煮田農場麻辣燙加盟費

① 麻辣燙和火鍋有什麼區別啊特點是什麼啊

關於麻辣燙、火鍋、串串、缽缽雞、冒菜的區別，經常有人搞不清楚，或者這張圖能夠幫到你哦~~~

特點的話，其實麻辣燙要比火鍋更接地氣，屬於草根大眾美食的一種，吃多少自取多少，葷素搭配下來也算成就感滿滿，日常邀約三五好友到麻辣燙店裡解解饞也是安逸太多啦，而火鍋則相對更顯莊重，且客單價高，食用頻次也是沒法跟麻辣燙相比的。

② 麻辣燙和火鍋的區別和特點是

麻辣燙屬街頭小吃，其形式與南昌街頭的油炸小攤大致相同，只不過烹調方式有異。將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐乾等等；鍋中加好滾沸的老湯，然後，還可隨意塗些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異，俗稱為「街頭麻辣燙」。
一、什麼是火鍋？
火鍋通常是指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再後來是銅鼎、鐵鍋及至現在的不銹鋼等。不過，現代人們只是指一種燙涮的飲食方式。
火鍋古稱「骨董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。火鍋是我國古人獨創的美食，其歷史源遠流長，在唐代就已經很流行了。「火鍋」在全國盛興起來是18世紀末的事情了。乾隆年間，乾隆曾幾次到江南，因為乾隆皇帝喜歡飲酒做詩吃火鍋，所到之處，人們都為他的隨行官員們准備了火鍋。自此以後，南北各地火鍋都極盛行。清朝嘉慶皇帝登基大典時，曾舉辦過盛大的火鍋宴會，名為「千叟宴」，所用的火鍋多達1500餘個，其規模堪稱登峰造極、令人驚嘆！不過，更令人嘆為觀止的則是公元2004年10月在重慶舉辦的首屆國際火鍋節，據說那次在重慶南濱路主會場擺下2000餘張桌子，有多達幾萬人同時享用火鍋，其陣勢、其規模、其熱鬧恐怕當今世界再沒有可比的了。
二、火鍋發源在什麼地方？
有故事說，火鍋的出現源於一個粗心的原始人偶然將生吃的肉塊掉進滾開的水裡，當他正在為吃到嘴邊的肉突然掉了而遺憾的時候，鍋中濃濃的肉香直竄入鼻孔，從此以後，他凡是有肉便把它們投入「火鍋」中涮而食之。於是，這個人便成了火鍋的發明者。據說，這個人是當時北方游牧民族中的一員。當然，傳說歸傳說，但是火鍋發源於中國的北方是毫無疑義的。首先，中華文明發源於黃河流域，古時那裡非常寒冷，人們禦寒必須用火；其次，當時的原始人（古人）主要是以漁獵為主，煮熟了吃，比茹毛飲血更能增加體力、能量，能增長智慧。大約在一萬年前，我們的老祖宗發明了最早的容器－陶制的鼎，那可是非常大的鍋子。在當時，只要是能吃的東西（主要是肉類），都通通丟入鼎中，然後底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋食物，這也許就是最早的火鍋了。
有人因為重慶火鍋在全國最有名，訛傳說火鍋發源於四川或重慶，這種說法是不正確的。
三、重慶火鍋發源在什麼地方？
重慶火鍋在全國最有名氣，但重慶火鍋發源於什麼地方呢？
最早介紹重慶火鍋的要數四川作家李頡人了。他在1947年《風土雜志》中寫到「吃水牛毛肚的火鍋，發源於重慶江北。最初一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗凈煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的鹵汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。」
也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫將其撿回，洗凈後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。
四、重慶火鍋有什麼特點？
麻，這是重慶火鍋最具特色的。之所以麻，是因為在火鍋中加入了大量的花椒。重慶人願吃麻、喜吃麻，是其地理環境所決定的。重慶位於四川盆地的底部，日照稀少、多霧、多雨、潮濕，多食花椒有利於祛濕氣。
辣，這是不容置疑的。重慶人愛吃辣，除了上面講到的氣候原因外，還與重慶人的性格有關。重慶古稱巴、巴國，巴人驍勇善戰，性格剛烈，吃辣不怕辣方顯男兒英雄豪氣。
鮮，如果重慶人在別的方面顯得粗一些的話，對飲食的講究卻是細微精緻的。俗話說「魚要吃得跳，雞要吃得叫」指的就是所有原料都要新鮮，調味品一定要豐富，才能調出好味道，鮮醇爽口，不僅中餐做得好，而且把中餐調鮮的方法也要全運用到火鍋中。
香，火鍋底料炒制精工細火，雖原料相對簡單，但炒制的工藝和火候卻是不敢絲毫馬虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罷甘休，否則是一定要被同行恥笑的。近年來，隨著火鍋食客的多樣化要求，重慶火鍋開始了對香料的研究。在火鍋中加入天然香辛料來增加火鍋的香味，使其更能博得食客的歡迎。
總之，重慶火鍋以麻辣鮮香見長，以老道醇厚為巧，以多變、善調而領先於全國。
五、重慶火鍋有哪些品種？
重慶火鍋從烹飪原理上講，其實就只有兩種：一是全紅湯麻辣火鍋；一種是清湯火鍋。而鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個鍋里，中間用一金屬片將其分割開來。上述火鍋品種是最基本的表現形態。
因顧客的要求和廚師們的琢磨，由此派生出來千變萬化的火鍋品種。
