煮田农场麻辣烫加盟费

① 麻辣烫和火锅有什么区别啊特点是什么啊

关于麻辣烫、火锅、串串、钵钵鸡、冒菜的区别，经常有人搞不清楚，或者这张图能够帮到你哦~~~

特点的话，其实麻辣烫要比火锅更接地气，属于草根大众美食的一种，吃多少自取多少，荤素搭配下来也算成就感满满，日常邀约三五好友到麻辣烫店里解解馋也是安逸太多啦，而火锅则相对更显庄重，且客单价高，食用频次也是没法跟麻辣烫相比的。

② 麻辣烫和火锅的区别和特点是

麻辣烫属街头小吃，其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同，只不过烹调方式有异。将一口大锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异，俗称为“街头麻辣烫”。
一、什么是火锅？
火锅通常是指用来烫煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后来是铜鼎、铁锅及至现在的不锈钢等。不过，现代人们只是指一种烫涮的饮食方式。
火锅古称“骨董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅是我国古人独创的美食，其历史源远流长，在唐代就已经很流行了。“火锅”在全国盛兴起来是18世纪末的事情了。乾隆年间，乾隆曾几次到江南，因为乾隆皇帝喜欢饮酒做诗吃火锅，所到之处，人们都为他的随行官员们准备了火锅。自此以后，南北各地火锅都极盛行。清朝嘉庆皇帝登基大典时，曾举办过盛大的火锅宴会，名为“千叟宴”，所用的火锅多达1500余个，其规模堪称登峰造极、令人惊叹！不过，更令人叹为观止的则是公元2004年10月在重庆举办的首届国际火锅节，据说那次在重庆南滨路主会场摆下2000余张桌子，有多达几万人同时享用火锅，其阵势、其规模、其热闹恐怕当今世界再没有可比的了。
二、火锅发源在什么地方？
有故事说，火锅的出现源于一个粗心的原始人偶然将生吃的肉块掉进滚开的水里，当他正在为吃到嘴边的肉突然掉了而遗憾的时候，锅中浓浓的肉香直窜入鼻孔，从此以后，他凡是有肉便把它们投入“火锅”中涮而食之。于是，这个人便成了火锅的发明者。据说，这个人是当时北方游牧民族中的一员。当然，传说归传说，但是火锅发源于中国的北方是毫无疑义的。首先，中华文明发源于黄河流域，古时那里非常寒冷，人们御寒必须用火；其次，当时的原始人（古人）主要是以渔猎为主，煮熟了吃，比茹毛饮血更能增加体力、能量，能增长智慧。大约在一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器－陶制的鼎，那可是非常大的锅子。在当时，只要是能吃的东西（主要是肉类），都通通丢入鼎中，然后底部生火，让食物煮熟，成为一大锅食物，这也许就是最早的火锅了。
有人因为重庆火锅在全国最有名，讹传说火锅发源于四川或重庆，这种说法是不正确的。
三、重庆火锅发源在什么地方？
重庆火锅在全国最有名气，但重庆火锅发源于什么地方呢？
最早介绍重庆火锅的要数四川作家李颉人了。他在1947年《风土杂志》中写到“吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。”
也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。
四、重庆火锅有什么特点？
麻，这是重庆火锅最具特色的。之所以麻，是因为在火锅中加入了大量的花椒。重庆人愿吃麻、喜吃麻，是其地理环境所决定的。重庆位于四川盆地的底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利于祛湿气。
辣，这是不容置疑的。重庆人爱吃辣，除了上面讲到的气候原因外，还与重庆人的性格有关。重庆古称巴、巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈，吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。
鲜，如果重庆人在别的方面显得粗一些的话，对饮食的讲究却是细微精致的。俗话说“鱼要吃得跳，鸡要吃得叫”指的就是所有原料都要新鲜，调味品一定要丰富，才能调出好味道，鲜醇爽口，不仅中餐做得好，而且把中餐调鲜的方法也要全运用到火锅中。
香，火锅底料炒制精工细火，虽原料相对简单，但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休，否则是一定要被同行耻笑的。近年来，随着火锅食客的多样化要求，重庆火锅开始了对香料的研究。在火锅中加入天然香辛料来增加火锅的香味，使其更能博得食客的欢迎。
总之，重庆火锅以麻辣鲜香见长，以老道醇厚为巧，以多变、善调而领先于全国。
五、重庆火锅有哪些品种？
重庆火锅从烹饪原理上讲，其实就只有两种：一是全红汤麻辣火锅；一种是清汤火锅。而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里，中间用一金属片将其分割开来。上述火锅品种是最基本的表现形态。
因顾客的要求和厨师们的琢磨，由此派生出来千变万化的火锅品种。
如红汤锅可演化成：毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等。
清汤火锅可演化成：乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅等。
如果非要问到底有多少种，恐怕连神仙也说不清楚。重庆火锅变化太快了，太丰富了。
六、火锅菜的原料有哪些？
火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：
畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
七、重庆火锅汤卤如何调制？
重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自于火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。
重庆火锅的品种很多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出多种上等原汤。
要调制好原汤，所用的调味品必须正宗、质量上乘。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。
众多的调味品其作用是各不相同的。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香、压腥去臊；老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味；干辣椒增加原汤中的香味和辣味；胡椒粉增鲜压异味；味精、鸡精增香、增鲜味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、杀菌、抑臭、增香、增醇和味。
八、火锅底料为何称为火锅的精髓？
重庆火锅成百上千种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，没有火锅底料，也就不能称其为正宗的火锅。
我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料。吃火锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。
