单锅单煮麻辣烫加盟

『壹』 麻辣烫同样的料单锅煮和大锅煮味道有区别吗

大锅煮出来的味道比小锅要好

『贰』 我想开店！用单锅砂锅麻辣烫好吃还是大锅煮的好吃！

大锅的好吃些主要是大锅调料更重些，更省材料！

经验来自五八筒麻辣烫大师傅！

『叁』 本人想开一家自选式的麻辣烫店，有开过的朋友请给支个招：锅底都用什么原料味道会更好呢多谢！

多菌汤 原料： 各种干菇（茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等）、排骨两块。 做法： 各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。 大骨三菌汤 原料： 三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把，洗净。该切片的切片，不用切的放一边、两棵小油菜。浓汤宝一个、猪骨的、这个完全是跟风买的。味道还可以。不过喝完后会觉得口很干。 做法： 1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇，焯至变软。捞出控干水分。 2、锅里再加入合适的水，（说明上说是三碗。我倒这些水后来咸度正好。放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。 3、开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。 红汤火锅底料的炒制 原料：菜油100克 牛油150克 郫县豆瓣500克（一袋） 干辣椒二十个到三十个（上海的辣椒似乎比四川的要辣，所以少放点） 花椒20~30粒 生姜20克 冰糖30克 桂皮10克（一块就够了） 小茴10克（约20粒） 草果5 白果（不是银杏，是一种香料）5个 香叶2克（五到十片） 丁香10粒 ，最好能找到一个罂粟壳 也可适当再加一点其他香料，但是不要放八角三奈，香料并不是加得越多越好，多了有股药味，感觉是在吃中药火锅。 偶还真吃过一次朋友的哥哥做的锅底，可能是他初学，加了N种香料，感觉浓浓的中药味，真恐怖！不过后来他的锅底很有名，他老婆也开了个火锅店，日进万金。 牛油的购买：我在上海没有看到过现成的炼好的牛油，通常是在菜场卖牛肉的地方买一斤牛油回去自己炼的，跟炼猪油方法一样，很简单。 制法： 1、干辣椒用水洗一洗，最好泡几分钟，让他有点湿润、五个左右切成小段；生姜拍破；冰糖敲碎；草果、白果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、辣椒段，接着下入郫县豆瓣 冰糖 转用小火慢慢炒约半小时，基本上豆瓣变成黑红色、辣椒颜色也变深了，能闻到很浓的香味道就可以了。 这一步非常关键，几个要点：不要炒焦、一定要炒香、冰糖要炒化、如果掌握不了火候，就用小点的火炒。 3、炒香了料以后，加入半锅水（基本上就是你烫火锅想放的那些水量，当然如果你能做出下面那种高汤放进去更好）然后加入上面准备的香料：红辣椒、花椒 、丁香、回香、草果、白果、香叶、罂粟壳，大火煮十分钟然后小火煮一到二小时就可以放入你想烫的东西进去烫了。在这个过程中，你会闻到四川火锅那种独特的香味充满你家，如果没有闻到香味，说明这次锅底是失败的，革命尚未成功，同志仍须努力！ 4、开烫了：烫菜的顺序也有点讲究，先汤肉类、菌菇类把鲜味道吊起来、再烫蔬菜、要注意一点的是，如果你准备不要这锅汤的时候才开始放入土豆、粉丝、粉条这类容易混汤的菜进去，最后才汤叶类蔬菜，如果放得太早，蔬菜叶子把辣椒都卷走了，吃起来也很辣。烫菜过程中，可以点大蒜苗、大葱，这样有助于去掉肉类的腥味。 提示：如果人多，烫的时间比较长，如果汤中的油没有了，可以再加一些牛油。正常的情况下，新熬的锅底煮四五个小时候的味道是最香的，当然如果是家里人自己吃，烫完了第一次，可以把汤中的菜肉捞起来，把汤放好（冰冻）下次再放点牛油和香料进去还可以吃的，味道更香。（理解了吧？为什么说店里的好汤，一定有部份是以前的锅底，至于是不是别人已经烫过的汤，天知道！） 5、关于油碟（也就是沾料），正宗的四川火锅油碟很简单：麻油、蒜泥、盐、味精（现在的人讲究一点用鸡精，其实这个鸡精主要成份还是味精），麻油和蒜泥要多，作用是降温和消毒（店里那锅汤不知道有多少人吃过了，当然得多放点蒜泥来消毒）自己在家里吃就可以少放点。盐和味精看各人的口味而放。比较另类点的油碟，在上述四种基本调料的基础上，有的人再加点啤酒、有的人加醋、也有加可乐、雪碧的。 二、清汤火锅的做法：（这个很适合不吃辣椒的朋友，偶现在也主要吃这种） 熬一只鸡或者一根骨头或者一条鱼，然后放点盐和几根大葱就成了。简单吧？ 店里为了好看，再加几颗枸杞、几片黄芪、沙参、党参什么的，美其名曰滋补火锅，这不是蒙人吗？你在家里也可以做个这样的滋补火锅。 偶试过鲫鱼汤涮羊肉牛肉，没看见“鲜”字就是这么写的么？ 清汤火锅就不一定要用上面那种麻油蒜泥油碟了，也以用大家喜欢的那种现成的沙茶、海鲜火锅调料。 成都风格火锅的做法，偶觉得太麻烦了，也不是很喜欢这种风格，但是还是很有代表性，给大家参考一下。 四川麻辣子火锅底料的做法（转帖 2007-7-27 四川饮食网） 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。 红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。 正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料 花椒除外 。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。 但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。本文下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。 制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。 下面，笔者就根据自己的经验，将成都红汤火锅底料的炒制方法作一详细介绍，并顺便介绍火锅汤料的调制及其一些相关问题，希望能对各地从事火锅制作的厨师有所帮助。 一、火锅底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１ ５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 鸡爪骨1００克 生姜1０克 大葱3０克 料酒2０克 鸡精3０克 味精15克。 制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中 每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。 7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。 总结一下，重庆火锅重点是辣香；成都火锅侧重在麻上；偶个人比较喜欢川东达州地区的风格，麻椒香正好，香料也不是加得满满一锅，红汤清汤都很分明。 最好的贮藏方式当然是冷冻！

