椒麻鱼加盟连锁

1. 正宗椒麻鱼

椒麻鱼的做法步骤

1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。

2. 新鲜青花椒摘果洗净。

3. 黄豆芽浸泡后洗净。

4. 姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。

5. 锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后 ，取出盛入盆中打底。

6. 继续在锅内放入鱼骨、鱼头，再加入适量的盐，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入，煮至6分熟，取出放在鱼骨之上。

7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。

8. 锅内放入油，加热至十分，关火稍微等油冷却至八分热。

9. 将制好的熟油慢慢的倒入盆中。

10. 撒上葱花，味精，放一点切碎的红辣椒装饰一下，上桌。

2. 的椒麻鱼火锅好不好吃

鱼肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，汤色青亮而鲜辣，看似温和的一道椒麻鱼，那可是又辣又麻，让你辣的过瘾，麻的痛快！

主料：鲢鱼 配料：葱、芹菜、枝笋、黄豆芽 调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精

做法：

1、把葱和芹菜摘洗净，切成长段。

2、把浸泡并焯水的枝笋切成片，黄豆芽洗净备好。

3、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。

4、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用。

5、鲢鱼一条，背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼肚留用。先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

6、把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。

7、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，30度左右把鱼片片下来

8、鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。

9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右. 10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11、趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少许的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火锅底料，翻炒出麻辣青香味。

12、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。

13、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后捞出姜和葱段，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

14、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

15、小火熬制10分钟左右，了、开中火放入鱼头和鱼尾、鱼肚煮至3分钟。

16、捞出煮好的鱼头、鱼尾、鱼肚，放入盆底。

17、放入所有筲箕中的葱、芹菜、枝笋、黄豆芽大火煮开。

18、八成熟时捞出放入盆中。

19、然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。

20、再均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精。

21、待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

22、起锅烧热，倒入菜籽油，油热放入青花椒、尖椒粒、胡椒面即可关火。

23、端起锅把最后的炸香的调料快速淋入鱼上，随着那呲的一声，椒香扑鼻。

24、最后撒上鱼香菜，一盆麻、辣、清香、鲜嫩的鱼就可开吃了！

3. 四川的麻椒鱼火锅怎么样呢

麻椒鱼真的火，我们这边有个鱼不多，环境巴适，有情调。特别推荐鸳鸯锅，大朋友小朋友都喜欢吃。而且店家还有赠送奶冻，超级好吃。

4. 南京鱼无双的椒麻鱼火锅有人喜欢吃吗

上周的时候还去南京吃鱼无双火锅，

5. 椒麻鱼为什么这么麻

椒麻鱼，为什么那么麻首先他加了大量的海椒和花椒来做的，所以非常麻。

6. 最正宗的椒麻鱼怎么做

家常做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。

7. 开一家椒麻鱼店，大概需要多少钱

看你开一个多大的点，小的10万元内，高的上百万，投资需谨慎

8. 鱼留唇椒麻鱼，冷锅鱼，鱼火锅，现在为什么这么火

鱼留唇椒麻鱼,冷锅鱼,鱼火锅好吃