老式清水煮麻辣燙加盟

① 哪裡有正宗麻辣燙加盟

麻辣燙分為很多的品類，包括老式麻辣燙和骨湯麻辣燙等很多種，各地也都會有不同的麻辣燙口味，建議您選擇適合您當地口味的麻辣燙品牌。
目前全國來講，主流的還是骨湯麻辣燙，建議您加盟骨湯麻辣燙品牌，在選擇時可以考察口味、品牌實力、後期扶持力度、總費用情況，多方面考察後再做決定。

② 我想在老家開一家張亮麻辣燙，怎麼加盟啊

一般的店面都留的有加盟電話！ 直接撥過去。
放心，別說是縣城了。我見過一個鎮上張亮麻辣燙有十幾家的，你敢信。
主要是你對市場考察的怎麼樣，做生意不是一時沖動。一般方圓1公里內會有一個保護。

③ 麻辣燙是加盟好還是自己開好

如果沒有經驗可以選擇加盟 比如時光麻辣燙這樣的 就當學習了 費用不多還省很多事情

④ 四川老字型大小麻辣燙加盟費用多少

每一個麻辣燙品牌的加盟費都是不一樣的，基本加盟費在4萬左右，在你當地的房租成本、裝修成本、人員成本來決定。現在基本在二三線城市，開一家60方左右的麻辣燙店投資在10萬左右。不顧這個加盟費用要根據你的實際情況具體分析。

⑤ 煮麻辣燙需要什麼

⑥ 老式麻辣燙製作方法及配料

麻辣燙的做法及配方一

1、主要配製大料:注:①一隻手的滿把: 即用右手抓滿一下的量； ②一隻手的大半把：即右手抓一半多一點，比第①項用量少一小半左右； ③以個數計：直接按個數就可以了。①白寇(用量：一隻手的大半把) ②香砂(用量：一隻手的大半把) ③丁香(用量：一隻手的大半把） ④小茴香(用量：一隻手的大半把) ⑤桂皮(用量:折成小段,一隻手的大半把) ⑥大茴香(用量：一隻手的滿把再多一點) ⑦孜然(用量:一隻手的滿把) ⑧香葉(用量：一隻手的滿把) ⑨草果(用量：6-7個) ⑩涼姜（用量：6-7個) ⑾花椒(用量：一隻手的滿把再多一點）在麻辣燙中此料是麻的關鍵，能吃麻則在此用量基礎上增加，反之則減少 ⑿辣椒(用量：一隻手滿把）想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是辣的關鍵，能吃辣則在此用量基礎上增加，反之則減少 (以上配方為十二種大料，完整配方中有十六種)註：①因為我之前每次配料時，習慣一次配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料之前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量，當然如果你不習慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是我上面給出量的1/3，即是每天的用量，這一點很重要。②試做時草果、香砂、丁香這三種大料一定要按我的用量去做，不能多加，如果加多了很容易造成湯苦，味怪。2、炒大料時的輔料：（油燒熱時，放入油內起炸香的作用）生薑(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）3、湯內增鮮的輔料：（不銹鋼湯桶內注入水後，直接放入湯桶內）牛腿骨(1個,大概4-5斤。也可用牛身上其他骨頭，但腿骨比較好) ；冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 )註：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架）熬湯過程中需要加入的輔料:火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ； 陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川陴縣豆辦醬；試做時，買袋裝的也行）4、炒料（1）先把之前抓好的每種大料,平均分成三份;(因為之前一次配的是三天用量,現在只炒一天的料就可以了,如果說你只配了一天的用量,那就不用再分了).（2）炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。（3）再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實也沒有什麼，基本上日常家裡面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了）5、熬湯（1）在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內先加入2.3增鮮的輔料；桶內注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開後，可以改成小火再適當的多熬一會兒），再放入2.4的湯內輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制，大概還需要半小時左右。(注意，為了不使湯渾濁，增鮮輔料和炒好的大料可用紗布包起來；還有試做時，大料和水的比例都應相對縮小)（2）用網狀的漏勺把熬好的大料和湯分開,湯放入另外一個桶內(此料即後來燙菜用的湯和加入碗內喝的湯),在裝大料的桶內重新加入水,可反復熬制三桶湯料.（3）第二鍋、第三鍋湯料用中小火熬開後,改用小火再熬20分鍾左右.（4）把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內備用.註：因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開，直接放在湯內的話，不能吃辣的朋友，會受不了；當然如果你能吃辣，在麻辣燙裝碗前可根據口味直接加入碗內，或者燙到最後，湯內沒有什麼味道，也可加入一點此辣油。

麻辣燙的做法及配方二

配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克製作程序：1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

麻辣燙的做法及配方三

配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。

麻辣燙的做法及配方四

按5公斤骨頭湯的比例:

1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克。

2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克。

3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺。

炒料火侯很關鍵：

1、熱鍋下油，油熟後將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用。

2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。

注意事項：

1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味。

2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。

一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。

麻辣燙的做法及配方五

難度：切墩(初級) 時間：10-30分鍾

主料

牛肉丸 包心麻辣丸

各色魚丸 麵筋

腐竹 香菇

西蘭花 油豆腐

火腿 魷魚

豆腐卷

輔料

麻辣燙底料一包 清水適量

自製超人氣麻辣燙的做法步驟

1. 在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。

2. 將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。

3. 按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。

4. 將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。

5. 要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材

6. 最後放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。

7. 將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。

小貼士

涮燙食材時，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時，再放入容易燙熟的食材；做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包製作湯底；不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來製作湯底

⑦ 開個麻辣燙加盟店需要哪些證件

看你有沒有做餐飲的經驗和好的口味，自己本身有好的口味，又有做餐飲的經驗，那就不用加盟，如果自己本身沒有餐飲經驗，有沒有好的口味，那可以加盟一家。在加盟時著重考察品牌的口味和扶持力度、品牌大小等，只要能夠給與經營的扶持，口味也很好，那就基本沒有太大問題了。

⑧ 求清湯麻辣燙配方 就是清水煮那種 怎麼做的啊

准備材料：花椒適量、蔥、姜、蒜適量、水適量、粉絲100克、圓蔥100、克魚丸、魚豆腐、甜不辣適量、香菇100克、金針菇100克、白菜100克、豆瓣醬5克、火鍋底料10克、雞精5克、鹽3克。

1、鍋中倒油，放花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、火鍋底料。

⑨ 老式麻辣燙怎麼做

准備材料：

花椒：適量、蔥、姜、蒜：適量、水：適量、粉絲：100克、圓蔥：100克、魚丸、魚豆腐、甜不辣：適量、香菇：100克、金針菇：100克、白菜：100克、豆瓣醬：5克、火鍋底料：10克、雞精：5克、鹽：3克。

1、鍋中倒油，放花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬5g、火鍋底料10g

⑩ 我想在老家縣城開一家川海豐尚麻辣燙加盟店，不知道怎麼選好的位置

首先這個品牌的麻辣燙，沒怎麼聽過，還是建議多對比，多分析，多去考察，選擇一個適合自己的品牌項目。其次開一家麻辣燙的選址，一定要謹慎，千萬不要貪圖租金便宜，就去開店，沒人去消費的地方，開再好的品牌的餐飲店都沒用的，要結合自己條件，適當選擇人流量大，並且人流穩定，交通便利的地方去開店。