餐饮加盟行业变化

❶ 餐饮行业未来发展趋势是怎样的

2020年，数字化转型被推上风口浪尖，要不要做转型？怎么转？什么样的企业必须转？是否有必要转？等等一系列问题，我这里用一些比较浅显的例子来简单的分享下！

如果把餐饮行业发展史简单粗暴的分成了四个时代，可以划分为：90年代的“单体大酒楼”、00年代的“重资产直营连锁”、10年代的“弱管控加盟连锁”、正在进行中的“智能化餐厅”，如果将前三个时代分别称为1.0、2.0、3.0时代，那么当前正处于餐饮的“4.0”时代。

前三个时代都是按照经营模式划分，为什么4.0时代却以“智能化”为主角呢？如果按照经营模式来说，“2.0时代”自建央厨、自己开店的重资产模式导致老一代直营连锁餐饮企业发展稳健却缓慢。“3.0时代”则反其道而行之，轻资产大行其道，餐企总部啥都没有，依靠加盟模式快速扩张，虽然发展迅猛，但由于管控力度差，关店一样迅速。到了“4.0时代”，这两种模式开始融合，往往采用总部与加盟商合伙开店，同时总部对加盟店采用强管控模式，这就既达到了通过加盟模式快速扩张的目的，也达到了扩张而不失控的稳健经营。

但如何能够融合轻重两种模式，理论上存在的可能性，在实际落地过程中却并不容易。“强管控而不增添过重的管理团队和过多的管理成本”、“合伙制快速扩张的同时保持统一管理和战略一致”、“在确保生存的基础上寻求新的增长点”，这些单纯依靠传统的管理方法已经不容易做到。于是，“数字化”被重新提上了日程。

1、对“餐饮企业数字化转型”的普遍误区

数字化转型，可能很多人觉得并不陌生。因为“上系统”这件事，几乎所有的餐饮企业都已经做过了，或者正在做。“上系统”就是“数字化转型”吗？

对于餐饮企业来说，“上系统”的第一念头就是“收银系统”，于是，很多餐饮企业将“数字化”和“收银系统”画上了等号。更高级一些的，再加个扫码点餐、扫码支付，貌似餐厅就变成了“智慧餐厅”，所谓“数字化转型”也就完成的差不多了。

将“餐饮系统”与“收银系统”画等号，是对企业信息化的一种狭隘认知。

餐饮信息化包括的方面很多，收银系统仅作为门店与顾客之间其中一个交易端口，除此之外，扫码点餐、自助点餐屏、自营外卖、积分商城...这些均属于“交易端口”范畴。而无论是哪一种“交易端口”，其解决的也只是餐厅与顾客的触点，采集最初级的顾客交易信息，或者说，这仅仅实现了“交易数字化”，但还远未实现“管理数字化”。因此，仅仅将“数字化转型”视为“上收银系统”，是非常片面的。

01、组织在线

组织在线，是指企业组织结构的数字化。从HR的角度来说，就是通过人力管理系统，将全企业人力结构和人资档案囊括其中，实现合同、排班、考勤、绩效、薪资管理一体化，这是宏观层面HR的“数字化转型”。

而从广义组织管理来说，还包括招聘、培训、即时通讯，例如通过企业微信，将员工日常应用工具全部嵌入，形成统一的员工办公台，从形式上消除员工办公分散性，是从微观上实现了员工的“数字化转型”。

02、业务在线

业务在线，指的是营业、营销、供应链数字化，这往往是指企业整体信息化中的“业务中台”部分。

提起“业务中台”，很多餐饮企业依然是一头雾水，这个耳熟能详的热词究竟意味着什么，很少有人能够说得清楚。在这里我就来做个简单的比喻，大家应该都打到一些400售后电话，接听者往往是声音甜美的客服小姐姐。但我们都知道，你说提出的问题，并非是这个客服小姐姐能够以一己之力全部解决的，事实上大部分情况下， 这个客服小姐姐只是该企业与你接触的一个触点，她的作用在于从你这里获取到客服请求和问题，而大部分问题她无力自己处理，而是由她后面的各个业务团队来实际处理的，处理完成后，由她给予你反馈。

