雲南烤餌塊加盟店在哪裡

⑴ 雲南烤餌塊要准備哪些材料

昆明最為方便、經濟實惠、美味可口的食品首數燒餌塊。餌塊搓擀成手掌大的圓薄片，放在木炭上燒熟，抹上普品即可食用。一大早，天蒙蒙亮，街頭巷尾就見賣燒餌塊的攤子，火盆里果栗炭燒燃，擱上鐵架，鋪上雪白的餌塊，賣主橫扇煽火，火盆里竄出火星，栗炭噼噼叭叭發出響聲，上課的小學生擠在火盆邊。餌塊一熱，膨脹變厚，皮色稍黃或局部發焦，散發出香味，兩面皆黃，皮脆內軟，抹上甜普、芝麻花生醬即可進食。但抹醬很有講究，醬分甜、咸、辣、香六七種，放在燒架攤前。甜的有甜醬油、甜面醬；鹹的有咸醬油、黃豆醬、路南鹵腐汁，辣的有什錦醬、邱北辣椒油；香的有芝麻醬、花生醬等。有的喜辣有的愛甜，賣主按客人要求抹醬。如果你不偏味，主入就按規矩，第一道抹上咸醬油，第二道抹甜醬油，第三道抹辣椒油或甜面醬，第四道抹上芝麻花生醬，然後對折成半圓形送給買主，這時如果在燒餌塊中夾上根油條或幾片鹵牛肉，則又是另一番風味，滿口噴香回甜。

⑵ 請問昆明燒餌塊廠在哪裡

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檢舉 請問昆明燒餌塊廠在哪裡?
懸賞分：30 - 離問題結束還有 5 天 17 小時
請問昆明燒餌塊廠哪裡有?具體地址和電話，我想批發，做點小本生意維持生計；有勞各位好心人幫幫忙，萬分感激。小作坊也可以的，最好可以多說幾家。

註：不是餌塊、餌絲 是 「燒餌塊」長方形圓形薄餅狀，在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜陷。
問題補充：您好：非常感謝，可惜不是我要的答案；可能是我沒有說清楚，我想找私人燒餌塊加工廠。還勞煩大家再幫幫忙。謝謝

提問者： 秒殺門_飛魚 - 一級
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回答 共 1 條
檢舉 昆明餌塊聽說的應該是英鳳燒餌塊吧，好像可以加盟，貌似在牌匾上就有加盟電話，或者找一家問問。要是那種流動的賣的就找個賣餌塊的問問他在哪裡賣的應該都會告訴你。

⑶ 我想弄昆明的燒餌塊賣，可是怎麼弄都弄不出昆明的那種味道來不知道為什麼。

首先餌塊的質量一定要好 去菜市場裡面找最好的大理餌塊 固定供貨商 ，然後是醬要好，甜面醬（也去市場找），辣醬 有的用鹵腐（都到市場找吧 估計你也調不出那個需要的味道 呵呵）還有就是到街上買好吃的燒餌塊 自己回家慢慢研究 可能會節約點成本 但是很難

⑷ 昆明英鳳燒餌塊能加盟嗎誰知道他們的電話是多少

這個並沒有什麼特別的技術，沒有必要加盟，關鍵在於店面地址合適，把門面設計的有點特色，然後多試驗一下醬汁的配料，最後多找幾家供應餌塊的挑選一下，要保證原料的供應，要長期保持原料的品質，能撐個一年以上，你就可以讓別人來加盟你了。 英鳳的特色在於它用比較厚的餌塊進行烤制，可以把餌快烤得很軟和，配料放芝麻醬，香而不太甜，一個店面有2-3個人同時操作，一人收錢，一個人拷，一個人放醬，讓人覺得比較衛生，而路邊攤一般使用比較薄的餌塊，看著很大，但是烤出來要麼半生半糊。要麼像一張紙一樣沒有軟和的感覺，而且醬的味道也隨經常在變，鹵腐一下么幹得要命，一下么鹹得要命，多花點錢解決一下這些問題，比去付加盟費有用多了。我個人覺得有幾個難題，1是餌快及油條原料的保鮮問題，你可以下午3點去買個英風的餌塊試試，同樣是難咬得動的，2是醬汁的配方，這個可以多吃幾家比較下，3是烤制的流程，一定要快，趕著上班的人是等不得的。

以上意見僅供參考

http://bbs.kmcb.net

⑸ 烤餌塊是哪個地區的食品原料是什麼

雲南第二怪，粑粑餅子叫餌塊.
餌塊是一種接近橢圓形的米面製品，長近30厘米、寬約20多厘米、厚約2-3厘米。用炭火將其兩面翻來覆去地烤至微黃後，在一面抹上辣椒糊、芝麻醬、醬油、甜醬油等數種調料，再將其對著夾成半圓形就可以開吃了。餌塊的米面因炭火烘烤而散發出誘人的香味，加上辛辣厚重的調料，入口的強烈刺激頓時就將早上疲軟的胃口調動起來。零花錢多的還可以夾上一根也是用炭火烤過的油條，我經常聞著那種美妙的香味而陷入一種默默地享受之中。

