1. 做河豚的厨师需要什么证有什么法律规定
河豚，神秘而又朦胧的一层薄纱之下更是对它的无限好奇，
有人说，河豚鱼是有剧毒的，酷似百步蛇，而看似无害。
也有人说，河豚鱼是美味的，好比罂粟，有种曼妙奇特的口感。
传统总有传统的误区，而最大的误区便在于河豚是否有毒之上，
我们在餐桌之上吃到的河豚鱼全部都是人工饲养的食用河豚鱼，
不仅仅无毒无害，更富含了多种人体所需的维生素和矿物元素，
自身独有的软磷脂更是不可多得的营养成分之一。
而如何才能把这珍贵的食材料理好，物尽其用，才是最关键的一点，
河豚先生，作为国内第一批拥有合法资质料理河豚的餐厅，
就让我们一起看专业料理的考究，探寻河豚的鲜美滋味。
2. 无锡允许开饭店卖河豚吗需要什么申请手续
允许，需要申请河豚销售资格，
如果直接做加盟呢，就简单许多啦，目前市场上允许销售河豚的公司有中洋集团，天正集团。你可以直接咨询一下，加盟费用一般在15万左右。如果这个答案还不满意，可以再询问我
3. 石家庄什么饭店有做河豚鱼的说下电话和具体地址谢谢！
没有
河豚鱼是国家明令禁止销售的鱼类
劝你不要拿生命去尝试这样的美味
4. 如何开河豚鱼店
来江苏扬中，这里是河豚之乡，本人就是扬中本地厨师。
5. 河豚鱼哪家饭店做的好
原料：养殖条纹东方豚1条(重约750克以上)，黄瓜、泡好的腐竹各60克。
调料：嫩肉粉5克，干红辣椒30克，A料(盐、味精各10克，鸡蛋清15克)，秘制香辣油1千克，B料(盐、味精各5克)。
制作：
1、河豚宰杀治净，剔下河豚肉，打成同河豚刺身一样的薄片，用流动水冲漂30分钟以上。
2、取一个小盆，放入嫩肉粉、河豚片，倒入清水没过河豚片，自然发酵30分钟，用清水冲去河豚片的碱味，再用干毛巾吸干水分。
3、河豚肉加入A料搅打上劲，放入80℃的热水中，大火焯5秒，捞出控水;腐竹放入沸水中，加入B料大火焯透，取出跟黄瓜放入大碗内垫底，上面放入河豚肉。
4、锅内放入香辣油，烧至三成热时，放入干红辣椒，小火熬至出香，辣椒放在河豚肉上，香辣油装入罐子内。装油的罐子、河豚肉一起上桌，上桌后由服务员将香辣油浇在河豚片上即可。
6. 盘锦华鲀公司的河豚鱼餐饮连锁现在都哪些城市有想加盟的条件是什么
盘锦华鲀 怡乡春竹(加盟店）福德汇(加盟店）
哈尔滨华鲀 天津店 沈阳店 大连店
详细看这里：http://www.huatuncy.com/huatun.php?lb=30
基本条件
1、申请人是合法的企业或自然人，没有犯罪记录和破产记录；
2、具有独立法人资格，具有良好的企业信誉（企业）；
3、具有一定的投资与抗风险能力；
4、具有良好的敬业精神及管理能力，热爱河豚鱼餐饮行业，具有创业热情；
5、认同华鲀公司企业文化、管理理念。
运营条件
1、项目城市经济发展状况良好、投资环境良好、并具有一定市场消费需求和相应消费水平；
2、 A、欲合作餐饮店必须在所属地区装修档次、营业收入名列前茅的餐饮店；
B、具备2年以上餐饮开业历史或餐饮服务管理经验的自然人：
3、对经营河豚鱼餐饮店有足够的事业心和责任感。
合作条件
1、完全了解合作内容并认同华鲀公司企业文化、经营理念；
2、有与华鲀共同促进河豚鱼餐饮业合法、健康、可持续发展的决心；
3、确保河豚安全；
