『壹』 我想做一道菜,江鰱火鍋怎麼做才好吃啊
親。。。你的問題太牛了。。。
火鍋油會做不?火鍋底料會炒不?高湯會吊不?魚會片成片不?
如果你這四樣都會,那這個菜就很簡單。
1 將炒好的火鍋底料放入高湯煮1 小時以上,用密漏去除渣子即成底湯;
2. 將鰱魚的頭,魚骨入底湯大火煮15分鍾,然後下鹽,雞精,味精,糖,醪糟,胡椒粉調味
3 將蔬菜用魚頭骨底湯燙熟後撈出連同魚頭,魚骨一起墊在魚盆底部,一般有平菇,豆芽,油菜等(一般吃火鍋的菜都可以用);
3 將魚片下入底湯中煮開2分鍾後,將魚片連湯一起倒入魚盆中;
4 撒少許干辣椒節,花椒,熟芝麻,將火鍋油燒熱,舀1-2勺澆在其上;
5 最後 撒蔥末,香菜。
時下流行的冷鍋魚,基本上都是這樣做的。
好吃的東西,程序都不簡單。親如果還是對這道菜感興趣,那就不妨去網路一下我上面的4個問題。
『貳』 干鍋江鰱
主料:鰱魚500g
輔料:油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、白酒3ml、老抽10ml、蒸魚豉油15ml、糖5g、蔥適量、姜適量、蒜瓣5個、干辣椒4個、花椒20粒、蒜苗2根、香菜2顆、水澱粉適量
製作步驟:
1.鰱魚身洗凈,刨開兩半。
2.再剁成小塊。
3.把魚肉粘裹蛋液。
4.放入不粘鍋中煎至。
5.煎至兩面金黃備用。
6.准備好調味料。
7.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒。
8.再加入豆瓣醬。
9.炒出紅油出香味。
10.加入適量的清水。
11.加入白酒。
12.再加入老抽。
13.加入蒸魚豉油。
14.加入白糖。
15.大火煮上5分鍾出香味。
16.再放入煎好的魚塊。
17.加蓋燜燒15分鍾。
18.湯汁半干加雞精,淋入水澱粉。
19.把魚倒入干鍋撒上蒜苗和香菜,可隨酒精爐一起上桌,邊吃邊加熱。
『叄』 江鰱魚價格
江鰱魚多少錢一斤。
『肆』 野生江鰱怎麼做最好吃
茄汁鰱魚 原料:
鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片
輔料:
(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、澱粉少許
做法:
1 魚尾洗凈,由腹部劃開魚肉,將大骨剔除,魚身用斜刀劃刀口,拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鍾。
2 將魚尾拍上一層干澱粉,放入熱油中炸上色撈出,放盤內。
3 炸油倒出,留1大匙油炒(2)料,並將另1根蔥切成蔥花,待湯汁黏稠時熄火,撒下蔥花,淋在魚尾上即成。
注意的地方:
1.切魚肉時,刀要斜,刀口要深,切好的魚肉倒懸後再粘澱粉,炸好的魚肉才有立體感。
2.粘好乾粉後,要停留片刻使澱粉附牢再炸才不會脫落,入鍋前要將多餘的粉抖落,以免粘在鍋底影
2.
荔枝鰱魚球
「荔枝鰱魚球」就是魚尾製作而成的,將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡,加入適量肥肉、馬蹄粒、澱粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味,擠成2.5厘米大小的球,拍上澱粉,拖雞蛋液,滾上辣椒子,熱油炸成金黃色,食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟,形如荔枝外焦里嫩,辣香可口,如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁,更是絕佳無比。這里特別要指出的,是該菜餚所選用的辣椒子是被人們丟棄的干辣椒的種子,別具匠心。
3.