如紅湯鍋可演化成：毛肚火鍋、鱔魚火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。
清湯火鍋可演化成：乳鴿火鍋、甲魚火鍋、酸菜魚火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。
如果非要問到底有多少種，恐怕連神仙也說不清楚。重慶火鍋變化太快了，太豐富了。
六、火鍋菜的原料有哪些？
火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對其質量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚肉類要求鮮活，不能有異味和變質的現象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時間短。一般常用的原料主要有：
畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
野味類（人工飼養）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。
七、重慶火鍋湯鹵如何調制？
重慶火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自於火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。
重慶火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處理好應注意的事項，就可調制出多種上等原湯。
要調制好原湯，所用的調味品必須正宗、質量上乘。重慶火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。
眾多的調味品其作用是各不相同的。豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產生回甜味；花椒調味增香、壓腥去臊；老薑、大蒜調味增鮮、壓腥去異味；干辣椒增加原湯中的香味和辣味；胡椒粉增鮮壓異味；味精、雞精增香、增鮮味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味。
八、火鍋底料為何稱為火鍋的精髓？
重慶火鍋成百上千種，但無論怎樣演化，都離不開火鍋底料，沒有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。
我們最常見的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老薑、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經炒料師精工細火熬制而成，是火鍋的基礎料，也稱母料。吃火鍋前，調味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老薑、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。
其它的成型鍋類，如酸湯魚火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無不是以火鍋底料為核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。
九、火鍋底料炒制要注意哪些事項？
火鍋底料因火鍋類別的變化而千變萬化，但其基本要素卻是沒有大的區別。為此炒制火鍋底料時應注意：
一是選材精細。辣椒一般應選用"伏椒"，即夏季伏天採收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。
二是計量准確。好的火鍋底料是有嚴格的配方的，用什麼材料，用量多少，都必須准確計量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。
三是嚴格執行炒料工藝標准。比如製作糍粑辣椒，先要將辣椒「飛一水」，但時間掌握是很關鍵的。時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在150℃以下，高於150℃就會使油脂發生氧化和分解，從而降低油的品質，炒出來的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。
四是嚴格執行炒制工序。炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有後放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
五是掌握火候。大體上在炒制辣椒時，應用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出70%左右時，就應用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，製作豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
十、火鍋底料為什麼炒不香？
火鍋香不香，影響的因素是很多的，歸納起來無非是兩大原因，主觀原因和客觀原因。
從主觀原因看：
1、 火鍋店老闆吝嗇。為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。
