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捞鲜牛火锅加盟

发布时间:2021-08-02 05:11:05

1. 加盟火锅店是不是比自己开要容易一些

你好,朝天门火锅为您解答(纯原创回答,同行请勿复制粘贴)。

自己开当然是可以的,但是对你自己的考验很高,自己有没有优质的底料技术和可靠的炒料团队,有没有门店运营经验,比如供应商渠道,团队建设经验等等,这些都是非常关键的,这也是所谓的即便你有非常棒的底料技术,你也未必能开好一家火锅店,一个道理。

有些人说加盟不推荐,因为他根本不理解加盟的意义所在,加盟的意义在于有总部支持,有品牌方成熟的的运营经验以及底料技术,开店的目的在于开出一家有持续盈利的火锅店,如果自己开店经验不足开店风险就很高,会遇到各种坑,交各种学费,再或者自己炒料,网上现成的教学都有,但你真的敢拿这些教学做出来的成品开店?自己思考一下就知道答案了。

总的来说,品牌选择最好是跟品牌方直接联系,实地考察,擦亮眼睛分析,值得注意的是,朝天门火锅全球800余家连锁店,其实很多老板都没有相关经验。

以上,原创回答,同行请勿复制粘贴(否则举报),如满意望采纳。

2. 加盟什么牌子的火锅店好

加盟不如自创,自创成本可控,开发原料,费用花在刀刃上、客流量是你集中解决的成本、餐饮重要在味道、味道、味道、服务、服务、价格

3. 一锅两头牛火锅加盟怎么样靠谱吗

千万别加盟!公司发的肉带假!外面牛肉里面就是假肉!加盟费给了就不管你了!要不就打钱拿货!非常的坑!不拿肉不给料包!价格高也就算了关键还假谁顶的住!好多加盟全倒闭了!深受其害!就是个骗子

4. 哪里有免费加盟火锅店

哪里有免费加盟火锅店,要知道天上是不会掉馅饼的,只能说有不需要加盟费用的火锅加盟店,当然也有很多的条件限制,综合考量选择自己适合的品牌即可,开火锅加盟店的投资是低成本的,收益却是相当的高

