⑴ 耗兒魚火鍋怎麼吃才正宗
1、將耗兒魚解凍洗凈，用料酒或白酒，姜蔥蒜，胡椒，干辣椒，鹽，雞精，味精碼味待用;
2、用腌制的時間准備各種所需食材和調味料;
3、鍋內下入菜籽油燒熟下入紅油;
4、下入乾花椒20克，干辣椒段20克，泡姜10克 泡椒10克，炒香;
5、下入豆瓣醬20克，辣醬10克炒香;
6、下入耗兒魚炒入味加湯；
7、調入胡椒粉，雞精，味精，鹽，下入鮮花椒即可上火鍋配上各種涮品配菜即可吃耗兒魚火鍋。
⑵ 水滸耗兒魚的做法
材料
耗兒魚1條，小芋頭400g，老薑10g，蒜4瓣，香蔥2棵，香菜1棵，干辣椒15g，花椒5g， 郫縣豆瓣醬40g，鹽1茶匙（5g）， 白砂糖1茶匙（5g），米醋1茶匙（5ml），料酒1湯匙（15ml），干澱粉2湯匙（30g），油3湯匙（45ml），高湯1000ml
做法
1、魚清除內臟，洗凈血污，切成2cm厚的段，放入阿碗中加鹽、料酒（1湯匙）、干澱粉拌勻。
2、芋頭洗凈後放入蒸鍋，大火蒸至熟透（用筷子可輕松刺穿），去皮後切大塊，放入碗中墊底。
3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，逐塊放入魚塊炸至表面金黃撈出瀝干油分備用。
4、鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然後放入郫縣豆瓣炒至顏色紅亮。
5、鍋中加入薑片、蒜末和魚塊，烹入料酒（1湯匙）加入高湯、糖、醋大火煮沸，調成小火燒至魚入味，調入鹽，盛入碗中，撒上蔥花即可。
⑶ 開家水滸耗兒魚火鍋加盟費多少
重慶火鍋有比較久的歷史了，重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。加盟費一般在5-10萬元，具體看做的市場大小，可根據實際的情況來選擇。
⑷ 耗兒魚火鍋的做法
火鍋底料一包，耗兒魚在超市裡面買最貴，最白的那種。
做法：火鍋底料加水燒開，耗兒魚先用油滑一次再放入
湯料裡面煮。煮好後放入小
蔥節就好了。
⑸ 開耗兒魚火鍋店賺錢嗎
要有自己的特色，現在火鍋店太多，家家都有耗兒魚，沒特色肯定虧，其次也還要看地段，人流量。
⑹ 水滸耗兒魚（南川店）怎麼樣，好不好的默認
我去吃過好幾次，看起來裝修什麼的還不錯，開始味道也很好吃，只是後面有一次，我去吃的時候廚師味道沒有前幾次好了，烤魚水份太重，沒有考好，我從新點了幾個菜都不行，我們三個人吃了兩百多，我朋友還說太難吃了，我請客，他說難吃，後面我就再也沒有去過那個店子了。因此他給我的印象也就沒有那麼好了。但是生意還是多好的，每次去他相鄰的店子吃飯，感覺他人都很多。
⑺ 水滸耗兒魚做法
泡椒耗兒魚
材料
耗兒魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精
做法
1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油，燒制沒有泡泡後，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香後，倒入鮮湯，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩餘的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚上。
3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香後，淋在魚上即可。