加盟小米辣串串香

Ⅰ 串串香店鋪配方

紅油+清水=涮菜湯
涮菜湯製作：
1、炒紅油：
選用顏色紅亮、肉質飽滿的干紅燈籠椒600克，入開水煮10分鍾，撈出控干水分，入機器絞成糍粑辣椒茸。鍋入熟菜籽油5000克燒至三成熱，下入土芹菜段200克、洋蔥150克、大蔥80克炸至顏色焦黃，撈出不用，下入糍粑辣椒茸小火推炒15分鍾，放紅油豆瓣300克、冰糖70克繼續推炒10分鍾，待油色紅亮，放剁椒碎150克、鮮紅小米辣段120克、永川豆豉60克再炒5分鍾，倒入香料碎（花椒30克、八角20克、白豆蔻、香葉、草果、香菜籽各10克、藿香、桂枝、小茴香各8克、羅漢果2個）繼續炒5分鍾，加鹽50克、味精40克炒勻，關火倒入不銹鋼桶，加蓋靜置一晚，上層的為紅油，可兌涮菜湯。
2、兌涮菜湯：
電熱燉桶添入清水60斤、紅油20斤，加適量鹽、味精調味即可用於煮制串串。
指望在涮燙時用高湯給菜入足滋味，成本不低，收效卻不大，因此乾脆只用清水加紅油兌成涮菜湯，菜品的鮮香，可以全靠下一個環節中「補味」。
牛棒骨+豬頭骨+蔬菜根+四種辣椒=麻辣味湯
麻辣味湯製作：
1、牛棒骨20斤沖去血水，瀝干敲斷，放入烤箱調至上下火200℃烤40分鍾，待香味逸出時取出，墊入湯桶底部，上面放白蘿卜塊（去皮）2000克、大蔥、姜塊（拍破）各150克；完整的豬頭骨4副洗凈，入鍋汆去血水，撈出壓在白蘿卜塊上，再放帶根香蔥350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火燒開轉小火吊4小時，起鍋打去料渣。
2、八角30克，白芷、桂皮各25克，千里香20克（因形似水稻的殼而又被稱為「稻子殼」，有增香的作用），小茴香、草果、良姜各10克，將香料放入溫水泡軟，入凈鍋干炒出香，取出打碎。
3、鍋入菜籽油15斤燒至五成熱，下入干紅二荊條辣椒段200克、干紅燈籠椒、干紅小米辣、廣西皺皮椒各100克（以上四種辣椒提前切段、煮透，瀝干即可使用）小火炒香，放紅油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分鍾，看到油色明顯變紅時，放紅泡椒茸300克炒干水汽，放大紅袍花椒70克、香料碎再炒10分鍾，起鍋倒入步驟1吊好的骨湯中，加花雕酒、醪糟各150克、美極鮮味汁80克、鹽35克、雞粉30克攪勻，大火煮沸即可取用。走菜時將味湯濾去渣滓，倒入串串盆中。
技術關鍵：
1、牛棒骨出濃香，豬頭骨出油香，二者缺一不可。
2、放入白蘿卜塊，可使湯汁帶上一股清爽的甜香，但蘿卜較輕，容易漂浮，因此需用骨頭將其壓在桶中。
3、這款味湯除浸泡串串，還用於製作腦花、火鍋粉，起到補味的作用。
串串料碟
串串浸入麻辣味湯，客人邊吃邊泡，越來越有味。如果口味較重，還可將串串放入料碟蘸食。一般來說料碟共有三種：
香酥辣椒碟
製作流程：
干紅二荊條辣椒2000克、干紅子彈頭辣椒籽800克一同入凈鍋炒香，取出加袋裝辣椒酥500克打碎，倒入盆中，加花生粉500克、味精150克、鹽100克拌勻即成。
油碟
製作流程：
小碗內放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鮮紅小米辣6克、雞精5克、鹽4克，上桌後打開香油包倒入碗中，攪勻即成。
原湯碟
製作流程：
芹菜粒20克、鮮紅小米辣碎10克放入碗中，澆入麻辣味湯40克、紅油15克即可。

