串串火鍋底料配方加盟

❶ 串串香火鍋底料製作方法

調料 姜⽚1.5千克，⼤蒜（拍破）1.5千克 ，⼤蔥2.5千克（洗凈剖兩瓣），郫縣⾖ 瓣醬2千克，⼲辣椒⾯3.5千克，⼤紅袍花 椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶 ，菜⼦油30千克，⽜油2.5千克，永川⾖ 豉（剁細）3包，優豪雞精50g，料酒1千 克，⽩酒500克，⼭柰200克，⼋⾓、桂 ⽪各150克，草蔻、⾁蔻各100克，砂仁 、⾹砂、⾹葉、草果（去籽）、孜然、良 姜各50克，⼩茴⾹200克，陳⽪30克，丁 ⾹、⾹草、排草、⽢菘各20克，冰糖350 克。

製作 1.把所有⼲品⾹料放置⼀個盆中拌勻 ，⽤粉碎機打成粉備⽤。 2.取⼀⼤鍋上⽕，倒⼊菜⼦油，燒⾄ 沒有泡時，關⽕，下⼤蔥、姜⽚、⼤蒜， 炸成⾦黃⾊且出⾹時撈出料渣。 3.把鍋中的油舀出2/3，加⽜油燒開 ，下⼊⾖瓣醬炒出⾹味，放冰糖炒⼀下， ⼊辣椒⾯、青花椒，接著把舀出的油加進 去⼀半，放花椒，再把剩下的油全部加進 去攪勻，從鍋邊加⼊優豪雞精料+酒混合 物、醪糟、⾖豉，⽤⼩⽕炒制20分鍾， 再下⼊⾖豉、多種⾹料粉、⽩酒炒制5分 鍾，關⽕，加蓋焐⼀晚上，第⼆天⽤細⽹ 過濾即成

❷ 請教 重慶火鍋底料，麻辣燙，串串香配方。

秘制的配方沒人輕易會給你的！呵呵！建議你找一點大眾化的配方，然後自己回家好好研究研究！創造出自己的配方，有獨特的味道才行，也不要輕易的去加盟別人的！！自己感覺著做吧！

❸ 誰會做串串香火鍋底料，簡單點的，不用那麼復雜，我想開個店，謝謝

呵呵，用牛油把郫縣豆瓣醬炒出香味，再放入適量的花椒、辣椒、草果、沙姜（四川人叫它為大料），還有其它的料，可去市場買這些料，因為有些料我沒記住名，一點白糖等等，放入骨頭湯再多熬些時候，就會越來越香，放入串串後，會讓人流口水的。呵呵

❹ 串串香湯料配方,和做法，越詳細越好

食材配料：蝦10隻、娃娃菜1顆、青蘿卜半根、土豆1個、寬粉100克、大蔥1段、姜3片、大蒜3粒、干辣椒3個、鹽適量、紅油20毫升、花椒油20毫升、高湯適量、香菜1棵

以串串蝦為例

做法：

1、准備好大蝦，蝦剪去蝦須蝦槍，在蝦身倒數第三節處挑出蝦線，處理好的蝦用竹簽串起來。

❺ 串串香底料配方和做法！謝謝

材料：.干辣椒 半斤 剪成2厘米段，郫縣豆瓣。
蒜 一兩，姜一個。花椒 一兩。 八角 兩個。罌粟殼（這個就看你是要吃的還是要命了。） 蔥段10段，香葉等。醬油，鹽。
炒制底料之前，要准備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以。
1，鍋里倒一斤油，加熱到8成熱。
2，放入四川自製泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜、老薑、花椒不斷翻炒到香味四溢為止。
3，往鍋里注入2升高湯（清水也可以）鹽、雞精，燒開以後根據口味放入牛油、干辣椒、花椒、大蔥白。
然後加骨頭湯。放蔥，香葉，醬油，鹽。熬個半個小時。加湯又熬。
直到香味出來為止。
可以開燙！

❻ 串串香底料的配方和比例

食材准備

豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）花椒50克、白糖3大勺乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克，鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）雞精一大勺。

製作步驟

1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將干辣椒和花椒略過油撈起，待用。

提示：按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒

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常用香料

1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。

2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。

3、八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。

4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。

5、草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧草果疾的作用。

6、砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。靈草為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。

7、排草與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。

8、白豆蔻又叫圓豆蔻，市場上或葯店有寫為百11肉豆蔻別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其葯性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。

9、桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。

❼ 串串香配料

主料：麻辣燙調料包1包

輔料：水適量、什錦素菜適量、什錦海鮮適量、竹簽適量

步驟：

1、葷素材料，根據自己喜歡一一串好

❽ 求串串香底料配方和做法

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特點：香味濃郁，麻辣均可，能調出適合各地的不同口味，適合於所有人群食用。
品種：
海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等葷素應有盡有
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❾ 有關串串香火鍋底料的炒制順序和配方

可笑，誰告訴你是放這些東西炒的