回过头来再看餐饮信息化，所有的交易系统（例如POS、扫码点餐、外卖小程序等），都相当于这名客服小姐姐，它们界面友好美观，如同客服小姐姐的甜美语音，给予顾客美好的体验。但用户的诉求并非这些交易端可以直接解决，在顾客看不到“后端”，有着庞大的业务处理系统，专门用于进行订单处理、营销运算、出库、厨房指令、财务核销、异常处理等，这个庞大的业务处理系统，就是人们常常说的“业务中台”，而每一个声音甜美的客服小姐姐，则相当于一种类型的“前台”（例如POS、扫码点餐、外卖小程序等）。“前台”可以多种多样，如同每一名客服小姐姐都有着自己独特的语音和风格，而“业务中台”则整齐划一，统一处理所有“前台”收集到的指令，经过处理后再反馈给“前台”，由“前台”回馈给顾客。

在没有建立“业务中台”之前，所有的“前台”，要么是“自己接单、自己处理”，因各个前台的水平参差不齐而无法给顾客很好的体验；要么是“每个前台都有自己单独的后台”，导致各系统之间相互割裂，形成“信息孤岛”。因此，在餐饮企业信息化越发复杂的今天，“业务中台”的建立则显得尤为重要，某种程度上，餐饮企业的“数字化转型”，也代表着餐饮企业信息系统的“中台化”。

在所有的业务中台中，有三个中台非常关键，即营业中台、营销中台、供应链中台，分别实现“连锁营业统一管理、会员营销统一管理、供应链统一管理”。各种业务中台的建立，最重要的结果就是实现了“前端轻而多元，后端重而统一”。餐饮企业的每种交易类型都可以有适合自己的交易前端，而前端的多样性却不会引起后端管理的孤岛化。

03、生态在线

“生态”原本是一个环境学词汇，指的是食物链的“上下游关系”。放到产业界，所有的商业行为均存在供需双方，“生态”则指的是供需平衡重的“上下游关系”。餐饮企业的生态在线，主要指的是餐饮企业通过包括自营外卖平台、新零售商城、供应链采购在内的交易平台，建立以本企业为中心，连接C端消费者和B端商户的上下游关系。

对于消费者来说，除了到店消费外，店外消费最可能发生的就是外卖行为和零售行为，也就是互联网领域经常提到的“到家服务”。通过小程序形成的自营外卖平台和零售商城，顾客可突破传统到店消费的“人货场”限制，从而商家可提供给顾客“门店到家，随时消费”的能力。

除了消费者外， 餐饮企业的另一重要下游则是自己的客户或加盟店。他们从总部进货，再从门店加工成菜品后卖给顾客。从供应链的角度来说，总部的收益来源于“干线物流”，区域仓库的收益来源于“支线物流”，而门店的收益则来源于“最后一公里”，这就将总部、区域、门店串联成了供应链条，再通过门店的“到店业务”和“到家业务”连接消费者，完成最终消费，形成餐饮企业完整的上下游生态链。

04、数据在线

通过交易端实现顾客触达，通过业务中台实现业务运算和处理，通过生态完成上下游联结，而在这些过程中，将产生大量的数据，这些数据是企业的重要资产，却甚少有企业能够将他们充分利用起来，更多的依然是从财务层面做一些统计报表，这无异于一种巨大的资产浪费。

其实大多数餐饮企业并不是不愿意使用这些数据，而是不知道该怎么用这些数据。的确，这些数据并不是通过人们熟知的“Excel”简单公式就能变得有意义，更重要的是通过“数据模型”，让这些散乱的数据星辰更对经营决策有价值的数据。

那什么是“数据模型”呢？数据模型类似一个框架，将你看不懂的散乱数据套入框架，即可按照框架输出你能够看得懂的数据结果。例如，你手中有几个G的营业数据，你没有时间也不可能去看每一条交易的明细，但你希望能够从中指导“在营业额最好的前五个区域中，哪三种菜品销量是最高的”，这句话便是一个模型。当在系统中实现了这个模型后，你把手中的几个G的营业数据导入到模型中，模型就可以立即告诉你想要的结果，这便是“数据在线”的意义所在。

对于数据模型来说，系统一定要实现“可定制化”和“易定制化”，从上面的例子可以看出，人们对于数据分析的需求是不一样的，所以无论系统预先涉及了多少种模型，都是不够用的。最重要的还是要让用户能够按照自己的意愿制定模型，所以数据系统一定要具备模型自定义能力。另外，自定义模型往往要求用户有一定的数据分析能力，通俗的来说就是用户自己要“有想法儿”。但这对用户来说，要求就比较高，所以，成熟的数据系统往往具备“敏捷建模”能力，尽可能降低对用户的要求，让用户易于在系统中建模。