大蒜燒鰱魚 【原料】鰱魚500克,獨頭蒜50克,菜油500克(耗75克),泡辣椒3根,白糖5克,醋2克,鹽15克,紅油5克,薑末10克,蔥花10克,醬油10克,料酒2克,味精2克,鮮湯200克,水豆粉5克。
【做法】 (1)將鰱魚洗凈切成4塊,抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。
(2)炒鍋置旺火上,下油燒至七成熟,放入蒜稍炸黃撈出,再放入魚塊稍炸,撈出。
(3)鍋內留油50克,放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味,加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒,改用小火燒至蒜熟時,將魚鏟入盤內,鍋中放醋、味精、蔥花,用水豆粉勾芡,淋上紅油,澆在魚身上即成。
【特點】此菜肉嫩味鮮,蒜香味美
4.
青椒鰱魚的做法.
做法:把新鮮的花鰱蒸熟了(蒸的時候鰱魚的身體要砍很多道口,就跟平時做魚是一樣的,那樣的話青椒才能滲透到魚的各個地方),然後放在盤子里,最好是長長的,草綠色的陶瓷盤子,把魚立著放,最好擺出彎曲的「S」形狀,接著把弄好的辣椒淋在魚的身上。然後你就會看見一盤蓋著紅綠辣椒的怪物,吃的時候只有辣椒的清香,香氣撲鼻,垂延三尺!
PS青椒的做法:把新鮮的(一定要新鮮的哦!)青椒,紅椒剁碎(小指姆的六分之一長,三分之一也可以)放在油鍋里炒,但是不要炒太久,免得把辣椒炒的太老,失去了清香的味道。在這短短的幾分鍾里,要放醬油
(調色,入味用的),花椒(也就是普通話的麻椒,一粒一粒的,入味用的),味精(調味,但不要放太多,吃多了要成傻子),好像還要鉤澱粉(這樣的話才有粘度,有食慾)
『伍』 江鰱魚怎麼做
江鰱魚的做法所需材料:江鰱魚一條、蒜苗段兩棵、姜三片、蒜少許、蚝油、生抽、白糖、食鹽各一勺。
第一步:先將江鰱魚處理干凈切成段。
『陸』 清江鰱魚火鍋的作法
原料:
花鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片
輔料:
(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、澱粉少許
做法:
1 魚尾洗凈,由腹部劃開魚肉,將大骨剔除,魚身用斜刀劃刀口,拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鍾。
2 將魚尾拍上一層干澱粉,放入熱油中炸上色撈出,放盤內。
3 炸油倒出,留1大匙油炒(2)料,並將另1根蔥切成蔥花,待湯汁黏稠時熄火,撒下蔥花,淋在魚尾上即成。
注意的地方:
1.切魚肉時,刀要斜,刀口要深,切好的魚肉倒懸後再粘澱粉,炸好的魚肉才有立體感。
2.粘好乾粉後,要停留片刻使澱粉附牢再炸才不會脫落,入鍋前要將多餘的粉抖落,以免粘在鍋底影。
『柒』 江鰱魚配什麼配菜
江鰱魚配豆腐
材料
鰱魚頭、嫩豆腐、薑片、蔥花、白鬍椒粉、鹽巴
做法
1、魚頭洗凈,從中間劈開,剁成幾大塊備用。
2、大火燒熱炒鍋,下油燒熱,放入薑片、蔥白煸香。
3、將魚頭塊入鍋煎3分鍾,表面略微焦黃後加入湯或清水,大火燒開。
4、蓋鍋燜燉15分鍾。
5、湯燒至奶白色後調入鹽巴,放入嫩豆腐,撒少許白鬍椒繼續燉5分鍾。
6、出鍋前撒上蔥花即可。
『捌』 誰有鰱魚火鍋的簡單做法~
主料:鰱魚1500克
調料:植物油1.5湯匙、澱粉15克、香油15克、豆瓣醬1勺、干辣椒1個、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12個、泡姜1塊、姜1塊、蒜15個、八角2個、香果1個、山奈1個、醋10毫升、料酒8毫升、食鹽4克、白糖4克、雞精2克
做法步驟:
1.白鰱讓店家宰殺後,片成魚片,回家後用流動水反復沖洗干凈,再用鹽抓勻,腌製片刻