4、认同并配合华鲀安全保障所采取的措施；
5、愿意接受总部的指导和培训，遵守各项管理规定；
6、维护华鲀品牌形象，不得借华鲀之名影响损害消费者利益；
7、与华鲀所有品牌没有利益冲突。
安全保障支持：
货源、厨师、加工条件保证安全、合法的条件下，对食用中毒事故由华鲀负责。
合作方式及其优点
店中店：您已有一家餐饮店面，在店内开设“华鲀河豚鱼专营店”，由华鲀负责出品，双方共同经营，此种合作方式为店中店形式。
1、无须投资：只需店内装潢点缀一、二；
2、降低合作风险：原料成本以及出品人员成本由我们负责；
3、保证使用安全：不必担心河豚中毒事故的发生，因为由“华鲀”负责出品；
4、保证出品质量：华鲀有专业的河豚鱼出品师傅和专业的研发团队；有专职的出品总监和物流团队。
5、凭加盟合约，华鲀颁发《店中店授权证书》
品牌加盟：您选择“华鲀”品牌合作，使用“华鲀酒店”为餐饮店名称，统一店面形象、文化、服务以及运营管理的合作方式为品牌加盟形式。
1、保证使用安全：原料为“华鲀”控毒养殖河豚鱼，加工人员经过专业培训。
2、使用“华鲀”多年的无形资产。
3、掌握华鲀河豚店内暂养、咋杀处理、菜品制作技术。
4、参加华鲀定期培训和以华鲀的名义参加国家权威河豚鱼从业人员培训，考试合格颁发《河豚处理师证》。
5、及时获得华鲀最新信息和技术。
6、凭加盟合约，华鲀颁发《品牌加盟店授权证书》。
7. 河豚鱼有合法的饭店吃的吗
河豚鱼，又名廷巴鱼、街鱼、乖鱼、气鼓鱼、鲀鱼、龟鱼、腊头等。鱼纲，鲀形目，魨科。 鱼体多呈圆筒形，并且粗而短，显得格外肥胖，两颌各具2上喙状牙板，适于咬嚼坚硬食物，摄食贝类、甲壳类和小鱼，无腹鳍，背鳍1个，位于体的后半部，体无鳞或被刺鳞。身上一般都具有鲜艳的多色花纹或斑点。有气囊，能吸气膨胀，仰天而浮，逃避敌害。其种类很多，大都是暖温性近海底层鱼类，有些品种也进入内陆的江河、湖泊中。常见的品种有虫纹东方鲀、星点东方鲀，暗纹东方鲀和条纹东方鲀等。主要分布于北太平洋两部，我国沿海可见的品种很多。肉鲜美，血液和内脏有毒（有的品种皮肤也有毒）。人畜误食皆可造成死亡。
（一）河豚毒素
河豚鱼肉质细嫩、鲜美，曾有“吃了河豚，百味不鲜”以及“拚死吃河豚”之说，我国沿海某些地区有吃河豚鱼的习惯，日本人把河豚鱼视为珍馐佳肴。对于河豚鱼缺乏烹调经验的人，却万万吃不得，吃河豚中毒死亡者，在国内外屡见不鲜，就是信用河豚比较丰富的日本人，据说每年中毒死亡者也有几百人之多。
河豚鱼体内含有一种河豚毒素和河豚酸，这是两种毒性极强的物质。据测定：毒力相当于剧毒品氰化钠的1250倍，是迄今为止自然界中发现毒性最强的非蛋白质之一。河豚鱼的毒素主要集中在卵巢、肝脏、血液中，其次是眼睛、鳃和皮肤中，个别品种的肌肉中也含有毒素，该种毒素的化学性质比较稳定，经过一般的炒、煮、盐腌和日晒等，均不能很快将其破坏，所以人畜中毒死亡率极高。
河豚鱼毒素的毒理作用，主要是麻痹神经末梢和中枢神经，抵制血液中胆碱酯酶，使神经肌肉系统严重麻痹，阻止神经肌肉传导，使中枢神经失调。中毒的症状是：轻者先是舌尖及嘴唇发麻，进一步经上肢到足尖以致全身麻痹，并感到身体疲倦，眼睑睁不开，视觉模糊，听力减退，陷入昏迷状态，重者恶心呕吐，腹痛，头痛，面色苍白，瞳孔对光线失去作用，周身麻木，四肢冰冷，语言不清，血压下降，脉搏微弱，呼吸由困难到逐渐停止最后死亡通常在发病后4-5小是，最迟不过8小时内死亡。
