廣東十大靚湯加盟連鎖

A. 關於廣東靚湯．

在廣東，不是喝酒「不醉不歸」，簡直是飲湯「不夠不歸」 *在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲
*三煲四燉的含義：
·三煲：煲湯一般需要三小時
·四燉：燉湯需要四到六小時
*湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
*器皿的選擇：
·傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜；
·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等

湯料的選擇

●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草葯。

●如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。

●諸如冬蟲夏草、參之類的草葯，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草葯，也並不適合年輕人和小孩子。

●在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。

●大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。

清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯>

材料
瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。

功效
清熱生津、降糖減肥。高脂血症、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。症見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數。

做法
（1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。
（2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放咸酸菜梗，再煲20分鍾，調味供用。

說明
本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》謂：「苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經實火，清暑，益氣止渴」，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據報道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利於消除多餘脂質。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。

注意
胃寒者不宜用本湯。

淮杞響螺煲雞湯
材料：
老雞一隻，新鮮響螺一隻（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老薑一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩
做法：
老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老薑切數片。葯材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。
心得：
不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蚝油鮑片，又多一個菜了

清補涼煲瘦肉湯
材料：
清補涼半斤，瘦肉一斤
做法：
所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。
心得：
天氣乾燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其實一點也不會寒涼。清補涼可以到中葯店買得到。

青紅蘿卜牛展湯
材料：
青蘿卜一條，紅蘿卜兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片
做法：
所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。

田雞椰子湯
材料：
百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一隻，椰子二個
做法：
田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用.

北旗杞子烏雞湯
材料：
北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一隻，桂圓肉三錢，生薑二片
做法：
竹絲雞去皮斬件飛水去污，水滾煲二小時三十分加味即可享用。

蓮子冬瓜豬腱湯
材料：
冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢
做法：
豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用。

B. 廣州特色靚湯有哪些

參麥雪梨瘦肉湯
材料：太子參30克、麥冬15克、南杏30克、雪梨4個、豬瘦肉500克、生薑2~3片。
烹制：太子參、麥冬、南杏洗凈，稍浸泡；雪梨連皮洗凈，切為4塊，去核；豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先武火煲沸後改文火煲2個小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。

眉豆花生煲雞腳
材料：眉豆、花生各30克，冬菇3~5隻，雞爪6~8隻，豬瘦肉30克，紅棗3枚，陳皮半個，生薑2~3片。
烹制：眉豆、花生、紅棗去核、陳皮洗凈，並稍浸泡片刻；雞爪去皮、甲，洗凈切開。先飛水，豬瘦肉洗凈，不必切開；然後與生薑一起加入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後，改文火煲2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供2~4人食用。

無花果南杏排骨湯
材料：無花果8個、南杏（中葯店有售）25克、豬排骨600克、陳皮1／4個、生薑3片。
烹制：無花果洗凈，切兩半；南杏、陳皮洗凈；豬排骨洗凈，斬件。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽便可，此量可供3~4人用。

車前草煲豬橫脷
材料：新鮮車前草60克（如用干品30克，現大多數都用干品）、豬橫脷（豬的胰臟）1條、生薑3片。
烹制：車前草洗凈,稍浸泡片刻；豬橫脷用刀切去脂肪，用少許食鹽稍腌片刻。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），用武火煲沸後，改用文火煲1個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供2~3人食用，豬橫脷可撈起切為條塊狀拌醬油佐餐用。

C. 廣東靚湯有哪些

廣州靚湯包括玉米蘿卜骨湯、豆苗蘑菇湯、冬瓜丸子湯、排骨海帶湯等，玉米蘿卜骨湯做法如下：

1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。

2、煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鍾。

豆苗蘑菇湯的做法如下：

1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑，蓋上蓋。

2、水開後加入金針菇，稍煮，加入豆苗。

3、水再開後加入適量的色拉油，雞精，味精，調好味即關火。

D. 廣東的煲湯方式有幾種

廣東的煲湯方式只有一種，講究的是技巧方法。

廣東人所用食材豐富多樣。主料以肉類為主，多為雞、鴨、排骨、豬蹄等，常切大塊肉冷水下料；輔料常見粉葛、甘草、薏米、海帶、冬瓜、木瓜、蓮子、苦瓜等，有時還輔以中葯，且材料講究新鮮，追求原汁原味，少用調味料。