5. 爱尼牛肉火锅店加盟普洱

火锅汤料配方
四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出上等原汤。
要调制好原汤,首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗,质量上乘,不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
众多的调味品,其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮,产生醇和辣味和咸鲜之味,增加卤汁的香味;豆豉增加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥,去异味,使原汤产生回甜味;花椒调味增香,压腥去荤去臊;老姜调味增鲜,压腥去异味;大蒜调味增香,压腥去异味,杀菌;元红豆瓣使原汤色红、增味,使味具有粘附力;干辣椒增加原汤中的辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加原汤的回味,使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥,增加回甜味;五香料去腥、去臊、调色。
重庆火锅原汤使用的调味品,从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性,对调制好原汤很有必要。
属于脂溶性的调味品有:豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料,必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能过大,煸炒时间应稍长一点,才能使调味品的味首充分浸出。
属于水溶性的调味品有:料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等,必须加入汤中,才能出味。
此外,具有挥发性的一些调味中,如花椒、辣椒、料酒等,受热时间不应过长,也不能过短,过长挥发过度,味感减弱,过短味感不够。对此后面还将具体叙述。
重庆火锅的某些调味品,在使用前必须进行刀工处理。如老姜,宜切成“筷子头”或“指甲片”,以利出味;大蒜应拍松,以提高调味效果;干辣椒切节,以1 ̄2厘米长为好。要注意,老姜和大蒜等不宜切末,因为容易浑汤和巴锅。
重庆火锅使用的食油,主要有四种:牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外,可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁,多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等,也都是为了增加火锅的香味和风味。
下面介绍几种基本原汤的调制方法。
(一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,种有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。
配方一:
清汤1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒节50克
姜末50克花椒10克
精盐15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二:
牛肉汤1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克干辣椒25克
姜末50克精盐10克
料酒25克醑糟汁150克
配方三:
鸡汤2000克牛油250克
豆瓣酱200克豆豉50克
冰糖50克老姜100克
大蒜200克干红辣椒25克
花椒25克精盐10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是:
先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方,适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方:
猪肉汤1500克牛油250克
豆瓣125克白糖30克
姜50克花椒10克
精盐15克黄酒50克
此方实用简便,香味稍弱,但基本风味仍然较浓。
(二)白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是重庆火锅的基础汤。其特点是:鲜味浓郁,汤汁较清,爽口适宜,不燥不腻,但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下:
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。(1)吊汤
原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):
鸡肉1000克
猪骨1000克
猪排骨1000克
老姜50克
料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。
2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。(2)扫汤
原料:
鸡脯肉150克
盐10克
胡椒粉4克
猪净瘦肉200克
味精4克
制作:
1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精即成。
熬清汤时应注意以下几点:
1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味,否则会使汤味不鲜不醇。
2、为使汤能够味鲜味厚,吊汤时应一次加足水分,千万不要中途另加冷水,不然会使味感减弱。
3、千万不可用大火长时间冲吊,这样会将汤冲呈乳白色,而使汤不清了。
4、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散,这样也可避免减弱汤的鲜味。
5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。
上述制法,适用于专业火锅店,一般家庭难以做到。家庭制作可采用以下简易配方和制法:取鲫鱼5条,去鳞、去鳃、剖腹,治净,放入锅中,倒入清水2500克,加生姜,用口火慢慢熬制,待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉、猪排骨、棒子骨各1000克,入锅加水熬汤。然后将鱼汤、鸡汤混合,加盐、胡椒粉等调料即可。如不专门熬汤,用肉汤、骨头汤亦可,但味稍差。
用清汤需另加胡椒粉、盐、味精以及葱、姜、花椒等,以辅助调味,加的品种及数量可根据火锅种类和食者口味确定。
(三)、“毛肚火锅”卤汁的熬制方法
熬制火锅的卤汁可以分为吊汤、腩味、熬味三个主要的步骤。
(1)吊汤
原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):
牛骨1000克
牛肋巴肉500克
制作:先将牛骨及牛肉用清水漂洗干净,然后放入开水锅中“出一水”(将原料整理清洗后,投入沸水中氽到一定时间以除去腥、臊、膻等异味时捞出。)再用清水洗净,放入锅中,掺水约3500克,用大火烧沸,撇去水面上的浮沫,续改用小火慢吊至出鲜味,最后捞去汤中的骨、肉等,即为火锅的原汤。
吊汤时,如无牛骨可用猪骨代替;如无牛肉可用猪肉或鸡肉代替。
(2)腩味、熬味
原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):
郫县豆瓣200克
花椒15克
盐25克
干辣椒50克
元红豆瓣100克
冰糖15克
豆豉25克
老姜75克
味精250克
牛油150克
醪糟100克
大蒜75克
鲜汤3000克
猪油150克
制作:
1、将应用调辅料备齐,该洗的要洗净,该进行刀口处理的要改好刀。
2、取铁锅一口置炉火上,下菜油烧至四成油温(约100 ̄120℃)时,把干辣椒入油锅稍炒,待色呈棕红色捞起(如是整条辣椒,捞起后要用刀铡成“指甲”碎片)。锅中另下牛油、猪油,待五成油温(120 ̄150℃)时放入郫县豆瓣、元红豆瓣腩炒至香味四溢,油呈樱桃红色时下老姜、大蒜腩出香味。
3、待老姜、大蒜腩出味之后,掺进鲜汤,用大火将汤烧沸,再放进豆豉、醪糟、川盐、冰糖熬制,至味醇正后,续下入辣椒和花椒熬出麻辣味。临烫食时下入味精,打去汤面上的浮沫,即成原卤汁。
(3)腩熬卤汁应意以下几点:
1、在腩炒郫县豆瓣、元红豆瓣时,要注意炉火的大小,要炒匀炒转,千万不能使豆瓣巴锅焦化。
2、掌握好各种调味品的投入量。因火锅卤汁的特点是先定底味,逐次加味,所以,添加调味品应当采取逐步加味的方法,不能一次加得过多。其中,特别要注意冰糖和川盐的投入量,冰糖放得过多,会使甜味过重,影响“略有回味”这一特点,川盐放得过多,虽然可以用掺入鲜汤的办法来解决,但是汤掺多了,卤汁的浓度就会被冲淡。因此,凡熬卤汁时均应不时地尝味,根据味感,适度下入调味料。
3、要保持卤汁的浓度、味道的醇和及色泽的红亮,还应注意原料和调味品要留有余地。因火锅在烫食时,投入的原料较多,而且有些原料是愈烫汁愈清,如毛肚、鸭肠、腰子等;有些原料是愈烫汁愈酽,如肝片、血旺、脑花、脊髓等。它们在入烫时均要吃味,即带走卤汁中的味,烫食一段时间就会失味。为了始终保持住卤水中味的浓度和醇和,应该不失时机地根据卤汁中味的损失程度加入调料、油脂和原卤汁。鉴于此,所以凡熬原卤汁,应多熬一倍或两倍甚至三倍以上,作为备料以供添加。烫食中切忌往卤汁中加开水,那样只能愈加味愈淡,愈淡愈沾不上味。
4、对卤汁的味要因人、因时、因物、因地而异,灵活变化。
所谓因人而异,是根据用餐对象的需要而确定味别。火锅虽然使用的是麻辣这一味别,但也有强弱的区分、浓淡的差异。一锅卤汁,虽事先已经调配好,但是,最大的优点在于能够根据入烫者的要求进行添加。麻味不够,就加一点花椒;不辣,就加一点腩好的郫到豆瓣和碎辣椒;咸了,就掺入一碗鲜汤,使咸味减弱……。强弱、浓谈全部取决于就餐者。
所谓因时而异,则是随季节、气候的变化而变化。调制火锅卤汁时,对顺应季节而适度变化是十分重要的。盛夏,因气候炎热,麻辣味相应有所减弱;严冬,因气候寒冷,麻辣味就相应有所增强,这一减一增都是在不影响其传统风格的前提下实施的。
所谓因物而异,就是充分利用各种调味品的优点来达到最佳调味效果。一种调味品,虽然都呈现出它自己的味感,但是由于产地的不同、规模的不同,而使同样的味也有强有弱。如花椒,虽都能产生麻味,但在选择时却不是盲目地选用,而是择好而从,有些花椒,看起颜色红,闻起格外香,熬出的麻味却较弱。因此,选择火锅调味品应将它们的性能搞清楚,以达到即节约成本,又调好味的目的。
所谓因地而异,就是因地区不同(实质是口感和味觉的差异),因地制宜调制火锅卤汁的麻、辣、咸、甜几个味觉。正如川菜一样,有的误认为川菜即是麻辣,只要是麻辣就是川菜,这实质是大错而特错。我们说川菜是有麻辣,是指川菜中有的菜式按正宗的调味,例如水煮肉片、麻婆豆腐,确实令有的食者接受不了。正因为川菜有因地而宜,巧用麻辣,善用麻辣,而博得国内外食客的赞誉。风靡世界的麻婆豆腐、宫保鸡丁,就是最好的例子。
当然以麻辣调料出名的“重庆火锅”出是如此。重庆火锅远渡日本,并被载入世界名菜集之中。可见重庆厨师调味使用麻辣不仅有技,而且巧、善结合,给人以“不能言传,只能意会”之感。
随着搞活经济的不断开展,烹饪技艺也采取了横向联合,技艺交流,输出、引进等一系列措施,火锅,作为重庆中一个有名的品种而伴随着重庆菜的输出传到了全国各地,倍受赞誉。这是为什么?这是根据不同口味,按需调味。当人们还不适应麻辣味时,可适量减少麻辣调味品的投入量,而增加糖或醪糟,以增加回甜味。只要加入的味料,食者感觉到有麻辣之味,并觉得适口、满意,即有风味、又有特色就行了。
目前,在熬制火锅卤汁时,还有不少的方法:有的辣椒不经过油腩香,直接下辣椒入卤汁中熬味;有的只用郫县豆瓣不用元红豆瓣;有的豆豉宰碎脂溶后再熬味的。这些方法经作者多次实距比较,效果均不及前面叙述的方法好。

