炒鴿子加盟店

❶ 炒鴿子炒多長時間才沒寄生蟲

炒鴿子大概差不多要炒5分鍾以上才會沒有寄生蟲。

❷ 干炒鴿子的做法

炒鴿子做法一，

材料
凈菜鴿2隻約500克，蔥結、姜塊各30克，紹酒15克，八角、桂皮各3克，精鹽5克，白糖5克，醬油15克，胡椒粉0.5克，味精1克，花椒油、芝麻油各25克，豬油900克。
做法
1、將鴿子放入清水中，加紹酒5克，蔥結、姜塊各10克(拍碎)浸泡20分鍾左右，瀝凈血水，擦凈身上的水，放入容器內，加入餘下的蔥結，姜(切片)、精鹽、紹酒、八角、桂皮腌漬入味。
2、入透味的鴿子下入六成熱豬油中炸，待油溫八成熱時油鍋離火炸約3分鍾撈出，油鍋再置火上，燒九成熱，用手勺將油澆淋在鴿子身上，至炸透後晾涼。
3、將鴿子剁成約1厘米寬、3厘米長的條，按原形碼入盤內。炒鍋內加入餘下調料炒開，澆在鴿上即成。

炒鴿子做法二，

材料
雞精，糖，醬油，澱粉，鹽，白鬍椒，孜然粉，蔥，紅椒，鴿子肉，鴿子心，鴿子腎
做法
1.材料准備：鴿子肉，鴿子心鴿子腎切小片，蔥和紅椒.
2.先把蔥花下鍋爆炒後放入鴿子雜(鴿子雜也可以提前用水焯好再炒，這樣就不容易出水)，最後放入紅椒.
3.放入鹽，雞精，醬油，糖，少許白鬍椒，我還放了一點孜然粉調味，最後用澱粉勾芡就可以了~

做法三，炒白鴿松

材料
主料：白鴿2隻，馬蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黃25克，瘦肉75克，
輔料：雞蛋清1隻，薄餅皮12張，生菜150克，豬油1000克（耗100克），
調料：香醋，味精，精鹽，芝麻油各適量
做法
(1)將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和。馬蹄肉、韭黃切成細末。
(2)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鍾，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鍾，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉（剪成圓形）。
(3)醬碟：香醋。

做法四，炒鴿松

材料
乳鴿肉200克，菜心粒250克，筍角（用清水沖洗後）50克，冬菇（水發後）50克，欖菜20克，蒜蓉10克，干蔥碎10克，雞蛋黃半隻，蔥白碎、芫荽梗碎各少許，鹽、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各適量
做法
1、乳鴿肉剁碎，以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黃拌勻，用平底鍋煎香至上色，備用；
2、爆香蒜蓉和干蔥碎，下筍角、冬菇和出水後的菜心粒大火翻炒片刻；
3、加入煎香後的鴿松和欖菜，以及少許老抽和蚝油，濺米酒，加入芫荽梗碎和蔥白碎，調味即成。

❸ 爆炒鴿子怎麼做

主料：乳鴿2隻、青椒100g、香菜20g、干紅辣椒10g

輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蔥段適量、薑片適量、桂圓2個、枸杞適量、大棗2個、料酒適量、花椒適量

步驟：

1、將乳鴿洗凈，切成小塊，鍋內放入適量水，將蔥、姜、八角、大棗、桂圓、枸杞等放入水中，加入切好的乳鴿煮去血沫。

❹ 干炒鴿子怎麼炒好吃

松香，爽脆，味美

材料

主料：白鴿2隻，馬蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黃25克，瘦肉75克，
輔料：雞蛋清1隻，薄餅皮12張，生菜150克，豬油1000克（耗100克），
調料：香醋，味精，精鹽，芝麻油各適量

做法

(1)將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和。馬蹄肉、韭黃切成細末。
(2)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鍾，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鍾，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉（剪成圓形）。
(3)醬碟：香醋。

❺ 炒鴿子怎麼炒好吃

用料

鴿子 2隻

紅星二鍋頭 適量

青辣椒 適量

紅辣椒 一把

大薑片 若干

麻椒 一把

蚝油

老抽

醬油

炒鴿子的做法

• 鴿子肉過水抄熟

  

  
  

• 加入老抽，醬油，麻椒翻炒

• 加入大薑片，紅辣椒翻炒

• 加入紅星二鍋頭去腥味

• 加入青辣椒翻炒

• 加入蚝油並最後調味出鍋

❻ 怎樣炒鴿子肉

材料:鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法:將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,鴿子肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加鴿子肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加鴿子蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續炒幾下,立即出鍋。

❼ 炒鴿子好吃嗎

不好吃，因為養殖的鴿子肉非常柴，沒有口感。燉出來或者炒出來的味道也不好。

❽ 鴿子怎麼炒比較好吃

鴿子在民間素就有「一鴿勝九雞」的這一說法，鴿子的營養非常豐富，生活之中鴿子比較常見的烹飪方式都是用來煲湯的，主要就是以喝湯為主。

因為煲湯的做法更為保留了鴿子的營養價值。如果真的要說鴿子的肉怎麼做好吃？那麼做法上就不一樣了，今天給大家分享脆皮乳鴿的製作方法，希望各位可以喜歡。


脆皮乳鴿：脆皮乳鴿真的可是粵菜之中的一道名菜，所挑選的鴿子生長周期是在25-30天的乳鴿，乳鴿肉質比較的鮮嫩、肉厚而且比較的美味，這樣的鴿子用來製作成脆皮乳鴿是最合適不過了，這道菜的主要特點就是：外脆里嫩、色澤紅亮、入味透骨。

