烏江魚火鍋加盟費

Ⅰ 體檢前一天吃了烏江魚火鍋，烏江魚會尿酸高嗎

病情分析：人體尿酸主要來源於兩個方面。（1）人體細胞內蛋白質分解代謝產生的核酸和其它嘌呤類化合物，經一些酶的作用而生成內源性尿酸。（2）食物中所含的嘌呤類化合物、核酸及核蛋白成分，經過消化與吸收後，經一些酶的作用生成外源性尿酸。
一般尿酸可以通過腎臟代謝隨尿液排出，通過腸道分解隨糞便排出，出汗也會排出一定量的尿酸。
意見建議：吃了烏江魚火鍋，理論上是增加了生成尿酸的來源蛋白質，但一般身體健康的人代謝正常，不會影響體檢時的尿酸正常值！

Ⅱ 烏江魚火鍋的菜品特色

重慶火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。原湯的好壞，關繫到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處理好應注意的事項，就可調制出上等原湯。
要調制好原湯，首先要弄清調制重慶火鍋原湯需要什麼樣的調味品。所用的調味品必須正宗，質量上乘，不符合要求的調味品不能調制原湯。重慶火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、元紅豆瓣、干痘椒、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
眾多的調味品，其作用各不相同。豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產生回甜味；花椒調味增香，壓腥去葷去臊；老薑調味增鮮，壓腥去異味；大蒜調味增香，壓腥去異味，殺菌；元紅豆瓣使原湯色紅、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原湯中的辣味和香味；精鹽定味、提鮮、增香、壓異味；味精增鮮增味；料酒增加原湯的回味，使味變得醇和濃厚；麻油調味、增香、降火；胡椒粉增鮮壓異味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、調色。
重慶火鍋原湯使用的調味品，從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。掌握這種屬性，對調制好原湯很有必要。
屬於脂溶性的調味品有：豆瓣、大蒜、老薑等。使用這些調料，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能過大，煸炒時間應稍長一點，才能使調味品的味首充分浸出。
屬於水溶性的調味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中，才能出味。
此外，具有揮發性的一些調味中，如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不應過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。對此後面還將具體敘述。
重慶火鍋的某些調味品，在使用前必須進行刀工處理。如老薑，宜切成「筷子頭」或「指甲片」，以利出味；大蒜應拍松，以提高調味效果；干辣椒切節，以1￣2厘米長為好。要注意，老薑和大蒜等不宜切末，因為容易渾湯和巴鍋。
重慶火鍋使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用於湯汁，多用於味碟。此外還有辣椒油、蚝油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。 （一）熬湯
豬筒子骨兩斤，洗凈砸碎;老鴨一隻，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一開始加足冷水，切忌中途添加冷水）。
1、作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣.，火鍋內放入重慶火鍋底料，加入熬出的湯，加入鹽、雞精，燒開熬化底料即可涮菜。
2、作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。
（二）備菜:
菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤。
（三）備味碟
一般准備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
（四）湯燒開，人圍坐，即可食用，一般先葷後素。 重慶毛肚火鍋，流傳較廣，風靡各地。它的原料以水牛毛肚為主，配以其它生片，由食者自己燙食。味重麻竦，濃香鮮美，饒有風味。
用料：（六人份）
水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克
黃牛瘦肉500克、豬腦花250克、豬脊髓250克
鱔片250克、雞血100克、鴨血100克
豬肉100克、蒜苗100克、蓮花白100克
金針菇100克、萵筍100克、蔥50克
豌豆苗50克
調料：
牛肉湯1250克、牛油200克、冰糖25克
辣椒面40克、料酒15克、姜米50克
花椒7克、精鹽10克、永川豆豉40克
醪糟汁100克、郫縣豆瓣醬125克、五香料1包
製法：
制鹵水：用75克油，下鍋燒熱，加入豆瓣醬煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉湯。燒開後盛入火鍋中置火上燒開，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在口火上煮開約10分鍾，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在中火上煮開約10分鍾，打凈浮沫。臨吃時，將火調旺上桌，並根據食者口味下鹽。