6. 想开火锅店,可是没有技术,如果开一家柒扇门火锅加盟店如何

这个好办呀,你选择一家味道好的火锅品牌加盟就行了哇。
我还是很看好柒扇门火锅的发展的,因为它的味道好,菜品有创意还很新鲜。

7. 如果开火锅店要加盟,有那家的火锅最好

火锅加盟选择
朋友,建议你参考自己的所处的位置,了解当地人们的口味习惯等,再做选择,
现时代的火锅基本分3大流派,他们是:
1、重庆火锅
2、京满火锅
3、内蒙火锅
他们的特点是:
重庆火锅:麻、辣、香、鲜见长;
京满火锅:药香醇和、回味、滋补见长;
内蒙火锅:味厚略带药香,有羊味专长;

现在的蘸料,基本都融合了,各采众长,都很接近了,唯一在蘸料上,能保住自己的秘密配方的,就是草原小肥羊了!
我先说到这里,下面我来给你开店来点建议:
1、开店投资大,风险大,所以要慎重,
2、先了解本地人的普遍口味,和绝对不可能普遍接受的口味,带着这些了解,自己实地去考察一些有连锁经营的店。
3、好的连锁火锅店:
重庆风味:“德庄火锅”、“蜀王”、“谭鱼头” 、“皇城老妈” 。
京满火锅:“东来顺”、“王府火锅”、“金格格” 、“福华火锅”
内蒙火锅“小肥羊”、“草原小肥羊”、“锡盟小肥羊”、“顺风肥牛”

