巴味川庄火锅加盟

① 求所有川菜菜名

川菜菜名有：

1、麻婆豆腐：

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

② 重庆菜和四川菜口味差不多，那重庆菜属不属于川菜

对于成都料理和重庆料理的区分，大部分人的印象里都是认为“川菜”的习惯，其实不然。成都料理和重庆料理在美食界反而喜爱仇恨多年。

成都料理和重庆料理的差异，如果列举为具体的食物，就很容易区分。

重庆的回锅肉，脆辣，比较脆，加很多调料，整体都是痛快的麻辣烫！成都的回锅肉柔软可口，全面柔和地加入糖、醋、辣椒、大酱调料。

看看这些就知道川菜和重庆料理的区别了。说“重庆料理”也有道理。你说话吗？不管是古典还是革新，都是宗贵东人，四川和重庆人更要融合成泡沫，你和我，和睦相处。不管是四川菜还是重庆菜

③ 四川人重庆人对火锅痴迷到了什么地步

看完这些，你就知道四川人到底对火锅有多痴迷了！

1、你们常吃的火锅是这样的

④ 成都中餐/火锅

如果是晚餐，火锅比较合适，火锅能吃很久，边吃边谈，一身热汗，爽得很
吃火锅的地方就多咯，随便一看到处都是

⑤ 关于火锅

四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。

要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、调色。

重庆火锅原汤使用的调味品，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性，对调制好原汤很有必要。

属于脂溶性的调味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首充分浸出。

属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中，才能出味。

此外，具有挥发性的一些调味中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不应过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。对此后面还将具体叙述。

重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进行刀工处理。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”，以利出味；大蒜应拍松，以提高调味效果；干辣椒切节，以1￣2厘米长为好。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因为容易浑汤和巴锅。

重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
下面介绍几种基本原汤的调制方法。

（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。

配方一：

清汤1500克牛油250克。

豆瓣150克豆豉100克

冰糖15克辣椒节50克

姜末50克花椒10克

精盐15克料酒30克

醪糟汁100克

配方二：

牛肉汤1500克牛油200克

豆瓣125克豆豉45克

冰糖25克干辣椒25克

姜末50克精盐10克

料酒25克醑糟汁150克

配方三：

鸡汤2000克牛油250克

豆瓣酱200克豆豉50克

冰糖50克老姜100克

大蒜200克干红辣椒25克

花椒25克精盐10克

料酒100克醪糟汁100克

菜油100克麻油200克

以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

红汤的具体调制方法是：

先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：

猪肉汤1500克牛油250克

豆瓣125克白糖30克

姜50克花椒10克

精盐15克黄酒50克

此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。

（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：

“清汤火锅”清汤的熬制方法

熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。（1）吊汤

原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：

鸡肉1000克

猪骨1000克

猪排骨1000克

老姜50克

料酒50克

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。（2）扫汤

原料：

鸡脯肉150克

盐10克

胡椒粉4克

猪净瘦肉200克

味精4克

制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。

2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。

熬清汤时应注意以下几点：

1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不醇。

2、为使汤能够味鲜味厚，吊汤时应一次加足水分，千万不要中途另加冷水，不然会使味感减弱。

3、千万不可用大火长时间冲吊，这样会将汤冲呈乳白色，而使汤不清了。

4、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散，这样也可避免减弱汤的鲜味。

5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。

上述制法，适用于专业火锅店，一般家庭难以做到。家庭制作可采用以下简易配方和制法：取鲫鱼5条，去鳞、去鳃、剖腹，治净，放入锅中，倒入清水2500克，加生姜，用口火慢慢熬制，待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉、猪排骨、棒子骨各1000克，入锅加水熬汤。然后将鱼汤、鸡汤混合，加盐、胡椒粉等调料即可。如不专门熬汤，用肉汤、骨头汤亦可，但味稍差。

用清汤需另加胡椒粉、盐、味精以及葱、姜、花椒等，以辅助调味，加的品种及数量可根据火锅种类和食者口味确定。

（三）、“毛肚火锅”卤汁的熬制方法

熬制火锅的卤汁可以分为吊汤、腩味、熬味三个主要的步骤。

（1）吊汤

原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：

牛骨1000克

牛肋巴肉500克

制作：先将牛骨及牛肉用清水漂洗干净，然后放入开水锅中“出一水”（将原料整理清洗后，投入沸水中氽到一定时间以除去腥、臊、膻等异味时捞出。）再用清水洗净，放入锅中，掺水约3500克，用大火烧沸，撇去水面上的浮沫，续改用小火慢吊至出鲜味，最后捞去汤中的骨、肉等，即为火锅的原汤。

