⑴ 小武凉皮加盟费要多少
最好还是以学习技术的口吻和他们交流，加盟，只是商家惯用的手法，学到的都是同样的技术，但只要冠以加盟，你就必须多出钱，所以你就直接说怎么能学到真正的技术，不用总是谈加盟什么的，就算是你加盟了，也不见得能多学到什么，但是一味的说加盟的话就容易掉到坑里。
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮，必须先把面筋和淀粉分离。凉皮的制作方法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水是没有严格的比例要求的，只要面面能成团就行，也就是说不论面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的。一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话省力气，机器的话省机器。另外面和的相对比较软，洗面的分离更容易，速度更快。
二 醒面：面和好后是不能马上进行洗面的。而是要等待最少三十分钟，这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可。对手法没有什么要求。等洗到盆里的面水逐渐变稠后将其倒入另外一个容器内进行沉淀，一般需要洗面四到五次，方可彻底分离面筋和淀粉。经过洗面这道工序后，之前的面粉就被一分为二了，即面筋和淀粉。面水里面白色的物质就是淀粉，做凉皮用的就是它，留在盆里的就就是面筋。
四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处即可，期间不需要对其进行任何操作，如换水或者给容器吹风扇等，更不用低温冷藏，无论什么季节，一律常温下沉淀。
五 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来制作凉皮的，而是要对其进行适当的处置，这个处置的过程就是我们常说的兑浆。兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的，但却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作过程中诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础，如手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等。兑浆在凉皮中国的作用可以用一句话进行概括：即 如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保证。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序，它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用，既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之，如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。由此可见，凉皮的制作实际上是一个系统工程，虽然工序比较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的。要想做好凉皮，方法正确很重要，如果没有正确的方法，单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的产品的。凉皮怎么做，凉皮的成本、利润组合等关于凉皮的更多问题，我的口空间里面有凉皮的制作视频，还有凉皮炉子的结构介绍，凉皮制作工具的实物图片等 可以看下的。