羊辣椒羊蠍子火鍋加盟費

Ⅰ 老北京羊蠍子火鍋怎麼做

羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的

首先，要准備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。

鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。

Ⅱ 羊蠍子火鍋哪裡可以學

這個羊蠍子火鍋可以在那個羊蠍子火鍋火鍋的專賣店可以給人家專門學習啊！

Ⅲ 羊蠍子火鍋好吃嗎

羊蠍子其實是北京天津人的一些地方叫法，所以很多人第一次聽到羊蠍子的時候都不知道是什麼 ，而吃羊蠍子火鍋的時候更是不確定是啥，其實羊蠍子就是羊龍骨，製作成火鍋冬天吃最為爽快，而吃火鍋更少不了涮點啥一起吃，下面我們就來看看羊蠍子火鍋涮什麼好吃？

羊蠍子火鍋好吃嗎
羊蠍子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蠍子，所以北京天津人把它稱為羊蠍子。 整體味道還是非常不錯的，推薦可以品嘗品嘗，不過屬於味道比較濃的那類，看個人喜好。

羊羯子火鍋是老北京傳統佳餚，有著悠久的歷史，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有一個小的分叉，這就是羯子張揚的形狀了，「羊蠍子」因此而得名。

要說羊蠍子的由來，那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像，有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為「羊蠍子」並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了

。羊蠍子火鍋涮什麼好吃
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥 、干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、魔芋、木耳等這些都可以的，另外配點芝麻醬加點腐乳作調料味道更好。

怎麼做羊蠍子更好吃
原料：羊蠍子2斤 香菜1根 蔥1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小塊（約15克） 草果1個 香葉2片 桂皮1段 干辣椒4個 白鬍椒粒15克

調料：生抽3湯匙（45ml） 老抽2湯匙（30ml） 鹽3茶匙（15克） 料酒3湯匙（45ml）



做法

1.把羊蠍子清凈後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鍾左右，撈出羊蠍子，用水沖凈浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。

2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗干凈的羊蠍子，炒3分鍾左右。

3.等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。大火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。

4.當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。

提示

1.製作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變為香醇，大家一定要記得放。這種香料，在大型農貿市場，賣調料的地方都有售，實在不行，問問中葯店哈。

2.羊蠍子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蠍子和肉蠍子兩種。肉蠍子需要提前一天預訂，肉多，價格稍貴。普通蠍子相對便宜。我個人覺得，普通蠍子燉出來更好吃。

3.另外，在這道菜里，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

4.購買羊蠍子時，請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任。

5.孜然和白鬍椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。

6.燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會香。**鹽不要過早的放入，否則，肉質會發緊，不易燉爛。

7.做好的羊蠍子，也可以放在鍋中，繼續在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭後，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆......

Ⅳ 羊蠍子火鍋怎麼做

准備材料：羊蠍子1500克、鹽8克、生抽8克、料酒8克、干辣椒5克、大料3克、花椒3克、白芷3克、桂皮1克、香葉1克、蒜8克、蔥8克、姜8克、油8克、良姜3塊。

1、羊蠍子斬成小塊，冷水下鍋，放入兩片姜，煮至水開，撈出備用。

Ⅳ 羊蠍子火鍋飯店怎麼做

羊蠍子清湯火鍋味道鮮 教你怎麼燉羊蠍子
2014年11月18日08:57 來源：揚子晚報 手機看新聞

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燉羊蠍子

羊蠍子是這兩年風靡南京的美食。羊蠍子是羊的大梁，又叫羊龍骨，也就是是羊的脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，下面有一個小小的分叉，看起來很像蠍子張揚的形狀，因而得名。

羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。富含鈣質。近幾年羊蠍子做法上也有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。 柳揚

燉羊蠍子

主料：羊蠍子1000克 輔料：白蘿卜1根 調料：食鹽、醋1勺、蔥、姜、八角、料酒、生抽5勺、老抽2勺、迷迭香、棗(干)、枸杞子、香菜、水、茴香、當歸、香葉、白豆蔻、草果、陳皮、沙姜

做法：1.羊蠍子斬塊用放了迷迭香的清水浸半天，每隔半小時換水。2.放入冷水鍋煮沸，撈出洗凈。3.另燒一鍋水，水開入鍋倒少許料酒煮1分鍾取出。4.燉鍋放清水，將羊蠍子、白蘿卜、紅棗、蔥段、香料包大火煮開。5.加1勺醋，2勺老抽、5勺生抽，沸後小火蓋鍋蓋燉一小時。6.關火燜一小時即可。

熱

Ⅵ 羊蠍子火鍋怎麼做才能體現出特別麻辣具體怎麼放辣椒麻椒用不用油哪位能詳細指點嗎

從網上摘了些文章，經過編輯整理，算是研究羊蠍子的小文一則了。

羊蠍子堪成是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，「羊蠍子」因此而得名。
羊蠍子是回民的傳統食品，從2001年起在北京開始火暴起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對羊蠍子情有獨鍾，羊蠍子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據一席之地，其原因在於：一是羊肉是溫性的食品，屬於冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蠍子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有情趣。三是最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖。羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩。
俗話說：「吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。」而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且，據專家稱「更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。」（引自李波《在鄭州吃糊辣羊蠍子》）
從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。
其次，羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞睏倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
此外，由於羊的脊骨部位肉質鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。
但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蠍子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
羊蠍子的盛行也衍生出一個文字問題來，就是大多數餐館都把「羊蠍子」誤寫作「羊羯子」。「羯」字的音義與「蠍」字都大相徑庭。蠍，音xiē節肢動物，長有一對螯，四對腳。羯，音jié，李時珍《本草綱目·獸一·羊》：「去勢日羯羊。」所謂「羯羊」是閹割過的公羊。把「羊蠍子」誤寫成「羊羯子」者，大概以為與羊有關的東西自然該用羊偏旁，而不知其得名和蠍子有關，因此以訛傳訛。
老做法是清湯羊羯子，而現在流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好後，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊羯子用大火煮開後，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最後，就著蒸騰的熱氣，羊羯子終於可熱鬧上台了。
家庭做羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先，要准備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
製作心得：
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。

Ⅶ 羊蠍子火鍋作料的具體配方，30多味香料都是什麼

30多味香料包括：

桂皮、小茴香、乾薑、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、蓽撥、草果、香葉、花椒、干辣椒 、郫縣豆瓣、火鍋料（少量）、干辣椒、花椒 、八角、蔥、姜、蒜、豆豉、紅糖。

羊蠍子火鍋（含香料配方）的做法

• 這是香料配方及用量，看不清可以對照我在配料表抄寫的香料名稱

  

Ⅷ 自製羊蠍子火鍋的方法

羊蠍子火鍋就是把羊蠍子放在涼水中，加入料酒，全躺一哈，放入火鍋中燉煮就可以了