吊汤时，如无牛骨可用猪骨代替；如无牛肉可用猪肉或鸡肉代替。

（2）腩味、熬味

原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：

郫县豆瓣200克

花椒15克

盐25克

干辣椒50克

元红豆瓣100克

冰糖15克

豆豉25克

老姜75克

味精250克

牛油150克

醪糟100克

大蒜75克

鲜汤3000克

猪油150克

制作：

1、将应用调辅料备齐，该洗的要洗净，该进行刀口处理的要改好刀。

2、取铁锅一口置炉火上，下菜油烧至四成油温（约100￣120℃）时，把干辣椒入油锅稍炒，待色呈棕红色捞起（如是整条辣椒，捞起后要用刀铡成“指甲”碎片）。锅中另下牛油、猪油，待五成油温（120￣150℃）时放入郫县豆瓣、元红豆瓣腩炒至香味四溢，油呈樱桃红色时下老姜、大蒜腩出香味。

3、待老姜、大蒜腩出味之后，掺进鲜汤，用大火将汤烧沸，再放进豆豉、醪糟、川盐、冰糖熬制，至味醇正后，续下入辣椒和花椒熬出麻辣味。临烫食时下入味精，打去汤面上的浮沫，即成原卤汁。

（3）腩熬卤汁应意以下几点：

1、在腩炒郫县豆瓣、元红豆瓣时，要注意炉火的大小，要炒匀炒转，千万不能使豆瓣巴锅焦化。

2、掌握好各种调味品的投入量。因火锅卤汁的特点是先定底味，逐次加味，所以，添加调味品应当采取逐步加味的方法，不能一次加得过多。其中，特别要注意冰糖和川盐的投入量，冰糖放得过多，会使甜味过重，影响“略有回味”这一特点，川盐放得过多，虽然可以用掺入鲜汤的办法来解决，但是汤掺多了，卤汁的浓度就会被冲淡。因此，凡熬卤汁时均应不时地尝味，根据味感，适度下入调味料。

3、要保持卤汁的浓度、味道的醇和及色泽的红亮，还应注意原料和调味品要留有余地。因火锅在烫食时，投入的原料较多，而且有些原料是愈烫汁愈清，如毛肚、鸭肠、腰子等；有些原料是愈烫汁愈酽，如肝片、血旺、脑花、脊髓等。它们在入烫时均要吃味，即带走卤汁中的味，烫食一段时间就会失味。为了始终保持住卤水中味的浓度和醇和，应该不失时机地根据卤汁中味的损失程度加入调料、油脂和原卤汁。鉴于此，所以凡熬原卤汁，应多熬一倍或两倍甚至三倍以上，作为备料以供添加。烫食中切忌往卤汁中加开水，那样只能愈加味愈淡，愈淡愈沾不上味。

4、对卤汁的味要因人、因时、因物、因地而异，灵活变化。

所谓因人而异，是根据用餐对象的需要而确定味别。火锅虽然使用的是麻辣这一味别，但也有强弱的区分、浓淡的差异。一锅卤汁，虽事先已经调配好，但是，最大的优点在于能够根据入烫者的要求进行添加。麻味不够，就加一点花椒；不辣，就加一点腩好的郫到豆瓣和碎辣椒；咸了，就掺入一碗鲜汤，使咸味减弱……。强弱、浓谈全部取决于就餐者。

所谓因时而异，则是随季节、气候的变化而变化。调制火锅卤汁时，对顺应季节而适度变化是十分重要的。盛夏，因气候炎热，麻辣味相应有所减弱；严冬，因气候寒冷，麻辣味就相应有所增强，这一减一增都是在不影响其传统风格的前提下实施的。

所谓因物而异，就是充分利用各种调味品的优点来达到最佳调味效果。一种调味品，虽然都呈现出它自己的味感，但是由于产地的不同、规模的不同，而使同样的味也有强有弱。如花椒，虽都能产生麻味，但在选择时却不是盲目地选用，而是择好而从，有些花椒，看起颜色红，闻起格外香，熬出的麻味却较弱。因此，选择火锅调味品应将它们的性能搞清楚，以达到即节约成本，又调好味的目的。

所谓因地而异，就是因地区不同（实质是口感和味觉的差异），因地制宜调制火锅卤汁的麻、辣、咸、甜几个味觉。正如川菜一样，有的误认为川菜即是麻辣，只要是麻辣就是川菜，这实质是大错而特错。我们说川菜是有麻辣，是指川菜中有的菜式按正宗的调味，例如水煮肉片、麻婆豆腐，确实令有的食者接受不了。正因为川菜有因地而宜，巧用麻辣，善用麻辣，而博得国内外食客的赞誉。风靡世界的麻婆豆腐、宫保鸡丁，就是最好的例子。