2、 采購做手腳。明明有好材料，偏要買次品，卻按好材料報帳，從中吃回扣。
3、 火鍋炒料師雖然很內行，但因個人思想問題，對老闆不滿意以及人際關系處理不好等，都有可能人為地不將底料炒香，以此來要挾老闆，或「忽攸」老闆。
4、 其他員工在原材料里做手腳，那就有搞破壞的嫌疑了。
主觀上將火鍋底料不炒香，其根本原因是流傳餐飲界里的惡習在做祟。一些廚師（炒）料師自以為掌握了一門手藝，泯滅良心和廚德無休止地漫天要價，一些餐飲老闆缺乏相應的專業知識，也只好忍氣吞聲，反過來又滋長了那些人的惡習。
客觀方面的原因：
1、 炒料師的理論水平問題。現在從事廚師或炒料師職業的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的連小學也沒畢業，不僅連最簡單的基礎化學，烹飪化學不懂，就連最基礎的色、香、味的著色、賦香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？你把他問急了，他就會說，師傅教我就這樣做，為什麼，我也不知道！
2、 炒料師對火鍋底料炒制工藝、對火鍋原料的理解，火候的掌握，對香料的基本常識等都欠缺或者只是一知半解。最近網上有「內行人」指教別人炒料，其中稱「將油燒至八九成油溫（約280度後）怎麼怎麼樣」；很多炒料師也認為要將油燒「冒煙」（250度）才好下其他料開炒等等，其實這都是錯誤的。油脂在烹調加熱中只要超過150度就出現熱分解、熱聚合和高溫氧化等變化，會產生色澤加深，黏度增加，香味散失，營養價值下降等現象。.
3、 炒料師的隨意性。我們曾多次觀察炒料師們炒料過程，在備料時，很少有人去把材料過秤，憑眼睛在那裡估料，炒料程序經常出錯，不是忘了放這樣，就是忘了放那樣，先後順序顛倒。你說這樣能炒好、炒香嗎？炒火鍋底料其實就如同製造一個產品，有非常嚴格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會導致底料出錯。
4、 材料的產地和季節性問題。好的火鍋底料生產必須嚴格控制材料的品質，否則一定會出問題。而火鍋底料的主材大多是農副產品，季節性非常強，過了季節其質量就會大打折扣。比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季採摘），而秋椒的質量則差很多；如花椒，四川荗汶產花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無苦味，而陝西大紅袍花椒的苦味就要重一些，這是因為兩種花椒生長的地理環境的差異性造成的。
5、 火鍋香料的問題。
一是，火鍋香料配伍不當。火鍋香料配製應當按照中葯原理進行合理配伍。中醫講究葯物配伍是為了提高葯效，香辛料也是一樣。多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關系，如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍後可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、副作用等。我曾經多次看炒料師（當然不是一個人）炒料前，在香料堆里東抓一把，西挰一撮，問他為什麼放這個，起什麼作用，應該是多少劑量，回答是「不知道，我想怎麼放就怎麼放」。真神了，跟神醫喜來樂一樣。「出神入化」了。可老闆倒霉了，今天這個味，明天那個味，把客人全得罪了！其實他根本不懂，瞎朦人！
二是，香料的施放程序和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋里就開始把香料投入。我問他為什麼這么早，他說這樣才能炒香。他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發性的有香物質，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長溫度越高香味散失的就越多。因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。
三是，香料的浪費。一些炒料師炒料時圖省事，將香料囫圇投入鍋中，這樣是不對的。比如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎之後，香氣才能逸出；肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎後效果才佳。
十一、火鍋調味應注意哪些事情？
俗話說「烹調、烹調，五分火候，五分調料」。火鍋除了菜鮮、湯鮮、底料好，更重要的是調味。
我國疆域遼闊，氣候、人文景觀及飲食習慣均有所不同，各地都有其獨特的口味要求：有的喜辣，有的喜酸，有的喜香辣、有的喜清鮮和甘甜，所謂「眾口難調」說得就是這個道理。
火鍋常用的調味料有雞精、味精、老薑、大蒜、精鹽、料酒、醪糟、胡椒、香料等。調味時應注意：
一是根據當地大多數人的喜好進行調味，或咸或甜或辣或麻，一定要大多數人認可；
二要對所購進的原料進行嚴格檢測。如有的味精含鹽量高達40%以上，那麼要保證鮮度，就應適量減少鹽的施放量；
三是兌鍋前的調味品施放應做到標准化計量。有些調味師憑自己的感覺任意或多或少調配，導致每一鍋的味道都不同，給顧客造成味道不穩定的感覺，會使顧客不再回頭。
四要經常做些抽樣調查，一是聽取顧客的反映；二來對自己調配的味型進行品嘗，三是汲取同行的指教。

