十大四川小吃加盟排行榜揭曉

『壹』 四川特色美食小吃排名榜

四川著名小吃排行榜！

「少不入川，老不出蜀。」四川，實在是一個讓人來了就不想走的地方。這里不僅有讓人流連忘返的優美景色，更誘人的是那一年365天都吃不完的美食，且不說早已名揚天下的川菜，四川的各種小吃已經足夠使人口水長流了！

來源：廚影美食

龍抄手

抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。龍抄手創始於上世紀40年代左右，當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"、「龍騰虎躍」之意，定名為"龍抄手"。

當時，抄手在成都多有店鋪銷售，要想生意做得活，做得好，首先要講究質量和特色。據說，張光武等股東很注意汲取前人的經驗。當時，曾有人向他們介紹：古時候做抄手要講究兩點，一是湯要清。

二是餡要細。元代倪瓚的《雲林堂飲食制度集》記有一煮餛飩法：「細切肉臊子，入筍米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁醬少許和勻裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄用。」

龍抄手汲取了這兩點經驗，講究湯清餡細，除此以外還特別注意制皮薄，用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。為了使餡心細嫩，採用純豬肉，加水製成水打餡。另據四川的特點，配以清湯，紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等多種味別。

鍾水餃

鍾水餃是成都著名的漢族傳統小吃，相傳鍾水餃創制於1893年，由名叫鍾燮森的小販經營，後設店於荔枝巷，又稱為「荔枝巷鍾水餃」。鍾水餃絕在選料，妙在調味。

在用材上，鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特；鍾水餃在1990年被成都市政府授予了「成都市名小吃」的稱號。

賴湯圓

賴湯圓是成都十大名小吃之一,迄今已有百年歷史。從1894年起，老闆賴源鑫就在成都沿街煮賣湯圓，他製作的湯圓選料精、做工細、質優價廉，煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，細膩柔和、皮薄餡豐、軟糯香甜。

從最開始的黑芝麻、洗沙心積累下一定人氣之後，賴老闆又增加了玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個品種。有趣的是，各種餡心的湯圓，形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時，一碗四個，四種餡心，四種形狀，號稱「雞油四味湯圓」，真是美味又賞心。

韓包子

全國著名書法家徐無聞先生生前撰寫對聯一副贊韓包子：「韓包子無人不喜，非一般餡美湯鮮，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口暢，賺我頻來。」形象地描繪出韓包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品嘗時的歡悅心情。

由於用料考究，精心製作，所 以韓包子具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、松軟化渣鮮香可口等特點，其色香味形俱佳。

豆花

豆花是四川常見的家常美味菜餚，比豆腐腦要老一點。小小的一個豆花，四川人也吃出了名堂，發展出了泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、饊子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花等一系列令人垂涎的美食。喜咸辣口味可選饊子豆花或麻辣豆花，大熱天或吃辣食時可來一碗冰醉豆花，口感清涼爽滑又稍帶甜味，那解暑消辣的效果絕不比冰淇淋差。

串串

成都，是串串的發祥地。串串的種類很多，從各種口味的特色牛肉到品種豐富的素菜，當然也還少不了四川人愛吃的毛肚鴨腸郡肝黃喉這些經典菜系了。各色葷素被串在竹簽上，抓上一大把簽子，在紅湯里涮過之後，蘸上碟料，過癮得很。吃完之後，數著簽子算錢，一分不差。不論是熱鍋串串、還是冷鍋串串、砂鍋串串等，每個成都人心裡，都有一個常去不厭的串串攤。

如今，走在川渝的大街小巷，隨處可見大大小小的串串店鋪，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把的竹簽，把葷的、素的往竹簽上一穿，就構成了特別的一景。朋友家人三三兩兩圍著小桌，輕松的環境，熱鬧的氛圍，各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋里，再加上冰鎮啤酒，擺擺龍門陣，聊聊八卦，儼然一幅享受生活的景象。

擔擔面

街巷的美味，擔擔上的傳說。按現在普遍的記載，擔擔面的起源可以追溯到1841年，由自貢一位叫陳包包的小販挑著擔子沿街叫賣而得名。

正宗的擔擔面重在兩個精髓。一是煮麵，不能煮太軟，煮的過程中一般需加涼水一次，熟了立馬挑入碗里。看似簡單，其實大考功力，挑早了口感生硬，挑晚了就勁道不夠且不爽滑。

二是制臊，肉須是豬後腿肉，剁成末，入滾油炒制吐油，加姜米、小蔥、老抽等佐料翻炒上色。最後和炒香的芽菜拌在一起臊子就製成了。一碗好的擔擔面是面條滑爽，根根勁道，面臊酥香，加上細嫩的芽菜和花生碎，香味濃郁撲鼻。

