① 請教四川的涼面怎麼做啊
我是四川人,我們家經常自己弄涼面
其實很簡單的
把面煮熟,然後再撈出來,用風扇吹乾,邊吹邊放生青油.然後把他攪勻,等面冷了之後就可以對想佐料吃了.
根本就不用什麼肉和黃瓜還有雞蛋的.
正宗的四川涼面就只是一碗冷麵,裡面加一些豆芽和蔥花還有蒜...
涼面裡面可以放點豆芽.
② 四川涼面怎麼做
綠豆芽，綠豆芽在此季生長快速，也細嫩，用作涼面的輔料，實在不錯！
榨菜末，榨菜味道酸爽，香味濃郁，做涼面的佐料，可提味！其他必要的佐料也就是一些調味料，可使涼面味道更加特別！也可用酥的碎花生米，嚼起來很香。
醬油， 醋（醋多放點），熟的白芝麻， 紅油辣椒，蔥花，香油，薑汁， 蒜水，花椒油，花椒面，糖。薑汁， 蒜水。
翠兒喜歡吃涼面，在餐廳幫忙的時候還自己拌涼面，所以做法覺對是正宗四川味。簡單幾樣主要調料便可做，麻辣爽口，一人一盤不夠吃！
准備姜蒜水，就是把老薑和蒜分別搗爛，分放兩碗里，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。
涼面自己扇有些麻煩（涼面的製作前面有文章專門詳細介紹），吃得少可以買半成品，自己拌。准備250克涼面。然後用一個大碗，加入薑汁蒜水各2湯匙， 醬油（生抽）1湯匙，醋2湯匙，紅油辣椒3湯匙（吃得辣可多加一勺），香油1湯匙，白芝麻1湯匙，花椒油小半湯匙，花椒面一點點，放一大碗里混和好，再嘗嘗味道是否合適，可根據自己喜好添加。
將水燒開, 把綠豆芽煮熟撈出。綠豆芽一定不要煮過頭，剛斷生就出鍋，然後用冷開水沖涼，瀝干水備用。
把涼面和綠豆芽放一大盆里，把調好的佐料拌勻淋再涼面上，攪拌均勻，放入榨菜末，再撒些香蔥，一道涼面就做好了。
涼面也可以不用拌，將涼面放在盤子里，直接把佐料汁淋在盤中間，吃得時候攪拌一下，就可以了，味道一樣麻辣爽口，一盤都不夠吃。
③ 正宗四川涼面怎麼做
首先面條的種類就不一樣吧，四川涼面都是用水面（俗稱），先用水煮，熟後撈起來，晾乾。晾乾最好是一邊用又長又大的筷子夾起來在空中抖，一邊用電風扇使勁吹。注意，這個過程還要放一些植物油，（我家裡一般是用菜油）。PS：拌油晾乾主要是為了讓面條不粘在一起，而是一根根都分開。
然後就是配佐料了，這個就沒什麼好說的，看個人口味而定。
四川的涼面作料一般有，姜蒜水、麻油、花生粉、芝麻粉、辣椒油，白糖，醋。
④ 四川涼面的面條怎麼做才正宗
四川水面的製作方法及用料配比都有詳細的介紹了，下面就說說四川涼面的面條應該怎麼煮吧，這也是四川涼面好不好吃，正不正宗的關鍵所在。
當然，如果你買不到地道的四川水面，也不想自己動手製作這種水面，也可以用其它的新鮮機制面或手擀麵來代替，只是做出的涼面不太正宗了。另外，無論選用哪種面條做四川涼面，都必須選用細面條。
四川涼面在面條的做法上與北方不同，北方人做涼面通常都是將煮好的面條過涼水，而四川涼面的面條是絕對不過涼水的，而是吹乾，這樣才能充分保持面條的勁道。
普通版四川涼面的面條做法
鍋里水開後下入面條，煮熟後撈出來放在抹了油的案板上。此時要用電風扇對著面條可勁的吹，以前沒有電風扇的時候就用扇子用力扇。邊吹邊把面條抖散，讓風把面條表面的水分都帶走。
當面條的溫度降至不再燙手，微溫時，再倒入生菜籽油一邊拌一邊抖散，電風扇不能停，繼續吹著，吹的時候要努力地把面條拌勻抖散，讓面條盡快的冷卻下來。