地鍋燉加盟排行榜

『壹』 哪位親知道地鍋燉配方

地鍋成分
一般是鐵製品，是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化，使用比較安全。
3地鍋菜
地鍋鯰魚
主料：鯰魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜面醬、糖。
調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蚝油。
製作：一定要用生鐵鍋，兩端帶把，鍋底要深。
1.魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。
2.用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜面醬、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。
3.如可能400克麵粉，1/2開水燙熟，涼透加另外1/2麵粉揉好、作成6－8個1 cm厚的小面餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鍾後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子。
地鍋三鮮
原料：三黃雞400克 蹄膀400克 鱔魚300克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 香菜段15克 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克
製法：
1.蹄膀治凈斬成骨牌塊，焯水後加薑片、料酒燉至九成熟，撈出待用；三黃雞治凈斬成塊，鱔魚斬成段，分別飛一水待用。
2.麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3.另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊和鱔段，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，倒入蹄膀塊，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，稍便撒入香菜段，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
地鍋魚羊
原料：鱖魚800克，生羊肉1塊1000克，油菜100克，高湯1200克，紹酒20克，姜塊50克，蔥結50克，精鹽15克，味精10克。
製法：
1、鱖魚治凈，剔去龍骨胸刺，洗凈，用開水略燙，去表皮粘液。
2、羊肉洗凈，切成2大塊，去骨加蔥，姜煮至8成熟。油菜取心，燙至斷生。
3、將鱖魚平鋪在兩塊羊肉之間，放入砂鍋內，加入高湯、蔥結、姜塊、紹酒，用地鍋燉至酥爛，揀去蔥姜，加入精鹽、味精，擺入菜心再燒沸即可。
特點：魚羊合鮮，湯汁醇厚。
地鍋雞
原料：雞、茄子、麵粉、調料
茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被麵粉裹住。茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。鍋里油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。
這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。然後麵粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以把鍋貼貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了，好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了。 這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。

『貳』 地鍋燉醬料配方

東北的地鍋燉最主要的醬料就是東北地道的大醬東北的大醬一般都是自己手工製作的口味很純正，在做地鍋燉的時候。加入東北大醬可以讓地鍋燉口味濃郁鮮香特別好吃。

『叄』 鄉村鐵鍋燉加盟的注意事項有哪些

第一，食材要新鮮，保證製作手藝純正，這樣才能發揮鐵鍋燉的優勢。
第二，店面要有特色，弄成農家風格或者復古風格。烈山氏大鍋小菜弄成了80年代人民公社風格，可以借鑒。
第三，開有自己的特色，單純的鐵鍋燉美食誰都會做，你可以添加一些其他餐品。
差不多就是這樣了，希望能幫助到你。

『肆』 傳奇地鍋燉店名怎麼樣

地龍騰飛

『伍』 你好！地鍋燉在鄉鎮上開業怎麼做活動合適

找村裡人幫忙，

『陸』 地鍋傳奇加盟費用要多少錢

加盟有風險。投資須謹慎呀，騙騙騙子太多，說的是好，，可不是想像那樣呀，你能體會到，就晚了，，，，，，，，，，，，，，，，，

『柒』 地鍋雞加盟地鍋燉哪家好

山東的 土財主地鍋雞 大鍋台

『捌』 我想開家地鍋燉，求店名

地鍋香，帝國香

『玖』 怎樣把地鍋燉,這種生意做火。

地鍋雞
主料
散養小雞
1000g

輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
2湯匙
生薑
適量
大蒜
適量
八角
適量
桂皮
適量
香葉
適量
紅干椒
適量
青辣椒
適量
紅辣椒
適量
小米麵
100g
黃豆面
50g
玉米面
200g
步驟

1.散養雞宰殺洗凈後剁成大塊。

2.散養雞肉顏色暗紅，肉質緊致，骨頭堅硬不易剁斷。

3.把玉米面、小米麵，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開水燙面，晾涼後和成面團備用。

4.鍋里倒入植物油（油可適當多倒一些），油熱後放入薑片，紅干椒段爆香。

5.倒進雞肉塊，翻炒至變色。

6.調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。

7.把和好的面團成小面餅趁熱貼在鍋邊。

8.鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

9.大火煮開後改小火，細火慢燉。

10.鮮青紅椒洗凈後切段。

11.細火燉制40分鍾等鍋里的湯汁濃稠後，用鏟子起出面餅。

12.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。

13.調入適當精鹽，翻炒均勻。

14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。

小貼士
1、選用散養的雞，這樣的雞肉緊致吃起來有韌勁口感極佳。
2、水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
3、面餅可以用白面或雜糧面。

『拾』 鐵鍋燉加盟店費要多少錢

根據小編多年經驗了解到河南工農兵餐飲鐵鍋燉加盟店費用有單店加盟，中央廚房商業合作，代理這幾種形式，選擇不同的加盟方式，其收費標准也是不一樣的，詳情可實地考察。