廣東澆汁叉燒飯加盟店排行榜

Ⅰ 廣東的叉燒不只是蜜汁，看廣州人怎麼把叉燒吃到出神入

叉燒這一道美食，廣東人人都吃，最出名的當然是蜜汁叉燒，一小片紅色的肉，竟然讓咸和甜這兩種天生相沖的味道得以和解。叉燒的博大精深，如同吃它的人一樣，可以像蜜汁那樣甜而不膩，也可以像叉燒飯那般黯然銷魂。
叉燒不好做，腌料太豐富，每個師傅都有不同的改良秘方，所以叉燒幾乎是一家一個味，還有些新派廚師創新出了黑色的叉燒，所以廣州好吃的叉燒不止蜜汁，看廣州人怎麼把叉燒吃出出神入化。
【叉燒飯】
把叉燒飯演繹得最出神入化的當然是《食神》了，周星馳用這碗「黯然銷魂飯」讓家燕姐感動到飆淚，感嘆以後要是吃不到了怎麼辦。
在香港電影裡面，叉燒飯的出鏡率可不是一般高，刀不離手的黑道大哥帶著一群小弟走進飯店，張口就是一句「來碗叉燒飯」。而現實中愛吃叉燒飯的明星也是一抓一大把，比如說周潤發就曾經被記者拍到開著豪車去吃叉燒。
很多上班族的午飯，也被叉燒飯承包了，幾片小紅肉，一些小青菜，有時還能加個荷包蛋，有點湊合，卻能提供一下午的能量。
【叉燒腸粉】
叉燒腸粉，腸粉的滑嫩配上叉燒的風味，算是相得益彰了。腸粉這種東西，什麼都可以往裡面塞，真是不辜負這個「腸」字。
人人都說吃腸粉要吃有蝦的，但我卻覺得，腸粉和叉燒都是廣州最有名氣的美食，兩者結合起來，才是最廣州的味道。
【叉燒包】
叉燒包是茶樓四大天王之一，簡直是叉燒愛好者的福音茶點！叉燒包的成品必須是頂上「爆口」成三瓣，每次透過爆口看到裡面的餡兒，都忍不住咽口水。
叉燒包比叉燒的美味在於麵皮的存在可以解除油膩之感。叉燒汁滲入麵皮之中中，一口下去分不清哪裡是皮，哪裡是肉。
每次不打算吃早點的時候，看見叉燒包，就又忍不住翻錢包了。
【叉燒酥】
如果你只吃過叉燒肉，沒有吃過叉燒酥，那絕對是吃貨史上的一個敗筆。
吃叉燒酥，溫度是關鍵，一旦冷下來之後，便損失了80%的風味，熱的叉燒酥而不膩，而冷掉油膩味便會被無限放大。
新鮮出爐的叉燒酥，餡料濃滑,飽滿欲滴啦，外皮層層分明，酥而不掉渣。
【黑叉燒】
紅色的蜜汁叉燒吃得多了，也不再滿足得了廚師和吃貨的慾望，於是就出現了黑色的叉燒。
與傳統叉燒的紅色不一樣，黑叉燒的黑色來自黑糖和醬油。這種革新的腌料給叉燒帶來了不同以往的香氣和口味，口味會有偏咸，可以明顯聞到醬油的香味和黑糖烤制過後的焦糖香氣。美中不足的，是會有點黏牙。

創新的做法上，還有一種脆皮叉燒，曾在香港吃到過，不知現在廣州有沒有，想在叉燒上做創新的廚師很多，但是至今SOHO哥覺得成功的只有以上兩種。
【叉燒菠蘿包】
叉燒包你吃過，菠蘿包你也吃過， 可是叉燒菠蘿包你吃過嗎，其實不管是叉燒包粉還是菠蘿包粉，都會被這貨俘獲。
酥軟的麵包裡面，藏著滿滿的叉燒，這時候的叉燒千萬不能太甜，否則就膩了。
【叉燒油雞飯】
叉燒經常與別的肉類一起做飯，變成雙拼飯，但是要論叉燒跟誰最鐵，那當然是雞。
最正確的食用方法當然是拌拌拌，當叉燒的醬汁和雞肉自帶的油與米飯融合的時候...其實我覺得比單吃叉燒飯要更銷魂。
廣東地區，叉燒已經吃了上百年，相對於瘦叉燒，肥叉燒更容易深入人心，因為肥叉最大的特點就是軟嫩多汁，脂肪在這個時候無可比擬，哼！是誰說肥肉不好的，長時間的烤制下肥油已經去掉，留下精華。如果你進入到一家店，發現菜單上赫然寫著肥叉燒，不用猶豫了，店家是一個叉燒高手。

