① 请教四川的凉面怎么做啊
我是四川人,我们家经常自己弄凉面
其实很简单的
把面煮熟,然后再捞出来,用风扇吹干,边吹边放生青油.然后把他搅匀,等面冷了之后就可以对想佐料吃了.
根本就不用什么肉和黄瓜还有鸡蛋的.
正宗的四川凉面就只是一碗冷面,里面加一些豆芽和葱花还有蒜...
凉面里面可以放点豆芽.
② 四川凉面怎么做
绿豆芽，绿豆芽在此季生长快速，也细嫩，用作凉面的辅料，实在不错！
榨菜末，榨菜味道酸爽，香味浓郁，做凉面的佐料，可提味！其他必要的佐料也就是一些调味料，可使凉面味道更加特别！也可用酥的碎花生米，嚼起来很香。
酱油， 醋（醋多放点），熟的白芝麻， 红油辣椒，葱花，香油，姜汁， 蒜水，花椒油，花椒面，糖。姜汁， 蒜水。
翠儿喜欢吃凉面，在餐厅帮忙的时候还自己拌凉面，所以做法觉对是正宗四川味。简单几样主要调料便可做，麻辣爽口，一人一盘不够吃！
准备姜蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。
凉面自己扇有些麻烦（凉面的制作前面有文章专门详细介绍），吃得少可以买半成品，自己拌。准备250克凉面。然后用一个大碗，加入姜汁蒜水各2汤匙， 酱油（生抽）1汤匙，醋2汤匙，红油辣椒3汤匙（吃得辣可多加一勺），香油1汤匙，白芝麻1汤匙，花椒油小半汤匙，花椒面一点点，放一大碗里混和好，再尝尝味道是否合适，可根据自己喜好添加。
将水烧开, 把绿豆芽煮熟捞出。绿豆芽一定不要煮过头，刚断生就出锅，然后用冷开水冲凉，沥干水备用。
把凉面和绿豆芽放一大盆里，把调好的佐料拌匀淋再凉面上，搅拌均匀，放入榨菜末，再撒些香葱，一道凉面就做好了。
凉面也可以不用拌，将凉面放在盘子里，直接把佐料汁淋在盘中间，吃得时候搅拌一下，就可以了，味道一样麻辣爽口，一盘都不够吃。
③ 正宗四川凉面怎么做
首先面条的种类就不一样吧，四川凉面都是用水面（俗称），先用水煮，熟后捞起来，晾干。晾干最好是一边用又长又大的筷子夹起来在空中抖，一边用电风扇使劲吹。注意，这个过程还要放一些植物油，（我家里一般是用菜油）。PS：拌油晾干主要是为了让面条不粘在一起，而是一根根都分开。
然后就是配佐料了，这个就没什么好说的，看个人口味而定。
四川的凉面作料一般有，姜蒜水、麻油、花生粉、芝麻粉、辣椒油，白糖，醋。
④ 四川凉面的面条怎么做才正宗
四川水面的制作方法及用料配比都有详细的介绍了，下面就说说四川凉面的面条应该怎么煮吧，这也是四川凉面好不好吃，正不正宗的关键所在。
当然，如果你买不到地道的四川水面，也不想自己动手制作这种水面，也可以用其它的新鲜机制面或手擀面来代替，只是做出的凉面不太正宗了。另外，无论选用哪种面条做四川凉面，都必须选用细面条。
四川凉面在面条的做法上与北方不同，北方人做凉面通常都是将煮好的面条过凉水，而四川凉面的面条是绝对不过凉水的，而是吹干，这样才能充分保持面条的劲道。
普通版四川凉面的面条做法
锅里水开后下入面条，煮熟后捞出来放在抹了油的案板上。此时要用电风扇对着面条可劲的吹，以前没有电风扇的时候就用扇子用力扇。边吹边把面条抖散，让风把面条表面的水分都带走。
当面条的温度降至不再烫手，微温时，再倒入生菜籽油一边拌一边抖散，电风扇不能停，继续吹着，吹的时候要努力地把面条拌匀抖散，让面条尽快的冷却下来。