『壹』 秘制香辣蟹鉗的做法
秘制香辣蟹是比較有名的，它的主要的食材就是花蟹，另外還要准備洋蔥青椒，芹菜等其他的一些食材調味品是比較重要的，還要准備郫縣豆瓣辣醬等等。這道菜做好以後吃起來麻辣鮮香，有很好的促進食慾的作用，讓人吃起來欲罷不能，下面我們就來看一下香辣蟹的相關做法。
香辣蟹醬製作絕密配方
主料：花蟹600g，洋蔥100g，青紅尖椒4個，青蒜150g，芹菜100g
輔料：油適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，生粉適量，香醋適量，老薑適量，雞精適量，花椒適量，郫縣豆瓣醬適量，干辣椒適量
步驟
1.准備好螃蟹3隻
2.將螃蟹去殼，洗凈內臟。
3.一隻螃蟹切為4塊，蟹鰲用刀拍裂。
4.用適量的鹽，生粉將螃蟹拌勻。
5.准備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料。
6.將配料切好備用。
7.鍋里加油燒至7成熱，將螃蟹如果炸一下。
8.螃蟹炸至變紅後盛起備用。
9.鍋里留底油，下姜蒜和部分洋蔥，干辣椒、花椒煸香。
10.加入郫縣豆瓣醬，炒香。
11.將炸好的螃蟹重新入鍋。
12.螃蟹和辣豆瓣醬等鍋里的材料煸炒均勻，入入味。
13.加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料，煸炒均勻。
14.炒勻後加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下，起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻，用水澱粉勾薄欠就可以了。
15.香噴噴的香辣蟹完成了。
小貼士
1、放料要有一定的順序。
2、先炸的緣故是鎖住螃蟹的肉汁，免得太干。
做法二
A料：天車牌香辣料160克，花生醬25克，李錦記海鮮醬22克，色拉油2、5千克。B料：白芝麻150克，干辣椒粉1千克。C料：薑末200克，蒜末150克，榨菜末100克，陽江豆豉40克。D料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉(青花椒粉)、麻椒粉(紅花椒粉)各25克。E料：鹽40克，太太樂雞精30克，蓮花味精25克。
製作：1、桶里先倒入A料攪勻。2、起鍋將B料小火慢炒1小時至干香倒入桶里攪勻。3、把C料分別倒入八成熱油鍋中用小火炸香(因為姜、蒜等原料炸香的時間不一樣，所以最好分別炸，每次用油適量，但總油量不應超過500克)，再倒入桶里攪勻。4、另起鍋用小火將D料炒香(大約10分鍾)在倒入桶里一起攪勻。5、最後把E料倒入桶里攪勻，用保鮮膜包好，放置3天即成。
『貳』 秘制蟹鉗做法。誰知道秘制蟹鉗的做法，好喜歡吃啊。。。
蒸煮螃蟹時要注意,在水開後至少還要再煮20分鍾,煮熟煮透才可能把蟹肉內的病菌殺死。
螃蟹的二十種吃法
一、煮蟹法 洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法: 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料:用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
二、秘籍蟹
材料:蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1.先把蟹處理干凈，切成4~6塊。
2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫:
1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
三、 豉汁蟹
材料:蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料:蚝油，糖，雞精粉適量
做法:
1.把蟹處理干凈，切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
四、 起司焗蟹
材料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法:
1.先把蟹處理干凈切成六塊。
2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。
五、咖喱花蟹
材料:花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料:
a.鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
六螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料:a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。
七 黃金麵包蟹
選用海蟹「稜子蟹」，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起?。麵包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用，不油不膩。
『叄』 武漢大花貓蟹鉗秘制的做法
一、煮蟹法 洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法: 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料:用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
二、秘籍蟹
材料:蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1.先把蟹處理干凈，切成4~6塊。
2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。 ...
『肆』 小九秘制蟹鉗哪裡有賣！
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『伍』 秘制回味蟹鉗做法秘制紅油調料做法湖南老虎鉗的做法誰有
這個我會，首先放入適量油暴香花甲放入白芷蟹鉗翻炒…。。
『陸』 秘制回味蟹鉗加盟店做法商業配方技術誰會
食材：小龍蝦3斤。
辛香料配方：八角2個、桂皮2g、香葉2片、白豆蔻2個、小茴香2g、新鮮紫蘇10g（干紫蘇5g，紫蘇專門是做田螺和龍蝦的，可以去泥腥味，還能提升菜餚的香味）、草果1個、甘草2克。
醬料調料配方：郫縣豆瓣醬30g、金陽青花椒10克、大紅袍紅花椒10克、啤酒300ml、白糖3g、醋3ml、蔥段2段、生薑3片、蒜瓣10個、紅油辣子20g、老抽5ml、小米干辣椒20g、料酒10ml，食鹽、黑胡椒粉、雞精、食用油適量（自己喜歡吃什麼醬料，還可以適量加一點，都是可以的）。
『柒』 秘制蟹鉗的做法鎮江
主料
蟹鉗400g 姜適量
蔥頭適量 蒜一頭
花椒適量 桂皮適量
香葉3片 大料3顆
干紅辣椒適量 料酒少許
六月鮮紅燒醬油少許 耗油少許
蘑菇鹽少許 雞粉少許
啤酒1罐
秘制蟹鉗的做法步驟
1. 蟹腿自然解凍，洗凈備用 香料用清水浸泡2分鍾備用。
2. 冷鍋冷油放香料炸香，放蟹腿，炒干水份，放料酒翻炒，依次放鹽 、耗油、醬油、糖翻炒，接著倒入啤酒一罐中火燜煮20鍾即可。
3. 浸泡時間久一點會更入味，更好吃哦！
4. 美味
『捌』 秘制蟹鉗怎麼做如何做好吃
秘制蟹鉗的做法步驟
1. 蟹腿自然解凍，洗凈備用 香料用清水浸泡2分鍾備用。
2. 冷鍋冷油放香料炸香，放蟹腿，炒干水份，放料酒翻炒，依次放鹽 、耗油、醬油、糖翻炒，接著倒入啤酒一罐中火燜煮20鍾即可。
秘制蟹鉗的做法圖解33. 浸泡時間久一點會更入味，更好吃哦！
秘制蟹鉗的做法圖解44. 美味