成都涮牛肚火鍋加盟

❶ 有人會做涮牛肚嗎

涮牛肚的做法
1.本來要買生的牛百葉自己回家製作的，因為店裡沒有生的，店家又一再解釋，牛百葉顧名思義一百張，要逐張的洗，回家我是做不來，於是，在她的指引下，買了做熟的百葉。百葉逐張用刀片下來，備用
2.將逐張片好的葉子，改刀小片以利於穿竹簽上，因為是自家食用，塊頭相對賣家，還是以食用為主，便沒有那麼小巧精緻了
3.細竹簽洗凈之後，將切好的百葉逐個穿上竹簽
4.將竹簽全部穿好備用
芝麻醬蘸料製作
5.取一份芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻，先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易泄
6.然後加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油
7.調拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了，此醬料用作火鍋涮料更棒
8.准備一碟辣椒油
芝麻醬蘸料製作
9.用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用
10.將穿好的肚串放入鍋內涮
11.大約涮一兩分鍾即可
12.將串放入一深口缽內，澆入涮鍋的湯，端上桌即可食用
13.在缽內取一串肚串，將肚串的末端放在缽的沿上
14.然後輕輕拉動竹簽，百葉便會擠在竹簽的頂端，這樣做方便蘸料和食用
15.蘸上芝麻醬即可開吃
16.喜歡辣的可以再蘸一下辣椒油

❷ 涮牛肚怎麼做好吃呢

涮牛肚是非常美味的一道小吃，結合著芝麻醬的醬香和辣椒的刺激，這道菜成為了無數人的心頭好。而這道美食在夜市攤上更是常見，有的小攤位一天甚至都能賣上幾千串呢。涮牛肚遍布全國各地有名的美食街，比如說西安的回民街；濟南的芙蓉街；武漢的戶部巷；洛陽的十字街；廈門的鼓浪嶼等地

製作涮牛肚方法：

（1）第一步要將牛肚焯水後過涼水，然後放在一邊備用。

（2）接著將蔥切成小段，蒜拍成沫，姜切成片，乾的紅辣椒切成段備用。

（3）熱鍋涼油加入花椒大料，爆香後加入辣椒、蔥姜蒜，炒香後加入牛肚，加水煮熟。這一步是為了給牛肚去掉腥味哦。

（4）接著就可以調涮牛肚的醬料了，傳統的涮牛肚醬料就是調好的芝麻醬和辣椒醬，咱們自己買的芝麻醬調的時候需要加入鹽等佐料哦。這里也可以做一款豆瓣醬耗油的醬料，味道也是很棒的。

以上就是涮牛肚的做法啦，做好以後也可以涮在火鍋中吃哦，這樣家庭版的火鍋就多加了一些風味呢！

❸ 火鍋涮牛肚和涮羊肉哪個好吃

這個要看個人的口味，我個人覺得刷羊肉比較好吃，尤其是冬天，吃羊肉會感覺到整個身體都暖暖的

❹ 火鍋店涮的牛肚是怎麼做的

豆皮涮牛肚是以火鍋、涮鍋、冒菜、砂鍋、燉菜、麻辣燙集於一身的新新美食）『冠香興】餐~飲教您原料] 牛肚仁500克，香菜末少許，醬油15克，香油、鹽、辣醬油各少許，芝麻醬10克。 [製法] 1．將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片。 2．鍋內放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內。 3．將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內，對成汁調入盛肚仁的盤內即成。 [特點]脆嫩，香辣，異香。 求採納謝謝

❺ 開個涮牛肚小店大概多少錢

具體看面積了，一般就一二萬塊錢，當然這也只是參考，還要看實際情況的

❻ 涮牛肚底料如何做

火鍋的底料略有心得。

家人都是喜食香辣口味，製作底料自是少不了辣椒和花椒。在四
[原料/調料]

大白菜1個 冬粉2把 火鍋料(任選)600公克 新鮮香菇3朵

蔥2支 洋蔥1/2個 高湯3～4杯 水3～4杯

香油1/2大匙 鹽1/3大匙 柴魚味精1/2大匙 白鬍椒粉2小匙

[製作流程]