当然以麻辣调料出名的“重庆火锅”出是如此。重庆火锅远渡日本，并被载入世界名菜集之中。可见重庆厨师调味使用麻辣不仅有技，而且巧、善结合，给人以“不能言传，只能意会”之感。

随着搞活经济的不断开展，烹饪技艺也采取了横向联合，技艺交流，输出、引进等一系列措施，火锅，作为重庆中一个有名的品种而伴随着重庆菜的输出传到了全国各地，倍受赞誉。这是为什么？这是根据不同口味，按需调味。当人们还不适应麻辣味时，可适量减少麻辣调味品的投入量，而增加糖或醪糟，以增加回甜味。只要加入的味料，食者感觉到有麻辣之味，并觉得适口、满意，即有风味、又有特色就行了。

目前，在熬制火锅卤汁时，还有不少的方法：有的辣椒不经过油腩香，直接下辣椒入卤汁中熬味；有的只用郫县豆瓣不用元红豆瓣；有的豆豉宰碎脂溶后再熬味的。这些方法经作者多次实距比较，效果均不及前面叙述的方法好。

⑥ 四川串串加盟哪家好川小妖生意好做不

额。。。还行吧，不过现在做串串看重的是差异化，我们家你可以考虑下，串串种类多，而且把川味的小吃美味一网打尽，让食客品尝醇正的四川味道，巴适。

⑦ 特色火锅店加盟川火演义火锅好吗

没有听说过那个，重庆解放碑老火锅，临江门洞子火锅都是重庆味道巴适的火锅，可以去看看

⑧ 川菜菜谱

牛肉馅饼 叉烧鸡 火锅 复元汤
子姜鸭 乾坤蒸狗 坛子肉 火爆腰块
樟茶鸭 金笋忌廉东星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花鸡
丁香鸭 冬笋三黄鸡 豆瓣海参 豆瓣鲜鱼
樟茶鸭子 粉蒸排骨 凤凰萝卜 凤爪
泡椒鸡片 干煸肉丝 干煸鳝背 干煸鳝鱼
干煸四季豆 干烧明虾球 麻辣豆腐 水煮肉片
瓤甜椒 三七蒸鸡 三丝鱼翅 鱼香茄子
山城棒棒鸡 鳝鱼鸡蛋卷 生爆盐煎肉 双色玫瑰鱼
水八块 水煮牛肉 水煮鱼 酥皮龙虾
酸辣蹄筋 水浒肉 香辣虾 网油鱼包
虾须牛肉 鲜花豆腐 五彩蟹盒 雪魔芋鸡翅
豆豉鱼 盐煎肉 广汉缠丝兔 四川腊肉
芹黄鱼丝 双仁浮皮 板栗红烧肉 白汁菜心
芜爆里脊 竹笋香菇汤 家常海参 箩粉鱼头豆腐汤
麻辣黄鳝 苦瓜酿肉 香蒜咖喱炒蟹 鹅黄肉
辣子鸡丁 泡菜爆河虾 川味糯米饭 吉利大虾
雪菜捆三辣 醋辣白菜梗 香辣毛豆 冬瓜竹笋鸡
锦绣时菜塔 糖醋泡菜 口袋豆腐 梓潼片粉
四川泡菜 水晶橘子 镶碗 杜仲腰花
辣味炸鸡翅 棒棒鸡丝 雪花鸡汤 三菌炖鸡
小煎鸡 红枣煨肘 陈皮牛肉 成都玉林串串香
五柳鲜鱼 豆瓣鲫鱼 云长玉浆饺 鹰扬虎视
打老虎 海鲜拼盘 荷包豆腐 炒玉米
红烧狮子头 回锅肉 拔丝香蕉 黄焖鸡块
成都泡椒墨鱼仔 四川家常酸辣汤 北京水煮鱼 成都素烩
芪烧活鱼 泡菜鹅肠 干煸牛肉丝 泸州鱼头火锅
菜香源川菜馆 火鞭牛肉 葱辣鱼条 陈麻婆豆腐
鹿茸牛肉卷 木瓜辽参 鸡汁虾卷 辣椒蟹