当餐饮企业实现了“数据在线”，才算是真正实现了从业务到数据的一体化闭环，达到了企业信息化的最大价值。

以上所讲到的“四个在线”，可以视为餐饮企业实现“数字化转型”的标志，看到这里你应该已经可以理解，所谓“数字化系统”并非“上系统”，而是通过“上系统”的方式实现企业管理提效和数据闭环的效果，因此，系统只是“工具”，完整的整体规划和分步实施，才是数字化转型成功的关键。

当餐饮企业完成“数字化转型”后，将让本企业内的所有信息化系统形成有机一体，消灭信息孤岛，且具有较强的可扩展和可升级空间。企业依赖整个信息化系统，将实现企业运作效率提升，使企业走向敏捷化和弹性化，从而增强企业伸缩性和抗风险能力。这便是在这个后疫情时期，餐饮行业重新反思“数字化转型”的原因。

❷ 现在加盟餐饮行业还有前景吗

这个问题需要分开来看。
首先，衣食住行是人们生活中的刚需，不管什么时候都不会过时。
但是，因为生活的丰富，选择越来越多，造成类似或者相似的东西越来越多。
所以，从大方向上来看，餐饮会一直有发展前景，但是具体落实到某个地点，需要分析当地的人群构成，生活习惯，消费水准，作息时间，竞争对手等等，做到满足大多数人要求的前提下，体现自己的特色，才会有足够的竞争力。

❸ 现在餐饮行业的发展趋势怎么样

发展趋势一，节奏快且平民化
在2019年新的国家扶持政策影响下，平民化的特色餐饮加盟往往会更受消费者的青睐，并且由于目前社会节奏的加快，快捷方便的餐饮形式也逐渐成为了该行业的主流。在此市场环境下，冷串串，纸杯串串，快捷火锅等必然会火热起来且成为主流。
发展趋势二：加盟优于单干
随着市场竞争压力增大，加盟优于单干的优势也是越来越明显。简单来说加盟较单干具有以下优势：成本及后期维护费用低（成本优势）、价格稳定受市场影响小、人员服务管理优势、品牌影响优势。团队大于个人的道理相信大家都是知道的，而这一点也可以通过2019年加盟品牌数量的大数据来印证。同时对于品牌商来说迎合市场发展，不断优化自身运营模式也是发展过程中必不可少的一部分。
发展趋势三：大数据对加盟行业的渗透
大数据对餐饮加盟行业的渗透好不好？本人给出的答案是如果利用得当，那竞争优势是很明显的。都知道经营一家店的后期成本是在节节攀升的，但利用大数据的分析我们可以制定出定制化成本结构图，通过收支出比例来压缩成本。很多人可能被说的云里雾里的，这里就举个例子：馋立方冷串串加盟这个品牌就通过采用集中采购配送的模式来大幅度节省投资者的采购成本，同时也会缩减投资者店铺的门店成本。
发展趋势四：大众对品牌的信任度提高
虽说餐饮行业口味好即是王道，但随着社会的发展，消费者对于品牌的追求程度是越来越高。对于快节奏社会来说，一个熟悉的品牌和陌生的品牌消费者更愿意选择前者，原因在于熟悉的品牌在服务，品质，口味，信任度等多方面都是有保障的，而愿意静下心来熟悉陌生品牌的消费者只是极少数。
发展趋势五：特色餐饮的崛起
信息时代各类事物都是见怪不怪了，在如此大环境下，一个极具特色的餐饮行业势必会得到更多的关注，举例来说：在成都春熙路出现的馋立方纸杯冷串串就以其特色的食用方式以及精美的包装进入了人们的视野，从而在近几年大肆发展。而这就是特色对市场的冲击！
现在合适加盟吗
2019年适不适合特色餐饮加盟这一点是不能一概而论的，不同的投资者由于自身情况的不同（城市人口，人口消费力，大众观念等），答案也是不一样的，那针对个体是否适合加盟，那还得结合市场与自己本身来综合考虑，这里也欢迎大家和本人讨论。

❹ 餐饮加盟行业将会面临什么样的状况

(一)受到国外强势品牌冲击

上个实际八九十年代，外来餐饮连锁企业，特别是以麦当劳、肯德基、必胜客等为代表的连锁快餐巨头开始进驻中国市场，凭借丰富的连锁经营经验、超前的理念、优秀的管理和雄厚的资金实力，这几家品牌的分店遍地开花。给我国传统餐饮业带来了巨大的冲击同时也显现出餐饮连锁经营的强大竞争力。但是却没有出现一家肯德基麦当劳那样有国际影响力的品牌，并且还遭受了巨大的冲击，市场份额被不断瓜分。

