加盟店麻辣烫配料怎么管控

① 麻辣烫的配料怎麽弄

麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜： 兔腰50克 毛肚 50克 鳝鱼50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜： 藕片80克 莴笋 80克 冬瓜50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜50克 青菜头 80克 调料： 牛油250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖10克 花椒 5克 胡椒2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米10克 精盐 100克 草果10克 桂皮 10克 排草10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 麻辣烫配方1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 佐味：蒜泥或麻油调和汁 热炒。 麻辣烫配方2 原料： 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱 做法： 1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。 3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；） 4 可以涮啦。。。 麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜： 兔腰50克 毛肚 50克 鳝鱼50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜： 藕片80克 莴笋 80克 冬瓜50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜50克 青菜头 80克 调料： 牛油250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖10克 花椒 5克 胡椒2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米10克 精盐 100克 草果10克 桂皮 10克 排草10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 自制“麻辣烫”的制作方法: 买来一包你喜欢的麻辣烫味，先用开水泡4～8分钟，再放入配料包即可食用。它的主料分米线、米粉、粉丝等几种，分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和调料包。除了“麻辣”口味之外，还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。做法除了普通的泡制之外，还可以凉拌、

② 麻辣烫加盟店的员工需要如何管理的

想要经营好一家麻辣烫店，员工是非常重要的要开好一家麻辣烫店，毕竟他们直接面对顾客，他们的一言一行都会影响顾客对这个麻辣烫店的印象，并会在一定程度上决定他们是否会再来消费。所以咱们在人员管理上应该多下点心思才对!
1、把好招聘关
麻辣烫店的员工并不需要推销员的口才，相比之下，亲和力和动手能力显得更重要。一方面，尽量要找值得信任的人，能有朋友推荐最好，如果没有推荐的，就只能亲自去招聘了，尽可能找那些诚实一些的。
2、不要发死工资
薪资应该有三部分：固定工资，绩效奖金和单品奖金。
绩效奖金要按卖出的数算而不是按卖出的营业额算。店老板一定要管理好员工心理上的这种落差，同样一件事，表达方式不一样，造成的效果也就完全不同。设置单品奖励，也就是说卖高利润的产品有额外的奖金，这样可以有效地促使员工向消费者推荐高利润产品，从而提高客单价
3、定期开会
每隔一段时间，麻辣烫店都要组织内部成员开一次会议，总结一下最近遇到的问题。这既是一个查漏补缺的机会，也是一个促进大家交流的机会。工作中很多人难免会有不满，引导他们把不满的情绪说出来，对于员工反映强烈的事情及时解决，以免把情绪带入到工作中去。
4、正确处理员工的错误
店内一定要有自己的制度，这个制订分两种，一种是绝对不能违反的，一旦违反就要立马清退的制度，一种是可以原谅的，需要警告的制度。不能违反的制度包括，比如贪污店内的现金。需要警告的制度，比如卫生打扫不及时，这些需要一定的管理艺术。
5、安装网络摄像头
如果条件允许的话，就安装一个网络摄像头，通过手机就可以时时的关注到店内的情况。有了摄像头的威慑作用，员工就不太容易偷懒。另外，一旦发生突发事件也可以很快的找到根源，避免对店铺造成长时间的影响。
总之。麻辣烫店员工管理是麻辣烫店经营者面临的重点难点。作为管理者，只有根据麻辣烫店员工的实际状况，量身定做管理模式，才能让管理真正发挥出应有的作用，才能让麻辣烫店的经营锦上添花，不断创造出更大的效益。

③ 问下麻辣烫经营要怎么控制成本啊

除了房租，设备和配料就是你主要的成本。如何控制好你的成本，就要从货源抓起。一般开麻辣烫店需要的货源可以分为两大类：一类是桌椅、冰柜、不锈钢台面、一次性餐具等物品，另外一类就是采购常用的调味品。这些都可以从大型批发市场中买到。所谓货比三家，在购买的时候你可以多走几家比较一下，这样选择性会比较多，你自己也可以更放心。

