1. 上海酥鱼坊爆鱼怎么做
材料
小鱼
做法
1.小鱼（ smelt ）， 清洗乾净後先用，盐，胡椒，姜葱蒜未，酒和醋先腌个二，三十分钟.
2. 将腌过小鱼的汁水倒掉，拌入1：1的生粉和面粉，不用太多大概能把小鱼略略的盖上就行.
3.油锅烧热350f左右，下小鱼炸至酥脆.
4. 炒锅下油，略热後下糖，先炒糖色，炒至略略开始发黄时就可以下葱，姜，大蒜，碎乾辣椒略炒;
接着下酱油，醋，酒和水.煮开後再加一些糖，胡椒粉和麻油，煮至表面全部沸腾冒泡.
5.将炸好的小鱼倒进沸腾的锅里，翻搅均匀，收汁至几乎乾锅为止，洒上芝麻，起锅成菜.
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3. 上海巴比馒头的加盟费到底是多少啊
投资金额：1、三年品牌使用费：1万元。
2、商业信用保证金：2万元。（退盟后返还）
3、店面装修费用：1.5万—2.5万元左右（具体根据店面大小而定）
4、设备购买：1-2万元左右。
5、店面广告：5千元—1万元（根据店面面积而定）
6、其他费用：5千元左右。
在不包含房租时计算合计7—8万元左右
管理费及门店评估费用暂时不收取，运输费用根据实际距离情况而定。
收入
日销售营业额
4000（单位/元）
门店分品种销售平均毛利率
40%
日销售营业额销售额毛利率
1600
月销售营业额销售额毛利率
48000
费用
营业房租
4500
住房房租
2000
员工工资（3人）
4500
煤气
3000
产品包装费
500
员工福利
1200
其他杂项
1500
利润
月纯利
30800
利润参考:以一家店铺日营业额在4000元/每天，则月销售额为12000元/每月。具体花费如下
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5. 上海酥鱼坊爆鱼汤汁怎么做的
食材
主料
青鱼段
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
糖
适量
五香粉
适量
香醋
适量
老抽
适量
鲍鱼汁
适量
姜
适量
鸡粉
适量
步骤
1.洗净沥干的青鱼段切成小块
2.起锅，倒入少许油，爆香姜片，加二杯水、生抽、老抽、五香粉、鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿，熬出香味。然后放少许香醋、鸡粉，倒入不锈钢盆中待用
3.净锅内加入油,大火加热至四成热，放入鱼块煎
4.待鱼块呈棕色或棕褐色时。倒出鱼块，沥干油分
5.趁热浸入煮好的调味料中浸约15分钟左右
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