其它的成型锅类，如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火锅底料是火锅的精髓，无火锅底料不能称其为真正的火锅。
九、火锅底料炒制要注意哪些事项？
火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别。为此炒制火锅底料时应注意：
一是选材精细。辣椒一般应选用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。
二是计量准确。好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。
三是严格执行炒料工艺标准。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒“飞一水”，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在150℃以下，高于150℃就会使油脂发生氧化和分解，从而降低油的品质，炒出来的火锅底料就不香，而且苦味重等等。
四是严格执行炒制工序。炒制火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
五是掌握火候。大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出70%左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，制作豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
十、火锅底料为什么炒不香？
火锅香不香，影响的因素是很多的，归纳起来无非是两大原因，主观原因和客观原因。
从主观原因看：
1、 火锅店老板吝啬。为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。
2、 采购做手脚。明明有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。
3、 火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来要挟老板，或“忽攸”老板。
4、 其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了。
主观上将火锅底料不炒香，其根本原因是流传餐饮界里的恶习在做祟。一些厨师（炒）料师自以为掌握了一门手艺，泯灭良心和厨德无休止地漫天要价，一些餐饮老板缺乏相应的专业知识，也只好忍气吞声，反过来又滋长了那些人的恶习。
客观方面的原因：
1、 炒料师的理论水平问题。现在从事厨师或炒料师职业的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的连小学也没毕业，不仅连最简单的基础化学，烹饪化学不懂，就连最基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？你把他问急了，他就会说，师傅教我就这样做，为什么，我也不知道！
2、 炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅原料的理解，火候的掌握，对香料的基本常识等都欠缺或者只是一知半解。最近网上有“内行人”指教别人炒料，其中称“将油烧至八九成油温（约280度后）怎么怎么样”；很多炒料师也认为要将油烧“冒烟”（250度）才好下其他料开炒等等，其实这都是错误的。油脂在烹调加热中只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化，会产生色泽加深，黏度增加，香味散失，营养价值下降等现象。.
3、 炒料师的随意性。我们曾多次观察炒料师们炒料过程，在备料时，很少有人去把材料过秤，凭眼睛在那里估料，炒料程序经常出错，不是忘了放这样，就是忘了放那样，先后顺序颠倒。你说这样能炒好、炒香吗？炒火锅底料其实就如同制造一个产品，有非常严格的工艺和工序要求，任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。
4、 材料的产地和季节性问题。好的火锅底料生产必须严格控制材料的品质，否则一定会出问题。而火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了季节其质量就会大打折扣。比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季采摘），而秋椒的质量则差很多；如花椒，四川荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些，这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。
5、 火锅香料的问题。
一是，火锅香料配伍不当。火锅香料配制应当按照中药原理进行合理配伍。中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样。多种香辛料在配伍使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系，如有些物料配在一起后会产生协同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相对抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。我曾经多次看炒料师（当然不是一个人）炒料前，在香料堆里东抓一把，西挰一撮，问他为什么放这个，起什么作用，应该是多少剂量，回答是“不知道，我想怎么放就怎么放”。真神了，跟神医喜来乐一样。“出神入化”了。可老板倒霉了，今天这个味，明天那个味，把客人全得罪了！其实他根本不懂，瞎朦人！
二是，香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅里就开始把香料投入。我问他为什么这么早，他说这样才能炒香。他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态。香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。
三是，香料的浪费。一些炒料师炒料时图省事，将香料囫囵投入锅中，这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出；肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳。
十一、火锅调味应注意哪些事情？
俗话说“烹调、烹调，五分火候，五分调料”。火锅除了菜鲜、汤鲜、底料好，更重要的是调味。
我国疆域辽阔，气候、人文景观及饮食习惯均有所不同，各地都有其独特的口味要求：有的喜辣，有的喜酸，有的喜香辣、有的喜清鲜和甘甜，所谓“众口难调”说得就是这个道理。
火锅常用的调味料有鸡精、味精、老姜、大蒜、精盐、料酒、醪糟、胡椒、香料等。调味时应注意：
一是根据当地大多数人的喜好进行调味，或咸或甜或辣或麻，一定要大多数人认可；
二要对所购进的原料进行严格检测。如有的味精含盐量高达40%以上，那么要保证鲜度，就应适量减少盐的施放量；
三是兑锅前的调味品施放应做到标准化计量。有些调味师凭自己的感觉任意或多或少调配，导致每一锅的味道都不同，给顾客造成味道不稳定的感觉，会使顾客不再回头。
四要经常做些抽样调查，一是听取顾客的反映；二来对自己调配的味型进行品尝，三是汲取同行的指教。

