加盟小米辣串串香

Ⅰ 串串香店铺配方

红油+清水=涮菜汤
涮菜汤制作：
1、炒红油：
选用颜色红亮、肉质饱满的干红灯笼椒600克，入开水煮10分钟，捞出控干水分，入机器绞成糍粑辣椒茸。锅入熟菜籽油5000克烧至三成热，下入土芹菜段200克、洋葱150克、大葱80克炸至颜色焦黄，捞出不用，下入糍粑辣椒茸小火推炒15分钟，放红油豆瓣300克、冰糖70克继续推炒10分钟，待油色红亮，放剁椒碎150克、鲜红小米辣段120克、永川豆豉60克再炒5分钟，倒入香料碎（花椒30克、八角20克、白豆蔻、香叶、草果、香菜籽各10克、藿香、桂枝、小茴香各8克、罗汉果2个）继续炒5分钟，加盐50克、味精40克炒匀，关火倒入不锈钢桶，加盖静置一晚，上层的为红油，可兑涮菜汤。
2、兑涮菜汤：
电热炖桶添入清水60斤、红油20斤，加适量盐、味精调味即可用于煮制串串。
指望在涮烫时用高汤给菜入足滋味，成本不低，收效却不大，因此干脆只用清水加红油兑成涮菜汤，菜品的鲜香，可以全靠下一个环节中“补味”。
牛棒骨+猪头骨+蔬菜根+四种辣椒=麻辣味汤
麻辣味汤制作：
1、牛棒骨20斤冲去血水，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟，待香味逸出时取出，垫入汤桶底部，上面放白萝卜块（去皮）2000克、大葱、姜块（拍破）各150克；完整的猪头骨4副洗净，入锅汆去血水，捞出压在白萝卜块上，再放带根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣。
2、八角30克，白芷、桂皮各25克，千里香20克（因形似水稻的壳而又被称为“稻子壳”，有增香的作用），小茴香、草果、良姜各10克，将香料放入温水泡软，入净锅干炒出香，取出打碎。
3、锅入菜籽油15斤烧至五成热，下入干红二荆条辣椒段200克、干红灯笼椒、干红小米辣、广西皱皮椒各100克（以上四种辣椒提前切段、煮透，沥干即可使用）小火炒香，放红油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分钟，看到油色明显变红时，放红泡椒茸300克炒干水汽，放大红袍花椒70克、香料碎再炒10分钟，起锅倒入步骤1吊好的骨汤中，加花雕酒、醪糟各150克、美极鲜味汁80克、盐35克、鸡粉30克搅匀，大火煮沸即可取用。走菜时将味汤滤去渣滓，倒入串串盆中。
技术关键：
1、牛棒骨出浓香，猪头骨出油香，二者缺一不可。
2、放入白萝卜块，可使汤汁带上一股清爽的甜香，但萝卜较轻，容易漂浮，因此需用骨头将其压在桶中。
3、这款味汤除浸泡串串，还用于制作脑花、火锅粉，起到补味的作用。
串串料碟
串串浸入麻辣味汤，客人边吃边泡，越来越有味。如果口味较重，还可将串串放入料碟蘸食。一般来说料碟共有三种：
香酥辣椒碟
制作流程：
干红二荆条辣椒2000克、干红子弹头辣椒籽800克一同入净锅炒香，取出加袋装辣椒酥500克打碎，倒入盆中，加花生粉500克、味精150克、盐100克拌匀即成。
油碟
制作流程：
小碗内放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鲜红小米辣6克、鸡精5克、盐4克，上桌后打开香油包倒入碗中，搅匀即成。
原汤碟
制作流程：
芹菜粒20克、鲜红小米辣碎10克放入碗中，浇入麻辣味汤40克、红油15克即可。

