醬牛肉怎樣挑選牛肉小吃加盟

㈠ 醬牛肉，買什麼部位的牛肉最好

用牛腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

醬牛肉的做法，准備材料：牛腱子：500克、甜面醬：3勺、茴香：適量、料酒：1勺、冰糖：2塊、黃豆醬：3勺、鹽：1/3、醋：2勺、番茄醬：1勺、蒜：5瓣、香葉：2片、肉桂：1根、生薑：3片。

1、牛肉用清水清洗干凈備用。

㈡ 做醬牛肉，選用哪種牛肉較好

做醬牛肉最好買腱子肉，就是牛小腿上一股一股的肌肉。
1.這種牛腱子沒有脂肪，適合切冷盤。
2。肉質緊密，.禁得起加醬料、鹵料鹵煮，久煮進味而不碎爛。
3.也是我覺得最好的一點：腱子肉是筋肉夾雜在一起的，煮時順絲將肉一剖為二，切成大塊。上餐桌前橫切為片，切面可以看到筋肉相交的花紋。這種肉雖挺實而不硬不韌。即使牙口不太好的老幼也可以吃。更由於它的肌肉結構緊密，所以保留了牛肉純正濃厚的香味，而無膻腥。
4.由於腱子肉結構緊密，鹵熟後易於保存，不易變質餿臭。

㈢ 醬牛肉選哪塊肉最好

做醬牛肉除了要選擇正確的部位，老師傅還有些不輕易外傳的絕密小細節，掌握這些才能做出口感最佳的醬牛肉。

第一步、選擇正確的牛肉
製作醬牛肉的原料選用是頗有講究的，牛腰窩肉或牛腱子肉都可以用，更為正宗的醬牛肉應該只用牛前腿的腱子肉，這種牛肉做成的醬牛肉才能達到最佳的口感。
有些店家也喜歡選用內蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉，這些部位的牛肉瘦嫩相宜，且兩面見油，做出的醬牛肉有濃郁的油脂香味，但不膩，口感松軟而又不失筋道。
第二步、選擇正確的輔料
醬牛肉的味道取決於調味料的搭配，比較常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等，這些香料的來源必須正宗，品質必須優良。把這些香料准備齊全以後，再按一定的比例搭配好裝入紗布袋中，然後再加黃醬、蔥段、老湯和鹽熬煮成醬鹵汁。
至於各種香料怎麼搭配比較好，其實各家都有各家的獨門配方，這些配方更是秘不外傳的，好菜傑小編多方打聽也沒有得到，只能給大家提供一個比較通用的配方，家庭用來製作醬牛肉完全足夠了。

㈣ 醬牛肉怎麼做應該選擇牛的哪部分肉

醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。

醬牛肉的做法步驟為：

主料：牛肉100克

配料：干黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克

1.將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出;

2.之後用6-8兩料酒、6-8兩醬油(以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上;

3.最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香;

4.燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。

㈤ 醬牛肉怎麼做口感才會好醬牛肉該怎麼挑牛肉合適

對於醬牛肉這一道美食，喜歡喝酒的朋友都知道，在菜桌上只要有一道醬牛肉的話，總能讓大家喝得特別盡興，所以醬牛肉是一道非常不錯的下酒菜。然而對於很多喜歡吃醬牛肉的朋友來說，想要做出美味的醬牛肉，其實是有一些復雜的。

這不就有朋友在私信里留言給我說，想要讓我給大家分享做醬牛肉的正確做法，如果你也喜歡吃醬牛肉的話，不妨和我學上一學。

【小貼士】

1、以上腌制醬牛肉的配方，我在家已經做了很多次，也算是為大家實驗了，做出來的牛肉真的特別棒。

2、做好以後的牛肉，想讓其更好的切片的話，可以在其表面覆蓋上一層保鮮膜，放到冰箱當中凍上一晚上，切出來的片是又薄又緊實。

3、如果想要讓做出來的牛肉味道更入味的話，可以將牛肉多腌制上幾個小時。

㈥ 醬牛肉怎樣挑選牛肉

醬牛肉的食材挑選方法
第一點： 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
第二點：有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
第三點： 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多
做醬牛肉的肉要新鮮而有光澤，而且觀察它的脂肪是否是潔白或者是淡黃色的，要選不粘手彈性好的那種，但是吃牛肉不要太多次，一周一次就可以。

㈦ 想要在家做醬牛肉，應該選擇什麼樣的牛肉比較合適

二斤牛腱子肉清洗干凈以後，切成5大塊，放入水中，加入適量的花椒，一勺料酒，開大火焯肉，焯去血沫。焯好的牛肉放入冷水中清洗備用。鍋加油。加冰糖。炒至棗紅色。清水沖開道醬油攪勻煮一小時後撈出自然冷卻。加老抽，生抽，蔥姜，香料(桂皮，八角，香葉，花椒,小茴香)，大火燒開，小火慢燉。下入鹽，十三香。氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，非常適用人們食用。牛肉比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人有進補開始製作，把一個湯鍋放在爐灶上面，加水，再加調料，老抽醬油三勺，生抽適量，料酒一勺，糖色一小勺，加糖色是為了牛肉顏色更好看，冰糖半勺，黃醬，放下香料袋子，放下的功效。

㈧ 我家醬牛肉好吃！~想想如何能把它做成經營項目

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