③ 串串香麻辣烫的做法

④ 请问做街边那种涮麻辣烫底料和汤怎么做，谢谢大家。

！我给你一个具体的实践，耐心和信心可以在
乐观的朋友：

其实香烛的字符串不费一小壶

但人们往往不愿意吃香烛的字符串。

小火锅，因为：......

1的价格和平时的锅不知道<br香烛干不干净 2串/> 3人吃火锅往往不够吃串串...... 4串占用的空间在锅里，锅太热而不是一次性的事情

炒制原料基地底：？干辣椒节2000克郫县400克生姜大蒜500克200克单独八角花椒400克20克60克3鼐桂皮，茴香50克20克草30克的水果香叶，丁香5克10克将10克荜茇猪油500克生菜油5500克

方法：？？？

后1干辣椒节入水烧开的沸水锅中很短，捞出沥干，扭放入搅拌机酱（或杵捣巢茸），从糍粑辣椒制作，郫县豆瓣剁碎（或双绞线茸） ;姜拍破;八角，桂皮断手，草果拍破;产后植物油精炼煮熟凉。 ？

2？大炒锅置火上，放入熟菜油和猪油烧热，放入生姜片，独蒜炒香，下入饼和郫县辣椒酱，用刮刀转小火炒约1.5小时，直到水分将干，然后下入八角，三奈，茴香，桂皮，草果，香叶，丁香，长胡椒等，约半小时继续炒作，炸至金黄色香味溢出，色呈红色，下入花椒，炒匀，离火加盖焖取出后即成自然冷却红汤火锅底料的基础上无残留。 ？？？

注：

1糍粑粉底打底，主要提辣的辣椒提色，郫县少剂量不应超过干辣椒的20％为宜;如果丕豆瓣也容易粘平底锅时的焦煳，使油脂和汤暗黑色，味微苦。 ？

2？加入增加脂肪猪油香味，但用量不宜过多。 ？

3？油炸时用小火火面有望在年底必须是宽，油温应保持在三成左右的热量。若因火力导致油温过高过大，您可以从火油炸锅，然后重新亮起，直到油温，减少油炸。 ？

4？油炸锅铲动时，为避免材料粘必须保持用锅铲。炒出的香料味锅为度。 ？

5？辣椒中含有大量的挥发油成分，因为它们的味道和香气，后马加热容易蒸发，所以应该是最后的辣椒倒入锅内翻炒下长时间不搅拌的程度。 ？

6？从火焖目的冲压是利用废热从芳香材料的底部和胡椒香精香料溶解亚麻油的一部分。 ？

7？为基础的底漆与棕红色的颜色是最好的。如果颜色过深（呈深红色），可能是由于过度的火力或铲不平运动所造成的焦煳粘锅，其味略苦，颜色过浅（黄红）被油炸时间不够（辣椒红素不能充分融入脂肪），其味燥不甜。 ？