连理双味鱼 一品酥方 开水白菜 菠饺鱿鱼方
糖醋排骨 香肠油菜 宫保虾球 荔枝鱿鱼卷
聚三鲜 原笼粉蒸 金钱芝麻虾 回锅鱼片
炒鸡什件 麻辣牛肉 烟熏排骨 川味蟹
百合牛肉 香辣炒蟹 泡椒蒸水鱼 干烧鱼翅
金钱口蘑汤 醋溜黄瓜 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉
一品豆腐汤 川西肉豆腐 泡菜炒肉末 软炸虾糕
栗子白菜 贵妃鸡翅 红烧猪蹄 糖醋鸡圆
红烧蹄筋 腰果虾球 手撕牛肉 龙眼甜烧白
朵颐辣子鸡 川辣黄瓜 姜丝牛肉 百仁全鸭
锅巴肉片 网油腰卷 炸班指 芹黄烧鱼条
糖醋红柿椒 鱼香碎滑肉 玉竹心子 软烧仔鲇
烤扁担肉 酱爆鸭块 生烧筋尾舌 甜椒肉丝
桂花核桃冻 清蒸鸭子 果仁徘骨 金钩青菜心
炸花仁腰块 十全炆补汤 脆皮桂鱼 鱼香牛肉丝
麻酱凤尾 火爆腰花 辣汁泥肠 酿青椒
冬菜肉末 口蘑蒸鸡 干烧鱼 椒麻鸡
羊耳鸡塔 鸡肉卤味 熘两色鸡米 麻辣鸡肫毛豆
三鲜锅粑 四川泡大蒜 土豆烧排骨 干烧鸡翅
泡椒墨鱼仔 香辣蹄花 珍珠圆子 清汤燕菜
桃酥鸡糕 杏仁银肺汤 浦江蟹羹 炒豌豆夹
清蒸甲鱼 连锅汤 炖鸡汁 香酥山药
玻璃鱿鱼 合川肉片 糖粘羊尾 状元卤味
东坡春鸠脍 红烧卷筒鸡 豆渣猪头 水煮凤片
玫瑰锅炸 猴头蘑烩凤片 油浸腰花 东坡蒸猪头
东坡鳊鱼 麻酱腰片 毛肚火锅 砂锅鱿鱼
红烧牛掌 鲜椒嫩仔鸡 鸡杂 冷啖杯
混堂锅魁 酸辣鱼 油旋子锅魁 麻辣猪肉干
川辣蟹 火热香辣蟹 竹叶粉蒸果 麻辣肉片
绣球鱼翅 鸡包鱼翅 干煸莲藕 四件焖冬笋
氽鸡卷 成都蛋汤 香酥鸭 青椒牛肉丝
红烧咕噜肉 猴蘑牛头方 白汁牛肉 豆苗虾仁
冬菜扣肉 椒盐蹄膀 金钱鸡塔 炸珍珠虾
香辣粉蒸肉 菊花榨菜鱼卷 火爆荔枝腰 盐水肫花
油淋笋鸡 豆苗炒鸡片 沙参心肺汤 参麦团鱼
银杏蒸鸭 椒麻鸡片 干煸香菇扁豆 四川风味土豆烧排骨
水煮鲢鱼 泡椒黄辣丁 云尖爆牛柳 珍珠元子
酥皮鸡饺 南排杂烩 叉烧鱼 炸蒸肉
荷叶凤脯 川味牛肉 果仁排骨 手撕鸡
鱼香腰花 豆豉鱼 白汁鱼肚 麻油鸡
蒲江蟹羹 艄公号子鱼 白油肉片 月母子鸡
南荠烧鸭丁 捶鸡 银丝圆 生炒蒜苔肉
豆腐鲫鱼 家常豆腐 锅贴鱼片 糊涂鸡
蓉城鸳鸯卷 砂锅雅鱼 蜜汁山药琢 鲜花白玉鸡片
辣子脆肠 花汇兔丁 豆瓣肘子 酸菜火锅
鱼香味 巴国玉米糕 鱼香猪干 豆瓣鱼条
干烧雅鱼 酸辣岩水豆花 熊掌豆腐 泡莱鲫鱼
回味鱼片 张凉粉水饺店 脆皮锅魁 自贡水煮牛肉
酱爆牛肉 凉面饼子 泡椒乳鸽 沸腾鱼
黎家竹筒饭 白炒三七花田鸡 灌肠鸭 提丝发糕
泡菜肉末 芝麻肉丝 炝黄瓜条 鱼香肉片
姜葱螃蟹 羊肉汤锅 炒面线 水晶南瓜
酱酥桃仁 鸡豆花 满堂水煮鱼 麻酱笋尖
参蒸鳝段 蛋酥花仁 姜汁热窝鸡 辣香味鲜豆豉双椒鸡
生暴盐煎肉 东坡肘子 锅巴三鲜 折耳根炒腊肉