Ⅱ 十大串串香排名是怎樣的

5. 簽友牛肉串串香

重慶簽友牛肉串串香是重慶協創餐飲管理有限公司旗下品牌，是一個原創和創新的重慶串串香年輕品牌。專業為全國合作夥伴打造重慶串串香加盟連鎖經營模式。簽友是什麼？簽友就是串串香粉絲，是串串粉聚集地，是簽友們的美食天堂。簽友把重慶傳統串串香顛覆創新，傳承重慶火鍋味道，以牛肉為主打產品，做市場差異化。裝修以360度無死角的美核心理念，打造重慶「醉」美串串香品牌。

6. 六年一班串串香

2017年品牌全新升級為「六年班麻辣燙」,店招以黃色為主打色，內部裝飾以藍色餐桌椅搭配，主打70年代懷舊風格，採用銻鍋鍋底，產品結構、菜品口味踏上質地飛躍。沿襲老成都麻辣燙整體口味，店裡採用老成都風格的牆繪，古樸懷舊的物件，最大的還原了70年代老成都麻辣燙的記憶。

7. 屋頭串串香

發源於四川成都，其味型中感悟出成都人火熱的情懷，執著而又張揚的性格，豪爽的辣、心醉的麻、刻骨銘心的鮮香、說不盡鍋中韻味、品不完蜀人情懷。經祖輩20多餘年的潛心經營探究，秉承古典和現代餐飲文化精髓，經百年火鍋傳統的改良別巨匠心，融入現代時尚理念，開創飲食文化先河，創造出符合現代消費者口味和新審美標準的經典火鍋系列產品。

8. 火炮李記串串香

火炮李記串串香傳承巴渝文化精髓，發揚融合、創新思想，引領現代火鍋串串新潮流。火炮李記串串香開創電子秤稱簽簽結賬模式，深受廣大食客的好評，不僅模式新異，更加快了結賬時間，摒棄傳統數簽簽的結賬方式，讓吃串串香再也不用數簽簽了。火炮李記串串香一直苦心專注於串串香的核心技術秘制配方的研發，我們不僅在味道上下功夫，在每一道菜品上都非常用心，注重菜品新鮮和美味，並不斷研發新的特色菜品，滿足更多食客對味蕾的極致追求。

9. 記憶故事火鍋串串香

源於成都，始於1987,作為巴蜀美食的曲型代表之一，小郡肝串串香在八十年代各類美食蓬勃生長時脫穎而出。口感脆爽、麻辣鮮香，是小郡肝里香被眾人喜愛的首要原因。而它萬物皆可串、食材豐富接地氣、極具包容性的特點也成了成就這一平民美食走出巴蜀之地收獲全國粉絲的重要原因，通過對小肝串串香的深入剖析和產品結構重造，成功瞬化了出更加符合全國各地口味的記憶故事小郡肝串串香」。

10.小龍串燒

小龍串燒做產品是有自己的標准，以「健康、營養、美味」為追求，以多元化的因素來體現主題餐廳。小龍串燒負責人指出，和市面上些小店或者跟風品牌店相比，該品牌一直堅持不跟風，追求原品質，造就的運營模式，居心品牌特色都集中在品牌商，形成消費者對於該品牌的良好印象。

Ⅲ 串串香麻辣牛肉腌制哪裡可以學習

1.牛肉焯水之後，放入壓力鍋內，放入老抽、花椒、八角等鹵料，壓半個小時。 2.鹵好之後，牛肉浸泡在鹵水中越2個小時再拿出來切片。 3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。 4.放入老抽。 5.放入陳醋。 6.放入小米辣。 7.放入自製油辣椒。 8.放入蔥花和香菜。 9.放入一勺花椒粉。 10.最後放入芝麻油拌勻即可食用。