8？炒良好的基础底漆用最好的12天，其色，辛辣和味道完全溶解出来。 ？

炖的肉汤？

猪棒骨，牛棒子骨（均裂），老母鸡，老鸭入不锈钢桶中，与水混合，下入姜片，葱节，倒入酒，净后，用大火煮沸撇浮沫，转小火，保持微沸加盖煮约1小时，即成汤。 ？

注：红烧肥肠，需要热量低，所以自豪汤，清而不浊，其红汤锅放入锅底，这是不是太粗，烧锅。 ？

调制火锅？

基体材料和黄油的混合4:1的比例制成的精炼结束，那么60％的混合物放入汤和四装入不锈钢桶，闯入拍摄胡椒，盖上小火熬约12小时，调入盐，味精，鸡精，糖，醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入热的盆地，即火锅。点火可以作为热的食物成分。 ？

汤混合后的黄油和植物油与香料的一个长期的，全面整合炖，产生复杂的香气，香味麻为主辛辣的辣椒料末，辣椒汤，也可完全整合成汁。糖和醪糟汁放在桌子上，也可以直接加入到锅底。在搭配也可以加少许鸡脂肪，使其味道更香。 ？

附：？ ①提炼酥油的方法

大多数添加了或多或少的红汤锅黄油，可以在增加的风味发挥作用。黄油的质量对热的味道有很大的影响。因此，它是到精炼牛油非常重要的。 ？

黄油，无异味的新鲜，洗净，切成小块，放入净锅内，用适量的水，把蒜和姜（拍破），倒入料酒上火熬水分混合，干燥和转当香味溢出，继续熬至油毕竟小火，打去浮垢，这是黄油。如果你在市场上做黄油的一个不错的选择，可以先融化的黄油，入沸水锅中，倒入料酒，酿造一时气愤，去除异味，滤净杂质，然后将表面的油，锅内放入另一个，加生姜和大蒜，当点燃熬至水分干，拣去姜，蒜，这是干净和黄油。

注意：要掌握牛油精炼炉。牛油炼老会没有香味，黄油是太嫩炼奶油味太浓，而且会使火锅锅，产生大量的泡沫。此外，该调制锅之前，混合与黄油不碱基的引物一起混合好的，应保持，因为不同的熔点黄油和植物油分离（在室温下为固体脂，植物油是液体），两者混合，凝固后的黄油冷却，不利于香料和油充分融合的气味。 ？

②加入红汤火锅的方法？

当涮火锅了一段时间，火锅锅的油脂和汤将逐渐减少，那么你需要的肉汤加入到锅。最常用的方法是加汤的锅掺入熬好奶汤（炖骨头用棍子），无渣红汤火锅中，我们使用的是炖红汤锅内添加自己的个人。因为油脂和汤锅逐步减少其味，麻辣味，麻是慢慢变淡。然后，如果加入到锅内无味的汤，味道变得更苍白了，再放入锅里特殊酿造红碗汤，可以补充流失的油脂和调味料，这么热的味道始终是一致的。 ？

将混合和肉汤用4:6的比例制成，为酿造锅作为另一个锅熬制成红汤，加入红汤即成（当然，也过滤材料渣）汤。 。

汤了两斤猪骨头的孩子，洗净捣烂，鸭一只，洗净，去内脏。放入锅中，加冷水淹没

（一剃须刀满冷水，加冷水，避免中间）。

（一）红汤用：加入葱段适量，生姜（绒毛），蒜，小火炖熬2-3小时，

油，味道，Tangqing梁，沥去渣。锅中放入四川火锅（重庆火锅）底料，再加上

自豪地放入汤，加入盐，鸡精，烧开熬底料，涮菜。

（2）如清汤用：加入葱适量，姜，蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇香可口，沥

去渣，加入盐鸡精，即成白汤。

准备两道菜：。

菜洗净，根，皮，肉要切大薄片，午餐肉，火腿肠等切厚片;

