黑毛肚火鍋加盟

㈠ 重慶毛肚火鍋

毛肚火鍋是重慶市的漢族傳統名菜，屬於川菜或渝菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多樣，味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風味。
食材准備
牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黃牛背柳肉150克，味精1．5克，蔥25克，青蒜苗250克，鮮菜（芹菜、捲心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，紹酒15克，薑末50克，花椒5克，精鹽10克，豆豉40克，醪糟汁100克，豆瓣醬125克，牛肉湯1250克，熟牛油200克。
製作步驟
1、將毛肚上的雜物抖盡，攤在案板上，把肚葉層層理伸，再用清水反復清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，以一張大葉和一張小葉為一聯，順紋路切斷，再將每聯葉子理順攤平，切成約1.5厘米寬的片，用涼水漂起。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7厘米長的段。鮮菜清水洗凈，撕成長片。
2、炒鍋上火，下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內，放旺火上，加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫。
3、食用時，先將牛脊髓放入火鍋內，燒沸湯汁，上桌。將其它葷素生菜片分別盛入盤內，與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，隨吃隨燙，可隨時加湯加調味。

㈡ 毛肚火鍋的做法

食材
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜。
牛油300克、豆瓣、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
步驟/方法
取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。
炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香， 加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。
主料： 牛肚 250克 牛肝 100克 牛腰子 100克 牛肉（瘦） 150克 芹菜 200克 圓白菜 500克 豌豆苗 300克
調料： 大蔥 50克 青蒜 50克 香油 40克 味精 4克 姜 50克 辣椒粉 40克 花椒粉 6克 鹽 10克 豆豉 40克 江米酒 100克 豆瓣 125克 料酒 15克 牛油 100克 各適量

重慶毛肚火鍋的做法：
1. 牛毛肚用清水洗凈漂白，片成長薄片，用涼水漂凈；
2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；
3. 蔥和蒜苗（青蒜）均切成段待用；
4. 蔬菜（芹菜、捲心菜、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片；
5. 豆豉、郫縣豆瓣剁碎；
6. 炒鍋置中火上，下牛油燒熱，放入豆瓣炒酥，加入蔥段、青蒜段、薑末、辣椒粉、鹽、花椒粉炒香，再下牛肉湯燒沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），燒沸出味，撇盡浮沫，即火鍋鹵汁；
7. 將香油和味精調成味碟；
8. 將牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入鍋中，然後配以火鍋味碟食用。

㈢ 毛肚火鍋排名前的火鍋店有哪些

推薦巴奴毛肚火鍋，食材很新鮮，菌湯也很好喝。。我的回答不知你是否滿意？

㈣ 重慶火鍋加盟店排行榜前十強是哪些

火鍋店投資與運營成本太高，現在火鍋食材超市市場前景還是非常好的。食辣玩家成都火鍋燒烤食材超市，在江蘇、浙江、安徽、山東、江西等地區都是有加盟店的。投資成本在7-15萬之間。食辣玩家是以火鍋、燒烤食材為主，涵蓋底料、生鮮、經典火鍋涮菜、丸滑、燒烤等商品的便利店連鎖加盟超市。我們投資小輕裝修重產品，市場大差異化定位，收益穩多樣化經營，味道正工廠核心配方，更省心直營店復制。

㈤ 黑毛肚怎麼做好吃又簡單

黑毛肚很多人喜歡，特別是吃火鍋的時候。

心裡捏著「七上八下」的口訣，手裡的筷子有節奏在沸騰的湯鍋中起起伏伏。隨即，一片附著著豐富麻辣香味的脆嫩毛肚送入口中，隨著腮幫子的咀嚼，那滋味......爽！

除了涮火鍋，毛肚也可以炒著吃，但對炒功要求比較高，如果不能很熟練的顛鍋控制火候，炒出來，很容易炒制過久口感老韌；快炒快出避免炒老也容易碰到另一個問題，受熱不均勻，有的熟了有的還半生。