最常見的餌塊是用大米做的，是將生米蒸熟後(可以落下很多米湯另派用途)，放在石臼中沖(讀去聲)出來的。從得勝橋邊的巡津街沿著盤龍江往雙龍橋方向走，就可以看見一個很大的輪式水車在依呀依呀地轉著，每隔一會兒就能聽見「依呀～～咚！」地沉重的聲音，那就是利用水力把石杵舉起來沖石臼里的米團時發出來的，反復沖的目的是為了增加米團的粘性。沖好的米團被放在一塊大案板上，然後像北方人擀餃子皮似的，將米團擀成一個個的餌塊，擀的時候要趁熱，涼了就擀不動了，也算是「高溫作業」吧。如果在米面里加進菜花(不是北方人叫的那種菜花)的花，做出來的就是金黃金黃的「菜花餌塊」。吃的時候，只要對師傅說聲：「要菜花吶」他就懂了，價格比純大米的貴一點，貴多少記不清了。

烤餌塊的炭火盆可能是最具中國特色的食品加熱設備了：在一個大的搪瓷臉盆(當然是舊得不能再舊的破臉盆)里放一些爐灰，鋪些木炭，再架上一個比之大很多的方形鐵絲網，一個燒餌塊專用設備就完成了。點火、加熱的工具是一把大蒲扇，由上往下撲撲地扇著火就旺起來了。有經驗的顧客一看見師傅舉扇子立即退後幾步躲避他扇起來的爐灰。火盆與鐵絲架之間的空餘地方，師傅用來放油條，用技術語言講，算是預熱吧。打離開昆明到外省後再也沒有在其它地方見過類似的東西了，也算是昆明一絕。

餌塊是手加工製品，厚薄大小難免參差不齊，顧客往往自己挑好了交給師傅烤，一邊看著他烤，一邊各人獃獃地盯著自己的餌塊，那種專注的神情並不完全是為了一張餌塊，更多的是睡眠不足起床後的「常見性綜合痴呆症」，事實上也從來沒有發生拿錯餌塊的事情。昆明的冬天很冷，北京時間早晨六點多鍾的天還是漆黑漆黑的，走在街上看見一群黑乎乎的人影兒圍著的地方，一準是賣燒餌塊的攤子，離別昆明這么多年了，那一幅幅街景還清晰地浮現在眼前。

賣燒餌塊的黃金檔期是一早一晚。早上一般從5點多到8點，上班時間一過就基本上收攤了。晚上一般要到8點以後才出來，一直到12點多才結束，為什麼這么晚呢？由於當地時間與北京時間的時差關系，那個時候，最後的晚場電影在10點或更晚才放，待得散場都12點多了。戲院和說書場(茶館)也是如此，8點開始，11半後散場。所以，賣各種小吃的都趕那個鍾點做生意，登場的小吃品種也很多，除了燒餌塊，還有炸臭豆腐、炸麻雀、涼豌豆粉、炒(煮)餌塊絲兒、餛飩、面條等等，場面堪稱火爆。

值得一提的是昆明的炸臭豆腐也是我記憶中的美食之最：炸成深褐色的臭豆腐上邊澆上一層糟辣椒(類似北京的辣椒糊)，入得口來，香軟的臭豆腐夾著微酸的巨辣，於我那尚不健全的食慾是莫大的刺激和快慰。遇到父母親高興，我會意外驚喜地再吃到一碗餛飩，無論餡兒的香美和湯的可口，在我印象中，即便是後來到北京吃的「餛飩侯」也是無可比擬的。小販們煮餛飩的挑子也堪稱一景：兩頭是四四方方的木質擔子，一頭的上邊是一口大銅鍋，在約三分之一的地方被隔成兩半，大的部分是煮餛飩或面條的，小的部分煨著骨頭湯，有點像現在的「鴛鴦火鍋」，鍋下邊是一個火盆，再往下放有一個凈水桶和一個洗碗桶，最底部是放木炭的格子。另一頭的案板上放著醬油、醋、香油、蔥花、青蒜葉等調料和一摞一摞清一色的藍花瓷碗，下邊是一格一格的小抽屜，分別放著包好的餛飩和面條，還有備客人點用的雞蛋、咸鴨蛋之類的。兩個擔子都有一個像足球門似的方木框，方木框橫梁的中間有一個拴著麻繩的小銅環，扁擔從麻繩穿過去就可以把擔子挑起來。在我長大讀了魯迅、郁達夫、沈從文的書以後才知道，在南方許多地方都可以看到這種形式的餛飩挑子，盡管我從此以後並沒有看到過類似的東西了。

用現在的眼光看，這些小吃的衛生狀況是夠衛生部門或者記者們忙上一陣子的，特別是餛飩擔子，一個小木桶的水要洗一晚上用過的碗筷，別說衛生，光是水中飄浮著的油花就令人胃口敗壞。也許是那時人們的身體比現在的健康，抑或傳染病病菌的種類沒有現在的繁多、成熟和狡猾？反正人們都圍著擔子在愉快興奮高興地吃著。

