① 重慶蜀匠餐飲文化有限公司怎麼樣
簡介：重慶蜀匠餐飲文化有限公司成立於2015年01月09日，主要經營范圍為餐飲服務（取得相關行政許可後，在許可范圍內從事經營活動）等。
法定代表人：譚玲琳
成立時間：2015-01-09
注冊資本：500萬人民幣
工商注冊號：500112007691521
企業類型：有限責任公司
公司地址：重慶市渝北區龍溪街道洋河東路37號1幢1-16
② 火鍋底料配製
對於火鍋來說，有的人喜歡麻辣味的，也有一部分人喜歡清湯的，這兩者並不沖突，不過在這炎炎夏日當中，吃清湯的對於腸胃來說，負擔會更小，也更加的健康養生一些，對於老人、孩子來說也更加的適合食用，這是因為本身那個清湯做出來就能做為湯先喝的，下面就來給大家說一說自製三鮮火鍋底料的製作方法。
一、三鮮鍋底
食材准備：
火腿100克，雞肉100克，平菇半斤，白菜1斤，鹽適量，豬油適量，胡椒粉，味精，老薑，大蔥適量。
方法步驟
1、將平菇撕成片，火腿和雞肉切片待用;
2、炒鍋放於火上放入豬油燒至5成熱，然後放入平菇，菜心炒一下;
3、接著放入雞肉，火腿，鹽，味精，將蔥，加入雞湯燒沸即成底料。
二、三骨底料
食材准備
豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生薑10克，枸杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克，味精15克。
方法步驟
1、豬棒子骨，牛棒骨洗凈敲破，雞爪洗凈，生薑拍爛，大蔥挽結;
2、將豬，牛，雞骨如果焯水後放入清湯鍋中，加入生活湊，蔥，料酒;
3、大火燒開後轉為小火熬制湯汁呈現乳白，然後去渣，得鮮湯;
4、接著加入雞精，味精，將紅棗，花椒放入鍋中。
三、清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。