Ⅱ 十大串串香排名是怎样的

5. 签友牛肉串串香

重庆签友牛肉串串香是重庆协创餐饮管理有限公司旗下品牌，是一个原创和创新的重庆串串香年轻品牌。专业为全国合作伙伴打造重庆串串香加盟连锁经营模式。签友是什么？签友就是串串香粉丝，是串串粉聚集地，是签友们的美食天堂。签友把重庆传统串串香颠覆创新，传承重庆火锅味道，以牛肉为主打产品，做市场差异化。装修以360度无死角的美核心理念，打造重庆“醉”美串串香品牌。

6. 六年一班串串香

2017年品牌全新升级为“六年班麻辣烫”,店招以黄色为主打色，内部装饰以蓝色餐桌椅搭配，主打70年代怀旧风格，采用锑锅锅底，产品结构、菜品口味踏上质地飞跃。沿袭老成都麻辣烫整体口味，店里采用老成都风格的墙绘，古朴怀旧的物件，最大的还原了70年代老成都麻辣烫的记忆。

7. 屋头串串香

发源于四川成都，其味型中感悟出成都人火热的情怀，执着而又张扬的性格，豪爽的辣、心醉的麻、刻骨铭心的鲜香、说不尽锅中韵味、品不完蜀人情怀。经祖辈20多余年的潜心经营探究，秉承古典和现代餐饮文化精髓，经百年火锅传统的改良别巨匠心，融入现代时尚理念，开创饮食文化先河，创造出符合现代消费者口味和新审美标准的经典火锅系列产品。

8. 火炮李记串串香

火炮李记串串香传承巴渝文化精髓，发扬融合、创新思想，引领现代火锅串串新潮流。火炮李记串串香开创电子秤称签签结账模式，深受广大食客的好评，不仅模式新异，更加快了结账时间，摒弃传统数签签的结账方式，让吃串串香再也不用数签签了。火炮李记串串香一直苦心专注于串串香的核心技术秘制配方的研发，我们不仅在味道上下功夫，在每一道菜品上都非常用心，注重菜品新鲜和美味，并不断研发新的特色菜品，满足更多食客对味蕾的极致追求。

9. 记忆故事火锅串串香

源于成都，始于1987,作为巴蜀美食的曲型代表之一，小郡肝串串香在八十年代各类美食蓬勃生长时脱颖而出。口感脆爽、麻辣鲜香，是小郡肝里香被众人喜爱的首要原因。而它万物皆可串、食材丰富接地气、极具包容性的特点也成了成就这一平民美食走出巴蜀之地收获全国粉丝的重要原因，通过对小肝串串香的深入剖析和产品结构重造，成功瞬化了出更加符合全国各地口味的记忆故事小郡肝串串香”。

10.小龙串烧

小龙串烧做产品是有自己的标准，以“健康、营养、美味”为追求，以多元化的因素来体现主题餐厅。小龙串烧负责人指出，和市面上些小店或者跟风品牌店相比，该品牌一直坚持不跟风，追求原品质，造就的运营模式，居心品牌特色都集中在品牌商，形成消费者对于该品牌的良好印象。

Ⅲ 串串香麻辣牛肉腌制哪里可以学习

1.牛肉焯水之后，放入压力锅内，放入老抽、花椒、八角等卤料，压半个小时。 2.卤好之后，牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。 3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。 4.放入老抽。 5.放入陈醋。 6.放入小米辣。 7.放入自制油辣椒。 8.放入葱花和香菜。 9.放入一勺花椒粉。 10.最后放入芝麻油拌匀即可食用。