土豆，切成厚片，每块板。

3。准备盘

一般准备香油，蒜泥，川崎，酱油，这取决于每个呼叫醋的味道。

4。汤烧开，人围坐，即可食用，平时后的第一个黄金肉。

看看这个：

豆瓣裨裨县豆辣椒豆煮的盐成都郫县本地产品滋养他们鲜红的颜色辛辣厚; ....郫县是最重要的红汤火锅调料是在汤卤中增加味道和香气使用。制汤辛辣和粗跟温醇红亮。

豆豉豆豉，酱油使用。盐。香料熬制使它闻醇香。颜色黄色和黑色。油腻光滑。粑软散籽。味美香甜。永川豆豉品味出众。龙虾汤，咸盐水可以增加香味醇厚。

干辣椒干辛温，以减轻胃，其色泽鲜红，辣味较重。许多品种的干辣椒，大量金条。两间酒吧，五叶椒，朝天椒，七花椒，胡椒等大红袍和小米。

卤汤锅（壶）加辣椒，能闻腥解腻压抑，增加辛辣和颜色。

辣椒胡椒，辛辣性温麻味的强度，可温中散寒，除湿具有镇痛作用，陕西辣椒辣椒品种;花椒茂汶流辣椒优越。

辣椒是一种重要的调味品。汤盐水可以在除了压力不同腥使用，？增加美味。

生姜性辛湿。含有挥发油姜辣素。具有特殊的辛辣味。生姜的红菜汤，肉汤汤卤，能有效

尿液的压力腥味。可提香调味。

大蒜辣蒜原料气芳香。含有挥发油，第二类化合物。

主要用于调味香料大蒜，压腥味去异味。

糯米糯米。酿造糯米，大米柔软不烂，酒体醇厚酱。香甜可口，浓而不混，那强而粘。

调制火锅汤卤（基材）加入糯米。可能增加的压力腥闻到这么新鲜的汤卤产生回甜味。

盐

通用氯化钠盐，这样一个小的结晶颗粒。乐队咸，能清热解毒散热，只有润燥氧气。从集合调味锅盐提鲜去腥解腻的作用。

冰糖冰糖白糖制作副本晶体味甘，性平。益气润燥，热。

熬制火锅汤卤中，加冰糖克使汤汁醇厚甜，辣刺激轻松的角色，

料酒料酒从酿造糯米为主要原料，具有酒精和特殊的温柔香气。

在火锅汤卤的主要作用是酒调味。从大豆小麦提色，腥，臭，

味精味精。海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，

提香鲜援助在锅里。味的效果。

鸡强，近年来，利用更广泛的合作，鲜品，精钠鸡蛋及麸，鸡味来源于植物的分解和动物蛋白的氨基酸。鸡角色

是提供额外的新鲜风味。

辣椒辣椒辣香气强烈温带，在寒冷与疗效，胃顺气温暖。

在汤锅中压腥臊使用。调味料调味。

作用和热性香料的量。

1，深褐色的根状香料，被称为成都，重庆，闳素嗯草药叫吧，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，类似强烈的松节油气味，具有理气止痛，开郁醒脾的作用，用于治疗腹痛，胃痛，呕吐，食欲不振，消化不良的一味中药。加入此香料在卤水，其香味浓郁的汤或火锅。但要注意把握量，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人。”

2？丁香称为丁香，丁香子，丁香花蕾，是常用的烹调干货，风味，刺舌的味觉，舌头麻木感，其性味辛温有胃，止嗝逆，驱风，镇痛的作用。烹调中的用量应在12克，没有多大用处。

3？八角八角应叫，又称大茴香，大料，八月珠，这是比较熟悉的人一味香料。它具有气味芬芳，口感偏甜。其味辛，性温，具有温中开胃，祛寒治疗疝气的作用。无论是在烹调锅，焖，盐水可以使用。因为它的味道是有人喜欢有人觉得无聊，所以更灵活的使用，510克为宜。