食用河豚鱼而中毒者，如果及时发觉，还是可以抢救的。食用后，一旦发现河豚中毒症状，要立即送医院抢救，可用小苏打溶液进行皮下注射或静脉注射，使之迅速解毒，还可分别用肾上腺素，毛地黄苷，樟脑，咖啡碱等注射，其效果也比较理想。我国民间流传不少的解毒方法，如：食用生茄子，内服乌贼墨；羊蹄叶捣汁喝；爬山虎煎服；马兰草（全株）煎服等等。
大部分河豚鱼的肌肉是无毒的，经过严格的去毒处理将头、皮、内脏及血液去掉后，再经过腌渍、晒干过伏后，再进和食用是比较安全的，如果良用新鲜河豚鱼则要特别小心，将头切除，剖腹后去掉内脏、血液、，剥除鱼皮，去掉脊骨，用刀切成薄薄的鱼片，在清水中漂洗干净，烹制时加入少量小苏打，经2小时左右的沸煮后再食用，不熟悉河豚鱼特性的人，千万不要随便食用鲜河豚鱼。
（二）河豚鱼干
我国沿海地区大都规定河豚鱼不得在市场上销售鲜品，一般都经过加工成盐干品，去头、去皮、去脏，也只有去脏而带头带皮加工的。但后种加工必须在晒干过伏后方能出售，以免造成危险。
1．三去河豚鱼干
（1）原料：用一地加工的原料要新鲜，因为河豚鱼肉大多是无毒的，如果质量差的鱼，其内脏毒素会渗入肌肉，不能用于加工。
（2）剥皮：在鱼的背部将鱼皮从头到尾轻割一刀（以能将鱼皮割破为度），用手将头部皮剥开少许；然后将皮钩在固定的铁钩上，握住鱼头，用力一拉，撕去全部鱼皮。
（3）去头去脏：将已剥皮的鱼体侧放在切鱼板上，头向人体，背部向左，用刀从头部脊骨处至肛门连腹肉带内脏全部切除，肝另外处理。
（4）切片：分别从腹部和背部沿脊骨剖开成为展开的肉片，但脊骨和肉仍不分离，出口产品则要求骨和肉片切开，把脊骨砍断去掉，仅留下两边净肉及尾鳍。将血污洗净。
（5）腌渍：在鱼肉片上均匀抹上食盐，用盐量根据鱼体大小而异，一般为20%左右，入缸或池腌渍1-2天。
（6）漂洗：将腌后的鱼肉片在流动的淡水中浸泡1-2小时脱盐，洗刷干净后沥水。
（7）出晒：沥水后的鱼肉片放在竹帘或席子上平晒，时常翻转，半干后及时整形，使肉片平展，晒到七入成干时垛起，罨蒸2-3天后再晒至全干。
（8）成品质量要求：
一级品：色泽淡黄，肉质坚硬呈半透明状态，刀口平滑，有光泽，无血污，肉片平整无皱折。
二级品：肉面稍有盐霜，无光泽，肉质坚硬，无血污，刀口不够平滑，肉片不大平整。
（9）包装：用塑料袋包装，以0.5公斤或1公斤为单位组装。最后装大纸箱。
（10）副产品的利用：河豚鱼肝加盐腌制后，可熬制工业用的鱼油，鱼皮可制工业用的鱼皮胶，头和其它内脏可作肥料。
2．去脏河豚鱼干
（1）原料：根据河豚鱼的新鲜度和个体大小看不同，分别进行处理和加工。鲜度好个体大的河豚加工鱼片，个体小的加工成河豚肘；鲜度差的则不能加工食用，可做肥料用，但必须严加管理，以防人和禽畜误食。
（2）剖割：将鱼放在割鱼板上，头向人体，背向左，左手抓住左边鱼眼窝和鳃缝，右手执刀自头后贴脊骨左侧插刀，贯通腹腔，推刀切至尾根，再回刀切开头骨，取出内脏和贴骨血（注意不得同其它鱼的内脏混合），每尾重1公斤以上的大河豚，在开片后最好翻刺或割渗盐线，以利于盐分的渗入和水分的渗出。鱼体长在10厘米以下的小河豚，可斜刀切去头部，去净内脏。肝可做鱼油原料，头和其它内脏可做肥料用。
