昆明茶香鴨加盟店

① 台灣茶香鴨的製作方法

正宗樟茶鴨

原 料 肥公鴨 1隻(約1500克) 鹽 10克 大花椒 20粒 胡椒粉 5克 雞精 1克 紹酒 50克 江米酒 50克 菜油 1000克(約耗100克) 甜醬 15克 蔥 125克 芝麻油 25克 荷葉餅 15個 熏料 500克(香樟樹葉、花茶各50克，柏枝、鋸末200克)

做法 :

(1) 將鴨宰殺去毛、洗凈，取出內臟。在鴨腹腔先抹花椒、鹽、胡椒粉等味料，鴨皮則塗江米酒、紹酒等味料，並將剩餘的江米酒、紹酒再抹在腹腔中，靜置，腌制半天取出晾乾。

(2) 將熏料和勻後均分三份。用木盆一個高約13厘米，放地上；將熏料一份放入一大碗中，在爐內撿一段燒紅的木炭放入，再將碗置入木盆中央。在木盆口上放一疏眼鐵絲網，將鴨放在其上面。另用一大盆扣蓋上煙熏。經10分鍾後揭開取出土碗，再加入熏料一份，依前法熏7分鍾。最厚再依法將鴨色淺的一面朝下熏5分鍾即可。每熏一次，加一次熏料，同時翻動鴨身，以便使熏色均勻。

(3) 將熏成深黃色的鴨取出，放入大蒸碗中，上籠蒸3小時，出籠晾涼待用。

(4) 鑊置火上，落油燒至六成熱，將鴨放入鑊內炸至皮酥色呈棕紅時撈出，斬切，擺拼入盤，刷些芝麻油即成。

(5) 用5克芝麻油與甜醬拌均勻，分成兩份置盤兩端，蔥白切段亦放甜醬邊，供蘸食，配荷葉餅同上。 特 點 經腌、熏、蒸、炸，色紅油亮，咸鮮香濃，皮酥肉嫩，尤宜佐酒。 附 注 「樟茶鴨」乃川菜宴席的一款名菜，系清末時四川「菇菇筵」老闆、名廚黃敬臨創制。此菜名楊海內外，許多到四川旅遊的華僑及國際友人，都要品嘗一下。

② 茶香鴨為什麼經常關門

這個的話，估計是他自己有事吧。他可能有事，所以店裡就經常關門吧。你要取決於他店裡生意到底好不好

③ 米酒茶香鴨的做法

鴨肉飛滾水後沖洗干凈，放進鍋里，注入八飯碗清水/一杯米酒頭，加所有葯材，以大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉煮兩小時，以鹽調味即可 。

④ 外婆家茶香鴨怎麼做

外婆紅燒肉：外婆家招牌菜之一。精選上等五花肉，加上鮮嫩筍干、優質青魚干燜制而成，肥而不膩，沒有傳統紅燒肉的甜味，加上筍干吸油，吃起來口感不僅鮮美而且還很清爽。 想吃魚頭：以魚頭做原料，加入剁椒等配料，直接放入蒸灶燒制，此款菜品很...

⑤ 橘皮鴨茶香鴨可靠嗎

橘皮鴨茶香鴨是很可靠的，有很多人都喜歡。