4？孜然叫茴香，甜丝菜，怀香，野茴香。全国大部分地区都有文化，为生产做饭茴香胡豆，茴香馅饺子常用的知情人士透露，他们的茎，鲜品叶。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。使用作为香料广泛用于红烧，卤水，麻辣火锅。在锅内，可适当增加量，如1020克或更多。在医疗方面，其性味辛温，有行气止痛，健胃，散寒的作用。

5？姜科植物草果的草莓果，怪臭的味道，感觉很好。其药性温，味辛，健脾利湿，化痰温中散寒由抗疟作用。烹饪可以被打破，或用作香料和牛肉与烤或用卤素整个球拍，其风味尤佳。草莓在麻辣火锅和卤水是没多大用，放35比较合适。

6？砂仁和叫春，砂仁，成熟的水果植物春天沙滩，涩的味道，气味芳香，药用性温，味辛。有行气宽中，权力的健胃消食，药用于胃痛，胃胀，食欲不振，恶心，呕吐，肠炎，痢疾，胎动不安等症。卤菜用的锅，不要太大，以不超过3克为宜。

7？米娜在有些地方也叫姜，山辣，为根状茎。杂货店，药店卖的干切片，其味芳香。药性温，味辛，能温中化湿，行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛，腹泻，胃痛，牙痛，关节炎，跌打损伤等用于燃烧煮食，炖，麻辣火锅，超过间510克的量。广东话姜用于制作盐？鸡。近年来，四川食品江湖“三奈菜”生产，即主成分和大量的三奈和红辣椒，干辣椒烹制。这道菜是其特有的气味香浓，被别人如此称赞，但尚未见报道。

8？灵草被广泛应用，近年来一味香料锅。由于市场销售干货，这是不好辨认。经过多方询问，告诉我学校将干货副Xu蒋溥教授验证：应叫灵香草，又名零陵香为报春花科珍珠菜属植物。是一种多年生草本植物，具有很强的香气，性味甘平。锅在使用中，不超过5克，一般用量。在市场上，还有另外一种灵草，明罗乐，可以更换一个顶部，但唇形科植物，也叫零陵香，也被称为九层塔，香草，香佩兰，鸭，鸟头草，其性味辛温。在医疗方面，其性味辛温，有治风寒，感冒头痛等。

9？排草与灵草一样受欢迎，近年来，在火锅中使用的香料盲目的。前几天，我问敻司咫教授帮助您迅速找到相关的信息得到结果：排草排被称为香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜的，也就是报春花科，其性味甘平。感冒，咳嗽，风湿病，月经不调等。在火锅金额应不超过35克，也可在卤水中使用。

有人说，麻辣火锅和卤水中，“灵草的香气，排草防腐”，其实很多香料调味的不同程度的抗菌防腐作用。

10？白豆蔻豆蔻称为一轮市场或药店上已经撰写了数百叩，叩仁。品尝涩味，其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐解酒毒的作用。您可以在火锅中添加35克。它的气味很好，所以用量少。

11？肉豆蔻别名无花果。近年来，在锅里，但味道口感的广泛使用也不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃，涩肠，下气的作用。这事儿不能超过2-3都可以使用。

12？桂皮，又称肉桂。味辛甘，热，有高达鸳鸯，暖脾胃，除积冷，补血作用。主治肾阳虚衰，心腹冷痛，久泻等。油性大，强烈的气味。味道辛辣味，微甜的回味。用途十分广泛的火锅和卤菜，510克的量是合适的。

13孜然别名阿拉伯茴香，小茴香，植物，种子，小茴香伞形科，主要产于边缘的田野，果形椭圆形的附近。薄两端约5毫米，宽3毫米，灰绿色，就像小茴香，使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。

