『壹』 如何编写餐饮加盟手册
北京眉州东坡酒楼餐饮（连锁）集团 李 韬
根据中国烹饪协会、中国商业联合会和中华商业信息中心共同主持的2001年度中国餐饮百强企业信息发布显示，百强企业中79家采用了连锁经营的方式，营业额占百强企业营业额的85.6%，比上年增加26.8个百分点。通过这两年的实际发展，连锁的趋势越来越明显，也成为中国餐饮业超常规发展的主要方式。但是在无限风光的背后，我们也发现了一些隐患，这些问题可能会影响到连锁企业的命运，从而使其昙花一现。如何规避这些风险？编写一份权责明确、要点突出的《加盟手册》将是比较理想而又切实可行的方法之一。
首先我们的原则是加盟是为了品牌扩展，品牌扩展最重要的是一致性，所以加盟店最重要的是供应链的问题。如果说供应链是树干，那么分店就是树叶，一定要让树叶依附于树干，而不能让它们成为一棵小树苗，或者让他们自己落地生根。前者经不住市场风雨的考验，后者对于品牌拓展毫无积极意义。
根据上述原则，《加盟手册》应该包括如下几个部分：
1、 对象市场的可行性分析。包括对象地域的商圈分析，消费
层的分析，消费动向分析，适合的人均消费的分析，售卖食品结构分析，销售额预测分析，店铺地点选定等等；
2、 店铺设计施工要点。统一的店铺设计是顾客认可品牌的第
一印象，因此这一点在《加盟手册》里也很重要。包括适用的店铺形式（例如按照市场地域的大小进行区分），店铺格式的基本设计，详细设计方案，选定的施工业者，以及施工管理等；
3、 产品企划规范。包括广告企划研究，
菜单构成企划设计，
选定供应商程序，设定加盟店管理工具等；
4、 物流配送中心业务。包括可以配送的物品清单，必须统一
进货的品名清单，配送货品单价，信息互传业务，新食材采购对应业务等等；
5、 新店开张的对应业务手册。包括选定新店的管理人员，加
盟店开业的准备流程，执行标准的作业流程，开业准备工作等等。
对应上述方面，我们发现目前绝大多数连锁企业的《加盟手册》
是很肤浅的，无法完成规范和统一的工作。
按照这些项目，我们可以搭建一个比较正规的《加盟手册》的管理平台（见下图）：
具体说来，每个分手册又应该包括如下内容：
财务运转手册应包括：1、每日财务流程，即收付系统的日常管理；2、各项财务报表的填制与上传；3、货品盘点制度；4、运营数据分析的管理。
培训手册应包括：1、培训的重要意义；2、培训的具体项目和内容；3、员工考核标准等。
员工合同细则应包括：1、员工工作合同书；2、员工工作职责；3、奖惩条例；4、工作表现评估及职业生涯发展计划等。
配送管理手册应包括：1、配送货品清单；2、指定配送物品清单；3、退换条款等。
营业操作手册应包括：1、管理者职责；2、订货方式及操作；3、工作计划编排；4、排班管理；5、管理工作会议等。
运营督导手册应包括：1、日常检查制度；2、质量保证体系的运转；3、问题解决程序；4、顾客满意度调查操作等。
开店指导手册应包括：如何租房，租房合同以及注意事项和开业简介等。开业简介中涵盖了两大部分的内容：一是建立店内工作环境，主要指1、人事：人事准备，招募正确的管理者和员工；2、训练：如何安排开业前的训练；3、订货：预估营业额并确定订货量，建立库存区域，建立初级账目；4、市场发展：绘制社区地图，制订外联计划并拜访潜在客户，制作宣传条幅，邀请开业嘉宾等；5、设备管理：机器设备的校对与消毒、调试，满负荷工作24小时无障碍观察，购买常用维修工具等；6、行政工作：购买行政文具，领取公章与执照，确定开户行，制定巡视安全路线等。二是开业前一天的准备工作：1、开业当天员工和管理人员的确定；2、开业当天原材料提前制备；3、促销纪念品准备；4、准备零用钱和现金；5、机器设备再调试；6、清洁工作的再检查。
店面装修手册应包括：1、装修风格；2、餐厅主题选择；3、重装修周期安排等。
