Ⅰ 誰能介紹一下「西安葫蘆頭泡饃」是什麼「西安葫蘆頭泡饃
葫蘆頭泡饃是非常有名氣的西安風味小吃，在老西安人的心目中，它是與回民的羊肉泡饃齊名的吃食。相傳唐代孫思邈在長安街頭一家「豬雜肝」店品嘗後，覺其腥味大，油膩多，便從「葯葫蘆」中倒出健胃祛腥之物，教以使用方法，並連葫蘆一起贈與店家，從此「豬雜肝」一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家不忘醫聖指教之恩，特將葯葫蘆懸掛門首，並改雜肝為「葫蘆頭」。其特點是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。葫蘆頭 泡饃的煮法也很講究，傳統的有單走、口湯、干泡、水圍城四種。下面簡要介紹葫蘆頭的炮製方法： （1）處理腸、肚： ①30千克豬大腸，24千克豬肚各用精鹽（240克）、醋（300克）分別用手搓揉20分鍾，除去油膩和腥味。 ②將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物，再將肚子展平，用刀颳去外皮薄膜，然後把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過來沖洗）。腸頭開始翻過，待全部翻轉後，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗後捋干水分。 ④將腸、肚回翻過來，各用精鹽（240克）、醋（300克）揉搓10分鍾。然後先用清水漂洗，再用清水反復沖灌，直至腸、肚色白，發亮，無臭臊味為止。 ⑤將空鐵鍋用中火燒熱，把洗好的大腸放入鍋內，改用小火一邊焙烤一邊攪動，約10分鍾後，大腸受熱收縮，排出帶有腥氣的水分。取出，再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭。 ⑥在鐵鍋中加水約60千克，旺火燒開後，放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鍾，在此期間要攪動7-8次，接著壓上鐵箅子，蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時，再加精鹽600克。10分鍾後，用漏勺撈出大腸頭（即葫蘆頭），再撈細腸，最後撈肚子。 ⑦用細竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節腸子放入竹篩內，晾乾。 （2）將豬骨頭洗凈、砸斷。豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內添入清水約72千克，旺火燒開後，投入骨頭、豬肉，煮約10分鍾，撇去浮沫，見湯色發白時，下入母雞和精鹽（900克），再煮30分鍾，將花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果裝入凈布口袋內，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時，待湯汁濃後盛入大瓷盆中 (3)饃：在大鐵鍋內倒入原汁湯約18千克，對水9千克，旺火燒開。吃時將饃掰成碎饃塊，放入大碗中(一般每碗200克)，然後將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長的坡刀片；熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。然後，把它們整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內滾開的湯汁反復澆3-4次，使碗內的饃塊浸透湯汁。然後放入料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油(15克)，再澆入適量的滾湯汁即可食用。
Ⅱ 西安葫蘆頭泡饃哪家好
「葫蘆頭泡饃」，是西安特有的傳統風味佳餚。西安葫蘆頭泡饃館很多，尤以「春發生」飯店為正宗。它味醇湯濃、鮮香可口，饃筋肉嫩，肥而不膩，名聞遐邇，享譽中外。
葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟後收縮狀似葫蘆頭，故名。葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的飥飥饃加其他輔料、調料用滾沸的肉湯泡(澆泡)製成。
小東門外一直向東第一個十字有一家王老大不錯！
太乙路和友誼路十字西北角也有一家！
還有鐵一中國際校區西邊有一家，你到那就能看到，門口都是計程車！
Ⅲ 葫蘆頭泡饃
步驟：
葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎上發展而來的。葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細的烹制工藝和多種調料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。 腸肚要經過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達到去污、去腥、去膩
葫蘆頭泡饃
的要求。
葫蘆頭的製作要領：1.饃要掰細掰小、易滲入肉湯；2.澆肉湯時，有講究，要從碗邊分次澆入,每次量要適宜，滲入後再澆，至滲透為止。
Ⅳ 葫蘆頭泡饃裡面的葫蘆頭是什麼東西
葫蘆頭泡饃最早最有名的在中山街，儀鳳南街對面。羊肉泡饃用的是牛羊肉，葫蘆頭泡饃用的是豬肉，且以豬大腸為主，間以數片五花肉。本應是豬腸泡饃才對，為何叫葫蘆頭泡饃？有兩種說法。比較常見的為：葯王孫思邈在長安吃雜碎，覺腸子腥臊氣大，難以下咽，隨告店家以製作之法。店家如法炮製，香氣撲鼻，食客叫絕。店家為感謝孫思邈，將葯葫蘆高掛門頭，遂成葫蘆頭泡饃。另一說法是大腸頭狀似葫蘆，遂以葫蘆代大腸，叫葫蘆頭泡饃。
Ⅳ 葫蘆頭泡饃取個店名字
合金彈頭
Ⅵ 西安最好吃的葫蘆頭泡饃在哪裡
西安最地道的葫蘆頭泡饃館：
1.天發芽葫蘆頭泡饃
地址：小南門內報恩寺街18號旁。
2.誠信和葫蘆頭
地址：含光門內報恩寺街。
Ⅶ 寶雞有幾家葫蘆頭泡饃
寶雞部分葫蘆頭泡饃店
大唐葫蘆頭泡饃
地址：金台大道與聯盟路十字北50米
向陽葫蘆頭泡饃館地址：濟仁醫院東200米
老杜家葫蘆頭泡饃地址：陝西省寶雞市陳倉區
Ⅷ 西安哪家葫蘆頭泡饃比較地道
西安最地道的葫蘆頭泡饃是碑林區粉巷南院門20號的春發生飯店。小南門里第一個十字西拐（報恩寺街）50米，誠信和、天發芽都是西安葫蘆頭的靈魂所在（這兩家店確實小，不適合追求就餐環境的人）。
Ⅸ 春發芽葫蘆頭泡饃如何加盟
以加盟的。
葫蘆頭的話你去春發芽或誠信和問問。