根據體質選中草葯。煲湯選材很有學問，特別是涉及到中草葯挑選的時候。廣東人一般會詢問醫生，了解自己的體質，量體選材。

煲湯火候學問大。廣東湯又被稱為「老火靚湯」，「老」在於時間長，火候獨到。常煲湯三個小時，燉湯四小時，先用中火燒沸，後用小火慢煲。使用質地細膩的砂鍋。

營養喝法有講究，先上湯，後上菜，幾乎成為廣東宴席的固定順序。先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。另外，飯前喝湯可增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食慾，避免因吃得過多而造成營養過剩。

(4)廣東十大靚湯加盟連鎖擴展閱讀：

煲湯時間太長，會導致食材營養素破壞，蛋白質變性厲害，維生素損失多。另外，有調查表明：廣東人慢性腎病的高發率可能與常喝「老火靚湯」的生活習慣有關。

久燉的湯中，嘌呤含量很高，經肝臟代謝後會產生大量的尿酸，很容易引發腎病等慢性疾病。專家建議，煲煮時間控制在1小時左右為宜。

經水煮後肉類中脂溶性的香味物質隨脂肪進入湯里，水溶性的香味物質和鮮味的氨基酸也帶給湯濃濃的香味，但香味濃並不代表著營養全在湯里。

湯里營養其實很少，大部分蛋白質仍留在「肉渣」中，如果喝湯不吃肉等於是撿了芝麻而丟了西瓜，所以為了營養完整，喝湯最好連湯渣一起吃掉。如果覺得湯渣的口感不好，與其扔掉浪費，不如開動腦筋做成新菜。

E. 廣東最有名的湯是什麼，怎麼做

老火靚湯
廣州人所謂的老火靚湯指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬制2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。
煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣濕熱，長久居住熱毒、濕氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自於中醫葯理的食補良方。不過真正的葯湯實在太苦，即使一周只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的葯罐之族了，既要取葯之效，又要取入口之甘甜，於是愛吃的廣州人在中葯的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標准詞，也是「甜」、「潤」之類，可見在廣州人看來湯與葯的意義相當。
另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些干葯引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等葯村和薑片。至於酒家更講究，常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、干貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一周喝上三兩次也不嫌多，只是有一點要記牢：不可少是原則，但也不可過量！一周的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應該是主角。老火靚湯
廣州人所謂的老火靚湯指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬制2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。
煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣濕熱，長久居住熱毒、濕氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自於中醫葯理的食補良方。不過真正的葯湯實在太苦，即使一周只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的葯罐之族了，既要取葯之效，又要取入口之甘甜，於是愛吃的廣州人在中葯的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標准詞，也是「甜」、「潤」之類，可見在廣州人看來湯與葯的意義相當。
另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些干葯引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等葯村和薑片。至於酒家更講究，常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、干貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一周喝上三兩次也不嫌多，只是有一點要記牢：不可少是原則，但也不可過量！一周的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應該是主角。老火靚湯
廣州人所謂的老火靚湯指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬制2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。
煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣濕熱，長久居住熱毒、濕氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自於中醫葯理的食補良方。不過真正的葯湯實在太苦，即使一周只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的葯罐之族了，既要取葯之效，又要取入口之甘甜，於是愛吃的廣州人在中葯的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標准詞，也是「甜」、「潤」之類，可見在廣州人看來湯與葯的意義相當。
另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些干葯引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等葯村和薑片。至於酒家更講究，常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、干貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一周喝上三兩次也不嫌多，只是有一點要記牢：不可少是原則，但也不可過量！一周的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應該是主角。