14月桂叶天竺葵那灰绿色形状的身体没有霉菌斑，香气风味级。角色调味闻到开胃。

炒制火锅底料配方和方法

一，油炸锅方法配方

主料：

黄油3磅色拉油2磅郫县1公斤白酒50克糯米粑辣椒1 20克孜，5斤生姜，大蒜1两1两辣椒豆豉15克宜宾1.5两个破牙菜15克，冰糖两最好的辣椒2大葱1两3寸两款

香料配方：

白扣5克5克3草莓香奈3-5克3-5克砂仁5克香果5柯尔克孜然后在5 g的肉桂5克5克甘草5克珍珠分支5克老扣5克陈皮果皮甘松5克5克5克柳条拨打香茅草5-8克八角香叶5克第一油炸切成2寸长的香料部分，用温水浸泡约20分钟，花椒泡涨前五克5克千里香药草茴香8克5克

。

准备两个炒锅，其中一个放（豆瓣，葱，姜，蒜，醪糟酒25克碎牙豆豉冰糖菜）9种组合。

另一口锅内烧开加入3磅黄油，然后加入色拉油烧7-8成热，用勺子舀油和统一的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免结焦豆瓣。油淋结束至今。然后用水煮火豆瓣置火上约10分钟，快干水分豆瓣时下滋粑辣椒，用火当煎炸油烧开，烧开用小火，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到原材料的水分，加上吸收过快干燥香料继续炒制，直到所有的物料的干燥时下9点泡涨得花椒，炒制5-10分钟。

吊汤说：“没鸡不鲜，无鸭不香，无骨不强”因此，当吊白汤制成一定要注意了生料为了保证汤鲜味美

其特点是：色泽洁白，口感，浓浓

母鸡的一致性提出老鸭一只猪骨头4磅15磅鲤鱼

（鱼汤时，必须使用纱布包好）

吊汤工艺

1原水屯屯冷水浸泡通过两种原料1小时，使所有的内部用料扎实各种营养素疑问，汤加入自豪姜葱汤味道鲜美的葡萄酒，同时挂3，胡椒颗粒.4全职与水混合之前，如果水是烧开干，加水只冲了汤锅，锅内加冷水，以非.5勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。大火烧开汤汁浓稠用火那白色的汤的汤，用小火炖的肉汤。一定要注意。

锅一般建议四点清汤火锅4时06分6油。

锅配料：生姜，大蒜颗粒颗粒将50 G 50克50克盐15克，味精鸡精胡椒5粒克50克75克糖15克，黄酒发酵的糯米大米10克40克干辣椒25克老油3磅5磅汤

请记住：。调好头啖，加辣椒和老油干燥的母炼胶，把母料夺回

汤锅配方：鸡肉30克，味精20克10克盐胡椒粉15克枸杞红枣10克10克蒜5克生姜（取皮）5克鸡油菌50克西红柿4佳肴20克肉汤4磅。猪油100克

美食（羊菌，牛结核病，滑子菇等）

当归和党参20克切碎颗粒进入白汤锅效果特佳。

老油回收

我把客人都不准吃火锅的任何菜底，以及烟头等垃圾，以确保卫生汤禁止进入含有任何色素和味道的东西。确保洁净的锅内。将油倒入一个干净的水桶。

两个自然沉淀一个小时后，轻轻取出油在脸上，然后把炉子上烧开。

洗油，因为油用久或处理不当，使得黑色时约10分钟，降雨量增加一条，作为烧开1:2的比例加水1小时后，轻轻取出脸上的油，可以煮如果颜色也是黑色的继续洗一次或两次。

汤混合的解决方案：

1原因：列1比含重油和油汤2 .3客人搅拌不当造成不当的饮食汤方法：打的到大部分油的锅，把老油的厨房辛

火锅调料和人参要求：

1马味道是不够的：添加煎炸油在辣椒煸2粒麻古味太重：加入白糖和醪糟搅拌老油适量加.3辣味不够：加加炒香花椒和老油蛋黄酱蛋糕（加炒干白葡萄酒10磅色拉油，蛋黄酱饼胡椒5磅，茴香泡的量，老生姜颗粒的油炸至半）搅拌时的量。注意油炸辣椒蛋黄酱蛋糕

4辣过重：从锅中取出油的老城区，再加入糯米和糖量的发酵液掺入部分可以

5够咸添加盐溶解在清汤锅底适量 6咸味过重：加入到每1点藕和土豆片，或加入肉汤适量也可以解决（藕和土豆有减咸的作用）
为了保证客人的鲁莽行为，摔倒了很多菜锅锅影响质量，保持锅内80％满。