怪味面

成都的怪味面是當地一絕，說它「怪」，是指面入嘴裡，似乎都能感覺到很多種味道，麻、辣、鮮、香、甜、酸。吃起來百味交陳。怪味面重點全在調料上，它分為底碗調料和湯汁調料，底碗是用香油、花椒粉、味精、糖、鹽、醋、紅油等製作的怪味底料，湯汁是用豬骨、海米和墨魚等海鮮放雞湯里燉好的，面條出鍋，盛進底料碗中，再澆上湯汁。一碗面，海鮮的清香加上麻辣酸甜融合而成了怪味。

宜賓燃面

萬里長江第一城宜賓，自古便是繁華水碼頭。尤其是清後期至民國中期，更因「水陸交會，貿易四達」，成為西南著名的商貿重鎮和最大的轉口市場之一，開創了「搬不完的昭通，填不滿的敘府」之物流神話。當時宜賓碼頭工人眾多，於是在清代光緒年間，燃面雛形——「油條面」應運而生。

當時水碼頭上的挑夫們將水葉子面（也稱「水面」）甩干後，拌上豬油與辣椒油（紅油），便可大快朵頤。這碗面，富含熱量且香辣爽韌，不求精緻，但能滿足勞動者的熱能需求與口腹之慾，吃上一大碗，就能扛住艱苦體力勞作。而且，宜賓水碼頭容納百川，又塑造了宜賓人兼容並蓄的精神氣質。燃面雖不求登大雅之堂，卻仍是調和多種作料，口味復合，有麻、辣、鮮、香、脆、韌等重疊豐富的香味與口感，在味蕾上滑行流連。

燃面是否真會「燃」？燃面之「燃」有兩層含義，一指燃面中紅油多板油多，色澤紅亮，像火焰欲燃一般；二是燃面需要煮得干、甩得干，又富含油脂，所謂「油重無水，點火即燃」，故名燃面。

據了解，燃面需要宜賓糧食做成的水葉子面，久煮不混湯，其作料更需本土出產才能達到最佳效果：宜賓芽菜有一百多年的歷史，小磨麻油有八十餘年製作歷史，辣椒最好是高縣特有的辣椒，花生是本地的瘦地花生，口味芳香；連蔥，最好都是宜賓小香蔥……小小一碗燃面，融會著的是宜賓本地物產之精髓。

甜水麵

甜水麵是四川的傳統小吃，因為重用復制醬油（四川特有醬油，用紅糖香料等與醬油熬制而成），口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那麼粗，所以這個面入口有嚼勁，加之紅油辣椒、復制醬油、芝麻醬、蒜泥調味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完後感覺痛快。

三大炮

三大炮是著名的四川地區傳統特色小吃，也是舊時「趕花會」時才有的一種「糍粑」的特殊售賣形式。主要由糯米製成，由於在拋扔糯米團時，三大炮如「彈丸」一樣，發出「當、當、當」的響聲，分為「鐵炮」，「火炮」，「槍炮」，故名總稱「三大炮」。

你看那一張木板上，擺著12個銅盤，兩兩相疊，分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋，裡面裝著煮好，又用木槌舂茸的糯米飯。旁邊是一個大大的圓形竹簸，裡面還有已經鋪上了一層炒得甘香的黃豆粉。

當有人點餐，師傅就會先從鐵鍋中扯出一把糯糍粑，分截三坨，有節奏地打到隔壁的銅板上，發成三聲清脆響亮的「砰砰砰」，如炮聲然。神奇的是三坨糍粑會利用自身彈性而彈入隔壁的竹簸中，然後自動滾上一層黃豆粉。然後從竹簸中拿出，澆上紅糖，撒上芝麻，三大炮就做好了。

甘香軟糯，微微的溫度加上薄薄的紅糖汁，一大口下去都不會燙到。黃豆粉整好完全包裹著滿滿的糯米香，一口一個香，怎麼吃都不膩。吃完「三大炮」，再喝一口清香醇厚的「老鷹茶」，真是舒心愜意，回味綿長。

老媽兔頭

在成都，流傳著這樣一句順口溜：「成都一大怪，兔頭炒來賣」。說的就是雙流老媽兔頭，以其麻、辣、鮮、香的特點風靡大江南北。辣味十足的二荊條，色澤丹紅、醇麻爽口的漢源花椒，在醇香濃厚的菜子油混合下產生奇妙的化學反應。