酥炸芝麻鱼 杏仁豆腐 绍子烘蛋 冰花士干圈
软炸鸡肝 红杞蒸鸡 酸辣白菜 鱼香油菜苔
干煸鳝鱼丝 红油抄手 凉粉鲫鱼 蚕豆炒虾仁
仲景羊肉汤 川鱼头火锅 清蒸青鳝 清蒸江团
豆苗炒虾片 虫草鹌鹑 炝莲白卷 碎末鸡丁
首乌肝片 枸杞海参鸽蛋 龙眼咸烧白 石斛华生米
灯影苕片 重庆毛血旺 恋爱豆腐 爆炒腰花
小葱烧财鱼 酱爆肉 椒盐八宝鸡 鲜炒鱼片
红油抄手酱 甜辣回锅肉 酱油嫩鸡 鸭掌包
麻辣猪肝 原笼玉簪 干烧大虾 红椒爆鲜虾
干煸鲜笋 鱼香酥青豆 独蒜烧虾仁 香酥竹荪鱼
红酒牛腩 鱼香茄饼 手撕干鱼仔 鲜贝鸡卷
五柳黄花鱼 大千子鸡 姜葱基围虾 酸辣鸭血旺
香葱炒豌豆 干烧牛筋 干煸神仙蟹 姜汁鸭掌
荷叶排骨 大蒜鲶鱼 姜汁仔鸡 炝黄瓜
酸辣臊子蹄筋 雪花鸡淖 盐菜回锅肉 滑肉烩鲜竹
粉皮白肉 红烧牛腩 红烧猪脑 桃杞鸡卷
鹿鞭壮阳汤 玄宗鹿肾长龟汤 火爆肚头 补血羊肉乌发汤
麻辣肉丁 萝卜炖羊肉 豆瓣卿鱼 牛膝蹄筋
栗杏焖鸡 扁鹊调养汤 五柳鱼丝 葱辣鱼
苕菜狮子头 腐皮虾包 茄汁鱼卷 炒香舌片
五香脆皮鸡 香椿白肉丝 辣白菜 大蒜鲇鱼
干煽牛肉丝 黄焖鲇鱼头 川芎茶 泡菜鱼
荷叶粉蒸鸡 干煸鸡丁 围炉火锅 芦笋牛肉
鸡蹄花 豆苗鸡丝 冬瓜燕 清水白菜
红杞活鱼 响铃海参 枸杞牛鞭汤 锅贴鸡片
芙蓉燕菜 乌发汤 白汁五柳鱼 家常鸡块
红烧熊掌 辣炒鱿鱼丝 碎米鸡丁 沸腾羊肉
麻辣白菜 肥肠豆花 烩鸭四宝 一品熊掌
一品配方 姜汁热味鸡 麻油火鸡肾 火爆双脆
大蒜干贝 麻辣香水鱼 太白鸭 潼川豆豉
白油豆腐 川味鲜溜鸡丁 渔溪鲇鱼 五花肉炒豆腐泡菜
荷包鱿鱼 荷花豆腐大虾 锅贴鸭方 臊子豆花
川味水煮肉片 宫灯鱼丝 口味龙虾仔 干锅兔
酥盒回锅肉 太极双丝 酸菜牛肉丸子 鱿鱼三鲜
桂花红烧肉 原笼牛肉 甜烧白 五味明虾片
贵妃鸡火锅 南乳脆香鸡 豉椒带子豆腐 椒香孔雀鲳鱼
主席红烧肉 麻辣牛肉丝 金钱海参 干烧辽参
白果苦瓜 鱼香芷排 彩带鱼头 泡凤爪
青椒茄泥 香辣乡村小炒鸡 川椒龙凤球 蒸江团
酸辣汤 香煎韭菜盒 飘香猪脆骨 香辣卤鸡心
川味豆卷 川味饺子 川菜回锅肉 樟茶鸡
清汤圆子 花式麻辣小龙虾 浑婆鱼头 南乳排叉
麻辣鳝片 泡椒河鳗 成都子鸡 花椒鱼片
八宝炒年糕 虾肉粉果 五更肠旺 干煸冬笋
太极双泥 鱼香牛腩 菠饺鱼肚 姜爆鸭丝
麻辣诱惑蛙 香辣盆盆虾 麻辣田螺 鱼香荷包蛋
虫草鸭舌 椰蓉挞 蒟蒻凉拌 野生菌汤
葱辣鱼脯 白果烧鸡 酱肉丝 炖牛掌
红油耳片

⑨ 四川火锅属于川菜菜系吗

.川菜系
川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。

川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。