考察完毕,就是选址,装修,联系各供货商,宣传开业了,
集美堂主策划,复制或取章段节回答可耻!
开始了:

同喜篇:XXX火锅店,将于2008年X月X日隆重开业,本店创建的宗旨是:“服务大众,走向大众,创造精品,铸造品牌”。(附图片,找个人题字或者签名什么的)

风水篇:XXX火锅店,经过精心设计装修,培训了年轻、尚佳气质的专业服务人员;店面气派恢弘,店内宽敞明亮,富贵典雅;正在走向大众的XXX火锅店,位于(赣江之畔,毗邻透着文雅格调的滕王阁)。(门面的图片和服务小姐的礼仪照片)

笑脸篇:XXX火锅店定位于“服务大众”,物美价廉,具体的价格如下:
1、香辣鸡锅
2、XXXXXX
3、XXXXXX
4、XXXXXX
定餐电话:0000-0000888,投诉电话:0000-0000999

交通篇:XXX火锅店为于XXX大街XX号,毗邻XXXX,公交:XX、XX、XX、XX、XX路
XX站下,距离八一广场X分钟车程,距离XXX路步行街X分钟车程。

幸运篇:XXX火锅店开业大喜,与大家同乐,特在开业期间,每天的11时,12时,1时,18时,19时,20时进行6次的按座号抽奖活动,奖品简单有趣,乐在其中,只希望给您带来点欢乐愉快的气氛!(附卡通玩具的图片)

欢迎您携亲执友,光顾我店,将是我店的荣幸,我们将热忱地欢迎给个最佳 吧 谢谢

8. 卤颜悦色鲜卤现捞牛骨卤汤火锅怎么样啊

用卤汤做锅底的特色火锅品牌。卤颜悦色的火锅卤汤采用鲜卤工艺,一条牛脊骨、一台紫铜锅、一把中草药、冰火两相卤,为食客带来了与众不同的味觉体验。

选用的牛脊骨是每头牛身上的精华部分,经过冰镇冷处理和卤汤热处理,以冰火两重天的创新技艺实现口味口感的全面升级。脊肉嫩滑,脊骨紧实,骨髓软糯,美味撩人,入口尽是满满的胶原蛋白,营养价值之高令人叹为观止。

9. 鲜牛肉火锅市场前景怎样

我来说说。牛肉火锅市场很好。牛肉系列会火起来。全牛宴科尔沁牛肉系列
2016年零售行业有个超级激增那就是牛奶酸奶,什么金典有机什么安慕希。。。总是跟牛相关的在慢慢增加市场。其中牛肉作为消费级,并且便宜流通的冻肉牛肉市场也在逐步扩大,随着市场的培育,并且慢慢消费认知的提高,牛肉年复合增长在大幅提高,距离其中2017年春节一个小县城(河南漯河)过年期间屠宰近200头牛。并且只是一个个人消费市场。牛市市场很大,但是国内市场只有市场份额的20%不到,其他基本都是进口走私等等,保障不到位。其中因为牛肉出栏周期在俩年左右。所以价格比较高,尤其是国内草饲环境(四季分明)不怎么好,所以价格比较高。可以这么说如果市场零售价牛肉目前低于40元每斤的你都要考量一下要不要买!!!另外熟食牛肉出肉是冷鲜的5-7成所以熟食价格比生鲜贵近一倍是正常的。也就是说你想吃到放心安全的国产牛肉(内蒙古科尔沁等品牌)价格一般都要市场高。零售价在50-60块左右是正常的。当然走私频繁,西餐厅牛排除非特别说明,要不然基本都是进口,价格低成本考量,用国内生鲜切片做牛排价格比较高除非品质高档西餐厅。要不然一般人真心接受不了。当然冻肉市场牛肉,让大家放心消费和自己去操作这一块,市场还是非常可观的。想入行的朋友我是非常欢迎的,因为市场培育的差不离了。潜力巨大。说一声进口冻品,一般市场澳洲不的错,南美洲(巴西等地)美国等因为贸易有一定限制。新西兰奶牛肉不怎么建议,买奶粉考虑新西兰。其实牛肉最大市场是印度,价格最低的也是印度缅甸越南等地的肉。不过水牛肉不怎么好吃,比较材,口感不好。如果你那里的冷冻的牛肉只有十几块到二十块熟食也就是三十块左右。建议你还是买猪肉或者鱼肉吧。市场因为走势和进口有一定冲击,但是市场潜力巨大,欢迎网络京东生鲜找信赖的品牌去做牛肉市场。当然欢迎@我交流事业

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