片生片：毛肚及千葉肚上，附有很多雜物，必須清洗干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復清洗至無草味時，切去肚門沿圈的肚沿，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷。再將每連葉子理順攤平，切成約1.7厘米寬的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不論是豬肉或牛肉（背柳肉、梅子頭），均應片成片子（不宜切），片得越薄越好，還應片大張一點。雞、鴨血緊成血旺（加熱凝固），切用打成約兩指長和寬、0.5厘米厚的片子。鱔魚剮後去頭、剔骨、去內臟，橫劃成約4厘米長的片子。蔥、蒜苗切成6-9厘米長的節。蓮花白洗凈，取葉子撕成長片。豌豆苗去老莖，取嫩尖。金針菇洗凈，理齊。萵筍去皮，切條擺好。將上述各料分盤盛裝，圍在火鍋四周。
吃法：
臨吃時，將鱔魚片、腦花、脊髓先下鍋煮起。其它葷素生片隨吃隨燙。每人備麻油加雞蛋清味碟一個蘸食，碟內可加少許味精、鹽及蒜泥。肚、腰、肉片可碼水澱粉下鍋，更為滑嫩，但易渾湯，不宜多用。生片由食者自選，吃多少燙多少。
（註：以上是毛肚火鍋的傳統制闔。毛肚火鍋的變化很大，一是原料多、范圍廣；二是原料加工化，只需購入現成的即可燙食；三是味碟種類多，有麻油、蚝油、椒油等幾種。） 此火鍋融毛肚火鍋同清湯火鍋為一體，只需一爐，雙味同鍋，南北皆宜，故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定，呈太極圖形。清湯、紅湯調制方法依舊，略有變化。清鮮醇濃，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火鍋於1983年在全國烹飪廚師表演鑒定大會上大受贊譽，製作者重慶的陳志剛獲優秀廚師稱號。
用料：（8人份）
紅湯火鍋：
黃牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克
鱔魚片250克、水牛腰300克、活鯽魚10尾（約500克）
魚茸丸150克、鴨血500克、鹵汁2500克（製法見毛肚火鍋）
清湯火鍋：
豬脊肉（片子）200克、鴨胗花200克、鯰魚片200克
水發魷魚片200克、雞片150克、魚茸丸150克
水發刺參片250克、水發牛筋段250克、豬腰片250克
清湯鹵汁2500克（製法見清湯火鍋）。
兩鍋共用原料：
大蔥500克、蒜苗500克、蓮花白500克
豌豆苗尖500克、菠菜500克、黃秧白500克
粉絲250克、冬筍200克、冬菇100克
製法：
將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。
味碟用麻油、蚝油加鹽和味精製成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。
吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚洗凈後用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。
註：湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味淡。 此火鍋是近兩年新興的品種，已風行全國，它起源於重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，並兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
用料：（八人份）
新鮮鴨1隻（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克
豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克
萵筍250克、青菜300克、藕300克
調料：
啤酒350克、菜油200克（約耗135克）
豬油100克、豆瓣醬30克
泡薑片30克、泡辣椒節40克
蒜瓣10瓣、老薑50克
花椒15克、白糖25克
精鹽10克、味精5克
胡椒面3克
製法：
將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鍾，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
註：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。 重慶火鍋，眾人喜愛，這與吃火鍋的樂趣有關。的確，親戚相聚，朋友小酌，圍著火鍋邊吃邊聊，無拘無束，濃香熱氣與和睦的氣氛交融，其樂無窮！
宋人林洪說吃火鍋有團圓熱暖之，清詩人嚴辰詠火鍋詩句圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中，正是這種樂趣的寫照。
而重慶人總是四季吃火鍋。重慶是中國的三大火爐之一，夏天山城的氣溫高達攝氏38度，但火鍋店裡仍然食客盈門，手搖扇子，邊吃西瓜，照燙火鍋。
廣州人也不顧三伏天的暑熱，一群群地擠進火鍋店中，後背吹著空調，前胸烤火鍋，吃得很過癮。其實，吃過夏日火鍋的人才明白，燙食火鍋，大汗一出，幾杯啤酒、飲料下肚，渾身通泰，神清氣爽，令人有飄飄然之感。
究其原因，不少人解釋為：一是夏季氣候潮濕，吃火鍋以驅濕氣；二是以熱抗熱，以熱驅熱，求得一身爽快。一位作家講夏天吃火鍋有如詞家中之豪放派，或如武松打虎式，頗有粱夫人擊鼓戰金山之概。
重慶火鍋由於其原料和配料的作用，大部分進食者吃後感到身體舒適，還可治小病。如略有傷風、鼻塞、頭痛等小恙，一頓火鍋下來，大汗一出，症狀就會減輕甚至痊癒了；如陰雨天，風濕關節疼痛、麻木，吃一次火鍋，疼痛麻木感即可消失；如食慾不振、胃口不佳者，吃火鍋則越吃越想吃，不覺胃口大開。

