小米豆米火鍋加盟代理

A. 豆米火鍋是哪裡的特色

豆米火鍋,市井裡地道的貴陽味

如果你到了貴陽，在市區的大街小巷隨便轉轉，便會發現不少的火鍋，或酸辣，或清湯，或香辣，比較有代表性的貴州火鍋都有其自己的特色，如貴陽的清水燙、酸辣燙，黔東南凱里地區的酸湯魚火鍋、酸湯牛肉火鍋，黔北遵義地區的豆腐皮火鍋、烏江魚火鍋，黔西北畢節地區騸雞豆腐火鍋、活菜火鍋等...，但貴陽豆米和火鍋，兩者竟可以組合在一起，當你看到這樣的火鍋名時，會覺得好奇嗎？

對這就是的豆米火鍋，也是貴陽特色美食的代表之一。

貴陽人愛吃豆米，就是因為它家常。

貴陽人把芸豆叫做「四季豆米」，當四季豆老了以後，豆莢里紫色帶花的豆子，也被叫做豆米。豆米在貴州被開發到了前所未有的高度，把芸豆泡軟，煮到沙而不破的程度，然後就開始了各種表演：或煮，成為豆米火鍋、或炸，成為脆皮豆米，或炒，成為怪嚕炒飯的一個配角。貴陽人對豆米的喜愛就是變著花樣吃，除了上述的炒豆米，豆米火鍋外，還有豆米湯泡飯，吃素的有酸菜豆米，還有菜油燴小豆，總之，總之，豆米帶給貴陽人的幸福感。

貴州人豆米的熱愛也有另外一個原因就是補充植物蛋白質，相對於過去，牛肉和豬肉都比較貴，並不是每一個老百姓都能吃到，四季豆經濟實惠也容易獲取取，聰慧的貴陽人將豆米精心烹製成為一道道美味佳餚.

好的芸豆來貴州威寧，盛產的芸豆有大白芸豆，雞腰子芸豆，硃砂豆外，還有紅飯豆、小豆、茬豆、刀豆、豌豆、蠶豆……大白紅芸豆、大花芸豆還遠銷港澳及東南亞各國。在威寧當地火腿燉芸豆則是威寧的美味。此外，威寧是中國著名的「中國南方馬鈴薯之鄉、芸豆之鄉、苦蕎之鄉、中葯材之鄉」，是重要的溫帶落葉水果基地、畜牧業基地和高山冷涼蔬菜基地。

貴陽豆米火鍋的主角就是芸豆了，一般以干芸豆米為主，鍋底的製作看起來很簡單，將豆米熬煮破皮，加入調料，即成鍋底。湯白，豆爛，這是豆米火鍋的兩大標志性特點，但是要做到這兩點，這裡面還是有著一番門道的，而且，煮的已經很軟爛的芸豆，一定要熬出沙沙面面的口感，嘴一抿就化開，入口粉粉糯糯才可以感受到他濃濃的醇厚感，也只有在貴陽待過很久的地道貴州人才能熬煮出如此醇厚的味道。

豆米火鍋，在這道民間家常菜中加入了：特製軟哨、貴州糟辣椒、秘制豆湯，將其重新定義為"豆米火鍋"，豆香四溢，味道鮮濃微辣，微辣是來自貴州獨有的糟辣椒，是一款經典口味。"無糟辣，不貴州"，糟辣椒是貴州獨有的辣椒製品，有別於湖南的剁椒和四川的泡椒。

特別強調一下，貴陽的豆米火鍋一定不能缺的就是貴陽的軟哨，選用上等五花肉經過中火慢熬製成半成品的類似的油渣，加入醪糟及各種香料再以紅燒肉的做法將它做成貴陽軟哨，加入豆米火鍋中煮，不但不會讓軟哨流失味道，反而能激發出軟哨的口感。

豆米火鍋吃得越久味道越為濃稠，火鍋煮到後面，各種蔬菜和食材的味道都進了湯里，湯底味道更鮮甜濃郁滑爽。吃最後面，用勺子盛上滿滿的一碗湯，湯內有豆米以及各種蔬菜、軟哨、臘肉或者丸子等等，用來拌飯，是最棒的吃法，絕對的無法放下筷子，恨不得自己有兩個胃，從此減肥是浮雲。

