① 台灣茶香鴨的製作方法
正宗樟茶鴨
原 料 肥公鴨 1隻(約1500克) 鹽 10克 大花椒 20粒 胡椒粉 5克 雞精 1克 紹酒 50克 江米酒 50克 菜油 1000克(約耗100克) 甜醬 15克 蔥 125克 芝麻油 25克 荷葉餅 15個 熏料 500克(香樟樹葉、花茶各50克,柏枝、鋸末200克)
做法 :
(1) 將鴨宰殺去毛、洗凈,取出內臟。在鴨腹腔先抹花椒、鹽、胡椒粉等味料,鴨皮則塗江米酒、紹酒等味料,並將剩餘的江米酒、紹酒再抹在腹腔中,靜置,腌制半天取出晾乾。
(2) 將熏料和勻後均分三份。用木盆一個高約13厘米,放地上;將熏料一份放入一大碗中,在爐內撿一段燒紅的木炭放入,再將碗置入木盆中央。在木盆口上放一疏眼鐵絲網,將鴨放在其上面。另用一大盆扣蓋上煙熏。經10分鍾後揭開取出土碗,再加入熏料一份,依前法熏7分鍾。最厚再依法將鴨色淺的一面朝下熏5分鍾即可。每熏一次,加一次熏料,同時翻動鴨身,以便使熏色均勻。
(3) 將熏成深黃色的鴨取出,放入大蒸碗中,上籠蒸3小時,出籠晾涼待用。
(4) 鑊置火上,落油燒至六成熱,將鴨放入鑊內炸至皮酥色呈棕紅時撈出,斬切,擺拼入盤,刷些芝麻油即成。
(5) 用5克芝麻油與甜醬拌均勻,分成兩份置盤兩端,蔥白切段亦放甜醬邊,供蘸食,配荷葉餅同上。 特 點 經腌、熏、蒸、炸,色紅油亮,咸鮮香濃,皮酥肉嫩,尤宜佐酒。 附 注 「樟茶鴨」乃川菜宴席的一款名菜,系清末時四川「菇菇筵」老闆、名廚黃敬臨創制。此菜名楊海內外,許多到四川旅遊的華僑及國際友人,都要品嘗一下。
② 茶香鴨為什麼經常關門
這個的話,估計是他自己有事吧。他可能有事,所以店裡就經常關門吧。你要取決於他店裡生意到底好不好
③ 米酒茶香鴨的做法
鴨肉飛滾水後沖洗干凈,放進鍋里,注入八飯碗清水/一杯米酒頭,加所有葯材,以大火燒開,撇去浮沫,轉小火燉煮兩小時,以鹽調味即可 。
④ 外婆家茶香鴨怎麼做
外婆紅燒肉:外婆家招牌菜之一。精選上等五花肉,加上鮮嫩筍干、優質青魚干燜制而成,肥而不膩,沒有傳統紅燒肉的甜味,加上筍干吸油,吃起來口感不僅鮮美而且還很清爽。 想吃魚頭:以魚頭做原料,加入剁椒等配料,直接放入蒸灶燒制,此款菜品很...
⑤ 橘皮鴨茶香鴨可靠嗎
橘皮鴨茶香鴨是很可靠的,有很多人都喜歡。