前些時回到昆明，向親友們提及燒餌塊，都異口同聲地說：「唉，早就某(沒)得呢嘛！現在已經不興吃呢嘛，有呢地方有，好像也是用紅外電爐來烤呢嘛。」我沒有時間去求證，也不想去弄清楚是不是真的沒有了，童年時留在心中十分美好的記憶最好不要去驚動和打擾它，就讓它塵封在心底，偶爾回想起來，它依然能保持著一種新鮮的感受和念想的餘地。

⑹ 雲南美食烤餌塊，是如何被製作出來的

餌塊是雲南大理常見的傳統食品。其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成各種形狀。是使用優質大米加工而成的。餌塊的形狀大致可以分為三類，塊狀、絲狀、片狀。製作方法也很多樣，燒煮煎炸都可以。

1.烤餌塊

烤餌塊就是把餌塊做成大餅的形狀，用火烤熟，一般的塗上秘制醬料就好，後來有人會放很多的食材，如生菜，洋芋絲，油條等等，因為醬料的不同，食材不一，造成了口感各不相同，所以希望各位美食家來雲南可以常常這雲南特色。

所有調料輕輕一卷，趕快咬上一口，還有比這更幸福的瞬間嗎？各顯神通，軟糯酥脆、鮮香甜辣，一切又回歸在大米的清香中。

其實餌塊即便不加任何調料，那股最原始的濃郁米香，也勾得人口水直流。

⑺ 昆明城的哪家手工燒餌塊最好吃

最值得推薦當數雲南農業大學校內的—鬼逮手燒餌塊。這是老闆夫妻倆開的個人小店，到現在已經有將近10年了，據說雲南農業大學校內的第一家商店就是這家燒餌塊店。老闆和老闆娘之前開過酒吧、茶室，他們的茶室原先就開在茨壩那兒！

火山石早點店是我在小菜園小公交後從江岸小區路過時看到買的，有時候不想在路上花費時間過去農業大學，就會選擇比較近的火山石燒餌塊。他家的醬值得推薦的是香辣加油條或者香辣加烤腸，還有甜咸和甜醬，除了甜醬外，老闆會在餌塊上加上自製的類似於肉絲一樣的東西，味道清淡有回味，也是別有一番滋味。和老闆聊天得知老闆還有一家店在雲南財經大學附近，在財經大學附近的可以去探索探索，說不定正好就摸著了。他家位置也特別好找，在盤龍小學江濱小區往南一點點，很方便城裡的品嘗者們前往。

⑻ 想知道昆明燒餌塊油條 醬 是去哪裡批發

沒有批發的地方，都是菜市場買的，醬是自己調的，一般用香辣醬多點，你去買的時候可以問老闆弄耳塊要怎麼調好吃，一般他都會告訴你的~

⑼ 昆明最正宗的燒餌塊是哪家

餌塊這一類製品，走遍全國唯有雲南獨有。據古籍記載，麥類製作的為「餌」，雲南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農歷歲末，家家戶戶都要挑選上好的大米，洗凈浸泡後蒸熟，放在容器中舂細如泥，在案板上塗滿蜂蠟，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈親朋好友的佳品，稱為「餌饋」。... ...
產品

英鳳燒餌塊
餌塊這一類製品，走遍全國唯有雲南獨有。據古籍記載，麥類製作的為「餌」，雲南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農歷歲末，家家戶戶都要挑選上好的大米，洗凈浸泡後蒸熟，放在容器中舂細如泥，在案板上塗滿蜂蠟，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈親朋好友的佳品，稱為「餌饋」。時間一久，老百姓就把它諧稱為「餌塊」了。製作的餌塊具有經泡耐煮的特點，可泡入清水缸中（需常換水）或用青松毛分層覆蓋，可存放十天半月，不霉不壞，並含有清香。而餌塊的吃法又可分為燒、炒、蒸、煮，顧名思義，用栗碳火燒制後再抹上醬的餌塊也就叫「燒餌塊」了。

英鳳燒餌塊是按傳統手工藝，精選優質東北大米，經過篩揀、浸泡、蒸、舂細、搓揉，再用手工擀壓而成，具有軟、糯、潔白、清香回甜的特點。而英鳳燒餌塊的招牌醬——芝麻花生醬，則是選用上等芝麻、花生等十多種優質原料密制而，香甜可口，口味純正，保留了真正的老昆明傳統口味。

特色醬：芝麻花生醬、七甸老鹵、香辣牛肉、麻辣香菇

餌塊分類：苦蕎餌塊、紫米餌塊、包穀餌塊、糯香餌塊

加放心油條2元，不加油條1.5元

⑽ 誰知道雲南大理做燒餌塊廠家的電話，想做一點小生意，不知道廠家的電話，批發不了。。。謝謝

哥，你是不是連餌塊怎麼做出來的都不知道啊？菜市場一般都會有哦！