F. 廣式經典煲湯有哪些

說起廣東的煲湯，我還是有一定的發言權的，因為我就是地地道道的廣東人。很多省外來的人都知道廣東有靚湯，但是具體有什麼靚湯就不得而知了。我在這里為大家介紹幾款廣式靚湯。

首先是我個人比較喜歡的一款靚湯——排骨花生蓮藕湯。蓮藕非常清涼大家都知道，非常適合來煲湯，它不僅僅可以煲出很好喝的湯，還有很好的養生效果。最重要的是這款老湯不會很油膩，基本上適合很多人喝，適口性非常好，相信你肯定會愛上這款靚湯的。

然後是我個人不是那麼喜歡，但是養生也是很不錯的靚湯——苦瓜排骨湯。這款靚湯的味道會有苦味，可能很多人並不喜歡，但是當你習慣這個味道的時候就不會覺得難以接受，反而能夠感受到它獨特的味道。雖然是有苦味，但是它和蓮藕湯的味道一樣，也是偏清淡的，能夠下火，生津止渴。廣式靚湯之所以那麼知名，最重要的就是它的火候，火候的把握能夠讓食材充分發揮它的味道。

G. 廣東有哪些靚湯

在廣東，不是喝酒「不醉不歸」，簡直是飲湯「不夠不歸」 *在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲 *三煲四燉的含義： ·三煲：煲湯一般需要三小時 ·四燉：燉湯需要四到六小時 *湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 *器皿的選擇： ·傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜； ·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等 湯料的選擇 ●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草葯。 ●如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。 ●諸如冬蟲夏草、參之類的草葯，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草葯，也並不適合年輕人和小孩子。 ●在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。 ●大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。 清熱降糖減肥 材料 瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。 功效 清熱生津、降糖減肥。高脂血症、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。症見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數。 做法 （1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。 （2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放咸酸菜梗，再煲20分鍾，調味供用。 說明 本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》謂：「苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經實火，清暑，益氣止渴」，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據報道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利於消除多餘脂質。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。 注意 胃寒者不宜用本湯。 淮杞響螺煲雞湯 材料： 老雞一隻，新鮮響螺一隻（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老薑一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩 做法： 老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老薑切數片。葯材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。 心得： 不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蚝油鮑片，又多一個菜了 清補涼煲瘦肉湯 材料： 清補涼半斤，瘦肉一斤 做法： 所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。 心得： 天氣乾燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其實一點也不會寒涼。清補涼可以到中葯店買得到。 青紅蘿卜牛展湯 材料： 青蘿卜一條，紅蘿卜兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片 做法： 所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。 田雞椰子湯 材料： 百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一隻，椰子二個 做法： 田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用. 北旗杞子烏雞湯 材料： 北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一隻，桂圓肉三錢，生薑二片 做法： 竹絲雞去皮斬件飛水去污，水滾煲二小時三十分加味即可享用。 蓮子冬瓜豬腱湯 材料： 冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢 做法： 豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用。

H. 廣州老火靚湯有哪些

如何才能煲出老火靚湯呢?

這除選料外，煲湯的時間與火候都很講究。一般的湯水，沸水下湯料、武火煮沸後再改用文火煲0.5～1小時即可。

煲湯時間長短應視湯料的組成和結構而定。如魚的肌纖維較短 ,間質蛋白少,煲的時間可以稍短。再如用西洋參煲雞湯，可先煲雞，再下西洋參,加入參後約30分鍾即可，如果煲的時間過長，參中的有效成分過多地揮發，會影響湯的質量。

加蔬菜煲湯也應採取後下的方式，沸後再用小火煲，盡量減少維生素的損失。至於骨頭、甲魚這些含骨膠原豐富的湯料，要用文火長時間熬，才能使膠原充分溶於湯汁中。
◆清補涼煲瘦肉湯

材料：

清補涼半斤，瘦肉一斤

做法：

所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。

心得：

天氣乾燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其實一點也不會寒涼。清補涼可以到中葯店買得到。

◆青紅蘿卜牛展湯

材料：

青蘿卜一條，紅蘿卜兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片

做法：

所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。

◆田雞椰子湯

材料：

百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一隻，椰子二個

做法：

田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用.