Ⅱ 叉燒飯，一樣

叉燒飯
1。不要用那種煮出來很乾沒水分的米。
2。把事先泡好的香菇和干貝(海米咸魚什麼的也行)切小粒放進電飯鍋里，泡香菇和干貝的水也倒進去，再放兩小勺叉燒醬，一點點鹽，還有油(我放了大概炒一次素菜的量，這樣米會很滋潤有光澤)。如果想顏色深一點放點醬油，我圖上的沒有放，靠叉燒醬的顏色。鹹度我是控制它微微有點咸，吃時再澆汁，我覺得這樣比較有食慾。然後加足水蒸。
3。邊蒸邊調汁。拿個小鍋，放叉燒醬，糖，醬油，鹽，料酒，一點點澱粉，加點水，放在火上邊攪邊熬，收成略略有稠度的汁就行了。
4。菜隨便，我是焯過後勾白汁清炒的。快熟時把叉燒肉切片鋪上去悶一會。因為我的叉燒肉有肉皮還有幾毫米的肥肉，加上飯里的材料，燜好後非常香，很棒。
5。這就行了，盛好澆汁就可以吃了！

Ⅲ 叉燒飯是什麼和煲仔飯有沒有相同點

叉燒飯

1。不要用那種煮出來很乾沒水分的米。
2。把事先泡好的香菇和干貝(海米咸魚什麼的也行)切小粒放進電飯鍋里，泡香菇和干貝的水也倒進去，再放兩小勺叉燒醬，一點點鹽，還有油(我放了大概炒一次素菜的量，這樣米會很滋潤有光澤)。如果想顏色深一點放點醬油，我圖上的沒有放，靠叉燒醬的顏色。鹹度我是控制它微微有點咸，吃時再澆汁，我覺得這樣比較有食慾。然後加足水蒸。
3。邊蒸邊調汁。拿個小鍋，放叉燒醬，糖，醬油，鹽，料酒，一點點澱粉，加點水，放在火上邊攪邊熬，收成略略有稠度的汁就行了。
4。菜隨便，我是焯過後勾白汁清炒的。快熟時把叉燒肉切片鋪上去悶一會。因為我的叉燒肉有肉皮還有幾毫米的肥肉，加上飯里的材料，燜好後非常香，很棒。
5。這就行了，盛好澆汁就可以吃了！

Ⅳ 請問叉燒飯是怎麼做的.叉燒包呢大家有吃過嗎好吃嗎

叉燒肉

1。把買來的肉切成塊，切的比我那個再小一點應該更好腌。
2。找個大碗來腌肉，在裡面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽，red food colouring, 有的話來點蚝油和五香粉，為了確保味道我還放了點叉燒醬（因為我沒什麼經驗，怕萬一不象呢），再兌上料酒或低度酒調勻就行啦。這些調料最好能將將沒過肉，放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達標，鹽我覺得要夠但不要放的太咸，這樣多腌幾天味道比較均勻，food colouring慢慢放，一點就夠紅了。
3。蓋好蓋放冰箱里腌兩三天。
4。吃前烤，把肉放在裡面放了鐵架的烤盤上，這樣汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分鍾。把肉放進去後開始調汁，幾勺蜂蜜，幾勺叉燒醬，如果叉燒醬太稠的話加一點點酒化開，調勻成蜂蜜的稠度，烤一會等肉定形後就拿出來用小刷子蘸密汁刷上一層，放回去再烤，然後再拿出來翻面刷。我閑得無聊，所以翻來覆去刷了三遍，肉就變得越來越晶亮了，很有意思。

叉燒飯

1。不要用那種煮出來很乾沒水分的米。
2。把事先泡好的香菇和干貝(海米咸魚什麼的也行)切小粒放進電飯鍋里，泡香菇和干貝的水也倒進去，再放兩小勺叉燒醬，一點點鹽，還有油(我放了大概炒一次素菜的量，這樣米會很滋潤有光澤)。如果想顏色深一點放點醬油，我圖上的沒有放，靠叉燒醬的顏色。鹹度我是控制它微微有點咸，吃時再澆汁，我覺得這樣比較有食慾。然後加足水蒸。
3。邊蒸邊調汁。拿個小鍋，放叉燒醬，糖，醬油，鹽，料酒，一點點澱粉，加點水，放在火上邊攪邊熬，收成略略有稠度的汁就行了。
4。菜隨便，我是焯過後勾白汁清炒的。快熟時把叉燒肉切片鋪上去悶一會。因為我的叉燒肉有肉皮還有幾毫米的肥肉，加上飯里的材料，燜好後非常香，很棒。
5。這就行了，盛好澆汁就可以吃了！

粵菜做法 廣東叉燒包

廣東叉燒包

做法：
①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；麵粉中加糖、溫水、發酵粉，省二小時，至面團發起時，加香油、白糖。
②將面分成份，擀成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥薑末包成包子，上屜蒸15分鍾即可。

