A. 肚包鸡配方
大厨教你肚包鸡正确做法，清洗技巧做法诀窍全告诉你，营养又美味
客家传统的地方名菜猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，此菜流行于粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤浓中带清，有浓郁的药材味道和胡椒香气。
猪肚鸡传统做法是把整只鸡塞进猪肚里，食用前把猪肚刮开，取出熟鸡一起斩件后，放回原煲汤料中滚热再食。由于汤中加入胡椒、党参、白果、枸杞等药材，有很好的滋补作用，胃寒者最适宜食用，有很好的滋补、驱风、驱寒作用。下面来说下具体操作步骤。
1.首先，一定要把猪肚清洗干净，否则有异味，影响汤品质量。
先准备4大勺面粉，4勺植物油，粗盐、白酒适量，猪肚外侧清洗干净。将猪肚一侧的孔找到，将内侧完全翻出来，放入温水中冲洗干净。再将面粉、粗盐、油放在猪肚上面，用双手用力抓揉，几分钟后猪肚内的脏污之物就可以被面粉带出来，揉捏大概十多分钟，清洗干净粘液，再倒白酒揉搓猪肚去除异味，就可以放入温水中彻底冲洗干净。
锅内加水烧沸，放入黄酒、生姜，将猪肚放入焯烫一分钟左右，待猪肚稍稍变硬即可捞出，最后将猪肚一侧白色东西用小刀刮除即可。
2.把土鸡清洗干净，剪去头、脚，无需斩件，在鸡内塞入葱结、姜片，再把整鸡塞入猪肚内。
3.白胡椒粒拍碎，塞入猪肚内，用牙签或棉线封住开口。
4.将裹好材料的猪肚放入砂锅，加入适量白果、党参，大火烧开十分钟，转小火慢炖两个小时。
5.将猪肚捞出，去掉牙签，拣去姜葱、胡椒粒，砂煲内滤掉药材渣，将猪肚、鸡肉斩件，再放回汤内，加入枸杞煮5分钟左右，加盐调味即可。
猪肚鸡不止做法独特，吃法也有讲究，要分步而食。先喝原味的煲汤，该汤色泽乳白，浓中带清，既有胡椒的辣辣香气，也有猪肚的爽甜、鸡肉的鲜美、药材的醇厚。再吃猪肚和鸡肉。猪肚爽脆弹牙，鸡皮滑肉嫩。
小贴士：
1.猪肚选用在一斤三两到一斤半左右，太小不能把鸡完整包进去，太大口感比较韧。而且一定要先将猪肚里面胃液清洗干净，否则猪肚的腥臭味会严重影响汤的质量。
2.鸡也要选用大小适中的走地鸡，肉香而且不会腻。
3.煮猪肚时，千万不要先放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬，要等煮熟后加盐
B. 廖记棒棒鸡全国直营店有多少家
廖记棒棒鸡是廖氏集团廖氏三兄弟创办的，迄今已经24年了，11月20号是他们24年周年庆，会有一系列的大促活动，目前全国共有直营加盟门店600家左右，希望对你有所帮助。
C. 珍旺猪肚包鸡加盟，珍旺猪肚包鸡怎么样，珍旺猪肚包鸡
猪肚包鸡的做法
材料
排骨2斤（1000克） 干香菇4朵 八角（大料）2颗 桂皮1根 香叶1片 青葱4根 姜一块 料酒1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 盐1/2茶匙（3克）
做法
1）排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。
2）锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。
3）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。
4）烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。
5）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。
D. 开一家猪肚鸡火锅店需要投资多少
70-80平方米 全套+房租大概 10W
猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住，放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉。
猪肚包鸡之所以容易为广东人所接受，其另一原因是这一火锅的汤底食到最后仍是一道极之美味的药膳汤，和其它火锅的营养对比，这道汤有非常好的滋补作用，加上胡椒、花参、玉竹、党参等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒，养胃的作用，对于调理身体和具有暖胃去湿的功效，对胃寒者，过量饮酒食烟的人士来说，无疑是一副良药.具有良好的药用功效，猪肚包鸡本是一道客家菜，已有多年的历史，养燥热虚火盛、夜梦多的人吃了能够调整晚上睡眠质量，因此，最适合工作压力大而导致亚健康的白领及胃寒胃弱人士食用，一年四季男女老少都适宜。其功效是其它火锅所不能比的
E. 肚包鸡郑州总店在哪
政通路上，与庆丰街口。
F. 猪肚鸡加盟多少钱
您好，猪肚鸡有三种做法：
（一）
原料：猪肚、鸡、干香菇、糯米、针线。
做法：
1、一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋，盐，酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了；
2、糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好；
3、鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱，糯米少许；
4、现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒等，再加入水、压45分钟即可。
（二）
材料：完整洗净的新鲜猪肚一个，柴鸡一只，葱姜胡椒适量
做法：
1、猪肚氽水（10分钟）后捞出晾凉。
2、柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里。
3、把猪肚的开口处捆紧或缝合。
4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚。
5、小火煲3小时。
6、捞出猪肚，汤放盐调味。
7、把猪肚切成丝，鸡肉撕成条状，按白切鸡的吃法沾葱油生抽。
（三）
材料:猪肚一个,鸡一只(两斤左右) 黑胡椒粒半两 煲鸡的配料一包 牛奶一杯 盐,姜,酒适量
做法:
1.将鸡斩件过水
2.猪肚用醋或者小苏打和花生油一起清洗,放到高压锅压一下,然后把猪肚切片.
3.把上述材料一起放到煲锅里,放入煮猪肚的汤水还有一些清水一起煲!快煲熟时再放入一杯牛奶即成!
味道:黑胡椒有去寒的功效,混合着猪肚和鸡肉的特有味道,鲜香,开胃!
建议一定要放胡椒哦~~~加黑胡椒的猪肚鸡汤特别好喝~！！
G. 开个猪肚鸡加盟费多少
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克制作步骤：洗猪肚 1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。 2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。 3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。 4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。猪肚包鸡酿猪肚 1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。 2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条)。 3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。 4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。 5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。 6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。
H. 猪肚包鸡火锅店旗下有哪几个地方有
猪肚包鸡火锅的做法
材料
虫草鸡半只450g，猪肚丝150g，葱姜蒜60g，鲜汤料包30g，小炒料包30g
做法
1、将鸡解冻，锅中放入1000g水、鸡和猪肚丝，水烧开，沸去血水，冲洗干净待用；
2、锅中放入1500g水，下虫草鸡、猪肚丝、葱姜和20g黄酒（约两汤匙），大火煮开后改小火煮1个半小时，加入调料包煮5分钟即可。