嘿鹵哥鹵辣小串串怎麼加盟費

⑴ 油炸串串的鹵油怎麼製作，有人知道嗎

油鹵

鹵水配方(以鹵制2000克，鹵品原料為例)

原料:干辣椒節3000克，乾花椒500克，

調味原料

八角150克，草果15克，桂皮30克，自豆蔻15克，肉豆蔻20克，砂仁25克，丁香15克，山柰30克，小茴15克，香葉50克，靈草5克，排草3克，薑片100克，老薑500克，大蔥1000克，蔥節500克，蒜瓣200克，洋蔥塊500克，胡椒粉30克，精鹽適量料酒1000克，米酒100克，糖色適量雞精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鮮湯適量

製作工藝

(1)取1000克，干辣椒節入沸水鍋中煮約2分鍾後撈出，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。餘下的干辣椒節加100克，熟菜油，微火炒香，乾花椒微火焙酥，老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、靈草、排草切碎，將八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香葉、靈草、排草用清水分別清洗，去其泥沙雜質，瀝凈水。

(2)大鐵鍋置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油溫升至三四成熱，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香氣四溢時下糍粑辣椒，用鐵鏟不停鏟動，炒至色紅油亮、辣香味濃時，下冰糖、香葉、靈草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸發時，下花椒拌勻，端離火口，入盛器中，涼後加蓋，靜置12—24小時，用絲漏過濾，料渣用兩個香料袋分裝，油用盆盛裝。

(3)取一鹵鍋放入洗凈的竹篾笆。

(4)炒鍋置中火上，加餘下的色拉油和熟菜油，加熱，待油溫升至四五成熱時，下薑片、蔥節、洋蔥塊、蒜瓣，炒香入鹵水鍋中，投入香料袋和過濾後的油、糖色、料酒、老薑、大蔥、干辣椒節，摻入鮮湯，調入胡椒粉，旺火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時，放入精鹽、糖色稍熬，下鹵品原料、雞精、味精，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用中火或小火鹵至鹵品成熟或熟軟時，鹵鍋移離火口，待鹵品在鹵水中浸泡5—20分鍾，撈出鹵品，新油鹵鹵水即已製成。

⑵ 最近看到一家什麼哥鹵味火鍋店非常火爆，什麼哥鹵味火鍋要怎麼加盟

那你去嘗嘗對比下口味。
這才是關鍵。
你也可以看看朱阿婆鹵味鴨，麻辣香甜的非常好。

⑶ 我想學沾串串串的鹵怎麼做

我知道一種簡單的製作方法，主料是天津辣味辣椒醬，還有干細辣椒面，和鹽味，最後加上干蔥末和油炒蒜蓉

⑷ 串串香鹵料的做法

其實現在很多串串香都沒有用鹵料，都是直接用底料熬湯，然後將串串香放進去烹煮，如果實在是要鹵的話，就可以將一些肉類進行鹵料加工，這樣更入味。

⑸ 怎樣鹵串串

1. 把雞胗、雞心冷水下鍋，倒入料酒，水要漲之前倒入鴨舌，水漲開之後煮5分鍾就撈出備用

2. 1200毫升水裡倒入一袋鹵水汁（一袋裡面有2小包），2小包鹵水汁可以煮3斤食材

3.喜歡吃辣可以放一點干辣椒

4.把食材倒入鍋中，大火煮沸之後再調到小火慢慢煮入味

5.把鵪鶉蛋煮熟剝殼之後，也放入鹵水汁中

6.小火煮30分鍾基本就好了

7.再把食材串成串串，刷上自製的辣椒油，不吃辣的朋友可以就這樣吃

8.撒上蔥花和芝麻，就可以開吃了。

⑹ 五香鹵串串的做法及配料

串串香」又名「麻辣燙」，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋，「串串香」最早出現在二十世紀80年代中期的四川。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。
串串香起源於四川，據說，當時的串串香非常簡單，老闆只需准備一個小蜂窩煤爐，爐子上放著一口鋁鍋，鍋里裝著自製的「麻辣燙」鹵汁，旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳，上面放著一個托盤，盤子里裝著一些用竹簽穿起來的串串香原料，原料旁邊還放著一個裝有鹽、干辣椒面、花椒面和味精的圓盤。沒有人能想到這東西一夜之間風靡蓉城，更沒有人想到，這麻辣鮮燙的吃食變了許多變，成了我們今天吃到的串串香。
串串香是把葷的素的菜串在竹簽上，一並放進紅湯、白湯里煮，結帳的時候，老闆只用一數竹簽便能快速算出吃了多少。吃串串香最好是三五成群地約上一班朋友，邊涮邊喝邊聊天，那才是真的夠味。海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、海白菜、魔芋、黃花菜、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，大家圍著小桌，把自己愛吃的東西煮進鍋里，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門陣。
吃「串串香」挺有意思的，一會兒喊「小姑娘倒茶」，一會兒又喊「加湯」、十幾二十塊錢的一頓飯硬是享受了一回做上帝的良好感覺。末了，還可以在結帳時粗聲粗氣地大吼「老闆，數簽簽！」實際上幾摞簽簽數下來，小姑娘的手都數爪了，也不過二三十塊錢，真正是物美價廉

⑺ 川小味的鹵味串串和普通鹵味串串有什麼區別

區別在於川小味的鹵味是通過名葯材和香料共計23味配方製作的鹵水鹵制，口味上更貼近川派古法，而且還有秘制紅油，味道上要比普通的鹵味串串豐富的多。