Ⅳ 加盟什麼牌子的火鍋店好

加盟不如自創，自創成本可控，開發原料，費用花在刀刃上、客流量是你集中解決的成本、餐飲重要在味道、味道、味道、服務、服務、價格

Ⅳ 燒烤秘制醬料的做法

材料

蜂蜜5勺 蒜2頭 料酒4勺 生抽5勺

黑胡椒粉適量 花椒面半小勺 蒜蓉辣醬4勺 孜然8小勺

製作過程

1、蒜切末；

用的烤盤，燒烤汁沒有漏下去，所以會有湯汁。用烤網就不會有湯汁，但是烤箱會很難刷，喜歡偷懶的我就沒有用烤網。

夏季，很多人都願意吃燒烤，約上三五個朋友，到燒烤店點上一桌烤串，或者在家做上一桌烤串，打開幾瓶冰鎮啤酒，一邊和朋友聊天，一邊吃著燒烤，本身就是一件愜意的事情。

作為喜歡廚藝的我來說，只要時間允許的情況下，我還是喜歡在家來做美食的，雖然有時候比較麻煩一些，但是每次看到家人和朋友把你做的美食都吃得乾乾凈凈，並且誇贊你的手藝好，你會發現你很幸福，也很快樂！

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

Ⅵ 串串的做法

串串香是火鍋的另一種形式，起源於四川成都[1]。它不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現。 「串串香」名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布於全國眾多城市，在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一
菜品做法
做法一
食材准備

火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

製作步驟

1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。

2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。

做法二
食材准備

豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺

製作步驟

1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將干辣椒和花椒略過油撈起，待用；

2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味；

3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後，便可按自己的喜好燙食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）

Ⅶ 串串香菜品100多種名稱

串串香常見的菜品名如下：

畜肉類：嫩肉片，羊肉、牛肉、兔肉，豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸（分為廣式香腸和川式香腸）、豬肉香菜丸子，豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、兔頭，牛鞭、豬腸、黃喉，毛肚（分草原毛肚和鮮毛肚），豬腦花以及豬脊髓等。

Ⅷ 豬圈小米辣怎樣加盟

豬圈小米辣是加盟店 請問你是哪的？打算在哪開？

Ⅸ 求串串香菜品100多種名稱

1、油炸酥肉

2、五香豆腐皮

3、玉米

4、豬鞭

5、麻辣雞皮

6、魷魚

7、油炸豆腐乾

8、麻辣雞肉

9、麻辣排骨

10、冬瓜

11、麻辣雞心

12、花菜

13、黑木耳

14、特色腦花

15、蝦餃

16、苦瓜

17、香菇

18、韭菜

19、五香鹵豆腐

20、土豆片

21、折耳根

22、白毛肚

23、鵪鶉蛋

24、海白菜

25、極品豬黃喉

26、魔芋

27、鮮竹筍

28、無骨鴨掌

29、豬腰片

30、鮮黑毛肚

31、臘肉

32、紅薯粉條

33、金針菇

34、土豆粉

35、雪魔芋

36、豆芽

37、豬天堂

38、南瓜

39、青菜頭

40、兔肚

41、西蘭花

42、酥肉丸子

43、廣味香腸

44、海帶皮

45、大紅辣椒

46、鹵豆腐乾

47、土鱔魚

48、肥腸

49、芹菜牛肉

50、鴨舌頭

51、海鮮菇

52、嫩黃瓜

53、山芋頭

54、無骨雞爪

55、小泥鰍

56、脆皮腸

57、藕片

58、平菇

59、麻辣雞尖

60、泡椒牛肉

61、特色心肺

62、極品麻辣牛肉

63、火腿腸

64、紅油串串香

65、酸湯串串香

66、串串香火鍋

67、蠶蛹串串香

68、鮮煮串串香

69、辣鹵串串香

70、香辣串串蝦

71、麻辣串串香

72、麻辣火鍋串串香

73、香腸米飯串串香

74、五香串串豆乾

75、牛肉西葫蘆串串香

76、家常串串香

77、雞肉串串香

78、低脂香辣串串香

79、烤脆皮腸串串香

80、清湯串串香

81、冷鍋串串香

82、香辣缽缽雞串串香

83、私房串串香

84、紅油缽缽雞串串香

85、麻辣冷串串香

86、袁記串串香

87、秘制牛肉串串香

88、骨湯麻辣串串香

89、牙簽玉米串串香

90、不上火串串香

91、不辣串串香

92、油碟串串香

93、超香辣串串香

94、東北涮串串串香

95、烈焰玫瑰串串香

96、美味串串香

97、砂鍋串串香

98、豪吉川香汁串串香

99、日式冷食串串香

100、DIY串串香