◆北旗杞子烏雞湯

材料：

北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一隻，桂圓肉三錢，生薑二片

做法：

竹絲雞去皮斬件飛水去污，水滾煲二小時三十分加味即可享用。

蓮子冬瓜豬腱湯

材料：

冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢

做法：

豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用。

活血養陰滋潤養顏 田七燉魚肚

材料：魚肚100克，田七5克

功效：由於田七有去瘀止血、消腫止痛的作用，配合具有滋潤養陰作用的魚肚，就成為一款具有活血卻瘀、養陰益精、滋潤養顏作用的燉品湯水。

做法：先將魚肚隔晚用清水浸泡發大、變軟，切件；田七用清水洗干凈，打碎，連同魚肚放入燉盅內，加入適量凍開水，蓋上敦盅蓋，放入鍋內，用文火隔火敦四小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。

說明：俗語說：鮑、參、翅、肚。「肚」，就是指魚肚。但是，千萬不要誤會了魚肚就是魚的胃。因為習慣上，人們將動物的胃俗稱為肚，例如豬的胃，人們稱之為豬肚。如果按照這一個邏輯，魚肚自然就變成魚的胃了。當然這是錯誤的說法。事實上，魚肚是新鮮優質的魚鰾（廣東人俗稱之為魚泡）的干製品，是一種傳統的海味食品，以富有粘性的物質而著稱，所以，人們亦稱之為魚膠、花膠。由於魚肚是一種富有粘性的物質，含有極豐富的蛋白質、維他命、礦物質等營養成分，所以，魚肚具有補腎虛、健腰膝、養陰益精及滋潤養顏的作用。對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度的人士，作為進補，至為合適。 患上動脈粥樣硬化病症的人，除了服食中葯治療之外，也可以用魚肚作食療。

花生大棗豬蹄湯

功效：補氣養血，美容除皺。

原料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2隻，鹽少許。

1、將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。2、將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。3、鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成。

水鴨煲蛹蟲草

水鴨整凈後去皮（以免湯品太多油）斬成大塊，用開水煮6~8分鍾，去腥味，蛹蟲草20克洗凈後用溫開水浸1小時，加入適量圓肉和薑片一起煲2小時調味即成，飲湯食鴨肉，適用於體虛瘦弱、食慾不振、神經衰弱、腎虛哮喘、貧血、肺結核咳痰、慢性支氣管炎等症。蛹蟲草性味甘平，具益肺補腎之功，且口感鮮香，但中醫認為水鴨性涼、味甘，能滋五臟之陰，溫中補虛，扶陽利水，以煲代替燉則更適合春夏之交食用。但要注意，脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用，以免適得其反。（美食導報）

清潤益陰開胃生津 冬菇雞腳湯

材料 雞腳16隻，冬菇60克，馬蹄10個。

做法 （1）雞腳洗凈，斬去趾甲，放入開水中煮3分鍾，撈起過冷河。 （2）冬菇浸軟，去蒂，洗凈；馬蹄去皮，洗凈，切兩半。 （3）把雞腳、馬蹄放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1.5小時，放入冬菇，再煲半小時，調味供用。

功效 清潤益陰，開胃生津。平素陰虛，症見多飲，咽干口燥；或熱病後，津液不足，胃納欠佳者。亦用於秋季口鼻乾燥、口渴欲飲。

說明 本湯以泄熱、益陰、生津為主。湯中雞腳性味甘平，有健脾益氣、舒筋強骨的作用。冬菇性味甘平，有益胃氣、助消化、生津液的作用，《本草求真》說它「能益胃助食。」本品含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、多糖類、多種維生素，是富有營養的益陰助胃佳品。馬蹄性味甘寒，功能清熱生津、開胃下食。合而為湯，清而不寒，潤而為燥，是清潤開胃、消食、生津的常用家庭湯品。 注意 感冒發熱者不宜用本湯。