③ 串串香麻辣燙的做法

④ 請問做街邊那種涮麻辣燙底料和湯怎麼做，謝謝大家。

！我給你一個具體的實踐，耐心和信心可以在
樂觀的朋友：

其實香燭的字元串不費一小壺

但人們往往不願意吃香燭的字元串。

小火鍋，因為：......

1的價格和平時的鍋不知道<br香燭干不幹凈 2串/> 3人吃火鍋往往不夠吃串串...... 4串佔用的空間在鍋里，鍋太熱而不是一次性的事情

炒制原料基地底：？干辣椒節2000克郫縣400克生薑大蒜500克200克單獨八角花椒400克20克60克3鼐桂皮，茴香50克20克草30克的水果香葉，丁香5克10克將10克蓽茇豬油500克生菜油5500克

方法：？？？

後1干辣椒節入水燒開的沸水鍋中很短，撈出瀝干，扭放入攪拌機醬（或杵搗巢茸），從糍粑辣椒製作，郫縣豆瓣剁碎（或雙絞線茸） ;姜拍破;八角，桂皮斷手，草果拍破;產後植物油精煉煮熟涼。 ？

2？大炒鍋置火上，放入熟菜油和豬油燒熱，放入生薑片，獨蒜炒香，下入餅和郫縣辣椒醬，用刮刀轉小火炒約1.5小時，直到水分將干，然後下入八角，三奈，茴香，桂皮，草果，香葉，丁香，長胡椒等，約半小時繼續炒作，炸至金黃色香味溢出，色呈紅色，下入花椒，炒勻，離火加蓋燜取出後即成自然冷卻紅湯火鍋底料的基礎上無殘留。 ？？？

註：

1糍粑粉底打底，主要提辣的辣椒提色，郫縣少劑量不應超過干辣椒的20％為宜;如果丕豆瓣也容易粘平底鍋時的焦煳，使油脂和湯暗黑色，味微苦。 ？

2？加入增加脂肪豬油香味，但用量不宜過多。 ？

3？油炸時用小火火面有望在年底必須是寬，油溫應保持在三成左右的熱量。若因火力導致油溫過高過大，您可以從火油炸鍋，然後重新亮起，直到油溫，減少油炸。 ？

4？油炸鍋鏟動時，為避免材料粘必須保持用鍋鏟。炒出的香料味鍋為度。 ？

5？辣椒中含有大量的揮發油成分，因為它們的味道和香氣，後馬加熱容易蒸發，所以應該是最後的辣椒倒入鍋內翻炒下長時間不攪拌的程度。 ？

6？從火燜目的沖壓是利用廢熱從芳香材料的底部和胡椒香精香料溶解亞麻油的一部分。 ？

7？為基礎的底漆與棕紅色的顏色是最好的。如果顏色過深（呈深紅色），可能是由於過度的火力或鏟不平運動所造成的焦煳粘鍋，其味略苦，顏色過淺（黃紅）被油炸時間不夠（辣椒紅素不能充分融入脂肪），其味燥不甜。 ？

8？炒良好的基礎底漆用最好的12天，其色，辛辣和味道完全溶解出來。 ？

燉的肉湯？

豬棒骨，牛棒子骨（均裂），老母雞，老鴨入不銹鋼桶中，與水混合，下入薑片，蔥節，倒入酒，凈後，用大火煮沸撇浮沫，轉小火，保持微沸加蓋煮約1小時，即成湯。 ？

註：紅燒肥腸，需要熱量低，所以自豪湯，清而不濁，其紅湯鍋放入鍋底，這是不是太粗，燒鍋。 ？

調制火鍋？

基體材料和黃油的混合4:1的比例製成的精煉結束，那麼60％的混合物放入湯和四裝入不銹鋼桶，闖入拍攝胡椒，蓋上小火熬約12小時，調入鹽，味精，雞精，糖，醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入熱的盆地，即火鍋。點火可以作為熱的食物成分。 ？