④ 麻辣烫调料配方的问题

楼主你好我也是做麻辣烫的，外面小吃培训或者加盟公司大部分做出来的东西都是没有竞争能力的，而且收费贵。还有一个就是你不要在家门口学艺尽量去外地学。别人说得都不如你自己去品尝。

⑤ 开家麻辣烫加盟店需要注意什么

首先要选好一个品牌麻辣烫，别看麻辣烫好象很简单的样子，你去做的时候就会发现有大麻烦。首先是配方的问题。麻辣烫关键是汤，没有一个好的配方想让顾客回头是很难的。泡泡烫麻辣烫的配方是经过传统麻辣烫改进而来，4种特色汤底，满足各种人群不同口味需要。
并且提出了“能喝汤的骨汤麻辣烫”这一概念，改变传统麻辣烫的不卫生做法。呵呵，这里需要说明的是，泡泡烫骨汤麻辣烫为保密配方，以及保证所有加盟店口味的一致性和易操作性，为加盟商提供优质的核心麻辣烫配料。
2、能吃苦。
这一点想创业的人都应该要做到，否则也就不要创业了。刚开始的时候，肯定有很多琐碎的事要做，而且这种服务性的行业，生意好的每天干到凌晨 1、2点钟，不辛苦能行吗。这店个人认为是最最重要的，想要自主创业，就需要有吃苦的心理准备。
师傅领进门，修行靠个人，这并不是总部不负责任，而在于总部做不到，毕竟是你要开店挣钱。否则总部直接开直营店就好了。
3、要用心。
其实做什么事都要用心去做。做的不好的地方要反思和改进，别人的长处要学习，做麻辣烫虽然不是大生意，也要花你的大脑筋。
虽然说总部有成功的经营经验可供参考，甚至于照搬，但是这并不能解决所有问题，这也是为什么总部提供咨询服务，就是为了解决一些特殊问题，另一方面也帮组总部积累更多的经验。
在总部学习时老师讲了很多的东西，从技术到关系涉及方方面面，经营中碰到问题，总部也会提出解决的意见，但这还不能完全算你自己的，你要用心去思考，去揣摩，让这些经验、知识属于你，你才能更好、更灵活的经营麻辣烫店。

⑥ 加盟麻辣烫后，麻辣烫的配料及原料是怎么准备还是厂家给配好呢

厂家负责

⑦ 开麻辣烫店需要注意什么事项

贴一篇开麻辣烫店注意事项的文章，:

如何开麻辣烫店，这个问题很简单，但又有些复杂。简单的来说就是加盟一家有成功经验的麻辣烫品牌，比如我们泡泡烫骨汤麻辣烫就是这样的。你选择加盟我们，总部会从店面选址、麻辣烫技术以及店面装修、还有如何经营一家麻辣烫店的知识都传授给你，并且在麻辣烫店遇到问题时提供咨询服务，帮助你解决问题。说开麻辣烫店复杂，是因为除了这些只能帮助你开店，但你的麻辣烫店要成功经营，能让你发财就不简单了。