如果真的要想突出這樣特點的乳鴿製作方法也是尤為的講究，乳鴿首先需要經過：鹵制入味-上皮水-風干-再淋熱油，這樣製作出來的乳鴿才會更加的美味、才可以達到脆嫩的口感。


下面我們就來說一說脆皮乳鴿的做法！

脆皮乳鴿分為三種做法：味道最豐富的是第一種，口感最好的則是第二種！顏色外形最好的是第三種做法。

第一種為鴿子放入特製鹵水中鹵之後，刷脆皮水，之後進行油炸！

具體的做法：鴿子在開水之中燙一下之後，放入燒開之後的鹵水中浸泡15分鍾左右不開火，只用鹵水余溫進行浸泡，之後撈出來擦乾表面的水分，刷脆皮水，風干之後進行油炸！


鹵水的相關配製：高湯10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香葉15克，八角50克，良姜50克陳皮30克甘草40克，百扣5克，黨參15克，當歸25克，山奈25克，草果30克，羅漢果2個，白芷10克，干大紅棗6顆，丁香6粒）。

調料：老抽150克，生抽950克，白醬油450克，蚝油200克，花雕酒300克，廣東米酒100克，玫瑰露酒150克，魚露200克，雞汁150克，精鹽160克，味精150克。放大蔥大姜燒開之後即可使用。


第二種為生炸，鴿子清理干凈之後直接腌制，之後在開水之中燙一下之後，擦乾表皮的水分，刷脆皮水，風干之後進行油炸！這樣做的鴿子表皮酥脆，肉質比較的細嫩！

腌制料：大蒜，洋蔥，胡蘿卜，香菜，芹菜打碎，加入料酒，白酒，玫瑰露酒，美極鮮，魚露，芝麻醬，花生醬，精鹽，味精，白糖，胡椒粉，拌勻，填滿鴿子的肚，將剩餘的料蓋滿鴿子，腌制24小時之後，即可進行生炸。


第三種：炭烤，一般都是烤至9成熟左右，之後再進行油炸。

具體的步驟：先腌制入味，然後入開水之中燙緊表皮，風干之後表皮刷脆皮水，鴿子翅尖和腿尖用錫紙給包好，入烤爐之中小火燜烤15分鍾左右至9成熟，之後取出進行油炸。

脆皮水的調制：將上海白醋1.5千克、大紅浙醋210克、麥芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麥芽糖融化後攪勻即可。


脆皮乳鴿製作小貼士：

1、製作這一道菜，製作工序比較的關鍵，在鹵制的時候，鹵水的溫度最好控制在80°，如果鹵水溫度過高乳鴿的肉質會浸泡變軟、變爛，而鹵制的時間則控制在30-40分鍾左右，這樣鹵水中的香味才會更好的滲透到乳鴿之中，這樣做出來的脆皮乳鴿味道才會更佳。

2、鹵水之中加入豬骨和雞骨架目的其實就是增加鹵水之中的底味，這樣鹵製作出來的乳鴿味道就不會過於的單一，鹵水用的越久味道也就會越濃，但是一定要保存得當，每天燒開一次，放在通風透氣之處散熱、防止碰到生水。


3、鹵制好的乳鴿要先瀝干表面的水分，或者是用廚房紙巾吸干水分之後再淋皮水，如果不瀝干水分就上皮水，皮水是掛不住的。

一般的來說，如果真的想要營養豐富，那麼就選用老鴿子來燉湯！如果想要更好的口感那麼就選用乳鴿！乳鴿的做法也是多種多樣的，比如：紅燒，鹵制，油炸，爆炒，炭烤，燉湯等等相關的做法！在這些做法裡面，我個人認為最好吃的做法首推炭烤，其次就是油炸。


一般的乳鴿指的是喂養25-35天左右的鴿子，這個時候的鴿子還沒有性成熟，一般的體重是在6-7兩，這個時候的鴿子是口感最好的時候

❾ 密炒鴿子怎麼炒

需要准備的食材包括：鴿子一隻、豬肉適量、金銀花適量、香菇適量、筍干適量、枸杞少量、食鹽一勺、姜三片、料酒適量、小蔥適量。

做法如下

1、將買來的鴿子清洗干凈

❿ 米炒鴿子怎麼做

做正宗的重慶麻辣鴿子
味料：
這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：
整鴿子一隻,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.將鴿子切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的鴿子,炒至鴿子均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鴿子蓋住,而不是鴿子中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸鴿子前往鴿子肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒鴿子的時候再加鹽,鹽味是進不了鴿子肉的,因為鴿子肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在鴿子肉的表面,影響味道。
3.炸鴿子用的油一定要燒得很熱,否則鴿子肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。