湯混合後的黃油和植物油與香料的一個長期的，全面整合燉，產生復雜的香氣，香味麻為主辛辣的辣椒料末，辣椒湯，也可完全整合成汁。糖和醪糟汁放在桌子上，也可以直接加入到鍋底。在搭配也可以加少許雞脂肪，使其味道更香。 ？

附：？ ①提煉酥油的方法

大多數添加了或多或少的紅湯鍋黃油，可以在增加的風味發揮作用。黃油的質量對熱的味道有很大的影響。因此，它是到精煉牛油非常重要的。 ？

黃油，無異味的新鮮，洗凈，切成小塊，放入凈鍋內，用適量的水，把蒜和姜（拍破），倒入料酒上火熬水分混合，乾燥和轉當香味溢出，繼續熬至油畢竟小火，打去浮垢，這是黃油。如果你在市場上做黃油的一個不錯的選擇，可以先融化的黃油，入沸水鍋中，倒入料酒，釀造一時氣憤，去除異味，濾凈雜質，然後將表面的油，鍋內放入另一個，加生薑和大蒜，當點燃熬至水分干，揀去姜，蒜，這是干凈和黃油。

注意：要掌握牛油精煉爐。牛油煉老會沒有香味，黃油是太嫩煉奶油味太濃，而且會使火鍋鍋，產生大量的泡沫。此外，該調制鍋之前，混合與黃油不鹼基的引物一起混合好的，應保持，因為不同的熔點黃油和植物油分離（在室溫下為固體脂，植物油是液體），兩者混合，凝固後的黃油冷卻，不利於香料和油充分融合的氣味。 ？

②加入紅湯火鍋的方法？

當涮火鍋了一段時間，火鍋鍋的油脂和湯將逐漸減少，那麼你需要的肉湯加入到鍋。最常用的方法是加湯的鍋摻入熬好奶湯（燉骨頭用棍子），無渣紅湯火鍋中，我們使用的是燉紅湯鍋內添加自己的個人。因為油脂和湯鍋逐步減少其味，麻辣味，麻是慢慢變淡。然後，如果加入到鍋內無味的湯，味道變得更蒼白了，再放入鍋里特殊釀造紅碗湯，可以補充流失的油脂和調味料，這么熱的味道始終是一致的。 ？

將混合和肉湯用4:6的比例製成，為釀造鍋作為另一個鍋熬製成紅湯，加入紅湯即成（當然，也過濾材料渣）湯。 。

湯了兩斤豬骨頭的孩子，洗凈搗爛，鴨一隻，洗凈，去內臟。放入鍋中，加冷水淹沒

（一剃須刀滿冷水，加冷水，避免中間）。

（一）紅湯用：加入蔥段適量，生薑（絨毛），蒜，小火燉熬2-3小時，

油，味道，Tangqing梁，瀝去渣。鍋中放入四川火鍋（重慶火鍋）底料，再加上

自豪地放入湯，加入鹽，雞精，燒開熬底料，涮菜。

（2）如清湯用：加入蔥適量，姜，蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇香可口，瀝

去渣，加入鹽雞精，即成白湯。

准備兩道菜：。

菜洗凈，根，皮，肉要切大薄片，午餐肉，火腿腸等切厚片;

