① 有沒有會燒驢肉的高手想開驢肉館不知道怎樣操作
火燒是死面火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度
不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面
就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人
要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉里。聽店主說，驢肉火燒里不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然後店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹制驢肉的
湯加驢油和澱粉，調制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最後，店主從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出
一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
② 我是新手經營一家驢肉店，而隔壁是一家百年驢肉店，我該怎麼經營
提問就記得上懸賞分，雖然沒人在乎，起碼自己有誠意；
前面的說得很正確，換地方是可以考慮的，是最後的無奈之選。
你之前開店，也是想分人家的客流吧，所以選了這么個地方。
現成的老師在你隔壁開店，這么不向人家去學習呢？不停觀察不停模仿吧。
所有的成功源自於管理與優化，要麼選擇學習，要麼就關門吧。
克隆、復制你的隔壁，這個最快，
其他需要技巧的你也學不來，免費也沒人教。
好運！
③ 想開家驢肉火鍋加盟店
香八方招商加盟官網主站全國招商進行時,傳統小吃、燒烤之類,濃煙柴火,煙霧繚繞,嗆人刺鼻,口味欠佳,皆因設備機器不夠先進!香八方美食小吃車一經推出,呈現跨時代的..159 92436646
④ 打算開個驢肉飯店，求各種製作方法！
一、配料標准
1、主料：生驢肉15公斤。
2、輔料：食鹽450克，砂仁5克，肉蔻10克，草蔻5克，陳皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，蓽拔5克，廣木香10克，白芷20克，山桂20克，草果5克，良姜10克，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克，將以上16種香料（中葯）混合，按每15公斤肉需用配方中葯50克（即1付），分裝於5個白紗布袋內，可以煮肉5次。
二、加工方法
1、原料整理：選用衛生合格的新鮮驢肉，按肉的部位，沿肉縫分別切成1～2公斤重的肉塊。然後放在缸中用清水浸泡12小時左右，排出肉內污血，再用清水沖洗干凈。
2、預煮：把浸泡洗凈的肉塊放入鍋內水煮，放花椒35克、大茴香25克、小茴香35克，食鹽200～300克，加水略過於肉面。迅速加溫，旺火煮沸。從煮沸時計，老驢肉煮3～4小時，小驢肉1小時左右，達到八成熟為止。中間每隔半小時左右，用鐵叉翻動一次，並不斷撇去浮油。煮好後用鐵叉撈出，用馬蓮根刷之，刷去附在肉上的料渣及血沫，放在盤內晾涼。
3、燜煮：用帶耳砂鍋，其中有兩層砂蓖。裝鍋時先放底蓖，將中葯紗布袋放入底蓖中間，周圍放上煮好的驢肉塊，肉厚難熟的肉塊放在下層，肉嫩易熟的擺在上層。倒入老湯（燜煮過驢肉的湯汁），加水添滿鍋，並將預煮時剩餘的食鹽放入，然後放上層砂蓖，壓上小青石塊。加熱煮沸以後，壓火燜煮，每隔20分鍾加湯一次，不時地撇去湯面上的浮沫、浮油。燜煮時間，隨季節氣溫和肉的老嫩而定，一般為4～5小時。 燜煮成熟後，在夏季稍放一會，熱湯撈出；冬季要冷湯撈出，並可帶少量湯汁。成品率約為55%～60%。
三、產品特點
肉色紅潤，鮮艷發亮，肥肉不膩，瘦肉不柴，香辣可口。
⑤ 驢肉館加盟哪裡有
莒南毛驢純飼青草等無公害綠色植物，飲天湖、石泉湖天然礦泉水，其肉味道鮮美，營養豐富，聞名全國的莒南老地方驢肉店，在驢肉的烹制上有獨到的功夫，製作的熟驢肉奇香，肉湯奇鮮，深受食客稱贊。配以色澤澄黃汁湯，輔之濃香咸辣的佐料，色、香、味、形俱佳，是大補佳品，令人百吃不厭。與臨沂八寶豆豉，蒙陰光棍雞並列為沂蒙三大名吃。臨沂市莒南峧景驢肉館在青島膠東，濰坊等地區已有多家加盟商，現誠招山東各地加盟商！
⑥ 我想在縣里開一個驢肉火鍋店!求助~流程.基本資金投入比例.等等
160平米的火鍋小店，因為每個地方的租金不一樣，所以這里就不算租金在內。火鍋店的裝修，主要是空調和餐桌椅花的錢多，裝修一般都化不了多少。同時，你要考慮所處地段的消費水平和回收成本問題，考慮周到以後才決定投入的預算。簡單一點，160平米包括裝修、設備、餐具、廚具、傢具等全部在內，8－10萬；如果裝修的格調高一點，就餐環境雅一點，10－12萬。租金、備用金在外
⑦ 天水哪裡有驢肉
親，您可以去到市中心廣場南面商業大廈的後面胡同里去看看，那有很多的牛羊肉，包括驢肉，都是清真食品，但不常有的哦，就看親的運氣嘍！
⑧ 我想開個驢肉火燒店，哪有驢肉供貨啊
早晨5點我們化纖市場這的驢肉火燒店有一家開著麵包車給送貨,沒問過是哪的,要不你直接找認識的賣驢肉火燒的問問?
⑨ 開個驢肉鍋加盟費多少
驢肉火鍋加盟，具體要看你加盟哪個驢肉火鍋，一般的加盟費至少10至20萬。