溫補三味煲老雞

備料： 1、素雞400克，火腿30克，水發海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50克，冬茹30克，青豆20克； 2、醬油30克，糖10克，薑汁10克，水澱粉10克，黃酒15克，蔥段4克，味精3克，精製油500克，麻油4克，奶湯300克。

做法： 1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗凈沙質，火腿切片； 2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油，放入薑汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸，轉小火燜燒5－6分鍾，改旺火淋水澱粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫； 3、同時另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒後，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻後加味精，淋水澱粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。

潤肺止咳 海底椰洋參響螺湯

材料 海底椰100克，花旗參25克，南杏仁25克，北杏仁20克，無花果1個，響螺1隻，瘦豬肉200克。

功效 由於海底椰肉有滋陰補腎、潤肺養顏、強壯身體機能的作用；花旗參有益氣生津、養陰清熱的作用；南杏仁、北杏仁有潤肺止咳、潤腸通便的作用；無花果有養陰、潤腸的作用；響螺肉又有清熱養陰的作用；再加上瘦豬肉可以滋陰補肌、健體營養。所以，煲成的湯水是具有清熱潤肺、止咳化痰、生津止渴而又能夠強壯身體機能的作用。

做法 揀選大隻的、新鮮的響螺一隻，去殼取肉，切去腸藏的污穢物質，用清水洗干凈，切成片狀；無花果切開邊，用清水洗干凈；南杏仁、北杏仁去衣，用清水洗干凈；海底椰、花旗參、瘦豬肉分別用清水洗干凈；花旗參切片。將以上材料全部一齊放入已經煲滾的水中，候水再滾起，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。

潤肺·西洋菜蜜棗生魚湯

清潤可口，有滋潤肺胃、清熱潤燥之功，同時也能輔助治療咽干口燥、肺熱乾咳、腸燥便秘等。

〔材料〕西洋菜750克、蜜棗5枚、生魚500～600克、豬爭肉120克、生薑3～4片。

西洋菜為入秋時節的蔬品，有清熱潤燥的作用；蜜棗性平味甘，具益氣生津、滋潤肺胃的功效；生魚性寒味甘，有健脾養陰的作用；豬爭肉同樣性平味甘，能健脾潤燥；生薑則辛溫，能健胃祛濕。西洋菜與蜜棗同用，清潤更好；生魚與豬爭肉同用，則清潤中增健脾之功，使脾得健運而津液可復。合而為湯，能清燥熱養陰液，滋胃而止渴，潤肺可止咳。

〔烹制〕先把生魚去魚鱗、腸臟，洗凈，瀝干水，生油起鍋，稍煎鏟起；蜜棗洗凈、去核、稍浸泡；豬爭肉洗凈；西洋菜洗凈，摘短；然後一起放入瓦煲內，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲3個小時，調入適量鹽和生油便成。此湯可供3～4人量。

I. 廣東十大靚湯做法大全

廣東70個靚湯，多喝湯身體倍棒，不學習，不收藏，那可是你的損失喲！
玉米蘿卜大骨湯
一、玉米蘿卜大骨湯
原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生薑、紅棗少許
作法：
1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。
2、煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鍾
豆苗蘑菇湯
二、豆苗蘑菇湯
原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦）
備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片，姜去皮切片。
做法：
1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑，蓋上蓋。
2、水開後加入金針菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再開後加入適量的色拉油，雞精，味精，調好味即關火
要點：
1、豆苗易熟，放進豆苗後不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的。
2、若有現成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
冬瓜丸子湯
三、冬瓜丸子湯
煲湯原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10 克、生粉少許、鹽適量、味精適量
製作過程：
1.將冬瓜去皮並清洗干凈，切成小方塊待用。
2.把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜歡吃肥的，就用純精肉吧）
3.先將肉丸放置鍋中，並加入適量的凈水用小火燜煮。
4.20 分鍾後再將冬瓜放入，小火煮15分鍾，加入調料，撒上蔥花盛出即可。
製作要點：捏肉丸時，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強肉丸的牢固性。保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超市裡肉丸也行。