土豆，切成厚片，每塊板。

3。准備盤

一般准備香油，蒜泥，川崎，醬油，這取決於每個呼叫醋的味道。

4。湯燒開，人圍坐，即可食用，平時後的第一個黃金肉。

看看這個：

豆瓣裨裨縣豆辣椒豆煮的鹽成都郫縣本地產品滋養他們鮮紅的顏色辛辣厚; ....郫縣是最重要的紅湯火鍋調料是在湯鹵中增加味道和香氣使用。制湯辛辣和粗跟溫醇紅亮。

豆豉豆豉，醬油使用。鹽。香料熬制使它聞醇香。顏色黃色和黑色。油膩光滑。粑軟散籽。味美香甜。永川豆豉品味出眾。龍蝦湯，咸鹽水可以增加香味醇厚。

干辣椒干辛溫，以減輕胃，其色澤鮮紅，辣味較重。許多品種的干辣椒，大量金條。兩間酒吧，五葉椒，朝天椒，七花椒，胡椒等大紅袍和小米。

鹵湯鍋（壺）加辣椒，能聞腥解膩壓抑，增加辛辣和顏色。

辣椒胡椒，辛辣性溫麻味的強度，可溫中散寒，除濕具有鎮痛作用，陝西辣椒辣椒品種;花椒茂汶流辣椒優越。

辣椒是一種重要的調味品。湯鹽水可以在除了壓力不同腥使用，？增加美味。

生薑性辛濕。含有揮發油姜辣素。具有特殊的辛辣味。生薑的紅菜湯，肉湯湯鹵，能有效

尿液的壓力腥味。可提香調味。

大蒜辣蒜原料氣芳香。含有揮發油，第二類化合物。

主要用於調味香料大蒜，壓腥味去異味。

糯米糯米。釀造糯米，大米柔軟不爛，酒體醇厚醬。香甜可口，濃而不混，那強而粘。

調制火鍋湯鹵（基材）加入糯米。可能增加的壓力腥聞到這么新鮮的湯鹵產生回甜味。

鹽

通用氯化鈉鹽，這樣一個小的結晶顆粒。樂隊咸，能清熱解毒散熱，只有潤燥氧氣。從集合調味鍋鹽提鮮去腥解膩的作用。

冰糖冰糖白糖製作副本晶體味甘，性平。益氣潤燥，熱。

熬制火鍋湯鹵中，加冰糖克使湯汁醇厚甜，辣刺激輕松的角色，

料酒料酒從釀造糯米為主要原料，具有酒精和特殊的溫柔香氣。

在火鍋湯鹵的主要作用是酒調味。從大豆小麥提色，腥，臭，

味精味精。海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，

提香鮮援助在鍋里。味的效果。

雞強，近年來，利用更廣泛的合作，鮮品，精鈉雞蛋及麩，雞味來源於植物的分解和動物蛋白的氨基酸。雞角色

是提供額外的新鮮風味。

辣椒辣椒辣香氣強烈溫帶，在寒冷與療效，胃順氣溫暖。

在湯鍋中壓腥臊使用。調味料調味。

作用和熱性香料的量。

1，深褐色的根狀香料，被稱為成都，重慶，閎素嗯草葯叫吧，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，類似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛，開郁醒脾的作用，用於治療腹痛，胃痛，嘔吐，食慾不振，消化不良的一味中葯。加入此香料在鹵水，其香味濃郁的湯或火鍋。但要注意把握量，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人。」

2？丁香稱為丁香，丁香子，丁香花蕾，是常用的烹調干貨，風味，刺舌的味覺，舌頭麻木感，其性味辛溫有胃，止嗝逆，驅風，鎮痛的作用。烹調中的用量應在12克，沒有多大用處。

3？八角八角應叫，又稱大茴香，大料，八月珠，這是比較熟悉的人一味香料。它具有氣味芬芳，口感偏甜。其味辛，性溫，具有溫中開胃，祛寒治療疝氣的作用。無論是在烹調鍋，燜，鹽水可以使用。因為它的味道是有人喜歡有人覺得無聊，所以更靈活的使用，510克為宜。

4？孜然叫茴香，甜絲菜，懷香，野茴香。全國大部分地區都有文化，為生產做飯茴香胡豆，茴香餡餃子常用的知情人士透露，他們的莖，鮮品葉。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。使用作為香料廣泛用於紅燒，鹵水，麻辣火鍋。在鍋內，可適當增加量，如1020克或更多。在醫療方面，其性味辛溫，有行氣止痛，健胃，散寒的作用。

