① 干爆雞胗火鍋的家常做法大全怎麼做好吃視
干爆雞胗火鍋的家常做法
材料
雞胗300克，洋蔥半個，辣椒5個，花椒，蔥，姜，蒜，蒜蓉辣醬1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙
做法
1.姜切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段
2.雞胗清洗干凈，打上花刀
3.鍋中倒入清水，放入蔥段和薑片。雞胗焯水瀝干備用
4.炒鍋倒入適量的油，放入蔥蒜片餓干辣椒，爆香鍋底
5.放入焯過水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋蔥，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鍾
6.出鍋前放鹽調味後，加入麻辣花生，即可出鍋
② 干爆雞胗火鍋做法
材料
雞胗300克，洋蔥半個，辣椒5個，花椒，蔥，姜，蒜，蒜蓉辣醬1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙
做法
1.姜切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段
2.雞胗清洗干凈，打上花刀
3.鍋中倒入清水，放入蔥段和薑片。雞胗焯水瀝干備用
4.炒鍋倒入適量的油，放入蔥蒜片餓干辣椒，爆香鍋底
5.放入焯過水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋蔥，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鍾
6.出鍋前放鹽調味後，加入麻辣花生，即可出鍋
③ 爆炒雞子怎麼炒
還有人不愛吃雞胗？肯定是因為沒看過這道爆炒雞胗
雞，真的是人類養殖史上的一大奇跡，吃多了以後你越看它越普通，仔細探索，雞的一身充滿著寶藏，如果你還有沒探索過的美味，那麼一定要跟著阿飛一起探索，今天我們來爆炒雞胗。
從小家裡燉雞時就愛吃雞胗，現在有這條件，直接買它2斤雞胗，一次吃個夠，有些朋友可能不愛吃雞胗，不習慣雞胗的口感，我的結論是，您認真看了今天的雞胗做法，從此沒有不愛這一說。接下來我們看一下具體做法。
1.首先把雞胗用清水沖洗干凈，有些人會加麵粉或者澱粉，然後用手揉搓，這樣能清洗的更干凈。不過我感覺不必要。洗干凈以後，我們把雞胗打十字花刀，切一下。
全部切好以後放入盆里腌制。
全部切好以後放入盆里腌制，加入薑片和大蔥片，料酒，攪拌均勻，腌制10分鍾左右。
然後再准備姜、蔥、青椒2根都切成片。
2.腌制完成後挑出蔥薑片。這樣已經去除雞胗的大部分腥味了。而且炒出來的雞胗不容易變老，口感脆嫩。
接下來我們開始烹飪
熱鍋涼油，倒入雞胗，開大火爆炒。大概3分鍾炒出雞胗中的水分，盛出備用。
3.再次起鍋燒油，加入薑片、蒜片爆香，倒入雞胗翻炒一會兒後倒入青椒片。
淋入生抽、蚝油、食鹽、胡椒粉、加白糖提鮮，翻炒均勻。
最後淋上明油，提亮色澤，就可以出鍋裝盤了。
經過簡單幾步，香辣下飯的爆炒雞胗就做好了，口感是非常的脆嫩，這是因為大火爆炒最大限度的保留了雞胗的鮮嫩和爽脆。
一般飯店做這道菜，都會焯一下水去腥，但是我們在家裡做著，焯水有點麻煩。可以通過清洗、腌制上漿也是能去除腥味，雞的一身確實都是寶藏，碰到不喜歡吃的那就找對方法，比如雞胗只要去掉腥味，保持它本身的鮮嫩喝爽脆，就是一道極品美味！
④ 雞胗火鍋的做法視頻
食材
雞胗
適量
洋蔥
1個
大料
1顆
蔥
1根
姜
2-4片
蒜
2瓣
料酒
2勺
味達美
2勺
耗油
1勺
鹽
適量
糖
1勺
步驟/方法分步閱讀
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雞胗洗凈，放料酒1勺、鹽1勺、蔥 姜，腌制十分鍾
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用熱水焯掉雜物，控干水分
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准備蔥 姜 蒜
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熱油爆香蔥姜蒜，放入雞胗
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放入味達美
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放入耗油
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放入雞粉，同時放入適量鹽，煸炒一下
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加入開水，可以多放一點水，大火燉開轉小火，燉熟即可
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准備洋蔥
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准備電鍋，鍋底放洋蔥，放入燉開的雞胗汁
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燉熟的雞胗放入電鍋中，即為火鍋底
干爆雞胗火鍋完成。
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芝麻醬火鍋料兌的調料
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喜歡吃青菜可以涮青菜或菌類
⑤ 干爆雞胗火鍋怎麼做
主料：雞胗300克，西芹3~4課，香菜段少許，鹽，植物油，料酒，醬油，老乾媽，干紅辣椒，大蒜，雞精，糖，高湯半勺
做法
1.雞胗清洗干凈，鍋中放入能沒過雞胗的水，將雞胗放入大火燒開撇去浮沫，至雞胗七成熟撈出
2.將煮好的雞胗冷水過涼切成片裝盤，然後芹菜摘掉芹葉洗凈切成5cm的段備用
3.鍋中加入少許植物油油溫7成熱時放入蒜末和干紅辣椒炒香，倒入少許老乾媽一起炒香後下入雞胗大火翻炒，然後淋入少許料酒，加入半勺高湯，再放入醬油、少許糖提鮮翻炒2分鍾下入芹菜段一起炒香，淋出鍋前把香菜段、鹽和雞精一起下入關火即可
⑥ 怎麼炒雞胗 這樣爆炒最好吃了
步驟
爆炒雞胗的做法步驟11.雞胗洗凈切薄片備用
爆炒雞胗的做法步驟22.加入胡椒粉、料酒和姜絲拌勻腌制二十分鍾
爆炒雞胗的做法步驟33.熱油爆香姜蒜末，下雞胗同炒
爆炒雞胗的做法步驟44.將雞胗炒至變色至水份變干
爆炒雞胗的做法步驟55.下入小米椒和藤椒同炒
爆炒雞胗的做法步驟66.加入少許紅燒醬油
爆炒雞胗的做法步驟77.加入鹽
爆炒雞胗的做法步驟88.起鍋前加入蔥段即可
⑦ 德州哪有干爆雞胗店
東帝派出所往北路西
⑧ 北京御味干爆雞胗
【原料】 豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。 【製作過程】 1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。 2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。 3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。 【特點】 脆嫩滑潤，清鮮爽口。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味愈美。「要想燒雞香，八料加老湯」———這是有300年歷史的河南道口「義興張」燒雞的祖傳「十字訣」。可見其產品馳名海內外，與「老湯」大有關系。在電冰箱已普及的今天，每個家庭都可以製作這種老湯。具體方法如下： 任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。 將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到「老湯」了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。 家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。