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陝西蒸碗的做法
主料
江米
200g
輔料
葡萄乾
適量
蜂蜜
適量
白糖
適量
核桃仁
適量
紅棗
適量
蜜棗
適量
花生米
適量
步驟
1.准備好各色乾果，核桃仁，葡萄乾，蜜棗，紅棗等等……
2.紅棗泡發去核，花生米煮熟，其他材料清洗干凈，給蒸碗每個底部都塗上食用油，防止粘連
然後把乾果平鋪在碗底一層
3.先是給鐵鍋中加入大半碗油
，燒開，油燒開後，加入蜂蜜，攪拌讓蜂蜜燒透
繼續攪拌，讓顏色出來
4.差不多了，倒入洗好的江米
5.攪拌下，加涼水……
6.好啦，開始大火咕嘟嘟燒開啦……慢慢燜一會
7.等水基本被米吸收之後，燜的差不多，再加入白糖，分量半斤多一點，讓米的甜味出來就好了。不要多了，用勺子把米裝到擺好碗底的蒸碗中，要裝實，抹平。
8.裝好了哦，一個個整齊的擺在蒸籠中，大火開燒啦……等出蒸汽後，要燒滿40分鍾，才可以哦……
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⑦ 西安戶縣蒸碗怎麼做
一.小酥肉蒸碗
做法：
1. 五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發，再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。
2. 將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鍾。
3. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝干油分。
4. 鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5. 將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鍾。
6. 最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
二.條子肉蒸碗
做法：
1、肉要選帶肥帶瘦大塊，先把買回來的肉過一下開水，主要是去掉肉表面的血沫，過完水的肉放在一邊涼涼和涼干表面水份，然後用蜂蜜把整塊肉粘裹一下放一邊待用；
2、炒鍋上油燒熱，然後把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，當然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色為止。然後再把炸好上色的肉塊放一邊涼涼。把涼涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊的放入大碗中；
3、拿出一隻小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻，然後掉入肉碗中，湯汁不用沒過肉，然後再在肉上面加入陳皮、八角、薑片、蔥段；
4、蒸鍋上水燒開放上肉碗，蒸上30分鍾。30分鍾後取出蒸碗掉出湯汁，撿出上面的陳皮、八角等配料，然後拿出一個適中的盤子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盤中；
5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中，加少許雞精燒開，然後把汁澆在肉上，再在肉上撒些蒜苗裝飾即可。
三.黃燜仔雞蒸碗
做法：
1、仔雞一隻，切塊洗凈，濾干血水。用蔥、姜、料酒、老抽腌漬15分鍾。
2、黃豆泡發，瀝水待用。
3、蔥切段，生薑切片，蒜剝整顆，花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒適量。
4、鍋內放適量油燒7成熱後放入雞塊和黃豆，煸出雞里的油份.
5、依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣把雞炒入味，再倒入泡好的黃豆翻炒一會兒。
6、倒入適量開水，和雞塊齊平即可，水多了會影響黃豆的口感。
7、等水再次沸騰後，將其倒入壓力鍋中燜12-15分鍾即可。
8、12分鍾過去後就可以出鍋了。
四.黃燜帶魚蒸碗
做法：
1、帶魚洗凈，主要是祛除魚肚子里的黑膜。洗凈的帶魚切段備用。
2、一個雞蛋中加入麵粉，白鬍椒調成糊狀備用
3、腌制好的帶魚放入麵糊中，均勻的蘸上麵糊。
4、鍋中加入適量的油，燒到6成熱的時候放入帶魚，兩面煎成黃色即可。
5、燒熱炒鍋，加油後放入花椒大料炒香。
6、放入煎好的帶魚，然後加入白酒。
7、沿鍋邊兒倒入米醋。
8、加入生抽、老抽。
9、加入蔥、姜、蒜、白糖和適量鹽，並加入適量開水，開水將將沒過魚即可。
10、大火燒開後關小火，加蓋兒燉15分鍾，然後大火收汁即可出鍋。
五.四喜丸子蒸碗
做法：
1、准備材料，荸薺削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和蔥也切碎。
2、往肉末里加入荸薺碎、香菇碎、姜和蔥碎，再加入丸子材料中的其他材料：澱粉、老抽、鹽、糖。
3、沿著一個方向攪拌上勁。
4、取適量的肉沫，稍團一下後，兩手摔打三十個來回，把丸子摔結實。
5、鍋中加油，燒熱，放入丸子。
6、中火炸至表面金黃撈出。
7、鍋中放入湯汁材料，加入適量清水，煮開。
8、加入炸好的丸子，煮開後轉小火慢慢煮。
9、空餘時間，將小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，擺盤。
10、湯汁煮得差不多了，撈出丸子擺在白菜葉上。
11、撈出蔥段，在鍋中剩餘的湯汁中加入水澱粉，勾芡，往丸子上澆汁。
六.酥牛肉蒸碗
做法：
1. 牛肉（牛腿肉）洗凈切成4 大塊，入沸水鍋氽約2 分鍾，用冷水洗去血污。
2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜去皮拍碎。
3. 取沙鍋1 只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，置旺火上燒。
4. 待燒沸後，移至微火上，用水面團搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3 小時左右。
5. 燉至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤，澆上原汁即成。
七.扒羊肉蒸碗
做法：
1、羊腩肉用冷水洗凈，放入冷水中浸泡2~3小時，出盡血水。
2、洋蔥洗凈，剝去老皮，切成大塊備用。胡蘿卜去皮，切滾刀塊。香菜洗凈備用。將除去干辣椒碎和孜然粒以外的其餘香料裝入調料包中。
3、把羊腩整塊放入大煮鍋中，注入足量冷水，大火加熱至沸騰，調小火力，撇去浮沫。
4、湯中加入洋蔥塊、胡蘿卜塊、香菜和調料包。大火煮開後調成小火煮2小時。
5、撈出肉放入盤中。大火加熱蒸鍋中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小時至肉酥爛。上桌前切片即可。
八.八寶甜飯蒸碗
做法：
1、血糯米、糯米混合均勻，淘洗干凈，放在碗中浸泡12小時。紅豆洗凈，揀去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小時。
2、取一個大碗，內壁塗抹一層熟豬油，將一部分花生、杏脯在碗底擺出設計好的造型，然後填入一層浸泡過的混合糯米，在混合糯米上再放一層紅豆，然後再填一層混合糯米，以此類推，將其餘材料悉數填入碗中，最後用糯米蓋好。
3、在碗中加入適量冷水（與糯米齊平），蓋好保鮮膜備用。
4、大火加熱蒸鍋中的水，放入蓋好保鮮膜的大碗，加蓋蒸40分鍾。取出後揭去保鮮膜將八寶飯扣入盤中備用。
5、中火熔化炒鍋中的豬油，加入100ml冷水燒開，調入水澱粉勾芡，關火後調入糖桂花製成水晶糍汁。將水晶糍汁淋在八寶飯上即可。
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