5？姜科植物草果的草莓果，怪臭的味道，感覺很好。其葯性溫，味辛，健脾利濕，化痰溫中散寒由抗瘧作用。烹飪可以被打破，或用作香料和牛肉與烤或用鹵素整個球拍，其風味尤佳。草莓在麻辣火鍋和鹵水是沒多大用，放35比較合適。

6？砂仁和叫春，砂仁，成熟的水果植物春天沙灘，澀的味道，氣味芳香，葯用性溫，味辛。有行氣寬中，權力的健胃消食，葯用於胃痛，胃脹，食慾不振，惡心，嘔吐，腸炎，痢疾，胎動不安等症。鹵菜用的鍋，不要太大，以不超過3克為宜。

7？米娜在有些地方也叫姜，山辣，為根狀莖。雜貨店，葯店賣的干切片，其味芳香。葯性溫，味辛，能溫中化濕，行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛，腹瀉，胃痛，牙痛，關節炎，跌打損傷等用於燃燒煮食，燉，麻辣火鍋，超過間510克的量。廣東話姜用於製作鹽？雞。近年來，四川食品江湖「三奈菜」生產，即主成分和大量的三奈和紅辣椒，干辣椒烹制。這道菜是其特有的氣味香濃，被別人如此稱贊，但尚未見報道。

8？靈草被廣泛應用，近年來一味香料鍋。由於市場銷售干貨，這是不好辨認。經過多方詢問，告訴我學校將干貨副Xu蔣溥教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香為報春花科珍珠菜屬植物。是一種多年生草本植物，具有很強的香氣，性味甘平。鍋在使用中，不超過5克，一般用量。在市場上，還有另外一種靈草，明羅樂，可以更換一個頂部，但唇形科植物，也叫零陵香，也被稱為九層塔，香草，香佩蘭，鴨，鳥頭草，其性味辛溫。在醫療方面，其性味辛溫，有治風寒，感冒頭痛等。

9？排草與靈草一樣受歡迎，近年來，在火鍋中使用的香料盲目的。前幾天，我問敻司咫教授幫助您迅速找到相關的信息得到結果：排草排被稱為香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜的，也就是報春花科，其性味甘平。感冒，咳嗽，風濕病，月經不調等。在火鍋金額應不超過35克，也可在鹵水中使用。

有人說，麻辣火鍋和鹵水中，「靈草的香氣，排草防腐」，其實很多香料調味的不同程度的抗菌防腐作用。

10？白豆蔻豆蔻稱為一輪市場或葯店上已經撰寫了數百叩，叩仁。品嘗澀味，其葯性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐解酒毒的作用。您可以在火鍋中添加35克。它的氣味很好，所以用量少。

11？肉豆蔻別名無花果。近年來，在鍋里，但味道口感的廣泛使用也不好受，其葯性味辛溫，具有暖脾胃，澀腸，下氣的作用。這事兒不能超過2-3都可以使用。

12？桂皮，又稱肉桂。味辛甘，熱，有高達鴛鴦，暖脾胃，除積冷，補血作用。主治腎陽虛衰，心腹冷痛，久瀉等。油性大，強烈的氣味。味道辛辣味，微甜的回味。用途十分廣泛的火鍋和鹵菜，510克的量是合適的。

13孜然別名阿拉伯茴香，小茴香，植物，種子，小茴香傘形科，主要產於邊緣的田野，果形橢圓形的附近。薄兩端約5毫米，寬3毫米，灰綠色，就像小茴香，使用時注意保存，盡量密封，以免跑味達不到效果。

14月桂葉天竺葵那灰綠色形狀的身體沒有黴菌斑，香氣風味級。角色調味聞到開胃。

炒制火鍋底料配方和方法

一，油炸鍋方法配方

主料：

黃油3磅色拉油2磅郫縣1公斤白酒50克糯米粑辣椒1 20克孜，5斤生薑，大蒜1兩1兩辣椒豆豉15克宜賓1.5兩個破牙菜15克，冰糖兩最好的辣椒2大蔥1兩3寸兩款

香料配方：

白扣5克5克3草莓香奈3-5克3-5克砂仁5克香果5柯爾克孜然後在5 g的肉桂5克5克甘草5克珍珠分支5克老扣5克陳皮果皮甘松5克5克5克柳條撥打香茅草5-8克八角香葉5克第一油炸切成2寸長的香料部分，用溫水浸泡約20分鍾，花椒泡漲前五克5克千里香葯草茴香8克5克

