广东蛇餐厅加盟

㈠ 广东蛇汤做法

蛇汤做法
主料
蛇肉 (1000克)
盐 (2勺)
生姜 (5克)
葱花 (2克)
辅料
枸杞 (5克)
蛇油 (2勺)
胡椒粉 (1勺)
厨具
炖盅
分类
原味 炖 数小时 高级难度

蛇才从市场买回来，还是活的；幸亏没有头；否则宰杀后的蛇头一样可以咬人。要趁着新鲜赶紧清洗好；熬出的汤汁才会健康营养又鲜美。

将蛇用清水洗净；两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。取出蛇胆，注意蛇胆不要弄破。否则蛇感染后会很苦的。道理和鱼胆一样，拉出蛇肚子里的内脏。将蛇皮和蛇肉用手拉扯分开。广东人认为蛇身上都是宝：蛇肉；蛇皮；蛇肝；蛇鞭；蛇肠；包括蛇毒具有药用价值。

洗净处理好的蛇肉放入干净的碟中备用。蛇皮放蛇皮放在一边另外做凉拌菜。将洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长。

将蛇肉放入热水中，煮至水开；倒掉煮出的泡沫及水；洗净蛇段备用。将蛇油放入干锅中，小火熬成油倒掉油渣；生姜用蛇油爆香。加入几人份的水后；分别放入蛇肉；蛇内脏；黑木耳倒入料酒后；按下老火汤的键；要煲汤三小时。

汤煲好后；放入适量的盐，胡椒粉；盛入汤碗中撒上枸杞；葱花。蛇汤味道极其鲜美；而且瘦身排毒养颜滋补，蛇肉属于凉性；是一款极好的夏季健康养颜的滋补汤。

㈡ 蛇餐是广东的菜系吗

蛇餐更是久负盛名。"三蛇龙虎烩"、"龙虎凤大烩"等，就是选用秋风起而肥的蛇，再加上猫及母鸡一起熬制成汤，再烩成羹，正是秋冬最有代表意义的广州名菜。

㈢ 本人打算开家 蛇餐馆 蛇餐厅 做蛇宴的 那里可以找到专门做蛇餐的厨师

不要看餐饮业属于传统性的盈利行业，要做好靠的就是精打细算。开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都觉得很容易。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
创业初期如果人员不够，那么每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理就都得自己扛着了。还有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历亲为，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
由于不知你在哪个城市，所以还有些具体到区域性的问题没法帮你回答！
下面是具体分析后的一些经营建议：
装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
一般的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般七、八个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在一般型城市的小餐馆，大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在5000万元至2万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。可以到小商品市场、小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
像你说的那种早餐推车，你可以去周遍的五金店或者铁匠铺打听打听应该是可以在那里定制的。
答案补充
原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
答案补充
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
答案补充
食品卫生许可证、消防安全许可证、环境保护许可证（简称环保，现在这个证是最难办的）、工商营业执照。我们这里现在搞餐饮需要四证同办的，不知道你们那里怎么样？食品卫生、消防安全、环保这三证如果有一个拿不到，那工商营业执照也就拿不到了。你先要到工商去拿张表格，填好后，让他们敲个章，才能去办其它的许可证。健康证这种是小事情，只要花钱去检查一下身体，没传染病就可以办下来了。
由于地域不同具体数额可以咨询当地工商部门。 上面说的是一些经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
答案补充
友情提示：
从熟客入手：做快餐生意最重要的就是口碑了，如果多与熟客沟通交流，能得到更多有益的反馈信息。
菜式花样时时翻新：外卖的菜肴特色和价格是吸引顾客的关键，菜的样式最好能有二、三十种以上，给顾客更多选择的余地。此外，店中要保留几个口味独特的特色菜，这也是外卖店的卖点之一。
希望这些对你有帮助！
祝你成功！也祝你生意兴隆。

㈣ 蛇的餐饮怎么样

别忘了到时候送我几条大王蛇做椒盐蛇排吃, 查看原帖>>

㈤ 广州哪有吃蛇的好地方越多越详细越好，谢谢。

彬记蛇餐馆

地址：浅塘大街与坑口大街交汇处

茶山蛇场蛇餐馆
地址：太和镇大湖茶山蛇场(广州涉外学院向从化方向走100米的路口右转，进丰和物流园内)

长城蛇餐馆
地址：广州近郊花都区炭步镇至公庄村路口

茶山湖蛇餐厅

地址：广州白云区旧广从路太和茶山村茶山湖水库

龟蛇之家
地址：菜园中路63

蛇佬山庄酒店
地址：江人一路广花二路路口附近

波记蛇场

地址：广州近郊花都区新华街工业大道(近广清高速隧道口)