再加上獨具四川特色的豆瓣、豆豉和薑末，讓兔頭的色香味層次更加多元。每一個兔頭都要求品相整齊、肉質細嫩。對食材的嚴格挑選體現了「老媽」的品牌信念——質量過硬，才能做出真正好吃的兔頭。精選的原料，獨特的配方，再以陳年鹵湯數小時細火慢燉出來的兔頭，麻辣鮮香、肉質細膩，讓眾多美食饕餮者趨之若鶩。

肥腸粉

肥腸粉+鍋盔，是四川人最愛的早餐種類之一。肥腸粉必須腸白嫩、粉勁道。腸要洗得乾乾凈凈沒異味，小火慢燉得柔中帶一點嚼勁，紅油滑過，沾染少許，彎彎里還要勾住些湯汁，才讓人吞得盡興。

粉要選優質紅薯粉，最好是手工做出來的，口感才有勁道。調料要下足，醬料沒得含糊，必須得是陳釀郫縣豆瓣醬，香味才有層次，再加上鮮蔬，紅油飄香，梅乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。如此一碗下肚，方覺十分安逸。

缽缽雞

缽缽雞在成都的名氣不比串串低,甚至某種程度上來講,缽缽雞因其簡單,美味又低廉的價格更受大家追捧。實際上缽缽雞起源於樂山，從清代流傳至今已有上百年的歷史。"缽缽"指瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

缽缽雞烹制簡單，關鍵是選原材料。雞要選「跑跑雞」。樂山本地的土雞種，敞放於鄉下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。關於缽缽雞的香味，還有一個重要的原因就是調料———藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。

四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛於陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫「閉藤椒油」。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香後面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫「缽缽雞」了。

缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽，層次分明，賞心悅目。缽缽雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

冒菜

「冒菜」是成都的特色菜，「冒」字在這里是動詞，是一種在高湯沸水裡煮燙的動作展現。准備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調制的各種調料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麼都可以冒，什麼都可上桌。

蛋烘糕

味道是有情懷的，也是有歷史的。蛋烘糕在成都人心目中的地位，非一年半載所能鑄就。它固有其自己漫長的發展與流傳歷史，以至於今日，蛋烘糕成為了一代又一代成都人心中的記憶共鳴。

蛋烘糕據說起源於清朝，成都文廟街石室書院旁，是一位姓師的老漢兒從小孩子玩的「姑姑筵」得到啟發，首創了用雞蛋、發酵的麵粉、紅糖等調成麵糊，在平底鍋上烘煎而成一種外焦里嫩的糕點。因其吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。可添加芝麻或辣椒、三鮮、芝麻醬、椒鹽、肉末紹子等等幾種餡料，口味非常豐富，深得男女老少的青睞。

鍋盔

鍋盔，也寫作「鍋魁」，一個成都人生活中再稀鬆平常不過的小吃。製作鍋盔，也喚作「打鍋魁」。而「打」這個字，可能來源於製作鍋魁的過程中發出的聲響。鍋盔以來自彭州的軍屯鍋魁最出名，以香，酥、脆、細嫩化渣而名揚川西，打鍋魁的只要標明「軍屯」二字，就可吸引買主。

冰粉

「在成都，沒有吃冰粉，就不算過夏天」，冰粉原本是四川歷史悠久的消暑小吃，製作的原料簡單，成本低廉，狀如無色果凍，佐以濃淡合適的糖水和山楂葡萄乾花生碎等，不過分的甜；一大勺碎冰給它注入內力，不刺激的涼。

一碗本地人眼裡的合格冰粉，一定會有高貴的氣泡，還有一些非常輕微的絮狀懸浮物。你會發現它竟然是略酸的，口感綿厚，帶著友好的頓感，像年幼的果凍——這個時候你就知道為什麼成都人總說，「手搓」對於冰粉的無可取代。

這個「手搓」，指的是用干凈手帕或紗布把冰粉原料「冰粉籽籽」包住，放到適量的涼白開里反復揉搓，等滑溜溜的液體充盈於其中。取出手帕包後，再加一點石灰水之類。待它凝固，原料天然、手工精製，出身高貴、隔夜即化的冰粉就可以出街了。

這個過程充滿了慢的哲學和快的韻味，配料更是不明覺厲的簡約又考究——花生瓜子要酥要酥脆不能受潮，山楂片葡萄乾橙皮糖醪糟放入後，糖水還在舒適的甜度里。

棒棒雞

棒棒雞原本是樂山地區的傳統小吃，特點是雞絲不是用刀切成，而是先棒打松後再以手撕而成的。將早已制好的調料澆上後還要再加入花生米，芹菜節等，吃起來麻辣香甜，是佐酒的好菜。