(二)出售特许、盲目扩张情况严重

餐饮连锁经营的优点在于低成本复制，将规模无限扩大。令人担忧的是，一些餐饮连锁企业将出售加盟权当成企业盈利的主要模式，在直营店本身的产品、服务和管理等并没有形成体系的情况下就盲目扩张。

加盟不是不可以，从某方面来讲，甚至应该鼓励加盟，但是加盟也不能盲目扩张，要有把握做到加盟企业和加盟者“双赢”，对企业自己而言，扩大了规模和品牌知名度;对加盟者而言，增加了收入;对社会而言，增加了就业机会，广大老百姓更容易吃到美食，所以只要加盟得当，无论对谁都是极有好处的。

(三)随意选择加盟商导致连锁店水准参差不齐

在企业本身具备了连锁经营的前提下，对加盟商的严格筛选也是非常重要的。但现在一些餐饮企业，在自身的产品和技术等方面初具条件的情况下，由于急于扩张，迫不及待地制定和实施宏伟的扩张计划，对加盟商不加选择，交钱就收，使得加盟店的质量参差不齐，这样发展出来的连锁企业缺乏根基，十分脆弱，很容易就会在激烈的竞争中被淘汰。

❺ 餐饮加盟行业的发展前景以及空间，请赐教

餐饮行业的发展前景依然很大，毕竟民以食为天，但是并不代表所有的餐饮业发展前景都大，这得看市场，看人们需求，另外口味，风格，地段，服务，环境，价位，创新等等一系列因素都决定了你所投资的餐饮业的发展

❻ 现在的餐饮行业怎么样加盟好还是自己开店好

对于一些创业者来说，他们都想着自己创业做老板，这当然是一件好事。不过，一些创业者会纠结一个问题，那就是到底是自己开店好，还是开加盟店好,这个问题一直困扰着他们。

开加盟店好还是自己开店好

其实，说到自己开店的优点，还是比较多的。自己开店的话，创业者可以自己想怎么经营就怎么经营，包含店铺装饰风格、运营方式、产品类别选择、策划促销活动等，创业者都可彻底依照自己的想法进行。再就是，自己开店能够完成自我的创意想法，创业者能够依照自己的喜爱研发自己店里的新品，创造出归于自家店铺绝无仅有的口味和共同的招牌产品。

自己开店的缺点也比较明显。自己开店什么工作都要自己来，像是店铺规划、Logo构思等问题，这需要创业者有一些品牌规划和管理经历，不然风格不一致就会规划出一家毫无专业感的店面，这对消费者的购买意愿会有一些影响。专业物料收购方面，创业者假如不了解也没有收购经历，很简单买到不合适或者是一些高价产品。

开加盟店的优点比较明显，加盟总部现已树立完善的运营成功模式，且品牌有一定的市场知名度，总部还会继续扩大品牌知名度，免去了创业者后期宣传的烦恼。开加盟店不必自己从头探索，总部自有一套优秀的运营办法及培训流程。加盟总部多年运营和行业加盟经验早已有了一套科学的规划、选址、运营、维护流程，即便零经历的加盟商，也能经过培训轻松开店。

当然，在加盟商开店时会要赚取一定的中间费用，背靠大树好乘凉，中间费用相比起每周上万的盈余也不算什么大事小情。后续原物料很有可能比一般市场上的价格贵，可是质量有保证。加盟商一定程度上缺少自主权，一些方面有必要坚持品牌一致性，这儿还要说一点的就是，价格方面也是不能乱调的，需要保持价格高度相同。

其实说了这么多，开加盟店还是比自己开店要好得多，特别是创业经验比较少的人，开加盟店比起自己开店瞎折腾要赚钱得多。加盟一个好的品牌，然后努力做下去，相信没多久你就能赚到第一桶金。

❼ 餐饮加盟行业的发展前景以及空间

只要有人类的存在，餐饮业就有存在的必要。人人都离不开吃，追求美味佳肴是人类的天性。因此，社会越是向前发展，对餐饮业的需求就越强烈，餐饮业的发展前途也就越光明。尤其是在中国，餐饮业更是一个大有可为的朝阳产业。

1、快速发展的经济，收入水平的提高、消费观念的更新以及带薪节假日的增多，决定了今后会有越来越多的家庭走进餐馆和酒楼。生活节奏的日益加快，人们生活条件和生活方式的不断改变，也意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多，下饭馆将会成为人们的“家常便饭”。
加之城镇化进程的加快，使农村人口不断转入城市，将提升整体消费水平，消费群也会随之扩大。