下圖就是我在某名店吃到的，韭菜恰到好處，但作為主角的毛肚，已經接近橡皮。

㈥ 涮火鍋黑毛肚如何製作

涮火鍋黑毛肚做法如下：材料主料：牛毛肚250克，
輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜
調料：牛油300克，豆瓣，薑末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽
做法
1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
2.牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。
3.炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁

㈦ 黑毛肚，黃毛肚，白毛肚，哪個火鍋該下肚

毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。

毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。

質量鑒別：

選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。

以上內容來自於網路，希望對你有點幫助。

㈧ 吃火鍋毛肚頭涮多久合適

幾秒鍾的時間，吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。

燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；

反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

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其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；

而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；

參考資料：火鍋-網路

㈨ 為什麼火鍋是重慶的最有名

為什麼火鍋是重慶的最有名？

這個問題有點不客觀，四川、北京、廣東也都有自己的特色火鍋啊

重慶火鍋有哪些特點？

一 麻辣為主.多味並存。

麻是重慶火鍋裡面最具有特色的一點，之所以麻是因為火鍋中加入了大量的花椒。重慶人喜歡吃麻，是地理環境所決定的。重慶位於四川盆地底部，日照稀少、多霧、多雨、潮濕，多吃花椒有助於去除濕氣。辣，重慶人愛吃辣，除了氣候原因還有就是與重慶人的性格有關系，重慶古稱巴國，巴人驍勇善戰，性格剛烈。吃辣不怕辣才顯男子豪氣。故而附屬於重慶的味碟也很多。

比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。後也有人撰文說，重慶兩江江流之處的朝天門，原始回民宰屠牲畜的地方，回民只要肉、骨、皮，將內臟棄之不用，後被漁民、水手、纖夫撿回家去，洗凈倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹， 二來驅寒、祛濕，久而久之，這也就成了重慶最早也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋！

二 注重用湯.崇尚自然。

在製作配料上，最能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統的湯汁熬制是選用郫縣豆瓣、永川豆鼓、甘孜的牛油、漢源的花椒為原料。先將牛油讓入旺火過重熬化，再把豆瓣剁碎倒入其中，等其熬出紅油之後，摻入牛肉高湯，加入豆鼓和冰糖、姜、小辣椒、川鹽熬制。

如今陸續出現很多口味，啤酒風味、酸菜風味、海鮮口味等類型。不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和調味料，數量可達30多種！

如今重慶老火鍋館子裡面，特製的高凳子，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋裡面的菜品，在爐火中汗流浹背，吃到起勁時脫掉上衣赤膊上陣。這正是巴渝飲食文化的體現，也是古老巴民的勇武豪放的性格和飲食文化心裡的表現。

㈩ 黑毛肚白毛肚有什麼區別

1、黑毛肚有一面粗糙似毛巾片狀的，人稱毛肚，白毛肚就是我們常說的「牛百葉」，沒錯，千層肚就是它。

2、黑毛肚是瘤胃，是牛四個胃中最大的，有一面粗糙似毛巾，人稱毛肚。沒錯就是那個常年霸佔火鍋必點菜頭把交椅，看起來黑乎乎又異常脆口的毛肚。

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毛肚火鍋天下聞名，南來北往的客人來到重慶，若不品嘗毛肚火鍋，定是一件在為遣憾的事。重慶、成都兩地的街頭、巷尾，火鍋店家難以勝數。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋，其間快樂，難以言喻。

中國的火鍋種類多，歷史悠久，對於它的起源眾說紛紜，莫衷一是。但對毛肚火鍋的起源看法卻比較一致。四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區。那裡畜牧業發達，藏民宰殺牛羊不食臟器（多為毛肚），於是拋入江中。

那些江邊下力的碼頭工人纖夫（川話稱巴奴）和衣食無著的窮苦人，便撈來這些「臟器」，在江邊支上一口鍋，點上一把火、再放入一把辣椒，窮哥兒圍坐著靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透，趁熱匆匆吞入，以解負腸。這種吃法，後來逐漸被世人接受，市井間就出現了經營毛肚火鍋的攤點、飯館。