Ⅳ 廣式叉燒飯與港式叉燒飯的區別

您好，廣式叉燒飯裡面的叉燒是不經過烤制的，直接用腌制好的豬肉鹵制和燜焗。
港式叉燒飯裡面的叉燒一般都是烤制而成的，在做成叉燒飯之前先把腌制好的豬肉烤製成叉燒，用烤架或者烤盤~~
現在很多標明廣式和港式叉燒飯的快餐店有時候會將兩種做法混淆，搞錯名堂，呵呵，不過一般通過口感，叉燒賣相和醬汁就能知道是哪種了的。

Ⅵ 連豬肉都漲價了，為什麼廣東叉燒飯還不「漲價」

廣東的媽媽經常說，「吃老叉燒肉比生你好。」這句話反映了叉燒肉在廣東飲食文化中有著不可替代的地位。否則，他就不會在周星馳的電影《食神》中扮演如此重要的角色。當食神落魄街道時，是一碗普通的叉燒飯救了他。

從烹飪用木材的選擇、掛爐子的方式，到只能由舊經驗決定的溫度，沒有你的心，你永遠無法做出獨特的烹飪。完美的廣東菜需要每個美食工匠不斷改進。這是一種值得珍惜的味道。有許多種美食可以用叉燒肉加工兩次。經典的叉燒包、叉燒飯和叉燒包都是罕見的美味佳餚。美食世界充滿了才能，不能得到虛名。所以，叉燒飯是廣東人的情懷，漲價或者不漲價，對他們來說不是很重要。

Ⅶ 叉燒飯好吃嗎

叉燒飯
1。不要用那種煮出來很乾沒水分的米。
2。把事先泡好的香菇和干貝(海米咸魚什麼的也行)切小粒放進電飯鍋里，泡香菇和干貝的水也倒進去，再放兩小勺叉燒醬，一點點鹽，還有油(我放了大概炒一次素菜的量，這樣米會很滋潤有光澤)。如果想顏色深一點放點醬油，我圖上的沒有放，靠叉燒醬的顏色。鹹度我是控制它微微有點咸，吃時再澆汁，我覺得這樣比較有食慾。然後加足水蒸。
3。邊蒸邊調汁。拿個小鍋，放叉燒醬，糖，醬油，鹽，料酒，一點點澱粉，加點水，放在火上邊攪邊熬，收成略略有稠度的汁就行了。
4。菜隨便，我是焯過後勾白汁清炒的。肉我借鑒了bobo前面帖子里煲仔飯，快熟時把叉燒肉切片鋪上去悶一會。因為我的叉燒肉有肉皮還有幾毫米的肥肉，加上飯里的材料，燜好後非常香，很棒。
5。這就行了，盛好澆汁就可以吃了！很好吃哦

Ⅷ 請問廣東飲食店的撈面汁是怎樣做出來的

食材明細
濕面條適量
豆角適量
微辣口味
煮工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
蒜汁撈面的做法步驟

1
材料圖。

2
提前准備一盆涼開水，用來過涼都好的面。

3
湯鍋把煮麵的水燒上。大蒜去皮，放在石臼里，加足量的鹽搗成泥。

4
搗好的蒜泥，可以靜置，使其充分氧化。

5
往蒜泥中倒入生抽。

6
加香油拌成蒜泥。

7
豆角洗凈切段。

8
湯鍋水開後，下豆角先煮一滾，往鍋中加一勺烹調油。

9
下面條煮熟。

10
將面條同豆角一起撈出，在之前准備好的涼開水中過一下涼。

11
將面撈出，澆上調好的蒜泥，拌均勻即可。

Ⅸ 叉燒飯最後的澆在飯上面的汁是什麼

叉燒飯最後的澆在飯上面的汁是用叉燒醬，生抽，老抽，蜂蜜，料酒，蚝油，蒜泥和叉燒熬制而成的汁，製作方法如下：

准備材料：豬梅花肉、米飯、熟雞蛋、叉燒醬、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、蚝油、大蒜、白芝麻。

一、肉洗干凈放叉燒醬，生抽，老抽，蜂蜜，料酒，蚝油，蒜泥。

Ⅹ 叉燒飯，燒鵝飯，燒肉飯等，米飯上澆的什麼汁求具體做法

澆汁就是老湯。叉燒汁發甜，燒鵝飯用燒鵝的老湯汁，紅燒肉用做它的老湯。不宜同一種湯汁
。以燒鵝老湯為例：把鵝肉拾掇干凈，放進高壓鍋裹，加自來水持平。每1000克鵝肉，加粉態高倍雞汁5克＋海天黃豆醬5克＋紅燒老抽找色＋黃酒微量＋味精微量＋鹽找鹹淡＋植物油。蓋好鍋閥，大火燒開，轉小火15－20分鍾.留取部分老湯下次再做，其他湯就可以做澆汁。當地味道不同，可以加少許白糖或者辣椒。不要用雞精和任何香精梅考梅粉態高倍雞汁可以在淘寶網上買到高倍雞汁具有增鮮增味，去除腥臊膻味，保汁水嫩滑嫩化，肉不柴的強大作用。可以與梅考梅調料公司技術部QQ。網路：梅考梅調料公司