麻辣烫作为我国传统的小吃，老少咸宜，很受人们喜爱，所以，这个开家麻辣烫店最合适不过的生意了，那么，如何开麻辣烫店呢？

开麻辣烫店最需注意的问题

1、有一个好的配方。别看麻辣烫好象很简单的样子，你去做的时候就会发现有大麻烦。首先是配方的问题。麻辣烫关键是汤，没有一个好的配方想让顾客回头是很难的。泡泡烫麻辣烫的配方是经过传统麻辣烫改进而来，4种特色汤底，满足各种人群不同口味需要。并且提出了“能喝汤的骨汤麻辣烫”这一概念，改变传统麻辣烫的不卫生做法。呵呵，这里需要说明的是，泡泡烫骨汤麻辣烫为保密配方，以及保证所有加盟店口味的一致性和易操作性，为加盟商提供优质的核心麻辣烫配料。
2、能吃苦。这一点想创业的人都应该要做到，否则也就不要创业了。刚开始的时候，肯定有很多琐碎的事要做，而且这种服务性的行业，生意好的每天干到凌晨 1、2点钟，不辛苦能行吗。这店个人认为是最最重要的，想要自主创业，就需要有吃苦的心理准备。师傅领进门，修行靠个人，这并不是总部不负责任，而在于总部做不到，毕竟是你要开店挣钱。否则总部直接开直营店就好了。
3、要用心。其实做什么事都要用心去做。做的不好的地方要反思和改进，别人的长处要学习，做麻辣烫虽然不是大生意，也要花你的大脑筋。虽然说总部有成功的经营经验可供参考，甚至于照搬，但是这并不能解决所有问题，这也是为什么总部提供咨询服务，就是为了解决一些特殊问题，另一方面也帮组总部积累更多的经验。在总部学习时老师讲了很多的东西，从技术到关系涉及方方面面，经营中碰到问题，总部也会提出解决的意见，但这还不能完全算你自己的，你要用心去思考，去揣摩，让这些经验、知识属于你，你才能更好、更灵活的经营麻辣烫店。

麻辣烫之投资分析篇

做麻辣烫的利润其实是很高的，相对于高利润却有着低成本，这里就以下几点希望能给想开麻辣烫店的朋友一点启发和帮助.
一 经营季节
冬季麻辣烫自不必说。人们可能普遍认为:夏季为麻辣烫经营的淡季事实证明这是一个误区。做过的都知道夏天越是天热生意也越好.条件好的有空调的不用多说； 条件不好的一边吹着电扇喝着冰镇啤酒；一边用纸巾不停的擦汗嘴里还喊:"老板再加点辣椒~，嗨~如不亲口品尝还真无法领略三伏天吃麻辣烫喝冰啤的那种痛快而刺激的感觉；如非亲眼看见无法想象小小的麻辣烫竞能有如此大的魅力，
二 经营场所
场所的选定和门面的选择在学校、车站、闹市步行街及饮食一条街或小区内最为适合门面的大小根据自己情况来定装修不需要高档豪华越是朴实无华越能贴近大众.不过招牌一定要醒目要有吸引力。因为这点泡泡烫骨汤麻辣烫招牌设计成红黄黑三色，红最是引人注目的颜色。
三 投资金额
除去门面装修和租金日常炊具燃料开资以外，核心配料由总部配送，配菜系列都可以在当地农贸市场或者超市购买。加盟泡泡烫麻辣烫有0.98万元或者1.58万元两种店型，这两种店型都“免费赠送”设备。

⑧ 开一家麻辣烫店需要注意哪些

在经营麻辣烫特色餐饮小店时，开店的位置是很重要的。因为即将经营的麻辣烫店不管是购置的，还是租赁的，都行有大量的资金投入。

因此选址具有长期性、固定性的特点。而且店址的优选决定了经营者制订的目标，制订相应的营销手段，生产适销对路的产品。

要做好消费定位。一般麻辣烫消费者都是中低收入者，还有一些喜欢吃辣的年轻女性或学生。三五元的消费对于打工族和学生族来说都能接受。这个定位的准确与否将决定以后店面生意的发展。

店面装修无需太豪华也不要随大流，要作出自己的个性和特色，这样更容易被别人记住，尤其是店名，不要太别口，庸俗但要有新意，让人能过目不忘！经济实惠又随意放松

卫生应该是餐饮店必须重视和紧抓的一个问题。大到店面卫生，小到厨房卫生，以及工作人员的着装。

好味道自然受欢迎，想要店面生意火爆，就一定要做好麻辣烫的口味。如果没有自己研发出有特色的麻辣烫，可以选择加盟一个麻辣烫品牌，学习大品牌的麻辣烫配方

拓展资料：

关于开麻辣烫店的选址：

1、首选集中的大型的、繁华居民区，店最好临街，小区内不考虑，一是多数不让开，另外客源也有限；

2、尽量靠近大型工厂、工业区、大学、小吃一条街、步行街等餐饮集中区。

3、由于步行街租金较贵，次优可选附近相对繁华的小街。