2、餐饮业仍有较大的发展空间和潜力。根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右时，居民消费结构升级步伐加快，在外就餐频率提高。与国外的餐饮业相比，我国餐饮业市场还有很大的发展空间。从人均餐饮消费水平看，我国城镇居民人均年餐饮消费不足100美元，而美国达1600美元，法国达1050美元。可见，其差距是显而易见的。

另一方面，2011年，我国第三产业增加值占GDP的比重为43.1%，就业人员占全部就业人数的比重仅占35.7%，并且企业经营规模仍然偏小。从国际比较看，不仅低于发达国家，而且低于世界低收入国家的平均水平，需要更好地挖掘我国服务业吸纳就业的潜力。

3、随着商业往来、社会交往活动的增多，人们相互间的联系会更加密切，接触更加频繁，探亲访友、观光度假、商务会议等活动也会增多。一起用餐聊天、洽谈业务、联络感情的几率也将大大增加，餐厅无疑将成为首选之地。

4、加入世贸组织及中国旅游魅力的进一步展示，越来越多的国际资本将会继续进入中国，餐饮业将成为发达国家对中国进行资本和品牌输出的载体。麦当劳、肯德基等外国餐饮企业，已经在中国落地生根，遍地开花，其他一些跨国饮食企业也将纷至沓来。有迹象表明，今后将会有更多的外国名牌餐饮企业进入中国市场。

5、目前餐饮消费需求主体来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有启动。从长远来看，梯级式的需求格局决定了餐饮市场具有较大的连续性和可开拓性，巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。

餐饮市场将更趋多元化发展趋势

1、餐饮形式更加多样，且越来越随意。随着社会生活日益多样化、多元化，餐饮形式也会更加多种多样，休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活，而传统餐饮的形式会受到很大的挑战。

2、与餐饮形式更加多样化相匹配，人们对就餐环境的要求会越来越高。一部分人会追求豪华、超豪华、异域环境，比如西安出现的欧洲皇家餐饮、皇家服务受青睐就是证明，但是大多数人对餐饮环境的要求是新颖、别致、典雅、舒适，花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮、露天餐饮会被一部分人所接受，所向往。

3、餐饮营养化将成为人们追求的重要目标。随着社会的进步，尤其是人们生活水平、生活质量的不断提高，人们吃饭不只是追求口感、口味，讲究色香味形，而且会越来越讲究营养，讲究饮食的合理和科学，讲究营养与搭配，讲究食品安全。营养餐饮、保健餐饮的出现将会对餐饮业提出更高的要求，烹饪营养学将会被人重视，营养技师将会受欢迎。

4、餐饮品种会更加丰富。尤其是外域餐饮会大量进入中国，会更加丰富，在中国传统菜系越来越淡化的同时，国外的菜系却可能强化和突出，如法国大菜，俄罗斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、韩国料理都会逐渐被人所接受。

从发展趋势看，居民在外就餐将继续增加，大众化餐饮经营的市场空间也将不断延伸，假日消费的空间继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发将不断加快，由此推动我国餐饮业的发展。

❽ 餐饮加盟行业有没有发展前景

前景是有的，民以食为天，吃饭的肯定不会少！可以考虑做猛男的炒饭，还挺好的

❾ 加盟在以后的餐饮行业中有，优势嘛

做餐饮加盟，对于没有经验的创业者来说，选择好品牌有实力的加盟项目，一是有加盟总部的专业团队全程扶持，从店铺选址、门店装修、技术培训、活动营销、原物料统一配送等等这些环节都会有人协助，创业者可以少走弯路，创业也省心。
二是品牌加盟，好的项目品牌影响力广，开店不愁客源，可以借助品牌本身的广泛影响力吸引客源，达到很好的广告宣传。
三是保障多，毕竟很多创业者是缺乏经验的，对于餐饮市场的发展变化不敏感，好的加盟品牌总部会有完善的售后服务，对于后期的门店经营遇到什么问题也可以随时寻求总部的帮助，想要长久把事业做下去其实不难。

❿ 现在加盟餐饮业前景怎么样啦

“民以食为天”，到什么时候大家都是需要吃饭的，所以餐饮行业的发展前景还是不错的。尤其是近些年，大家的生活水平提高了，越来越多的消费者成为了“吃货”，大家都在追寻美食的路上越走越远，加盟一个合适的美食品牌，可以获得很多的商机，所以对餐饮行业感兴趣的朋友们不妨了解一些美食品牌，这样可以找到发展商机比较大的美食品牌。