炒小龍蝦加盟店排行榜

① 怎樣炒小龍蝦好吃又簡單

教你炒龍蝦的正確做法，我家每周吃了2次，家人里個個都說香。大家在平時吃家常菜吃多了，都會想換換口味，吃點海鮮什麼的，在夜市裡，屬小龍蝦賣的最火了，很多人都會要上一盆龍蝦，然後配上啤酒，一起邊吃邊聊。其實在家裡我們也能把龍蝦做的很好吃，下面教給大家的就是家常小龍蝦的做法，做法簡單，不過要注意煮好的蝦尾放入盆中用涼水多沖洗幾遍 ，這樣蝦肉更緊實有彈性 ，麻辣鮮香 ，一起來看看小編是怎麼做的吧，吃了會還想吃！

家常小龍蝦


配料：

小龍蝦 500克、啤酒 250克、蔥姜蒜 花椒 香葉 八角 豆瓣醬 紅油豆瓣醬 適量

烹飪步驟：

1.首先買來的小龍蝦用清水沖洗干凈，放入盆中添入沒過小龍蝦的清水，放點食鹽浸泡一會，再用牙刷刷洗腹部，用手輕輕拽掉掉蝦尾，可以去掉蝦腸，這樣就可以很好的去除小龍蝦身體上和肚子里的臟東西。


2.起鍋燒油，放入可以炸制小龍蝦的油量，油溫至五成熱時，放入小龍蝦炸制兩分鍾左右，周身紅騰騰的撈出控油備用。


3.另起鍋放底油，油熱放入蔥姜蒜，花椒，香葉，八角炒出香味後，放入豆瓣醬和紅油豆瓣醬炒出紅油。


4.倒入炸制好的小龍蝦翻炒均勻。


5.倒入半瓶啤酒，差不多要沒過小龍蝦。


6.大火燒開轉小火，炒大概十幾分鍾左右，哪怕是小龍蝦身體中有寄生蟲也會被殺滅。放點蚝油，香菜碎翻炒均勻即可出鍋。


烹飪小貼士：

1、季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌；2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的；3、大小：我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

② 小龍蝦炒多久才熟

在烹飪龍蝦時使溫度做到100℃，並持續10分鍾可煮至爛熟。如果是儲放在電冰箱里的龍蝦，煮的時間需要增加，因為小虎蝦頭較為硬，冷凍以後會使肉更難煮透。

③ 市場挑選小龍蝦，怎麼做好麻辣小龍蝦加盟店

用料

主料

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  烹飪技巧

  1、要將小龍蝦清洗干凈，不要嫌麻煩慢慢來；
  2、第7步放水，最多淹沒小龍蝦一半，不要太多，太多味道就淡了。

④ 如何炒小龍蝦

1. 把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。
2. 把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。
3. 燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。
4. 盛出蝦塊，倒出多餘的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。
5. 加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鍾。
6. 加醬油（少），蚝油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最後加生粉，打芡。

⑤ 辣炒小龍蝦哪裡最正宗

正宗十三香龍蝦絕密配方（附十三香麻辣醬、秘制麻辣型、濃香型十三香粉配方）配方介紹：烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出香的關鍵，「十三香」是個統稱，真正的十三香龍蝦調料是用三十多種中草葯根據不同的配量、性味配製而成。這三十幾種中草葯大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很沖很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種。用料准備（各種調料用量以一次烹制四斤龍蝦為准）：龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自製十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。十三香麻辣醬：用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自製十三香粉1斤，色拉油5斤。做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。秘制濃香型十三香粉配方及製作：是十三香調料中最常用的一種，選用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陳皮0.5斤、砂仁0.8斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻。秘制麻辣型十三香粉配方及製作：選用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎機打成粉製成，麻不傷口，辣不傷胃燒制過程：（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍松切碎。（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為准）小火燒15分鍾放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鍾，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。製作心得： 1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鍾左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那麼炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。 2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自製十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調味料。 3、龍蝦的烹制過程在20-25分鍾最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。 4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會鬆散萎縮，口味偏咸。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出，用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．

⑥ 家炒小龍蝦怎麼做

食材

小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。

步驟

1.將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。

2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。

3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

4.看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鍾，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收干即可。[2]

⑦ 爆炒小龍蝦加入什麼配菜比較好吃

1.小龍蝦去頭去蝦線，這樣最能保證小龍蝦的干凈衛生。蝦線去法：尾部中間輕輕掐出慢慢拉一下，蝦線就拉出來了。
2.小龍蝦處理後，用小刷子清洗腹部反復淘洗，直至水見清晰無渾濁。然後另盛清水，加入鹽5g（根據情況而定）攪拌，浸泡30分鍾，之後再淘洗2~3次。瀝干水分備用。
3.准備佐料和配菜。姜，切片；蒜，去皮取蒜米；干辣椒，切段；芹菜，切段，花椒、料酒、蚝油、白糖、陳醋，備用。
4.熱鍋冷油，油溫燒至8成熱，倒入小龍蝦，爆至蝦身紅透，肉質略帶焦黃（不能太過焦），撈出備用。
5.鍋留底油，放入辣椒段、花椒粒、薑片、蒜米、豆瓣醬繼續炒制出香出紅油。然後放入小龍蝦繼續炒制，加入料酒、蚝油翻炒15分鍾，再加入白糖，陳醋翻炒。起鍋前，加入生抽芹菜翻炒。根據個人口味可加點魔域以作配菜，加點清水或高湯炒制，但炒的時間要稍微長一些。
6.出鍋啦！吃貨大人的爆炒小龍蝦趕緊上桌！

⑧ 爆炒小龍蝦最正宗的做法

前言
1.龍蝦買回來去頭，尾部去腸子，然後用刷子把腹部刷干凈。2.洗干凈的龍蝦用料酒或白酒淹下，放少許鹽。
3.鍋里放油加熱放花椒，紅辣椒，蒜，姜爆香，然後把龍蝦倒鍋爆炒，炒至變色放啤酒悶。
4.悶至收汁放點糖，醬油，喜歡吃辣的可以放點老乾媽豆鼓或郫縣豆瓣醬。
材料
主料：龍蝦；
輔料：蒜，姜，紅辣椒，花椒，醬油，糖，料酒
爆炒小龍蝦
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夏天到了吃龍蝦的季節，外面夜市不僅貴還不衛生，自己做的好吃又干凈。第一傳，請大家多多指教。
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直接上圖
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這個是昨天做的，悶的時間有點長，色相不好看，味道還可以的