Ⅳ 加盟什么牌子的火锅店好

加盟不如自创，自创成本可控，开发原料，费用花在刀刃上、客流量是你集中解决的成本、餐饮重要在味道、味道、味道、服务、服务、价格

Ⅳ 烧烤秘制酱料的做法

材料

蜂蜜5勺 蒜2头 料酒4勺 生抽5勺

黑胡椒粉适量 花椒面半小勺 蒜蓉辣酱4勺 孜然8小勺

制作过程

1、蒜切末；

用的烤盘，烧烤汁没有漏下去，所以会有汤汁。用烤网就不会有汤汁，但是烤箱会很难刷，喜欢偷懒的我就没有用烤网。

夏季，很多人都愿意吃烧烤，约上三五个朋友，到烧烤店点上一桌烤串，或者在家做上一桌烤串，打开几瓶冰镇啤酒，一边和朋友聊天，一边吃着烧烤，本身就是一件惬意的事情。

作为喜欢厨艺的我来说，只要时间允许的情况下，我还是喜欢在家来做美食的，虽然有时候比较麻烦一些，但是每次看到家人和朋友把你做的美食都吃得干干净净，并且夸赞你的手艺好，你会发现你很幸福，也很快乐！

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

Ⅵ 串串的做法

串串香是火锅的另一种形式，起源于四川成都[1]。它不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现。 “串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一
菜品做法
做法一
食材准备

火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

制作步骤

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

做法二
食材准备

豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

制作步骤

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；

2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；

3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

Ⅶ 串串香菜品100多种名称

串串香常见的菜品名如下：

畜肉类：嫩肉片，羊肉、牛肉、兔肉，猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠（分为广式香肠和川式香肠）、猪肉香菜丸子，猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、兔头，牛鞭、猪肠、黄喉，毛肚（分草原毛肚和鲜毛肚），猪脑花以及猪脊髓等。

Ⅷ 猪圈小米辣怎样加盟

猪圈小米辣是加盟店 请问你是哪的？打算在哪开？

Ⅸ 求串串香菜品100多种名称

1、油炸酥肉

2、五香豆腐皮

3、玉米

4、猪鞭

5、麻辣鸡皮

6、鱿鱼

7、油炸豆腐干

8、麻辣鸡肉

9、麻辣排骨

10、冬瓜

11、麻辣鸡心

12、花菜

13、黑木耳

14、特色脑花

15、虾饺

16、苦瓜

17、香菇

18、韭菜

19、五香卤豆腐

20、土豆片

21、折耳根

22、白毛肚

23、鹌鹑蛋

24、海白菜

25、极品猪黄喉

26、魔芋

27、鲜竹笋

28、无骨鸭掌

29、猪腰片

30、鲜黑毛肚

31、腊肉

32、红薯粉条

33、金针菇

34、土豆粉

35、雪魔芋

36、豆芽

37、猪天堂

38、南瓜

39、青菜头

40、兔肚

41、西兰花

42、酥肉丸子

43、广味香肠

44、海带皮

45、大红辣椒

46、卤豆腐干

47、土鳝鱼

48、肥肠

49、芹菜牛肉

50、鸭舌头

51、海鲜菇

52、嫩黄瓜

53、山芋头

54、无骨鸡爪

55、小泥鳅

56、脆皮肠

57、藕片

58、平菇

59、麻辣鸡尖

60、泡椒牛肉

61、特色心肺

62、极品麻辣牛肉

63、火腿肠

64、红油串串香

65、酸汤串串香

66、串串香火锅

67、蚕蛹串串香

68、鲜煮串串香

69、辣卤串串香

70、香辣串串虾

71、麻辣串串香

72、麻辣火锅串串香

73、香肠米饭串串香

74、五香串串豆干

75、牛肉西葫芦串串香

76、家常串串香

77、鸡肉串串香

78、低脂香辣串串香

79、烤脆皮肠串串香

80、清汤串串香

81、冷锅串串香

82、香辣钵钵鸡串串香

83、私房串串香

84、红油钵钵鸡串串香

85、麻辣冷串串香

86、袁记串串香

87、秘制牛肉串串香

88、骨汤麻辣串串香

89、牙签玉米串串香

90、不上火串串香

91、不辣串串香

92、油碟串串香

93、超香辣串串香

94、东北涮串串串香

95、烈焰玫瑰串串香

96、美味串串香

97、砂锅串串香

98、豪吉川香汁串串香

99、日式冷食串串香

100、DIY串串香