蛇哥农庄
地址：广州市增城区风光路三巷7号

汕头老鸟蛇庄

地址：广州白云区汇桥中路汇侨新城北区

杨桃园农家菜山庄
地址：广州近郊萝岗区岭头村南蛇(近水星水库)

美景蛇食
地址：市桥街

茶山福蛇场

地址：太和镇茶山东路5号大湖茶山蛇厂

湘西芷江鸭酒家(广州大道店)

地址：广州市天河区五仙桥南蛇坑口2323、2325号

汕头金源蛇城

地址：广州白云区松柏东街36号

惠食坚蛇宴专门店

地址：广州番禺区迎宾路迎宾壹号大厦4楼(东海花园对面)

黄林牛羊蛇杂品味居

地址：广州白云区京溪路46号附近

林华牛羊蛇杂屋(起义路店)

地址：广州市越秀区起义路178号(近西湖路)

林华牛羊蛇杂屋(东华东路店)

地址：广州越秀区东华东路618号

㈥ 广东人主要吃什么品种的蛇

1、广东人吃的蛇种类很多，其中也不乏毒蛇。有人会说，吃毒蛇难道不担心中毒吗？其实，广东人也并不是所有的毒蛇都吃的，能吃的毒蛇仅有七八种，最常见的就是眼镜蛇、金环蛇和过树榕，此类毒蛇只是蛇头的毒牙里有毒，蛇肉里是没有毒素的。
2、广东人之所以喜欢吃蛇，一是因为蛇肉细嫩鲜美且营养丰富，二是因为蛇肉具有祛除湿毒的食疗功效，很符合广东一带湿气过重的气候特点。广东人一年四季都喜欢吃蛇，但吃蛇的最佳季节还是入秋后，天气转凉之时，此时才是吃蛇进补的最佳时机，而此时的蛇肉也是最为肥美的。

广东人吃蛇的做法很多，餐馆多数烹制椒盐蛇碌、烩蛇段和名贵的“龙虎斗”、“三蛇羹”、“龙凤宴”等。老百姓多数吃简单易做的蛇火锅，蛇肉一定要涮熟，以免吃进寄生虫；或用鸡、龟、中药材炖的“茯苓龟蛇汤”、胡椒根煲三蛇汤，祛湿解毒。
深圳东门南路金城大厦门店曾有间“蛇王满”铺，除卖各种老火蛇汤、陈年蛇酒外，最出名的是有温经通络、祛寒除痹、滋补强壮之功效的“菊花三蛇羹”。此羹将三种蛇去骨撕成肉丝，加生姜、陈皮、桂圆肉、竹蔗水、绍酒等配料煨熟，最后以马蹄粉调芡。如果加上银环蛇（俗称“过基峡”）、“三线索”蛇肉则成“五蛇羹”，吃时放一小撮鲜菊花瓣和芫荽，更味美。
自从国家颁布保护野生动物条例和经历“非典”后，所有餐馆再没有经营这种岭南风味了，如今想吃碗蛇汤、蛇羹解馋，却很难寻觅得到了。

㈦ 饭店经营蛇肉要什么手续

需要有合法的供货渠道，并能提供合法的供货证明，同时，还需办理《野生动物经营许可证》。

在办理相关手续时，需要携带营业执照、卫生许可证、书面申请、野生动物加工证、供货协议书等材料到当地的林业部门提交申请，审核时间为7个工作日，之后该申请会被当地的林业部门上报到上一级的林业部门进行再次审批。

申请开蛇餐馆的审批比较严格，通常需要2个月手续才会下来。

(7)广东蛇餐厅加盟扩展阅读

人民网长沙12月23日电（记者 陈沁星） 23日上午，2014年度长沙地区“零蛇餐馆”绿色认证新闻发布会暨野生动植物保护公众参与颁奖典礼在长沙举行。

发布会现场对长沙37家餐饮企业“进行零蛇认证”，新华楼、老街鱼嘴巴、77厨房等餐馆承诺从此不卖野生蛇，减少对野生动物的消耗，提高社会公众的保护意识。

长沙市林业局党组成员、纪检书记谢欣荣表示：“任何一个物种的非正常灭绝，整个生态系统的平衡都会受到严重影响，野生蛇作为生态系统中的重要一环，如果无节制捕猎野外的蛇，生态系统也会受到严重破坏”。