在貴州吃火鍋必不可少是蘸水，蘸水對於一個貴陽人來說，沒有蘸水的火鍋是沒有靈魂的。吃火鍋、湯菜、燒烤、麻辣燙……都必有特製的、與之搭配的蘸水，幾乎是一菜一搭。如果桌上有幾個不同的湯菜，就會上幾種不同的蘸水蘸料，如素瓜豆配糊辣椒蘸水，豆花配油辣椒蘸水，烤豆腐配干辣椒面，這種搭配絕對不能錯。估計這種一菜搭配一個蘸水的吃法也是在全國少有吧。

而豆米火鍋常配的蘸水大致分為兩種，一是素辣椒蘸水：用煳辣椒面、花椒面、鹽、醬油、味精、姜米、蒜泥、蔥花等調配成。二是油辣椒蘸水：油辣椒中加上少許蔥花、苦蒜等帶香味的輔料，或是將煳辣椒用熟菜油炒香後，再加入帶香味的輔料即可。

這種「蘸水」的吃法，其實是古中華飲食傳統的存留。先祖們吃肉都要配各種蘸汁，還有各種相應的盛器，不能錯了規矩，規矩都寫在了《禮記》、《儀禮》之類的古籍里。如果去一些博物館，還能看到非常詳細的圖譜，我們現在看來一頭霧水的青銅器，在古代人那裡分門別類地安排得非常清楚，級別不同的人能用的器具數量和形制都不同。

蘸食前舀入火鍋中的豆米湯稀釋即可。配菜新鮮，菜品也夠豐富。蘸水放了蒜瓣、還有些許豆瓣味，和豆米湯是絕配。正確的吃法是，稍微稀釋一下，保持略微有湯的狀態最好，因為可以讓蘸水成為一種「醬」，包裹在菜品上，味道很濃郁。

B. 給豆米火鍋門頭取名

DM火鍋

C. 豆米火鍋來源貴州哪裡

安順

D. 重慶哪裡有新開張的豆米火鍋店喲

這個很難統計的，我知道一個才新開張的火鍋店，是叫做「都市新大新豆米火鍋」，還是開的兩家哦，分別是北城天街店和時代天街店，味道還很不錯喲。

E. 豆米火鍋怎麼做我想學

製作方法：
（1）將豬筒骨入沸水鍋汆透後，加 25 千克清水，入老薑、大蔥、料
酒，先用大火燒 9 分鍾至鍋開，改小火吊至湯成乳白色備用。
（2）將干四季豆米用溫開水浸泡（干豆米和水的比例是，將豆米放
在鍋里，水高出豆米 2 倍）12 小時，中途可換 3 次水，控干水入高
壓鍋，加清水壓 1 小時，至軟糯而不爛，控干水分備用。
（3）將五花肉切成筷子條厚，用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色，
瀝油撈出。
（4）鍋留底油，燒熱後將八角、砂仁、干辣椒炒香後，入蒜米炒香，
取一半豆米炒成蓉， 越細越好， 加原湯調好味， 將另一半豆米放在里
面翻炒均勻，加西紅柿片、蒜苗節，走菜時放入炸好的五花肉即可。

F. 豆米火鍋的做法 清湯

首先你可以將一些豆米加點點豆芽和一些毛血旺，這樣做成出來的時候湯特別的好喝，而且特別有味道。

G. 貴陽豆米火鍋

豆米火鍋？當然是陝西路啦。應該是陝西路上去右轉，黔靈東路。轉上去一點就到了

H. 豆米火鍋怎麼做

豆米火鍋的用料

四季豆米（類似芸豆）半斤 豆湯適量

蒜苗少許 豆瓣醬少許

干紅辣椒少許 五花肉適量

調味料 熟豬油

八角一個 桂皮一小段

豆米火鍋的做法

步驟1

五花肉洗凈切成小片，不能太薄，放入碗中，加少許鹽、甜酒腌制； 蒜苗切段，姜切片待用。

步驟2

鍋中放少許熟豬油，七成熱後放入五花肉片爆，並不斷順時針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗一塊（貴州人知道＂軟哨＂的口感），變得很有嚼勁卻不會咬不動就好。撈出待用。

步驟3

鍋中多放一些熟豬油，油熱後，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣醬、薑片爆香，至油色變成紅油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒一會。

步驟4

倒入豆湯煮，此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調味，煮沸後再加入剩餘豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最後放入蒜苗，即成。

I. 貴陽的豆米火鍋！！

在貴陽吃的~難道是土風豆米火鍋？
呵呵
那種肉叫臘肉，很有味道~~~但是如果你不在貴陽的話在采購方面會有一定的困難，貴陽制的比較好。
豆米火鍋越煮約粘稠，那種感覺也越來越好。豆米就是一般菜場里能買到的那種了。