犇犇撈潮州牛肉火鍋加盟

『壹』 潮州牛肉火鍋做法

用料
主料

牛肉1000克

白蘿卜500克

香菇200克
輔料
朝天椒
6個
香菜
2棵
姜
1小塊
蒜
5瓣
八角
2個
豆瓣醬
20克
醬油
10毫升
食鹽
8克
白糖
5克
料酒
5毫升
食用油
20毫升
辣椒粉
5克
白芝麻
5克
水
1000毫升
干辣椒
5克
牛肉火鍋的做法
1.
准備食材

2.
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）

3.
將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的薑片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好後撈出牛肉備用

4.
鍋內倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味

5.
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均

6.
將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟

7.
將白蘿卜焯一下水，然後撈出備用

8.
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用

9.
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯

10.
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

11.
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在干辣椒面上

12.
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上准備開動了

『貳』 火鍋牛肉怎麼腌制才更嫩滑

讓牛肉嫩的添加劑最好選用天然無毒的食品添加劑，燉牛肉時，放些山楂，檸檬和洋蔥。炒牛肉時先提前用生粉和雞蛋清腌一下，更嫩。再一個就是食品添加劑了，有鹼，小蘇打，亞硝酸鹽，嫩肉粉等。但是千萬不能多，否則會導致食物中毒或損害好多營養素。

不僅添加劑能讓牛肉更嫩，選牛肉和加工烹飪時也有技巧，燉時選牛腩，炒時選裡脊，逆著紋路切，炒時急火快炒等。

食品添加劑分為天然物和人工合成物質兩大類。很多人可能對食品添加劑談虎色變，一提到食品添加劑就覺得那是一種非常有害的東西？這就是對食品添加劑的一種誤解。

最後不管你使不使用食品添加劑，在挼制牛肉的時候，手法才是最重要的，摻泡牛肉才是最終目的，就是不斷挼制，不斷朝一個方向攪拌，而且動作要快姿勢要帥。

『叄』 沒有經驗可以開潮汕牛肉火鍋店嗎

現在人消費基本是認准品牌店去的。建議你了解下潮正和牛肉火鍋，潮汕老字型大小品牌。