涼拌小菜小吃車加盟

❶ 涼拌菜去哪裡有學，我想學做涼拌菜去哪裡

你好，選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施設備，師資水平。要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，自己多了解一下就知道了。推薦雲南新東方烹飪學校。

❷ 特色熟食涼拌菜培訓哪裡好

四川是一個氣候宜人，生活節奏較慢的地方。這個地方的美食、風景、文化都具有非常大的特色和魅力。尤其是美食中的鹵菜和涼拌菜，是四川人飯桌上最常見的一種食物，同時還俘虜了無數的中外遊客。由於熟食店的投資門檻低，一般一個小吃車就能搞定，所以很多年輕的創業者想要進入這一行，但卻因為技術問題被攔在了門外。今天小編來給大家盤點一下，如果想要學習鹵菜、涼拌菜，必須經過的幾個步驟。

樂山陳記老鹵 鹵菜

想要學習鹵菜，第一步要從認識香料開始。鹵菜中最重要的就是香料了，關於，各家有各家的不同配方，有的復雜的配方甚至有28種香料！所以，想要做好鹵菜，必須先認識香料，每天和香料接觸，直到你能一眼看認出各種香料，閉著眼睛聞也能聞出香料，你就算是入門了。

第二步是食材的初步處理。食材肯定是不能買回來直接扔進鹵鍋里鹵制的，要實現處理。處理即為清洗、改刀、焯水等，這一步比較簡單，很快就可以熟練掌握。

第三步就是炒糖色、鹵汁、以及香料的調配了。炒糖色是紅鹵裡面非常重要的一個東西，但如果不做紅鹵的話，可以忽略這個東西。之前提到了香料的重要性，對整個鹵菜的味道起到了決定性的作用，所以克數如何把握，建議各位去尋找一個靠譜的師父來學習一下。

第四步則是鹵制菜品和鹵汁的保存了。如何判斷食材是否熟透、是否入味、軟硬是否合適都是需要經驗的累積的。一鍋好的鹵汁，是可以反復使用的，使用得越久，鹵汁就越香，但是四季溫度變化大，稍不留神鹵汁就會變質，如何做好保存工作，也是非常重要的。

涼拌菜

這四個步驟系統的學完，你的鹵菜店就可以試營業啦。一般來說，鹵菜店還會搭配各種涼拌菜來賣，如果想要做涼拌菜，也是需要學習一下如何調配涼拌菜的紅油配方的。

其實不管怎麼說，網路上得來的知識，也終歸是紙上談兵罷了，就算是寫一本「鹵菜店大指南」的書，也總會有疏漏的地方，你去問問那些生意很好的鹵菜店，誰又是找一點資料，看一本書，就將店開得那麼紅火的呢？所以呀，如果是誠心想要做好一個鹵菜店，最穩妥的辦法，還是找個師父，讓他手把手的帶著你，這樣才能學到鹵菜最核心的技術。

陳記老鹵，是樂山第一家賣熟食的店，已經在樂山火了三十年了。無論從鹵菜的色澤、味道上來說，陳記老鹵都近乎做到了完美，涼拌菜也是一絕，麻辣開胃，酥脆爽口。這三十年間，陳記老鹵累計了無數的老客，老客又帶來了新客，名聲就這么漸漸傳開去了。面對著上門來學習手藝的學員們，老闆也是帶著一萬個耐心，手把手的教學，學成後回去開店的學員，遇到了任何問題，老闆也是及時給出了指導和解決方法。

❸ 在臨沂市區農貿市場賣涼拌小菜的利潤是大約多少

這種利潤還是比較薄的，但是關鍵是看你賣的菜的質量和口味怎麼樣，如果銷量好的話，每天也能掙幾百塊錢不成問題。

❹ 街邊四川涼拌小菜的調料是怎麼調制的

主料：

大蒜1頭。

輔料：

辣椒油6克、一品鮮特級醬油3勺、米醋25克、綿白糖40克、精鹽2克。

1、大蒜剝去皮洗凈。

❺ 商用涼拌小菜的全套秘制配方和步驟

我家常做的最簡單的兩種黃瓜涼拌菜：

黃瓜縱剖，用刀側面拍裂，再切成小塊，然後：

1.放入半勺鹽，少許蒜末，2勺芝麻醬，少許雞精，拌勻-----芝麻醬拌黃瓜。

2.再將一個番茄切成同等大小的丁，倒在一起，加半勺鹽，半勺糖，幾滴香油，少許雞精，2勺白醋，，拌勻，酸酸甜甜同樣很好吃。很開胃

❻ 各種涼拌小菜

冷盤做法
1、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
製法: 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌捲心菜

原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
製法: 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
4、黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮艷美觀，清香利口。

5、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢
製法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
6、肉絲拌粉皮
原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
製法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口，佐酒佳餚。
7、拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
製法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點: 經濟實惠，佐飯最宜。

8、拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鍾左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩
製法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
特點: 清涼味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
製法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點: 翠綠香嫩，富有營養。

❼ 商用涼拌小菜的全套配方和步驟

涼拌小菜

爽口的涼拌小菜,作法簡單又美味,非常開胃

紅蘿卜少許，小黃瓜半條，豆乾絲100克，高麗菜1/4顆，海帶絲100克，蒜末3粒，姜少許，糖1匙，辣椒半根，醬油1匙，醋1匙，香油少許，鹽1匙，辣粉1匙，糖2匙

1、涼拌海帶絲：海帶絲洗凈後，用滾水川燙至稍軟，撈起切小段，將水分瀝干後倒入調味料攪拌即可。

2、涼拌豆乾絲：豆乾絲、小黃瓜、紅蘿卜用滾水川燙至稍軟，撈起將水分瀝干，再加調味料拌勻即可。

3、腌泡菜高麗菜切碎，用鹽腌制1個小時。之後再加入其他調味料腌制入味即可。