采纳哦

『肆』 想开一家麻辣烫店 朋友说汆悦麻辣烫不错 有开过的吗 分享下经验

汆悦麻辣烫是能喝汤的骨汤麻辣烫，自选模式，88种菜品可供选择，骨汤为牛大骨四小时熬制，凝聚好味道！原产地直送配料，纯良好味道！单锅单煮，卫生健康！全程纯净水，安全放心！新式装修，明亮通透，不仅好吃更好看！总部全程扶持，烦恼少！

『伍』 我想做麻辣烫，砂锅单煮的好还是大锅煮的好

一个人吃当然砂锅好啊，小火慢煮边吃边煮感觉美滋滋的再整点小酒啥的
大锅比如三到五个人十来个人大锅有气势东西放得多，不怕吃不到不怕不够吃啊，气氛好！

『陆』 想做麻辣烫加盟，什么样的好

可以选择砂锅麻辣烫项目，单一，一人一锅，不会串味，而且还可以起到保温的作用，我们家是华东首家做砂锅麻辣烫的，当时的更新以至于现在的扩大，当然选择一个麻辣烫口味是挺重要的，当考查一个项目的话，必然要实地考察一下

『柒』 我想开麻辣烫需要加盟吗开个店得多少钱

1：麻辣烫点菜柜(保鲜柜)一个，有1米5、1米6、1米8、2米、2米2 、2米5等几种不同长度的，价格也从20003500元不等，旧的、二手的就便宜些。这个东西，麻辣烫店里要。要是摆摊卖麻辣烫就不需要这个了。
2：如果一个麻辣烫店50平方，大约放8~9张桌子 25元/张=225元，36个凳子13/个=468元。
3：一口烫菜的锅 一口高汤锅 120元*2==240元。一个液化气灶115元左右。
4：现在也有的地方使用麻辣烫机烫菜，一台麻辣烫机大约1700元左右。
你要是摆摊的你也可以自己做，到市场买最大号的不锈钢盘子。然后找到做电焊的 量好你需要的高度，做个架子。把盘子扣上面就行。下面装两个煤气的灶头。就好了。简单便宜。
5：麻辣烫锅里面的烫菜铁筐子 6个 6元/个=36元。
6：麻辣烫点菜夹子10个 2元/个=20元。
7：麻辣烫点菜塑料筐20个 2元个=40元。
8：放菜的塑料筐、塑料娄子50个 2元一个=100元。
9：勺子1把、菜刀1把、辣油盆1个、水桶2个、大料桶1个、洗菜盆3个、醋壶9个，辣椒碟、麻汁碟9个、料碟9个、筷笼子9个、小勺子18个、蒜泥碟9个、碗26个、共约200元。
10：进药材300500元。
11：进干货副食品1000元左右。
12：买菜等约200~300元。
13：一次性碗500个，一次性筷子，打包袋10元1000个。
14：其他杂物200元。
做麻辣烫要多少本钱?除去房租、转让费，最多一万左右就把一个40平方的麻辣烫店开起来了，资金回笼的很快。几天东西卖掉。钱就回来了。这样循环着。赚钱是很快乐的

『捌』 我想用电磁炉用煮麻辣烫 要快 我是自己开店 请问一般要卖多少瓦的 要单独一个个的

一般2000W的就可以了，假如你铺设的电源线路芯径足够粗的，也可以选用2500W的；这是市面上常规的电磁炉都可以直接买到了，假如你需要更高的功率可以找那些工厂用的炉具4500W，当然这种炉具是要布的线路会相对比较复杂些！
建议还是采用市面上常规的2000-2500W的电磁炉吧，你想客人烧开水更快点的，可以自己找多几个热水壶来备好热水，客人来开锅时，直接上热水来烧，这样不仅效率高，而且不需特制的电磁炉与线路，维护也方便！

『玖』 一人一锅麻辣烫加盟板凳阿姨怎么样

不错，板凳阿姨麻辣烫味道好吃，店里生意也好，开这个店应该很好

『拾』 一人一锅麻辣烫加盟做板凳阿姨前景好不好

前景还不错，小锅麻辣烫是近几年比较热门的餐饮品类，很多品牌都在做，比如板凳阿姨麻辣烫