。

准備兩個炒鍋，其中一個放（豆瓣，蔥，姜，蒜，醪糟酒25克碎牙豆豉冰糖菜）9種組合。

另一口鍋內燒開加入3磅黃油，然後加入色拉油燒7-8成熱，用勺子舀油和統一的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免結焦豆瓣。油淋結束至今。然後用水煮火豆瓣置火上約10分鍾，快乾水分豆瓣時下滋粑辣椒，用火當煎炸油燒開，燒開用小火，15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到原材料的水分，加上吸收過快乾燥香料繼續炒制，直到所有的物料的乾燥時下9點泡漲得花椒，炒制5-10分鍾。

吊湯說：「沒雞不鮮，無鴨不香，無骨不強」因此，當吊白湯製成一定要注意了生料為了保證湯鮮味美

其特點是：色澤潔白，口感，濃濃

母雞的一致性提出老鴨一隻豬骨頭4磅15磅鯉魚

（魚湯時，必須使用紗布包好）

吊湯工藝

1原水屯屯冷水浸泡通過兩種原料1小時，使所有的內部用料扎實各種營養素疑問，湯加入自豪姜蔥湯味道鮮美的葡萄酒，同時掛3，胡椒顆粒.4全職與水混合之前，如果水是燒開干，加水只沖了湯鍋，鍋內加冷水，以非.5勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開湯汁濃稠用火那白色的湯的湯，用小火燉的肉湯。一定要注意。

鍋一般建議四點清湯火鍋4時06分6油。

鍋配料：生薑，大蒜顆粒顆粒將50 G 50克50克鹽15克，味精雞精胡椒5粒克50克75克糖15克，黃酒發酵的糯米大米10克40克干辣椒25克老油3磅5磅湯

請記住：。調好頭啖，加辣椒和老油乾燥的母煉膠，把母料奪回

湯鍋配方：雞肉30克，味精20克10克鹽胡椒粉15克枸杞紅棗10克10克蒜5克生薑（取皮）5克雞油菌50克西紅柿4佳餚20克肉湯4磅。豬油100克

美食（羊菌，牛結核病，滑子菇等）

當歸和黨參20克切碎顆粒進入白湯鍋效果特佳。

老油回收

我把客人都不準吃火鍋的任何菜底，以及煙頭等垃圾，以確保衛生湯禁止進入含有任何色素和味道的東西。確保潔凈的鍋內。將油倒入一個干凈的水桶。

兩個自然沉澱一個小時後，輕輕取出油在臉上，然後把爐子上燒開。

洗油，因為油用久或處理不當，使得黑色時約10分鍾，降雨量增加一條，作為燒開1:2的比例加水1小時後，輕輕取出臉上的油，可以煮如果顏色也是黑色的繼續洗一次或兩次。

湯混合的解決方案：

1原因：列1比含重油和油湯2 .3客人攪拌不當造成不當的飲食湯方法：打的到大部分油的鍋，把老油的廚房辛

火鍋調料和人參要求：

1馬味道是不夠的：添加煎炸油在辣椒煸2粒麻古味太重：加入白糖和醪糟攪拌老油適量加.3辣味不夠：加加炒香花椒和老油蛋黃醬蛋糕（加炒干白葡萄酒10磅色拉油，蛋黃醬餅胡椒5磅，茴香泡的量，老生薑顆粒的油炸至半）攪拌時的量。注意油炸辣椒蛋黃醬蛋糕

4辣過重：從鍋中取出油的老城區，再加入糯米和糖量的發酵液摻入部分可以

5夠咸添加鹽溶解在清湯鍋底適量 6鹹味過重：加入到每1點藕和土豆片，或加入肉湯適量也可以解決（藕和土豆有減鹹的作用）
為了保證客人的魯莽行為，摔倒了很多菜鍋鍋影響質量，保持鍋內80％滿。