怎么样

地龙腾飞

『伍』 你好！地锅炖在乡镇上开业怎么做活动合适

找村里人帮忙，

『陆』 地锅传奇加盟费用要多少钱

加盟有风险。投资须谨慎呀，骗骗骗子太多，说的是好，，可不是想象那样呀，你能体会到，就晚了，，，，，，，，，，，，，，，，，

『柒』 地锅鸡加盟地锅炖哪家好

山东的 土财主地锅鸡 大锅台

『捌』 我想开家地锅炖，求店名

地锅香，帝国香

『玖』 怎样把地锅炖,这种生意做火。

地锅鸡
主料
散养小鸡
1000g

辅料
油
适量
盐
适量
酱油
2汤匙
生姜
适量
大蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
红干椒
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
小米面
100g
黄豆面
50g
玉米面
200g
步骤

1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。

3.把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。

4.锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。

5.倒进鸡肉块，翻炒至变色。

6.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。

7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

8.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

9.大火煮开后改小火，细火慢炖。

10.鲜青红椒洗净后切段。

11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。

12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。

13.调入适当精盐，翻炒均匀。

14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。

小贴士
1、选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
2、水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
3、面饼可以用白面或杂粮面。

『拾』 铁锅炖加盟店费要多少钱

根据小编多年经验了解到河南工农兵餐饮铁锅炖加盟店费用有单店加盟，中央厨房商业合作，代理这几种形式，选择不同的加盟方式，其收费标准也是不一样的，详情可实地考察。