Ⅲ 重慶烏江魚火鍋怎麼做

香辣魚做法一樣！就是多些湯汁而已

Ⅳ 我在城區有二百多平米的門面房，想問問烏江清水魚火鍋店如何加盟

有個爐打滾重慶魚火鍋也不錯的，性價比挺高的，真的想要做魚火鍋，也可以考慮這個的

Ⅳ 正宗烏江魚的做法

製作材料烏江魚的製作材料：
主料：鰱魚1000克
輔料：豆腐(南)500克 豆芽 香菇
調料：魚的火鍋底料，豆瓣醬30克,鹽10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(紅,尖,干)3克,豬油（煉制）25克,姜10克,大蔥15克
做法
1. 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；
2. 豆腐切成4厘米方塊，入沸水中汆過後濾干水分；
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；
4. 豆瓣醬切細；
5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；
7. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鍾，熟後下蔥即成。

Ⅵ 烏江魚火鍋的白湯

即清湯鹵，用途也廣
如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但製作過程比較復雜。
下面將其配方和調制方法介紹如下：
「清湯火鍋」清湯的熬制方法
熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。 原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克
豬骨1000克
豬排骨1000克
老薑50克
料酒50克
1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗凈。
2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。 原料：
雞脯肉150克
鹽10克
胡椒粉4克
豬凈瘦肉200克
味精4克 1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鍾後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯面後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精即成。 熬清湯時應注意以下幾點：
1、所選的吊湯原料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不醇。
2、為使湯能夠味鮮味厚，吊湯時應一次加足水分，千萬不要中途另加冷水，不然會使味感減弱。
3、千萬不可用大火長時間沖吊，這樣會將湯沖呈乳白色，而使湯不清了。
4、掃湯的肉絨一定要用冷鮮湯解散，這樣也可避免減弱湯的鮮味。
5、在掃湯時應隨時去掉湯面的油珠和浮沫。
上述製法，適用於專業火鍋店，一般家庭難以做到。家庭製作可採用以下簡易配方和製法：取鯽魚5條，去鱗、去鰓、剖腹，治凈，放入鍋中，倒入清水2500克，加生薑，用口火慢慢熬制，待湯有鮮味時舀出備用。另用母雞肉、豬排骨、棒子骨各1000克，入鍋加水熬湯。然後將魚湯、雞湯混合，加鹽、胡椒粉等調料即可。如不專門熬湯，用肉湯、骨頭湯亦可，但味稍差。
用清湯需另加胡椒粉、鹽、味精以及蔥、姜、花椒等，以輔助調味，加的品種及數量可根據火鍋種類和食者口味確定。

Ⅶ 烏江魚火鍋的做法

烏江魚火鍋

用料：

鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。

製作：

1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。

烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。

Ⅷ 烏江魚的介紹

烏江魚是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 烏江魚是用真正的野生魚（即江中之鰱魚）精心配料，加以遵義「朝天辣椒」，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引了無數的遊客。烏江鎮大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務員和她們軟糯的口音，也成了進入遵義城區必經的一道景觀。