葉兒粑

又名豬兒粑、鴨兒粑，是遍及四川的風味名小吃，因其製作時用良姜葉等包裹蒸食而得名，具有色澤淡綠、皮面滋糯、咸甜兼備、清香可口的特色。最正宗的宜賓葉兒粑在當地製作時，是用糯米粉做皮，內部加入芽菜和鮮豬肉炒制的餡，外面用裁切好的良姜葉包上即可。

三合泥

三合泥真稱的上是成都小吃中的元老了，現今已經幾乎絕跡於都市生活，只有老成都才能回憶起老春熙路口那老字型大小三合泥的味道。三合泥之所以叫「三」合泥，是因為它由三種主要材料炒制而成。其實配料加起來有十八種左右。

糯米、芝麻和核桃構成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時以上，隨後磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成「泥狀」。煮的時候水一定要少，並且要邊煮邊攪動，否則容易結塊。

主要材料准備好以後，就可以根據各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等來增加香味。將這黑灰的」泥」放到大炒鍋里，用豬油慢慢炒，炒時加入白糖或紅糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以後一般一直用小火煨著，保持不糊鍋就可以了。

三合泥的特點是觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經過長時間翻炒，這些原料的香味已經淋漓的散發出來，並且糅合在一起，再加上豬油不可替代的特殊香味，真是讓清寡的腸胃得到無比的犒賞。

傷心涼粉

傷心涼粉是四川名小吃，其主料為豌豆，經手工精製而成。傷心涼粉一說有二解：一為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什麼傷心事。

傷心涼粉，物如其名，一吃就會流淚。涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。

涼粉佐料有醋、味精、蔥花、老抽、蒜泥、白醬油、花椒粉、五香粉、郫縣豆瓣、芹菜、豆鼓鹵、紅油辣椒、芽菜粒、花椒粉等，平均一碗涼粉大概13種以上的調料。道地的傷心涼粉上餐時是用大竹編簸箕端上桌的，十分特別。

蒸蒸糕

蒸蒸糕由大米、糯米、豆沙、紅糖和熟豬油混合製成，蒸糕時，用清水灑濕米粉，用蚌殼作勺撮入木做的蒸盒內，然後輕輕地把米粉填滿壓平，上面再加上點白糖、紅糖、洗沙或湯圓心子，還得放一小坨豬油，再蓋上木製的籠蓋，放在鍋里蒸，僅幾分鍾就可蒸好。

蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白里透紅、透黃，松泡軟糯，香甜不膩口，滋潤又不沾牙。摻雜其中的紅糖、豆沙，更平添出幾分鄉土味。旅居海外的一位成都老人說：「我在海外吃過的美食無數，都無法淡化對蒸蒸糕的記憶。我試過，不管什麼現代化的炊具，精美的原料，都做不出那種滋味，那種風情。蒸蒸糕，今生只有了回憶。」

油茶

油茶是川渝地區特有的名小吃，由米糊糊、饊子、酥黃豆或花生、大頭菜碎，加上鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，麻辣香香的，非常好吃。在南充閬中，當地人習慣一大早到油茶館吃碗油茶饊子，俗稱油茶饊子「趕早台」。

冷吃兔

冷吃兔又名香辣兔，是四川自貢地區一種民間傳統美食，迄今已有百餘年歷史。自貢人常說，冷吃兔是「出川必備，入川必吃」的特產，當地幾乎家家都會做，人人都愛吃，每個人都覺得自己做的自貢冷吃兔最正宗。自貢冷吃兔分為兩類，一類是有骨冷吃兔，傳說吃起來更香，更有嚼頭；一類是無骨冷吃兔，更加入味，吃起來更方便，放心。

做冷吃兔，一般選用兩斤左右的仔兔，肉質更加飽滿緊實，經過清洗、腌制、爆炒，在蔥、姜、蒜、肉蔻、八角、小茴香等十幾種輔料的烘托下，麻辣鮮香、味美柔嫩，既可空口白食又能作為主菜食用，口感極佳。並且冷吃兔有一大特點，越冷越好吃。因為越冷肉質越干，越有嚼勁，而且此時湯汁已全部浸入肉中，吃起來更是入味。

『貳』 成都特色小吃加盟排行榜

因為口味多嘛，驢肉味和牛肉味的很受歡迎呢~

『叄』 四川小吃排名

1、鍾水餃。
2、酸辣豆花。
3、賴湯圓。
4、葉兒耙
5、泡耙
6、甜水麵
7、醪糟
8、龍抄手
9、珍珠丸子
10、肥腸粉
11、冒血旺
12、缽缽雞
13、冰粉
14、稀飯涼面
15、涼串串
16、豆腐腦
17、韓包子
18、擔擔面
19、涼粉
20、龍眼包子
21、口水雞
22、燒麥
23、鍋魁
24、燒烤
25、查渣面
26、冒菜
27、宜賓燃面
28、肥腸粉
29、雙流兔頭

