叄口煮火鍋加盟

㈠ 50年代火鍋一度消失在重慶人的飲食記憶里，為什麼能在三四十年間大流行

重慶火鍋的真正大流行，不過三四十年時間，卻已在它的起源城市形成了頑固的飲食記憶。和人們印象相反，這里的火鍋並不散漫隨意，大開大合的味覺體驗之下，這座城市有自己嚴密的火鍋章法。

麻辣味道本身的強勢和侵略性很容易讓人產生錯覺，以為它們是粗暴單調的，並進而認為，可以輕易進入火鍋行業。這種錯覺對重慶以外的地區或許有效，在對味型本身要求不高的情況下，火鍋的確是最容易標准化的餐飲行業。小天鵝就是重慶最早進行全國加盟連鎖，並實現火鍋底料生產自動化的品牌，但其總經理劉清告訴我，自動化工廠和手工炒制的底料一定有差別，因為一個好的炒料師傅會根據環境的溫度和濕度調整炒制時間、火候、力度等，炒料設備還做不到如此智能。