野生菌汤火锅加盟

❶ 野生菌火锅加盟电话

你好我是做野生菌火锅的在北京做过好几家店。我个人认为你加盟火锅店不如自己做好一点。因为加盟费很贵的。你赚的钱除去加盟费和房租就会剩很少。为什么不找个野生菌火锅师呢？并且师傅什么实践经验都有。你要是没有时间管理。可以交给厨师长。你们定个协议。流水超过多少有提成。你觉得可以考虑吗13121892419

❷ 有关野生菌火锅的介绍

野生菌火锅

野生菌火锅昆明火车站

到了云南，满眼的绿和各类植物让许多人感叹物种的丰富，在这里仅菌类就有上百种：青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌……而金针菇在当地只是价格相对低廉的一类。因此到了云南一定要吃地道的纯天然野菌，尤其是雨后新摘的新鲜菌类。要注意的是，吃野生菌一定要在当地人的“照顾”下，因为很多菌类是有毒不能吃的。呈贡大学城

吃法：一般来说，野生菌的吃法是比较成熟了的火锅吃法。在大吃野生菌后，千万不要忽略的是一定要舀碗汤尝尝，这可是纯野味的，而且绝对新鲜。人民西路

口感：由素到荤渐进，既可品尝到野生菌的鲜美，又可品味火锅的涮肉香。小西门

❸ 中国哪个牌子的菌汤火锅底料做的好好吃

您好，很高兴回答，我个人觉得小肥羊和海底捞的不错，谢谢

❹ 哪里可以学习野生菌火锅

菌汤锅含有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌。野生菌菌汤锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多汤清味美，菌菇清香，清淡爽口。

从投资经营来讲，养生汤锅开店门面可大可小，可以只摆三五几桌，也可以摆几十上百桌。可以花费几万开一个小店服务社区居民，也可以投资百万装修高端上档次吸金。重要的是在冬天，这是独门生意，每年光是靠经营汤锅发家致富的创业者，举不胜举!

菌汤锅培训

培训机构特推出特色羊肉汤锅、牛肉汤锅、腊猪蹄汤锅、黄腊丁汤锅等技术，由高级培训师亲自培训。特色羊肉汤锅肉质细嫩、肥而不腻、温而不菌汤，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一种汤都难以匹敌的。

菌汤锅培训内容：

1、吊高汤的方法和技巧。

2、锅底勾兑方法和调味技巧。

3、菌汤菌汤锅底料的识别和配方。

4、菌汤锅的加工处理方法和技巧。

5、菌汤锅味型的调配方法。

6、菌汤锅秘制味碟技巧。

7、制作过程中的常见问题和处理技巧。

8、菌汤锅主要原材料的好坏识别等。

菌汤锅培训

畅销的菌汤锅之一，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。二十道工艺，独家秘制调味，用地道的食材做出纯粹的调味配料。汤、食、菜、饮、料全面搭配，轻松满足所有食客的口味要求，菌汤锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，它既能满足顾客的口味，价钱又便宜，往往很受欢迎，容易得人所爱。

❺ 菌子火锅怎么做

介绍：

菌类火锅可以说有广泛的“粉丝”，从南到北，从东到西，你都可以看到她的身影。但是真正好吃的野生菌火锅只能在云南吃到，因为原料都是货真价实的，做法更是讲究。下面，就带领大家学习正宗野生菌火锅的制作技术。

野生菌火锅是云南的另一个名片，她的魅力在于将不同的野生菌类汇于一锅，通过加热，将野生菌特有的“能量”全部释放出来，从而达到令人妙不可言的品尝效果。不论是用野生菌熬制底汤还是角野生菌来作刷料，她它总能让你品尝后久久难忘。

在我国很多大城市，菌类火锅并不罕见，但是云南野生菌火锅的特色就在于底汤全部用野生菌熬制，不添加任何一种养殖菌类。在涮制过程中，同样只会选择新鲜的野生菌和蔬菜原料，因为在滇菜厨师看来，野生菌火锅并不适合涮制牛羊肉、海鲜，因为那样会影响到菌类特有的风味。

如果有人告诉你，他的野生菌火锅底汤是用数十种菌类熬制而成的，你千万不要相信，因为正宗菌类火锅的底汤调制方法并不复杂，关键在于你是否找到了适合制作底汤的原料。制作菌类底汤其实就是将增香、增鲜、增色、增稠的菌类搭配在一起就足够了。