『肆』 四川特色小吃加盟排行榜

舒華跑步機質量很好，比較實用，材質也不錯，噪音小，減震也不錯，用起來感覺挺好的。

『伍』 四川有哪些著名的小吃店加盟

四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱「天府之國」，位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉、中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。 四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。 [宮保雞丁]「宮保雞丁」又稱「宮爆雞丁」，是四川的傳統名菜之一，現已流傳全國。相傳，因為受到清代一位四川總督丁「宮保」(官名)所喜食，故名。 製法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、濕澱粉上漿，放入干紅辣椒、花椒油中炒散，加入蔥、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。 此菜鮮香細嫩，辣而不爆，略帶甜酸。 [麻婆豆腐]「麻婆豆腐」，是四川的傳統名菜，在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門外萬福橋經營一小吃店，其店製作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受群眾喜愛，因而得名。 這個菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。 製法是：先將豆腐切成方丁，放沸水中燙透撈出，然後煸炒牛肉末，加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐，燒開至冒大氣泡，再加醬油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。 此菜的特點是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩，色澤紅亮。 [夫妻肺片]相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，「夫妻肺片」因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。 其製法是：將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 口味麻辣濃香。 [樟茶鴨子]「樟茶鴨子」屬熏鴨的一種，要經過腌、熏、蒸、炸等工序。製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜餚之一。 取整隻的凈公鴨，先用花椒、精鹽浸漬四小時，然後放沸水鍋內燙皮定型，再用樟樹葉、花茶、柏樹枝、鋸末熏至鴨皮成深黃色，取出後，鴨皮抹上用糟汁、紹酒、胡椒粉、味精和成的調味汁，上屜蒸兩小時取出，晾涼，切成條碼在盤內即可。 [怪味雞塊]「怪味」屬四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱「怪味」。 「怪味雞塊」是四川怪味型的代表菜，選用嫩公雞，宰殺褪洗干凈後，開膛去內臟，放入清水鍋內煮至剛熟，撈出，投涼，切成小塊，雞皮朝上碼入盤內，澆上用熟芝麻、紅醬油、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的調味汁即成。 [干煸牛肉絲] 「干煸牛肉絲」，是將牛裡脊肉切成粗絲，加上精鹽、醬油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫縣豆瓣醬、辣椒面、香油、姜絲，採用煸炒的方法，將肉中的水分煸干，再溶進各種調味料的滋味。牛肉酥香，略帶麻辣，耐人回味，是四川的一種特殊風味菜餚。 [燈影牛肉]此菜用牛後腿的腱子肉，經切片、腌、涼、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，製法考究，技術性強。成菜色澤紅亮，麻辣干香，回味無窮，因其肉片薄能透影而得名。 其具體操作過程是：將牛肉片鋪平，撒上精鹽，捲成筒狀，晾至呈鮮紅色(夏天晾14小時，冬天晾4天)，放入烘爐內烘乾後，切成小片上屜蒸1.5小時，取出，再放入三成熱的油中炸透撈出；勺內放入底油，把姜塊放里炸出香氣來撈出，放入肉片，烹上用紹酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的調味汁，盛出，淋上香油即可。

『陸』 四川最出名的十大著名小吃有哪些

一直很喜歡四川，不管是美食還是環境。總是感覺四川人生活的很悠閑，對生活也很考究。這次就介紹一下四川的美食。

夫妻肺片。這是成都地區由來已久、家喻戶曉的一道名菜。這是由一對夫妻親自操刀、製作精良，深受人們喜愛的一道菜，為區別別的肺片，人們稱之為“夫妻肺片”。用牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺製成。色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香。

鍾水餃。古時也稱“水角”。成都著名小吃之一。始於光緒十九年。鍾水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油。具有皮薄、餡嫩、味鮮的特點。

蛋烘糕。始於清代，由姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發。用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。酥嫩爽口。

肥腸粉。主要材料有紅薯粉、肥腸，調料主要是辣椒及花椒。麻辣鮮香，口感濃郁。具備快餐特點。

葉兒粑。又稱艾饃。是四川特色傳統小吃。是川西清明節、川南春節的節日食品。原材料以糯米、大米為主，可以添加其他原料。用糯米粉麵包甜餡或鮮肉咸餡，外裹鮮粑葉，置旺火蒸而成。甜味醇甜，鹹味咸香。含有葉子的清香。

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