（3）洗刷：将剖割好的原料，用海水洗刷干净，特别注意洗净残留的鱼肝和血污；沥去水分即行腌制。
（4）腌制：将刷净的鱼片用10%左右的盐逐条层鱼层盐地摆入腌池或缸中，经2-3天即可出池。如果因阴雨天不能及时出晒，则需根据时间长短，适当增加用盐量，去头的河豚肘可采用拌盐法腌制。
（5）洗刷：经过腌制出池的鱼，要用海水或淡水洗刷干净，盐量多者要适当地浸泡脱卤，否则影响成品质量，洗净后沥水出晒。
（6）出晒：将鱼片摆晒在竹帘或草板上，先晒肉面，后晒皮面，适时翻转，晒至六七成干收起垛压，整形并扩散水分，2天后重新出晒至全干为止。小鱼肘可撒晒于席子上。
（7）成品质量要求：鱼片体形完整板平，肉质坚硬，呈淡黄色，刀口平滑无血污，可稍有盐霜，干燥均匀，干度十成。
（8）包装：鱼片一般采用鱼筐包装，鱼肘采用麻袋或编制袋包装。
8. 辽宁省河豚鱼厨师培训基地成立
10000多 把 因为我 家酒店就是河豚店
9. 哪位知道在中国境内具有什么条件可以经营河豚鱼餐馆
出口河豚鱼加工企业的加工及检验人员资格认可规定
（1994年3月28日国家进出口商品检验局发布）
本规定适用于出口河豚鱼加工企业从事挑选、宰杀和储藏管理的加工人员（以下简称加工人员）及检验人员的资格认可管理工作。
第三条 出口河豚鱼加工企业的加工及检验人员，必须按本规定的要求办理资格认可手续后，方可从事河豚鱼的加工及检验工作。
第四条 出口河豚鱼加工企业的加工及检验人员，符合下列条件，经其所在单位推荐，可向所在地直属商检局提出书面申请。
一、检验人员条件：
1．高中以上文化程度并具有河豚鱼加工及检验工作经验；
2．经过商检局培训，成绩合格；
3．未患有碍食品卫生的疾病，无色盲色弱等视觉缺陷；
4．坚持原则，办事公正。
二、加工人员条件：
1．经过商检局培训，成绩合格，具备一定的河豚鱼加工及储藏知识，岗位操作熟练；
2．未患有碍食品卫生的疾病，无色盲色弱等视觉缺陷；
第五条 各直属商检局专家小组，对提出申请的出口河豚鱼加工及检验人员进行培训、资格审查和理论及实际操作考核。经考核合格者，由各直属商检局颁发“出口河豚鱼加工及检验人员认可证”，并报国家商检局备案。
第六条 “出口河豚鱼加工及检验人员认可证”由国家商检局统一组织印制，有效期为三年。获证人员必须持证上岗。
第七条 各直属商检局定期复查和不定期抽查获证人员的工作，对其工作实绩予以评价记录，奖优罚劣。对玩忽职守造成质量事故的责任人，吊销认可证。
第八条 本规定由国家商检局负责解释。
第九条 本规定自1994年6月1日起施行。
10. 饭店可以卖养殖河豚吗
一般养殖的河豚鱼，须经中国水产流通与加工协会，经中国渔业协会河豚鱼分会组织专家核实，予以认定合格、有资质的企业加工，方可出售。也就是说，在市场上流通的必须是经过加工的河豚鱼。河豚鱼包装袋上，有二维码，经过备案、审核的鱼源基地和加工企业，安全合格的河豚鱼，可以上市出售。
根据国家三部委的通知，河豚鱼加工品应当包装，包装上附带可追溯二维码，并标明产品名称、原料基地及加工企业名称等，以确保产品质量全称可追溯。故饭店，不可以私自出售来源不明，未经过生产企业加工处理的养殖河豚鱼，以确保食品的安全。