加盟事项手册应包括：1、加盟店与总部的管理方式；2、加盟费用支付方式；3、加盟条件，例如加盟者资格，财务资信情况，经营场所要求等。
总之，一个好的《加盟手册》不仅是吸引加盟方进行合作的手段，更应该是指导加盟方保证加盟店筹备顺利、经营顺畅的有效工具。
『贰』 招商手册与加盟手册有区别吗他们的区别在哪里
招商是为了让客户商家购买或租赁其产品资源，比如楼盘、商场、广告等形式。
加盟是为了让代理加盟单位复制其商业模型，继承其品牌、CI、产品等核心价值，同时接受附带的管理制度和抽成比例。
特殊行业在特定条件下，这两个手册的名字可以通用。
『叁』 怎么制作招商手册
招商手册是企业物料展示的一种，也是企业用来招商的重要工具。它不但是企业实力展示的重要物料，同时也能从中体现出一个品牌的总体运营状况。 招商手册不能只是一种形式或只是一个只供观赏的花瓶，它也需要进行系统规划，把企业的优势、实力及相应的招商优势体现出来，使之跃然纸上，从而促成招商的成功。 企业塑造品牌需要战略规划，而招商手册同样需要规划。一个大品牌都是由一些小而细的工作规划起来的，没有积累也就没有品牌的成功。招商手册作为企业品牌战略规划的重要部分，就必须进行系统规划，发挥它招商的作用。 远卓品牌机构反复强调，品牌塑造是个系统工程，要做系统规划，有大量的工序和环节，也需要经受时间、社会和利润的三重考验。它不但包括企业形象设计，还有企业文化建设、品牌战略规划、品牌定位、品牌推广以及再定位、再推广等一系列工作，具体包括：企业家言行、人员招聘和培训、企业制度建立和健全、企业文化塑造、产品研发、销售模式、终端布置、促销、广告和公关活动等等。同样招商手册也需要进行系统规划。 招商手册同样需要面对手册的整体布局问题，一般它们都以公司简介、企业文化、行业分析、产品系列、优势分析、加盟保障、加盟条件、加盟流程等几部分内容构成，所以很难形成差异化，更难展现一个品牌的特有魅力，甚至在不知不觉中成为“招伤手册”。招商手册在整体布局上应该根据企业的实际情况，扬长避短，突出优势领域，要有一套系统的招商策略。特别是在加盟政策上，一定要精心设计，凸显差异化，给出诱人但又不虚夸的一整套保障体系。 企业的招商手册不该是以忽悠加盟商为目的的，在加盟政策中应该体现确实为加盟商考虑的优惠政策。企业应该将心比心做渠道，招商手册要体现出企业与加盟商“利益共享”、“合作共赢”的关系，要为加盟商的加盟负起责任，而不是“伤害”加盟商，把“招商”变为“招伤”。 从招商手册中，我们应该看到企业尽全力扶持经销商，将心比心做渠道的决心。企业要重视协助加盟商进行品牌推广。企业作为品牌的拥有者，应该持之以恒地树立品牌，不遗余力地推广品牌，应该精心帮助加盟商塑造品牌、经营品牌。企业要将心比心，把加盟商看成是战略伙伴，而不是赚钱工具，要帮助加盟商做大做强，因为加盟商的利益也同样关系到厂家的利益。企业和加盟商的最核心的关系是“利益共享”、“合作共赢”，所以企业更有必要帮助加盟商进行品牌推广。 如远卓品牌机构在服务酷咔咔饰品时推出了“饰品秋收令”和“加盟火眼”给加盟商提供了系统的支持。酷咔咔凭借六大保障措施，帮助加盟商安稳赚钱：极具市场竞争力的产品；权威实战、立竿见影的系列培训课程免费送；完善系统的运营资料保障；系统的盈利模式；创新的销售模式和管控模式；度身定制区域市场品牌营销方案，手把手指导实施。 有些企业为了忽悠加盟商，将保障策略写得天花乱坠，但实际往往做不到或者根本没有能力做到。保障策略与企业的实际状况也不相符合，这种招商手册以欺骗手段诱惑加盟商和经销商，不仅伤害了他们，而且也最终伤害自己的品牌，使自己的品牌越来越不能取信于人，甚至最后“瘫痪”，是名副其实的“招伤手册”。 另外，远卓品牌机构强调，招商手册在文案创作、产品摄影、排版设计、图片选择、材料选用、以及印刷制作等方面都不能轻视。哪一方面出问题，都会影响招商手册的质量，进而影响品牌。 作者：不详