排骨海帶湯
四、排骨海帶湯
原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結（菜場有得買的，打了個結的），薑片、精鹽、黃酒
做法：
1、排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鍾，
2、放入洗干凈的海帶結（偶還會加入一兩片干紅辣椒）繼續用中火煲15分鍾左右。加入鹽、味精等調味，淋入香油即成。
注意：
1、排骨湯的要點，一般為排骨先下，煲熟後再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續煲
2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。
3、湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開後應該用中火或小火慢慢煲才有味。
金針雞湯
五、金針雞湯
用料：雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少許
作法：
(1)雞切成塊，洗凈血污之後、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。
(2)金針洗凈泡軟後放置一旁（當然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗凈切段。
(3)煲內放水煮沸後，再放雞塊、酒、薑片煮開至滾，改用中火煲10分鍾。
(4)再加入金針略滾一下之後，加入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。

六、竹筍香菇湯

用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
作法：
1、香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。
2、將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鍾，再放香菇、金針煮5分鍾。放精鹽，味精即可。
這款湯採用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養豐富哦，做法也簡單，大家試試哦。

栗子蓮藕湯

7、栗子蓮藕湯
材料： 蓮藕 750g，栗子 20個 ，葡萄乾 1/3杯 （可有可無）
作法：
1、將蓮藕表面洗凈，皮用刀背颳去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。
2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鍾。
3、加入葡萄乾，再煲5分鍾，加入調料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味）

豬舌西洋菜湯
8、豬舌西洋菜湯
材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。
功效：清肝潤肺
方法：豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗凈，西洋菜摘好洗凈，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗凈，清水煲滾後放料煲滾20分鍾，小火2小時。調味即可。

J. 廣東人做的老火靚湯有哪些配方

在廣東，不是喝酒「不醉不歸」，簡直是飲湯「不夠不歸」 *在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲
*三煲四燉的含義：
·三煲：煲湯一般需要三小時
·四燉：燉湯需要四到六小時
*湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
*器皿的選擇：
·傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜；
·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等

湯料的選擇

●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草葯。

●如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。

●諸如冬蟲夏草、參之類的草葯，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草葯，也並不適合年輕人和小孩子。

●在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。

●大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。

清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯>

材料
瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。

功效
清熱生津、降糖減肥。高脂血症、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。症見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數。

做法
（1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。
（2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放咸酸菜梗，再煲20分鍾，調味供用。

說明
本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》謂：「苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經實火，清暑，益氣止渴」，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據報道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利於消除多餘脂質。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。

注意
胃寒者不宜用本湯。

淮杞響螺煲雞湯
材料：
老雞一隻，新鮮響螺一隻（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老薑一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩
做法：
老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老薑切數片。葯材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。
心得：
不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蚝油鮑片，又多一個菜了

清補涼煲瘦肉湯
材料：
清補涼半斤，瘦肉一斤
做法：
所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。
心得：
天氣乾燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其實一點也不會寒涼。清補涼可以到中葯店買得到。

青紅蘿卜牛展湯
材料：
青蘿卜一條，紅蘿卜兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片
做法：
所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。

田雞椰子湯
材料：
百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一隻，椰子二個
做法：
田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用.

北旗杞子烏雞湯
材料：
北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一隻，桂圓肉三錢，生薑二片
做法：
竹絲雞去皮斬件飛水去污，水滾煲二小時三十分加味即可享用。

蓮子冬瓜豬腱湯
材料：
冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢
做法：
豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用。