(1)將所有材料洗凈，大白菜、洋蔥切片，蔥切段備用。

(2)冬粉泡水至軟備用。

(3)熱油鍋放入洋蔥片爆香。

(4)將高湯及水調開後加熱熬煮。

(5)依序加入大白菜、調味料以中火煮約10分鍾至白菜熟軟。

(6)最後加入火鍋料、香菇、冬粉及蔥段至煮熟入味即可食用。

可視材料熬煮情況酌量添加高湯。

紅湯火鍋底料湯料製作揭秘

川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，

一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。

紅湯火鍋的典型代表當推重慶的「毛肚火鍋」。正宗的重慶「毛肚火鍋」

調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就

不加別的香料,花椒除外。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突

出，湯汁紅亮略顯濃稠。

但是，自這種「毛肚火鍋」被引入成都地區以後，為了適應當地消費者

的口味，成都地區的同行便陸續對它做了一些改進，最終形成了一種成

都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調制時主要用菜油，同時輔以

適量的牛油，並加入了各種香料。可以說成都地區的火鍋依靠的是牛油

和香料混合產生的復合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統毛

肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，

湯汁紅亮而不濃稠。下面介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。

製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌

握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個

火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本

原料和基本方法還是一致的。

一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克

干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克

冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克

桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克

香草10克 公丁香5克

製法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮

約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；

大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、

蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約

1～1�5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出

鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、

公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，

下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將

鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

二、火鍋湯料的調制

原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克

生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克

炒好的火鍋底料�全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量

製法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水

鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，

打去料渣不用，即得鮮湯。

3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入

鮮湯�每口火鍋摻湯約2500克，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、

花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中�每口火鍋撒干辣

椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，

即可動手涮燙各種原料了。

三、操作時的一些相關問題

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，

二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免

粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提

色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油

中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則

為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此

外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香�其中加入的紫草是為了增加紅

色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種

類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入

少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵

水時所加入的香料為少。

6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不

用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後�以減其辣味，再

撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量

的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮

短香料的炒制時間。

8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部

分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料

的香味更加濃郁醇厚。
川吃過麻辣燙的人自然會對海椒面濃烈的辣香味過口不忘，至於海椒

長得到底什麼樣，我倒是無緣見識，只因去四川的次數有限，如此也

好，每每回憶起海椒面的過癮辣香也是一種享受。買不到海椒用燈籠

椒代替也未嘗不可，北京半數以上的麻辣燙店家都用燈籠椒做底。花

椒應選上等花椒，春節過後，一位四川朋友從家鄉給我帶回被稱為貢

椒的涼山花椒。此椒色偏玫瑰，椒香濃郁，椒粒整凈，連我這個對麻

味不太感冒的人看了也會平生出好感來。

除了辣椒和花椒這兩位主角之外還有幾樣香料是要加的：大料

（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個

人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這

些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。

一般我在炒制底料之前都會准備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯

都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。

准備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色

拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、

孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著

放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，

加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來

❼ 涮牛肚怎麼做

主料

牛肚3斤

輔料

醋少許 蔥適量
黃酒少許 麻油少許
鹽少許 糖少許
大料少許 花椒少許
美味涮牛肚的做法步驟
1. 買幾斤生鮮牛肚洗凈
2. 剔掉牛肚的油脂
3. 將牛肚放入清水裡，入少量醋、蔥、黃酒煮沸騰撈出，再把沒有剔干凈的油脂剔一下。
4. 重新在鍋中放入清水，入少量醋、洋蔥、糖、鹽、大料、胡椒，黃酒大火煮開，小火燉上。
5. 煮至牛肚用筷子能夠扎透，將牛肚撈出。
6. 切片，串竹簽，取原湯放小鍋，再配點蔬菜，調點你喜歡的醬汁
7. 抓一把牛肚放入沸騰的涮鍋，再提起來的時候，淋上醬汁，之後所需要的就是張開我們的嘴－－－ －－－