下面给大家分享一下正宗野生菌火锅底汤的制作方法：

底汤原料：
浓鸡汤5千克，干虎掌菌25克（主要用来增香），干白牛肝菌15克（主要增加汤汁的浓稠度），干黄牛肝菌15克（主要调整底汤的色泽），干松茸10克（主要增加底汤的鲜味），干鸡枞15克（主要增加底汤的鲜味），自制菌粉5克（主要增加底汤的鲜味）。

底汤熬制：

（1）虎掌菌用50℃的温水（没过表面）浸泡2小时至回软，捞出控干水分，将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小时。鸡枞浸泡2小时。

（2）将浸泡后的菌类用纱布袋装好，放入桶内。

（3）将提前吊好的浓鸡汤放入桶内，分别倒入浸泡5种菌类的汤汁，先用大火烧开，再改用小火熬制2.5小时，放入自制菌粉，继续小火烧30分钟，离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部，用细纱布充分过滤即可。

自制菌粉配制：

菌粉是用四种干制的野生菌磨制而成，分级是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量占到总重的10%，干巴菌主要起到增香的作用，占总重的40%，羊肚菌主要起到增鲜的作用，占到总重的30%，白牛肝菌占总重的20%。

注意事项：

1、干菌的浸泡时间不用太长，否则经过长时间加热后，菌汤会比较浑浊。

2、浸泡菌类后的汤汁一定要过滤后放入，这样可以起到增加鲜味的作用。

3、菌粉一定要在离火前半小时加入。

4、熬好的菌汤一定要充分过滤。

5、熬制底汤时一定不能用铁的容器或接触其他的铁具，如汤勺，否则菌类和铁质的工具会发生化学反应，一来汤色发黑，二来容易产生对人体有害的化学物质。

锅底调制：

菌汤熬好后只是制作底汤的第一个步骤，还要加入一定的荤类来辅助菌类提香，继而让野生菌火锅的品种更为丰富。常见的野生菌火锅锅底有：野生菌虫草土鸡汤、野生菌土鸡汤、野生菌甲鱼鸡汤、野生菌鲜鹅汤等。

底汤的制作方法非常简单，直接将熬好的菌汤放入火锅内，倒入荤类原料，大火煮10分钟左右，至荤料开始成熟，就可以上桌了。

涮料投放顺序：

前面说到，为了保证野生菌独有的风味不被破坏，一般而言涮料就是新鲜的野生菌和其他的素类原料，比如蔬菜、豆制品。但是即便如此，这里有个特别需要说明的事情，那就是一定要掌握好野生菌的投放顺序和浸煮时间。这不仅仅是为了保证食品的安全，更是因为通过涮料的浸煮，可以让底汤的鲜味达到越来越香浓的效果。

总的来说，投放野生菌的顺序是先放鲜味足的原料，再放鲜味弱的或者容易变色的。

配备蘸料：

在云南，蘸料都是由客人根据自己的喜好自行调制的，我们只给他们配备五小碟，分别是蒜末、小米辣椒末、大香菜末、生抽、腐乳。

附：
特色野生菌火锅蘸水制法：

适用菜品：
野生菌火锅。

原料：
郫县豆瓣20克，干小米辣末、白芝麻、烤香的花生碎、芝麻油、花椒油、蒜末各5克，色拉油30克。

制作：

（1）锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜末小火炒香，再放入郫县豆瓣，小火炒香。

（2）下入适用菜品的汤汁100克，放入剩余的原料调匀，出锅即可。

说明：

可以在这个配方基础上，再增加少量的香辣酱，口味更佳。

❻ 怎么加盟云南野山菌火锅

加盟不要钱啊？自己买云南野山菌自己做好了。

❼ 昆明有哪几家野生菌火锅店可以加盟，求靠谱点的

云南昆明市富民县原林野生菌火锅店。昆明市富民县原林野生菌火锅店是一家专业从事野生菌类生产、加工、销售、批发、贸易为一体的企业。 采用原产地初制，集结化转运，从原料着手，精工筛选，逐级分装，正规化运作，高起点要求，产品销售全国各大城市。

❽ 辞职在家，想开一家火锅店，加盟哪个品牌的火锅比较好呢，最好有点特色的，毕竟重庆火锅太多了

你准备开一家多大的火锅店呢 ，定位是什么样的呢，选址选在哪呢，这些都比较重要呢。建议你找一家专业的公司咨询呢，看看巴将军火锅吧，还不错呢 ，重庆这边有很多家加盟店，你可以实地考察一下呢 ，他们推出的养生火锅，在市场上也比较火呢